Haifeng Lianhuashan Cha (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — “teh Gunung Lianhuashan dari Haifeng”, teh hijau dari daerah Haifeng (海丰县) dalam bandar Shanwei di timur wilayah Guangdong. Lianhuashan (莲花山, “Gunung Teratai”) ialah nama banjaran di utara bandar daerah; ia tiada kaitan dengan teh teratai atau teh bunga. Dokumen perlindungan membenarkan varieti oolong untuk teh ini, tetapi menetapkan teknologi hijau — fiksasi pada suhu 250–270 °C dan pengeringan kawah berjam-jam, tanpa pengoksidaan; formulanya ialah “minuman keemasan, aroma madu-berangan”. Sejak 2021 namanya dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, sejak 2025 sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) pengeringan kawah. Dokumen perlindungan 2025 menetapkan rantaian “pelayuan — fiksasi — penggulungan — penguraian gumpalan — pengeringan”; tiada gegaran dengan pengoksidaan separa, yang diperlukan untuk oolong, dalam rantaian itu. Varieti oolong dalam senarai bahan mentah tidak mengubah kelas — kelas ditentukan oleh teknologi. Jenama tempatan yang paling terkenal di laman daerah disebut sebagai “莲花绿茶” — “teh hijau teratai”.
- Kategori: Produk dengan petunjuk geografi (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; petunjuk geografi pertanian (农产品地理标志), 2021.
- Asal: China, wilayah Guangdong (广东, Guǎngdōng), bandar Shanwei (汕尾, Shànwěi), daerah Haifeng (海丰, Hǎifēng).
- Kawasan perlindungan: Empat pekan dan 80 kampung daerah — Haicheng (海城镇), Gongping (公平镇), Pingdong (平东镇) dan Huangqiang (黄羌镇). Koordinat: 115°07′–115°30′ T, 22°56′–23°13′ U.
- Teras dan kawasan: Akhbar “Nanfang Nongcun Bao” (2022) menyebut lima pekan sebagai teras pengeluaran — menambah Meilong (梅陇镇) kepada empat pekan daripada kawasan perlindungan. Meilong tidak termasuk dalam kawasan perlindungan mengikut permohonan 2020 mahupun pengumuman 2025.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Legenda dan bukti lama:
- Legenda. Menurut “Beijing Ribao” (2023), legenda menyebut bahawa pada zaman dinasti Jin, pakar perubatan Ge Hong (葛洪), semasa memungut herba di banjaran Lianhuashan, menemui dan menanam teh gunung (山子茶) serta menamakannya “teh orang abadi” (仙人茶, xiānrén chá).
- Kronik zaman Qianlong (乾隆). Akhbar “Shanwei Ribao” (2021) memetik kronik Qing daerah Haifeng. Di biara Lianhua-an di puncak tumbuh beberapa pokok teh, dan apabila dibancuh dengan air mata air, rasanya “滋味甘洁” — manis dan bersih; dan di puncak rata gunung, berhampiran Bukit Tujuh Bintang (七星墩), tehnya “气味最佳” — terbaik dari segi rasa dan aroma.
- Zaman Guangxu (光绪). Menurut akhbar yang sama, penyajak dan kaligrafer Jiang Fengchen (江逢辰) berkawan dengan ketua biara Jiming-si (鸡鸣寺) di Lianhuashan, mencuba teh “Kepala Naga Ekor Feniks” di sana dan dalam puisinya meminta rahib itu menghantar beberapa jin setiap tahun. Akhbar itu menganggap ini permulaan kemasyhuran teh.
- 1950-an. Menurut “Shanwei Ribao” dan “Beijing Ribao”, ibu revolusioner Peng Pai, Zhou Feng (周凤), menghadiahkan “teh orang abadi” Lianhuashan kepada Zhou Enlai. Tiada pengesahan dokumen dalam sumber.
- Kawasan terbaik. Menurut “Shanwei Ribao”, terdapat legenda rakyat bahawa teh terbaik datang dari kawasan “Kezailiao” (客仔寮) dan “permatang ketiga” (第三条垄). Ini legenda, bukan hasil perbandingan.
- Kronik zaman Jiajing (嘉靖). China Daily (2024) mengaitkan sejarah teh dengan bahagian “Produk” (物产) kronik Haifeng zaman Jiajing dinasti Ming. Teks kronik ini tidak terdapat dalam sumber yang ditemui, manakala akhbar tempatan menyebut “sejarah 200 tahun” — sumber bercanggah dari segi abad.
- Industri: Menurut “Shanwei Ribao” (2021), catatan bahawa penduduk Haifeng memetik pucuk muda daripada pokok teh yang bertaburan di Lianhuashan dan membuat teh daripadanya diketahui sejak era Qing. “Nanfang Nongcun Bao” (2022) menulis tentang “sejarah 200 tahun” teh, penanaman besar-besaran sejak 1960–1970-an, dan pertumbuhan industri yang lebih pesat sejak 1990-an. Menurut ketua jabatan pertanian daerah dalam akhbar yang sama, dahulu penanam teh, bergantung pada pengalaman sendiri, membuat terutamanya teh hijau, tetapi kini juga mengeluarkan teh merah, dancong dan oolong.
- Dokumen perlindungan:
- 2019. Senarai kebangsaan produk pertanian terkenal, istimewa dan baharu.
- 2020–2021. Pada 5 Ogos 2020 Jabatan Pertanian Guangdong mengumumkan penerimaan permohonan petunjuk geografi pertanian; pemohon ialah Institut Sains Pertanian Daerah Haifeng. Pada 2021 Kementerian Pertanian mengemukakannya untuk perbincangan melalui notis No. 1, dan pada tahun yang sama nama itu didaftarkan. Pada masa yang sama “Haifeng Lianhua Lücha” memasuki senarai wilayah bagi zon pengeluaran keutamaan produk pertanian khas.
- 2021. Shanwei meluluskan piawaian tempatan “海丰莲花山茶生产技术规程” (DB4415/T 3-2021), berkuat kuasa mulai 1 Oktober. “Beijing Ribao” (2023) menulis tentang satu peraturan peringkat bandar — di bawah nama “海丰莲花山茶标准化生产技术规程” — dan dua piawaian perusahaan.
- 2022. Menurut laman daerah, teh menerima tanda meteorologi “岭南生态气候优品”, dan pekan Haicheng masuk dalam senarai kebangsaan kampung dan pekan contoh “一村一品” — “satu kampung, satu produk”.
- 2025. Melalui pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) No. 632 bertarikh 9 Jun (diterbitkan 27 Jun), nama itu diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi — kedudukan 176 daripada 224. Pengumuman yang sama memberikan perlindungan kepada beras tempatan; sebelum itu, menurut data daerah, hanya ada satu produk sedemikian — kudup tumbuhan daylily.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Menurut dokumen perlindungan — populasi tempatan (本地群体种) atau garis terpilih daripadanya, serta varieti oolong beraroma tinggi 本山 (Běnshān), 铁观音 (Tiěguānyīn), 金观音 (Jīnguānyīn), 黄旦 (Huángdàn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng) dan lain-lain.
- Introduksi: Menurut akhbar (2023), sejak 1990-an daerah membawa masuk 铁观音, 金萱, 白叶单丛, 大红袍 dan 黄旦 — senarai yang tidak sama dengan senarai dokumen.
- Teh liar: Menurut akhbar (2023), “teh orang abadi” tempatan ialah pokok kecil malar hijau dengan daun sebesar tapak tangan; pokok liar termasuk dalam senarai tumbuhan dilindungi kategori kedua. Menurut “Beijing Ribao” (2023), di gunung itu masih ada pokok tua “teh orang abadi” setinggi 6.5 m, dan di nurseri di kaki gunung sehingga masa itu 218 pokok liar telah dipindahkan dengan kadar hidup 94.4 % dan lebih 13,500 anak benih keratan telah ditanam.
- Piawaian pemetikan: Dari putik dengan satu daun hingga putik dengan tiga daun; pucuk utuh, bersih dan seragam.
- Masa pemetikan: Dua kali setahun — sebelum perayaan Qingming (清明) dan pada musim Bailu (白露).
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Daerah dikelilingi gunung di tiga sisi dan terbuka ke laut di selatan. Menurut “Shanwei Ribao”, kebun teh terletak dalam radius kira-kira 50 km dari puncak utama banjaran; menurut “Beijing Ribao”, ini puncak Lianhuafeng (莲花峰), 1337.6 m. Banjaran itu sendiri, menurut akhbar yang sama, terbentang lebih daripada 400 km — dari Longyan (龙岩) di Fujian hingga muara Sungai Mutiara.
- Penerangan kawasan petunjuk geografi pertanian (menurut penceritaan semula laman rujukan): bukit kebanyakannya 100–200 m, titik tertinggi daerah 1337.3 m; gunung dan bukit meliputi 60 % wilayah, dataran 40 %; suhu purata tahunan 22.5 °C, hujan 2389.5 mm setahun, dengan 1450 mm pada musim panas. Akhbar memberikan ketinggian puncak dan suhu sedikit berbeza — 1337.6 m dan 22.7 °C.
- Ketinggian penanaman: 80–700 m — dataran, bukit dan cerun landai.
- Tanah: Kuning (黄壤) dan merah-kuning (红黄壤). pH menurut dokumen perlindungan — 4.0–5.0, menurut “Shanwei Ribao” — 4.0–4.8.
- Iklim: Monsun subtropika selatan. Sinaran matahari — purata 1873 jam setahun (“Shanwei Ribao”); suhu purata tahunan 22.7 °C dan tempoh bebas fros 360 hari (“Nanfang Nongcun Bao”).
- Agroteknik menurut dokumen: Cerun tidak lebih curam daripada 15°, penanaman dari November hingga Mac.
- Skala: Menurut permohonan 2020 — 2330 ha dan 4302 tan setahun; menurut akhbar 2022–2023 — kira-kira 52.5 ribu mu dan 4146 tan; China Daily (2024) menulis tentang lebih daripada 60 ribu mu dan lebih daripada 5 ribu tan. Nilai tahunan produk disebut oleh daerah sebagai 439 juta yuan (pada 2330 ha dan 4302 tan), “Nanfang Nongcun Bao” (2022) — kira-kira 1.39 bilion yuan.
5. Teknologi Pengeluaran
Rejim mengikut dokumen perlindungan 2025:
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Lapisan 3 cm di atas ayak atau 10–15 cm dalam longkang, 6–12 jam, sehingga kelembapan 68–70 %.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): 250–270 °C pada suhu daun 80–85 °C, 4.0–4.5 minit, kehilangan jisim 12–14 %, kelembapan 58–60 %.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Mengikut skema “tanpa tekanan — tekanan ringan — tanpa tekanan — tekanan kuat — tanpa tekanan”, keseluruhan 25–35 minit, sehingga daun teh tergulung padat dan jus keluar di atasnya.
- Penguraian gumpalan (解块, jiěkuài): Dengan mesin, dengan penyingkiran serbuk.
- Pengeringan (干燥, gānzào) dalam kawah dalam tiga peringkat: pada 230–250 °C hingga lapan persepuluh kering; pada 145–150 °C selama 30 minit; pengeringan akhir (辉锅, huīguō) pada 110–115 °C selama enam jam — sehingga “fros” hijau kelabu pada daun teh dan aroma manis atau madu. Kemudian teh segera dimeterai.
6. Ciri Organoleptik
Penerangan dokumen perlindungan 2025.
- Rupa daun kering: Daun teh tergulung padat, hijau kelabu, dengan “fros” — lapisan keputihan (条索紧实、灰绿起霜). “Shanwei Ribao” membenarkan juga daun teh yang sedikit kasar, hijau gelap.
- Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma minuman: Berangan, dengan “aroma api” (栗香带火工香); dalam formula dokumen — madu-berangan (蜜栗香).
- Rasa: Pekat, dengan kepulangan kemanisan (滋味浓厚、回甘). Akhbar menambah: menyegarkan, tahan banyak bancuhan.
- Warna minuman: Hijau kuning dengan kilauan keemasan (黄绿泛金).
- Dasar teh (daun terpakai): Hijau kuning (叶底黄绿).
7. Komposisi Kimia
Keperluan fizikokimia dokumen perlindungan 2025:
| Penunjuk | Keperluan |
|---|---|
| Kelembapan | tidak lebih daripada 3.5 % |
| Abu kasar | tidak lebih daripada 6.5 % |
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 18.0 % |
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang daripada 48.0 % |
Norma kelembapan 3.5 % lebih ketat daripada biasa untuk teh hijau; demikian ia dicatatkan dalam dokumen.
Nilai sebenar, menurut China Daily (2024): polifenol teh 19–25 %, asid amino bebas 2.7–3.5 %, bahan ekstraktif larut air 48–52 %. Penerbitan tidak menyebut kaedah dan sampel.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 85–90 °C.
- Kuantiti teh: 3 g per 150 ml.
- Perkakas: Gaiwan atau teko porselin.
- Proses: Panaskan perkakas, bancuhan pertama — selepas 40–60 saat, kemudian beberapa bancuhan berulang dengan sedikit pemanjangan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, tanpa cahaya, kelembapan dan bau, lebih baik dalam peti sejuk pada 0–5 °C. Minum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada senarai harga dalam sumber yang ditemui, hanya kata-kata penduduk tempatan. Menurut ketua jabatan pertanian daerah (2022), apabila teknologi kurang, teh dijual beberapa puluh yuan per jin (500 g), kini — ratusan malah ribuan yuan. Salah seorang pengeluar tempatan di laman daerah menyebut harga lebih sederhana: teh musim luruh — lebih daripada 200, musim bunga — 300–400 lebih yuan; unit tidak disebut, mengikut konteks — jin. Teh musim bunga, menurut laman daerah, memberikan penanam teh kira-kira separuh daripada pendapatan tahunan daripada teh.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi: ia diluluskan oleh CNIPA untuk pengeluar dari kawasan perlindungan.
- Pastikan teh dari pekan Haicheng, Gongping, Pingdong atau Huangqiang.
- Jangan keliru dengan campuran bunga “dengan teratai”: Lianhuashan ialah nama gunung.
- Menurut dokumen: daun teh hijau kelabu dengan lapisan, minuman hijau kuning dengan kilauan keemasan, aroma berangan dengan nada api.
11. Fakta Menarik
- Bahan mentah boleh datang dari pokok oolong, tetapi teh itu hijau: teknologi yang menentukan, bukan varieti.
- Pengeringan kawah akhir menurut dokumen berlangsung enam jam.
- Satu pengumuman 2025 menggandakan bilangan produk dengan petunjuk geografi daerah.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Huidong Xianren Cha (惠东仙人茶): Populasi teh tempatan daerah jiran Huidong; ia juga dipanggil “teh orang abadi”, dan kebunnya juga terletak di banjaran Lianhuashan.
- Baipenzhu Hengkeng Cha (白盆珠横坑茶): Teh hijau kampung Hengkeng di Huidong, dikelilingi sepenuhnya oleh banjaran yang sama.
- Dan Cong (单枞): Oolong dari Chaozhou; varieti 凤凰单丛 termasuk dalam senarai bahan mentah teh Haifeng, tetapi teknologi di sini adalah hijau.
Kesimpulannya:
Haifeng Lianhuashan Cha ialah teh hijau kawah dari Gunung Teratai di timur Guangdong, di mana bahan mentah oolong melalui teknologi hijau. Dokumen perlindungan menerangkan fiksasi pada 250–270 °C, pengeringan kawah enam jam, daun teh hijau kelabu dengan “fros” dan formula “minuman keemasan, aroma madu-berangan”. Perlindungan nama ialah urusan tahun 2021 dan 2025.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber