Hǎifēng Liánhuāshān chá

Hayfen Lyanhuaşan Ça (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — «Lyanhuaşan dağının çayı», Qərbi Quanqdonq əyalətinin şərqindəki Şanvey şəhər dairəsinin Hayfen qəzasının yaşıl çayı. Lyanhuaşan (莲花山, «Lotus dağı») — qəza mərkəzindən şimaldakı dağ silsiləsinin adıdır; onun lotus və çiçək çaylarına heç bir aidiyyəti yoxdur. Mühafizə sənədi bu çay üçün ulun sortlarına icazə verir, lakin yaşıl texnologiyanı tələb edir — 250–270 °C-də fiksasiya və saatlarla davam edən qazan qurutma, oksidləşmə olmadan; onun formulası — «qızılı dəmləmə, bal-şabalıd ətri». 2021-ci ildən adı kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

• Tip: Qazan qurutmalı yaşıl çay (绿茶, lǜchá). 2025-ci il mühafizə sənədi «sərmə — fiksasiya — burma — topaqların parçalanması — qurutma» zəncirini müəyyən edir; ulun üçün zəruri olan qismən oksidləşmə ilə silkələmə burada yoxdur. Xammal siyahısındakı ulun sortları sinfi dəyişmir — onu texnologiya müəyyən edir. Qəza saytı ən məşhur yerli marka kimi «莲花绿茶» — «lotus yaşıl çayı»nı göstərir.
• Kateqoriya: Coğrafi göstəricili məhsul (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (农产品地理标志), 2021.
• Mənşə: Çin, Quanqdonq əyaləti (广东, Guǎngdōng), Şanvey şəhər dairəsi (汕尾, Shànwěi), Hayfen qəzası (海丰, Hǎifēng).
• Mühafizə zonası: Qəzanın dörd qəsəbəsi və 80 kəndi — Xayçenq (海城镇), Qunpin (公平镇), Pindun (平东镇) və Xuanqyan (黄羌镇). Koordinatlar: 115°07′–115°30′ ş. u., 22°56′–23°13′ ş. e.
• Nüvə və zona: «Nanfan nuncun bao» qəzeti (2022) istehsalın nüvəsi kimi beş qəsəbəni göstərir — mühafizə zonasındakı dörd qəsəbəyə Meylunu (梅陇镇) əlavə edir. O, nə 2020-ci il ərizəsinə, nə də 2025-ci il elanına görə mühafizə zonasına daxil deyil.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Əfsanələr və köhnə qeydlər:
  • Əfsanə. «Beycin jibao» (2023) qəzetinə görə, əfsanədə deyilir ki, Tsin sülaləsi dövründə həkim Qe Xun (葛洪) Lyanhuaşan silsiləsində otlar toplayarkən dağ çayı (山子茶) tapıb əkmiş və onu «ölməzlərin çayı» (仙人茶, xiānrén chá) adlandırmışdır.
  • Qyanlun illərinin salnaməsi (乾隆). «Şanvey jibao» qəzeti (2021) Hayfen qəzasının Tsin salnaməsindən sitat gətirir. Zirvədəki Lyanhua-an monastırında bir neçə çay kolu bitir və bulaq suyunda dəmləndikdə «滋味甘洁» — şirin və təmiz olur; dağın düz zirvəsində, Yeddildiz təpəsində (七星墩) isə çay «气味最佳» — dad və ətir baxımından ən yaxşısıdır.
  • Kuanqsyuy illəri (光绪). Həmin qəzetə görə, şair və xəttat Tzyan Fençen (江逢辰) Lyanhuaşandakı Tzimin-sı (鸡鸣寺) monastırının başçısı ilə dost idi, orada «lun tou fen wey» çayını daddı və şeirlərində rahibdən hər il ona bir neçə tzin göndərməsini xahiş etdi. Qəzet bunu çayın məşhurluğunun başlanğıcı hesab edir.
  • 1950-ci illər. «Şanvey jibao» və «Beycin jibao» qəzetlərinə görə, inqilabçı Pen Payın anası Çjou Fen (周凤) Lyanhuaşanın «ölməzlərin çayı»nı Çjou Enlaya təqdim etmişdir. Mənbələrdə bunun sənədli təsdiqi yoxdur.
  • Ən yaxşı sahələr. «Şanvey jibao» qəzetinə görə, xalq arasında ən yaxşı çayı «Ketzzaylyao» (客仔寮) və «üçüncü tirə» (第三条垄) sahələrinin verdiyi barədə əfsanələr dolaşır. Bu, müqayisənin nəticəsi deyil, əfsanədir.
  • Tszyatszin illərinin salnaməsi (嘉靖). China Daily (2024) çayın tarixini Min sülaləsinin Tszyatszin illərinə aid Hayfen salnaməsinin «Məhsullar» (物产) bölməsinə bağlayır. Tapılan mənbələrdə bu salnamənin mətni yoxdur, yerli mətbuat isə «200 illik tarix»dən bəhs edir; mənbələr əsrlərlə fərqlənir.
• Sahə: «Şanvey jibao» (2021) qəzetinə görə, hayfenlilərin Lyanhuaşan səpələnmiş kollarından gənc tumurcuqlar yığıb çay hazırlaması qeydləri Tsin dövründən məlumdur. «Nanfan nuncun bao» (2022) çayın «200 illik tarixi», 1960–1970-ci illərdən başlayan iri əkinlər və 1990-cı illərdən sahənin daha sürətli artımı barədə yazır. Həmin qəzetdə qəza kənd təsərrüfatı idarəsinin rəhbərinin sözlərinə görə, əvvəllər çayçılar öz təcrübələrinə güvənərək əsasən yaşıl çay hazırlayırdılar, indi isə həm də qırmızı çay, dantsun və ulun istehsal edirlər.
• Mühafizə sənədləri:
  • 2019. Ümummilli tanınmış, xüsusi və yeni kənd təsərrüfatı məhsulları siyahısı.
  • 2020–2021. 5 avqust 2020-ci ildə Quanqdonq Kənd Təsərrüfatı İdarəsi kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi üçün ərizə qəbulunu elan etdi; ərizəçi — Hayfen Qəza Kənd Təsərrüfatı Elmləri İnstitutu. 2021-ci ildə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi onu 1 nömrəli bildirişlə müzakirəyə çıxardı və həmin il ad qeydiyyata alındı. O zaman «海丰莲花绿茶» xüsusi kənd təsərrüfatı məhsullarının üstünlüklü istehsal zonalarının əyalət siyahısına daxil oldu.
  • 2021. Şanvey yerli standartı təsdiqlədi: «海丰莲花山茶生产技术规程» (DB4415/T 3-2021), 1 oktyabrdan qüvvədədir. «Beycin jibao» (2023) şəhər səviyyəli bir reqlamentdən — «海丰莲花山茶标准化生产技术规程» adı altında — və iki müəssisə standartından bəhs edir.
  • 2022. Qəza saytına görə, çay «Linqnan ekoloji iqlim keyfiyyətli məhsulu» meteoroloji nişanını aldı, Xayçenq qəsəbəsi isə «一村一品» — «bir kənd, bir məhsul» ümummilli nümunəvi kənd və qəsəbələr siyahısına daxil oldu.
  • 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) 9 iyun tarixli 632 nömrəli elanı ilə (27 iyunda dərc edilmişdir) ad coğrafi göstəricili məhsul kimi tanındı — 224 mövqedən 176-cı. Həmin elanla yerli düyü də mühafizə aldı; qəzanın məlumatına görə, bundan əvvəl onun belə məhsulu bir idi — gündüz çiçəyi qönçələri.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sortlar / Kultivarlar: Mühafizə sənədinə görə — yerli populyasiya (本地群体种) və ya ondan seçilmiş xətlər, həmçinin yüksək ətirli ulun sortları 本山 (Běnshān), 铁观音 (Tiěguānyīn), 金观音 (Jīnguānyīn), 黄旦 (Huángdàn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng) və başqaları.
• İntroduksiya: Mətbuata görə (2023), 1990-cı illərdən qəza 铁观音, 金萱, 白叶单丛, 大红袍 və 黄旦 gətirmişdir — bu siyahı sənədin siyahısı ilə üst-üstə düşmür.
• Yabanı çay: Mətbuata görə (2023), yerli «ölməzlərin çayı» — ovuc boyda yarpağı olan həmişəyaşıl kiçik ağacdır; yabanı ağaclar ikinci kateqoriyalı qorunan bitkilər siyahısına daxil edilmişdir. «Beycin jibao» (2023) qəzetinə görə, dağda hündürlüyü 6,5 m olan qoca «ölməzlərin çayı» ağacı qorunur, ətəyindəki tinglikdə isə o vaxta qədər 218 yabanı ağac köçürülmüş, sağ qalma faizi 94,4 % olmuş və 13 500-dən çox qələm tingi yetişdirilmişdir.
• Yığım standartı: Bir yarpaqlı tumurcuqdan üç yarpaqlı tumurcuğa qədər; tumurcuqlar bütöv, təmiz və bərabər.
• Yığım vaxtı: İldə iki dəfə — Tsinmin bayramından (清明) əvvəl və Baylu mövsümündə (白露).

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Qəza üç tərəfdən dağlarla əhatələnmiş, cənubda dənizə açılır. «Şanvey jibao» qəzetinə görə, çay bağları silsilənin əsas zirvəsindən təxminən 50 km radiusda yerləşir; «Beycin jibao» qəzetinə görə, bu, 1337,6 m hündürlükdə olan Lyanhuafen zirvəsidir (莲花峰). Həmin qəzetə görə, silsilənin özü 400 km-dən çox uzanır — Futszyandakı Lunyandan (龙岩) Mirvar çayının mənsəbinə qədər.
• Kənd təsərrüfatı göstəricisi zonasının təsviri (məlumat saytının təkrarlaması ilə): təpələr əsasən 100–200 m, qəzanın ən yüksək nöqtəsi — 1337,3 m; dağlar və təpələr ərazinin 60 %-ni, düzənliklər — 40 %-ni tutur; orta illik temperatur 22,5 °C, yağıntı ildə 2389,5 mm, bunun 1450 mm-i yayda düşür. Qəzetlər zirvənin hündürlüyünü və temperaturu bir qədər fərqli göstərir — 1337,6 m və 22,7 °C.
• Becərmə hündürlüyü: 80–700 m — düzənliklər, təpələr və maili yamaclar.
• Torpaqlar: Sarı (黄壤) və qırmızı-sarı (红黄壤) torpaqlar. Mühafizə sənədinə görə pH — 4,0–5,0, «Şanvey jibao» qəzetinə görə — 4,0–4,8.
• İqlim: Cənubi subtropik musson. Günəş işığı — ildə orta hesabla 1873 saat («Şanvey jibao»); orta illik temperatur 22,7 °C və şaxtasız dövr 360 gün («Nanfan nuncun bao»).
• Sənədə görə aqrotexnika: Yamaclar 15°-dən dik olmamalı, əkin noyabrdan martadək.
• Miqyas: 2020-ci il ərizəsinə görə — 2330 ha və ildə 4302 t; 2022–2023-cü illər mətbuatına görə — təxminən 52,5 min mu və 4146 t; China Daily (2024) 60 min mu-dan çox və 5 min t-dan çox yazır. Qəza illik məhsul dəyərini 439 milyon yuan adlandırır (2330 ha və 4302 t üçün), «Nanfan nuncun bao» (2022) — təxminən 1,39 milyard yuan.

5. İstehsal Texnologiyası

2025-ci il mühafizə sənədinə görə rejimlər:

1. Sərmə (摊青, tānqīng): Ələklərdə 3 sm və ya novda 10–15 sm qatla, 6–12 saat, rütubət 68–70 %-ə qədər.
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng): 250–270 °C-də, yarpaq temperaturu 80–85 °C, 4,0–4,5 dəqiqə, kütlə itkisi 12–14 %, rütubət 58–60 %.
3. Burma (揉捻, róuniǎn): «təzyiqsiz — yüngül təzyiq — təzyiqsiz — güclü təzyiq — təzyiqsiz» sxemi ilə, cəmi 25–35 dəqiqə, çay yarpağı sıx bükülənə və üzərinə şirə çıxana qədər.
4. Topaqların parçalanması (解块, jiěkuài): Maşınla, qırıntıların ələnməsi ilə.
5. Qazan qurutma (干燥, gānzào) üç addımda: səkkiz onda bir quruluğa qədər 230–250 °C-də; 145–150 °C-də 30 dəqiqə; son qurutma (辉锅, huīguō) 110–115 °C-də altı saat — çay yarpağı üzərində boz-yaşıl «qırov» və şirin və ya bal ətri yaranana qədər. Sonra çay dərhal qablaşdırılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

2025-ci il mühafizə sənədinin təsviri.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx bükülmüş çay yarpağı, boz-yaşıl, «qırovlu» — ağımtıl çöküntülü (条索紧实、灰绿起霜). «Şanvey jibao» qəzeti kobud, tünd-yaşıl çay yarpağına da icazə verir.
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Şabalıd, «od ətri» ilə (栗香带火工香); sənədin formulasında — bal-şabalıd (蜜栗香).
• Dad: Qatı, şirinlik geri qayıdışlı (滋味浓厚、回甘). Mətbuat əlavə edir: təravətləndirici, çox dəmləməyə davamlı.
• Dəmləmənin rəngi: Qızılı parıltılı sarı-yaşıl (黄绿泛金).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sarı-yaşıl (叶底黄绿).

7. Kimyəvi Tərkib

2025-ci il mühafizə sənədinin fiziki-kimyəvi tələbləri:

Göstərici	Tələb
Rütubət	3,5 %-dən çox olmamalı
Ümumi kül	6,5 %-dən çox olmamalı
Çay polifenolları	18,0 %-dən az olmamalı
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	48,0 %-dən az olmamalı

3,5 % rütubət norması yaşıl çay üçün adi normadan daha sərtdir; sənəddə belə qeyd edilmişdir.

China Daily (2024) qəzetinə görə faktiki dəyərlər: çay polifenolları 19–25 %, sərbəst amin turşuları 2,7–3,5 %, suda həll olan ekstraktiv maddələr 48–52 %. Nəşr metod və seçməni göstərmir.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

• Suyun temperaturu: 85–90 °C.
• Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Qayvan və ya farfor çaydan.
• Proses: Qabı qızdırmaq, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra, sonra az-az uzadaraq bir neçə təkrar doldurma.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz, ən yaxşısı soyuducuda 0–5 °C-də. Bir il ərzində içmək.

10. Qiymət və Saxtalar

Tapılan mənbələrdə qiymət cədvəli yoxdur, yalnız yerli insanların sözləri var. Qəza kənd təsərrüfatı idarəsinin rəhbərinin sözlərinə görə (2022), texnologiya çatmayanda çay tzin (500 q) üçün bir neçə on yuan idi, indi — yüzlərlə və hətta minlərlə yuandır. Qəza saytında yerli istehsalçılardan biri qiymətləri daha təvazökar adlandırır: payız çayı — 200-dən çox, yaz çayı — 300–400-dən çox yuan; vahidi göstərmir, kontekstə görə — tzin. Qəza saytına görə, yaz çayı çayçılara çaydan olan illik gəlirin təxminən yarısını verir.

• Saxtalardan necə qaçınmalı:
  • Xüsusi coğrafi göstərici nişanını axtarmaq: onu CNIPA mühafizə zonasındakı istehsalçılar üçün təsdiqləyir.
  • Çayın Xayçenq, Qunpin, Pindun və ya Xuanqyan qəsəbələrindən olduğunu yoxlamaq.
  • «Lotuslu» çiçək qarışıqları ilə qarışdırmamaq: Lyanhuaşan — dağın adıdır.
  • Sənədə görə: qırovlu boz-yaşıl çay yarpağı, qızılı parıltılı sarı-yaşıl dəmləmə, od tonlu şabalıd ətri.

11. Maraqlı Faktlar

• Xammal ulun kollarından gələ bilər, lakin çay yaşıldır: növü yox, texnologiya həll edir.
• Sənədə görə son qazan qurutma altı saat davam edir.
• 2025-ci ilin bir elanı ilə qəza coğrafi göstəricili məhsullarının sayını üç dəfə artırdı.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

• Xueydun Syanjen Ça (惠东仙人茶): Qonşu Xueydun qəzasının yerli çay populyasiyası; onu da «ölməzlərin çayı» adlandırırlar və onun bağları da Lyanhuaşan silsiləsində yerləşir.
• Baypençju Xenken Ça (白盆珠横坑茶): Xueydunun Xenken kəndinin yaşıl çayı, hər tərəfdən həmin silsilə ilə əhatələnmişdir.
• Dan Tsun (单枞): Çaoçjoudan ulun; 凤凰单丛 sortu hayfen çayının xammal siyahısına daxildir, lakin burada texnologiya yaşıldır.

Yekunda:

Hayfen Lyanhuaşan Ça — Qərbi Quanqdonqun Lotus dağının qazan yaşıl çayı, burada ulun xammalı yaşıl texnologiyaya gedir. Mühafizə sənədi 250–270 °C-də fiksasiyanı, altı saatlıq qazan qurutmanı, «qırovlu» boz-yaşıl çay yarpağını və «qızılı dəmləmə, bal-şabalıd ətri» formulasını təsvir edir. Adın mühafizəsi — 2021 və 2025-ci illərin işidir.

Mənbələr

Standartlar

• DB4415/T 3-2021

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində