海豐蓮花山茶（Hǎifēng Liánhuāshān chá，海丰莲花山茶）——「海豐蓮花山之茶」，係廣東東部汕尾市海豐縣出產嘅綠茶。蓮花山係縣城以北一條山脈嘅名，同蓮花或者花茶並無關係。保護文件容許佢用烏龍茶樹種做原料，但規定要用綠茶工藝——以250–270 °C殺青，再經多個鐘頭嘅炒乾，全程唔會氧化；佢嘅標準風味就係「金黃茶湯、蜜栗香」。自2021年起，呢個名以農產品地理標誌受保護，自2025年起再以地理標誌產品受保護。
1. 分類同產地
- 茶類： 炒青綠茶（绿茶，lǜchá）。2025年保護文件列明工序為「攤青——殺青——揉捻——解塊——乾燥」；入面並無烏龍茶必需嘅搖青同部分氧化工序。原料名單入面有烏龍茶樹種，但茶類唔會因此而改變——決定茶類嘅係工藝。海豐縣網站將「蓮花綠茶」列為當地最出名嘅品牌。
- 保護類別： 地理標誌產品（地理标志产品，dìlǐ biāozhì chǎnpǐn），2025年；農產品地理標誌（农产品地理标志），2021年。
- 產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）汕尾市（汕尾，Shànwěi）海豐縣（海丰，Hǎifēng）。
- 保護範圍： 海豐縣轄下四個鎮共80條村——海城鎮（海城镇）、公平鎮（公平镇）、平東鎮（平东镇）同黃羌鎮（黄羌镇）。坐標：東經115°07′–115°30′，北緯22°56′–23°13′。
- 核心產區同範圍： 《南方農村報》（2022年）指核心產區有五個鎮——即保護範圍嗰四個鎮再加梅隴鎮（梅陇镇）。不過，無論係2020年申請定係2025年公告，梅隴鎮都唔喺保護範圍之內。
2. 歷史同文化意義
- 傳說同舊記載：
- 傳說。 據《北京日報》（2023年）引述，相傳晉代醫家葛洪（葛洪）喺蓮花山脈採藥嗰陣發現並種植咗山子茶，仲將佢命名為「仙人茶」（仙人茶，xiānrén chá）。
- 乾隆年間縣志。《汕尾日報》（2021年）引用清代《海豐縣志》。蓮花庵附近嘅山頂生有幾株茶樹，以山泉水沖泡之後「滋味甘潔」——甘甜純淨；而喺山頂平坦處嘅七星墩（七星墩），所產之茶「氣味最佳」——香氣同滋味都係最好。
- 光緒年間。 據同一報章，詩人兼書法家江逢辰（江逢辰）同蓮花山雞鳴寺（鸡鸣寺）住持交好，喺寺中飲過「龍頭鳳尾」茶，並賦詩請求僧人每年寄幾斤畀佢。該報認為呢件事係呢款茶成名嘅開端。
- 1950年代。 據《汕尾日報》同《北京日報》，革命家彭湃嘅母親周鳳（周凤）曾將蓮花山「仙人茶」獻畀周恩來。資料入面並無文獻證據可以證實。
- 最佳地段。 據《汕尾日報》，民間流傳最好嘅茶出自「客仔寮」同「第三條壟」呢兩個地段。呢個係傳說，唔係比較之後得出嘅結論。
- 嘉靖年間縣志。 《中國日報》（2024年）將呢款茶嘅歷史追溯至明代嘉靖《海豐縣志》「物產」篇。現有資料入面搵唔到呢本縣志嘅原文，而本地報章就話有「200年歷史」；各方資料所講嘅歷史年份差距好大。
- 產業： 據《汕尾日報》（2021年），自清代起就有海豐人採摘蓮花山各處零散茶樹嘅嫩芽製茶嘅記載。《南方農村報》（2022年）指呢款茶有「200年歷史」，自1960至1970年代起大規模種植，1990年代起產業增長加快。該報引述縣農業農村局負責人指，以往茶農靠經驗主要做綠茶，而家仲會出產紅茶、單叢同烏龍茶。
- 保護文件：
- 2019年。 入選全國名特優新農產品名錄。
- 2020–2021年。 2020年8月5日，廣東省農業農村廳就農產品地理標誌申請進行公示；申請人係海豐縣農業科學研究所。2021年，農業農村部以第1號公告就申請公開徵求意見，同年呢個名稱完成登記。其後「海豐蓮花綠茶」亦被列入省級特色農產品優勢區名單。
- 2021年。 汕尾市批准地方標準《海豐蓮花山茶生產技術規程》（DB4415/T 3-2021），自10月1日起實施。《北京日報》（2023年）提到一份市級規程，名為《海豐蓮花山茶標準化生產技術規程》，以及兩份企業標準。
- 2022年。 據海豐縣網站，呢款茶獲授予「嶺南生態氣候優品」氣象標誌，海城鎮亦入選全國「一村一品」示範村鎮名單。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）以第632號公告（6月9日作出，6月27日公布）認定呢個名稱為地理標誌產品——224項之中排第176位。同一公告亦對當地稻米實施保護；據縣方資料，此前海豐縣只有一款地理標誌產品，就係黃花菜。
3. 植物學描述同原料
- 茶樹品種／栽培種： 據保護文件——本地群體種（本地群体种）或由群體種中選育出嚟嘅品系，以及高香烏龍品種本山（Běnshān）、鐵觀音（Tiěguānyīn）、金觀音（Jīnguānyīn）、黃旦（Huángdàn）、鳳凰單叢（Fènghuáng dāncóng）等。
- 引種： 據報章（2023年），自1990年代起，海豐縣引入咗鐵觀音、金萱、白葉單叢、大紅袍同黃旦——呢個名單同保護文件所列並不一致。
- 野生茶： 據報章（2023年），當地「仙人茶」係常綠小喬木，葉片大如手掌；野生樹木已列入二級保護植物名錄。據《北京日報》（2023年），山上仍保存一株6.5米高嘅「仙人茶」老樹，而山腳苗圃到嗰時已移植218株野生樹，成活率94.4%，並育成超過13,500株扦插苗。
- 採摘標準： 由一芽一葉至一芽三葉；芽葉要完整、潔淨、勻整。
- 採摘時間： 一年兩次——清明前同白露時節。
4. 風土同種植特點
- 地區： 海豐縣三面環山，南面臨海。據《汕尾日報》，茶園分布於主峰方圓約50公里範圍內；據《北京日報》，呢個主峰係蓮花峰（莲花峰），海拔1337.6米。該報又指蓮花山脈全長超過400公里——由福建龍岩一直延伸至珠江口。
- 農產品地理標誌範圍描述（據參考網站轉述）：丘陵地帶大多海拔100–200米，全縣最高點1337.3米；山地丘陵佔全縣面積60%，平原佔40%；年平均氣溫22.5 °C，年降水量2389.5毫米，其中夏季降水量1450毫米。報章所載山峰高度同氣溫略有出入——分別為1337.6米同22.7 °C。
- 種植海拔： 80–700米——平原、丘陵同緩坡地帶。
- 土壤： 黃壤（黄壤）同紅黃壤（红黄壤）。保護文件載pH值為4.0–5.0，《汕尾日報》則載為4.0–4.8。
- 氣候： 南亞熱帶季風氣候。據《汕尾日報》，年均日照1873小時；據《南方農村報》，年平均氣溫22.7 °C，無霜期360日。
- 保護文件所載農藝措施： 坡度唔超過15°，11月至翌年3月種植。
- 規模： 據2020年申請文件——2330公頃，年產4302噸；據2022–2023年報章——約52,500畝，年產4146噸；《中國日報》（2024年）指超過60,000畝，年產超過5,000噸。海豐縣網站所載年產值為4.39億元人民幣（以2330公頃、4302噸計），《南方農村報》（2022年）則指約13.9億元人民幣。
5. 生產工藝
以下參數出自2025年保護文件：
- 攤青（摊青，tānqīng）： 以竹篩攤放，厚度3厘米，或以槽式攤放，厚度10–15厘米，時間6–12小時，至含水率68–70%。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 鍋溫250–270 °C，葉溫80–85 °C，時間4.0–4.5分鐘，失重12–14%，含水率降至58–60%。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 按「空壓——輕壓——空壓——重壓——空壓」進行，全程25–35分鐘，至茶條緊卷、茶汁溢出。
- 解塊（解块，jiěkuài）： 以解塊機進行，並篩去碎末。
- 乾燥（干燥，gānzào）分三次炒乾： 先以230–250 °C炒至八成乾；再以145–150 °C炒30分鐘；最後進行輝鍋（辉锅，huīguō），以110–115 °C炒六小時——直至茶條表面出現灰綠色「起霜」，並散發甜香或蜜香。之後即時密封包裝。
6. 感官特徵
以下描述出自2025年保護文件。
- 乾茶外形： 條索緊實、灰綠起霜（条索紧实、灰绿起霜）。《汕尾日報》亦容許條索稍粗、色澤深綠。
- 乾茶香氣： 現有資料並無單獨描述。
- 茶湯香氣： 栗香帶火工香（栗香带火工香）；保護文件所載標準風味為蜜栗香（蜜栗香）。
- 滋味： 濃厚，回甘（滋味浓厚、回甘）。報章補充指滋味清爽，耐沖泡。
- 湯色： 黃綠泛金（黄绿泛金）。
- 葉底： 葉底黃綠（叶底黄绿）。
7. 化學成分
2025年保護文件所載理化指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 唔超過3.5% |
| 總灰分 | 唔超過6.5% |
| 茶多酚 | 唔少於18.0% |
| 水浸出物 | 唔少於48.0% |
水分指標3.5%比一般綠茶標準更嚴格；文件原文如此記錄。
據《中國日報》（2024年）所載實際數值：茶多酚19–25%，游離氨基酸2.7–3.5%，水浸出物48–52%。報道並無交代檢測方法同抽樣方式。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅通用做法。
- 水溫： 85–90 °C。
- 茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 蓋碗或瓷壺。
- 過程： 先溫熱茶具，第一泡40–60秒出湯，之後可以續沖數次，每次略為延長時間。
9. 儲存
綠茶類別嘅通用做法。密封包裝，避光、防潮、防異味，最好放雪櫃0–5 °C冷藏。一年內飲用完。
10. 價格同防偽
現有資料入面並無價目表，只有本地人士嘅說法。據縣農業農村局負責人（2022年）所講，以往技術不足嗰陣，茶葉每斤（500克）只賣幾十元人民幣，而家可以賣到幾百甚至上千元人民幣。海豐縣網站上一名本地生產商所講嘅價錢就較為保守：秋茶超過200元，春茶300至400幾元；佢冇講明單位，但按文意應該係每斤。據縣網站，春茶收入約佔茶農全年茶葉收入一半。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌：由CNIPA批准畀保護範圍內嘅生產者使用。
- 核實茶葉係咪嚟自海城鎮、公平鎮、平東鎮或黃羌鎮。
- 唔好同「蓮花」花茶混為一談：蓮花山係山名。
- 按保護文件：乾茶灰綠起霜，湯色黃綠泛金，香氣帶栗香同火工香。
11. 有趣事實
- 原料可以嚟自烏龍茶樹，但成品係綠茶：決定茶類嘅係工藝，而唔係品種。
- 按保護文件，最後階段嘅炒乾需時六小時。
- 2025年嘅一份公告，令海豐縣嘅地理標誌產品數目增加咗兩倍。
12. 同其他茶比較
- 惠東仙人茶（惠东仙人茶）： 鄰近惠東縣嘅本地茶樹群體種；同樣被稱為「仙人茶」，其茶園同樣位於蓮花山脈。
- 白盆珠橫坑茶（白盆珠横坑茶）： 惠東縣橫坑村出產嘅綠茶，四周同為蓮花山脈所環繞。
- 單叢（单枞）： 潮州出產嘅烏龍茶；鳳凰單叢品種名列海豐茶嘅原料名單，但呢度採用嘅係綠茶工藝。
總結：
海豐蓮花山茶係廣東東部蓮花山出產嘅炒青綠茶，以烏龍茶原料配合綠茶工藝製成。保護文件載明以250–270 °C殺青、六小時炒乾、乾茶灰綠起霜，標準風味為「金黃茶湯、蜜栗香」。呢個名稱先後於2021年同2025年獲得保護。
資料來源
地理標誌
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