Haifeng Lianhuashan Cha (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) és el «te de la muntanya Lianhuashan de Haifeng», un te verd del comtat de Haifeng (海丰县) de la ciutat-prefectura de Shanwei, a l’est de la província de Guangdong. Lianhuashan (莲花山, «muntanya del Lotus») és el nom de la serralada al nord de la capital comarcal; no té cap relació amb els tes de lotus ni amb els tes florals. El document de protecció hi admet cultivars oolong, però hi prescriu tecnologia verda: fixació a 250–270 °C i assecat en wok de moltes hores, sense oxidació; la seva fórmula és «licor daurat, aroma de mel i castanya». Des del 2021 el nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá) d’assecat en wok. El document de protecció del 2025 estableix la cadena «estesa — fixació — enrotllament — desfer grumolls — assecat»; no hi ha el sacseig amb oxidació parcial sense el qual no existeix l’oolong. Els cultivars oolong de la llista de matèria primera no canvien la classe, que ve determinada per la tecnologia. La marca local més coneguda, segons el web del comtat, és «莲花绿茶», «te verd de lotus».
- Categoria: Producte amb indicació geogràfica (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; indicació geogràfica agrícola (农产品地理标志), 2021.
- Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), ciutat-prefectura de Shanwei (汕尾, Shànwěi), comtat de Haifeng (海丰, Hǎifēng).
- Zona protegida: Quatre pobles i 80 llogarets del comtat: Haicheng (海城镇), Gongping (公平镇), Pingdong (平东镇) i Huangqiang (黄羌镇). Coordenades: 115°07′–115°30′ E, 22°56′–23°13′ N.
- Nucli i zona: El diari «Nanfang nongcun bao» (2022) anomena cinc pobles com a nucli de producció: als quatre de la zona protegida hi afegeix Meilong (梅陇镇). No entra a la zona protegida ni segons la sol·licitud del 2020 ni segons l’anunci del 2025.
2. Història i significat cultural
- Llegendes i testimonis antics:
- Llegenda. Segons el «Beijing ribao» (2023), la llegenda diu que durant la dinastia Jin el metge Ge Hong (葛洪), tot collint herbes a la serralada Lianhuashan, va trobar i plantar te de muntanya (山子茶) i el va anomenar «te dels immortals» (仙人茶, xiānrén chá).
- Crònica dels anys Qianlong (乾隆). El diari «Shanwei ribao» (2021) cita la crònica Qing del comtat de Haifeng. Al monestir Lianhua-an, al cim, creixen uns quants arbustos de te, i infusionat amb aigua de font té un gust «滋味甘洁», dolç i net; i al cim pla de la muntanya, prop del turó de les Set Estrelles (七星墩), el te és «气味最佳», el millor de gust i aroma.
- Anys Guangxu (光绪). Segons el mateix diari, el poeta i cal·lígraf Jiang Fengchen (江逢辰) era amic de l’abat del monestir Jiming-si (鸡鸣寺) a Lianhuashan, hi va tastar el te «cap de drac i cua de fènix» i en versos demanava al monjo que li enviés cada any uns quants jin. El diari considera això l’inici de la fama del te.
- Dècada de 1950. Segons el «Shanwei ribao» i el «Beijing ribao», la mare del revolucionari Peng Pai, Zhou Feng (周凤), va oferir el «te dels immortals» de Lianhuashan a Zhou Enlai. No hi ha confirmació documental a les fonts.
- Parcel·les millors. Segons el «Shanwei ribao», existeixen llegendes populars segons les quals el millor te prové de les parcel·les «Kezailiao» (客仔寮) i «tercera carena» (第三条垄). És una llegenda, no pas el resultat d’una comparació.
- Crònica dels anys Jiajing (嘉靖). El China Daily (2024) fa remuntar la història del te a la secció «Productes» (物产) de la crònica de Haifeng dels anys Jiajing de la dinastia Ming. El text d’aquesta crònica no apareix a les fonts trobades, i la premsa local parla de «200 anys d’història»; les fonts divergeixen en segles.
- Sector: Segons el «Shanwei ribao» (2021), hi ha registres des de l’època Qing que els habitants de Haifeng collien brots tendres d’arbustos escampats per Lianhuashan i en feien te. El «Nanfang nongcun bao» (2022) parla de «200 anys d’història» del te, de grans plantacions des dels anys 1960–1970 i d’un creixement més ràpid del sector des dels anys 1990. Segons el responsable de l’oficina comarcal d’agricultura citat al mateix diari, abans els productors de te, guiant-se per la pròpia experiència, feien sobretot te verd, i ara també elaboren te negre, dancong i oolong.
- Documents de protecció:
- 2019. Llista nacional de productes agrícoles coneguts, especials i nous.
- 2020–2021. El 5 d’agost de 2020 el Departament d’Agricultura de Guangdong va anunciar l’admissió de la sol·licitud d’indicació geogràfica agrícola; el sol·licitant era l’Institut comarcal de Ciències Agrícoles de Haifeng. El 2021 el Ministeri d’Agricultura la va sotmetre a debat mitjançant l’avís núm. 1, i aquell mateix any el nom va ser registrat. Aleshores «海丰莲花绿茶» va entrar a la llista provincial de zones de producció avantatjosa de productes agrícoles especials.
- 2021. Shanwei va aprovar la norma local «海丰莲花山茶生产技术规程» (DB4415/T 3-2021), en vigor des de l’1 d’octubre. El «Beijing ribao» (2023) esmenta un reglament de nivell municipal sota el nom «海丰莲花山茶标准化生产技术规程» i dues normes d’empresa.
- 2022. Segons el web del comtat, el te va obtenir el segell meteorològic «岭南生态气候优品», i el poble de Haicheng va entrar a la llista nacional de pobles i llogarets de demostració «一村一品», «un llogaret, un producte».
- 2025. Mitjançant l’anunci de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA) núm. 632, de 9 de juny (publicat el 27 de juny), el nom va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica, posició 176 de 224. El mateix anunci va protegir l’arròs local; abans, segons dades del comtat, només tenia un producte així, els botons de diürètic.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Cultivars: Segons el document de protecció, la població local (本地群体种) o línies seleccionades a partir d’ella, així com cultivars oolong altament aromàtics: 本山 (Běnshān), 铁观音 (Tiěguānyīn), 金观音 (Jīnguānyīn), 黄旦 (Huángdàn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng) i d’altres.
- Introducció: Segons la premsa (2023), des dels anys 1990 el comtat va introduir 铁观音, 金萱, 白叶单丛, 大红袍 i 黄旦, una llista que no coincideix amb la del document.
- Te silvestre: Segons la premsa (2023), el «te dels immortals» local és un arbre petit perennifoli amb una fulla de la mida del palmell; els arbres silvestres estan inclosos a la llista de plantes protegides de segona categoria. Segons el «Beijing ribao» (2023), a la muntanya es conserva un arbre vell de «te dels immortals» de 6,5 m d’alçada, i al viver del peu de la muntanya fins aleshores s’havien trasplantat 218 arbres silvestres amb una taxa de supervivència del 94,4 % i s’havien criat més de 13 500 esqueixos.
- Estàndard de collita: De brot amb una fulla a brot amb tres fulles; brots sencers, nets i uniformes.
- Època de collita: Dues vegades l’any: abans de la festa de Qingming (清明) i durant la temporada de Bailu (白露).
4. Territori i particularitats del cultiu
- Regió: El comtat és envoltat de muntanyes per tres costats i s’obre al mar pel sud. Segons el «Shanwei ribao», els jardins de te es troben en un radi d’uns 50 km del cim principal de la serralada; segons el «Beijing ribao», és el cim Lianhuafeng (莲花峰), de 1337,6 m. La mateixa serralada, segons el mateix diari, s’estén més de 400 km, des de Longyan (龙岩) a Fujian fins a la desembocadura del riu de les Perles.
- Descripció de la zona d’indicació agrícola (segons la paráfrasi d’un web de referència): turons majoritàriament de 100–200 m, punt més alt del comtat 1337,3 m; muntanyes i turons ocupen el 60 % del territori, planures el 40 %; temperatura mitjana anual 22,5 °C, precipitacions 2389,5 mm l’any, de les quals 1450 mm a l’estiu. Els diaris donen l’alçada del cim i la temperatura lleugerament diferents: 1337,6 m i 22,7 °C.
- Altitud de cultiu: 80–700 m: planures, turons i vessants suaus.
- Sòls: Grocs (黄壤) i vermell-grocs (红黄壤). El pH segons el document de protecció és 4,0–5,0; segons el «Shanwei ribao», 4,0–4,8.
- Clima: Monsònic subtropical meridional. Insolació mitjana de 1873 hores anuals («Shanwei ribao»); temperatura mitjana anual 22,7 °C i període lliure de glaçades 360 dies («Nanfang nongcun bao»).
- Agrotècnia segons el document: Vessants no més inclinats de 15°, plantació de novembre a març.
- Escala: Segons la sol·licitud del 2020, 2330 ha i 4302 t anuals; segons la premsa del 2022–2023, unes 52,5 mil mu i 4146 t; el China Daily (2024) parla de més de 60 mil mu i més de 5 mil t. El valor anual de producció segons el comtat és de 439 milions de iuans (amb 2330 ha i 4302 t), i segons el «Nanfang nongcun bao» (2022), d’uns 1,39 mil milions de iuans.
5. Tecnologia de producció
Règims segons el document de protecció del 2025:
- Estesa (摊青, tānqīng): Capa de 3 cm en safates o de 10–15 cm en canal, 6–12 hores, fins a una humitat del 68–70 %.
- Fixació (杀青, shāqīng): 250–270 °C amb temperatura de fulla de 80–85 °C, 4,0–4,5 minuts, pèrdua de massa del 12–14 %, humitat del 58–60 %.
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Segons l’esquema «sense pressió — pressió lleugera — sense pressió — pressió forta — sense pressió», en total 25–35 minuts, fins que la fulla s’enrotlla densament i el suc aflora.
- Desfer grumolls (解块, jiěkuài): Amb màquina, amb garbellat de la brisa.
- Assecat (干燥, gānzào) en wok en tres passades: a 230–250 °C fins a vuit desenes parts de sequedat; a 145–150 °C durant 30 minuts; assecat final (辉锅, huīguō) a 110–115 °C durant sis hores, fins a obtenir una «gelada» gris-verda a la fulla i aroma dolç o de mel. Després el te es tanca immediatament.
6. Característiques organolèptiques
Descripció del document de protecció del 2025.
- Aspecte de la fulla seca: Fulla densament enrotllada, gris-verda, amb «gelada», una veladura blanquinosa (条索紧实、灰绿起霜). El «Shanwei ribao» també admet una fulla tosca, verd fosc.
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: De castanya, amb «aroma de foc» (栗香带火工香); a la fórmula del document, de mel i castanya (蜜栗香).
- Gust: Densa, amb retorn de dolçor (滋味浓厚、回甘). La premsa hi afegeix: refrescant, aguanta moltes infusions.
- Color de la infusió: Groc-verd amb reflexos daurats (黄绿泛金).
- Fulla infusionada: Groc-verda (叶底黄绿).
7. Composició química
Requisits fisicoquímics del document de protecció del 2025:
| Indicador | Requisit |
|---|---|
| Humitat | no superior al 3,5 % |
| Cendra total | no superior al 6,5 % |
| Polifenols del te | no inferior al 18,0 % |
| Substàncies extractives solubles en aigua | no inferior al 48,0 % |
La norma d’humitat del 3,5 % és més estricta que l’habitual per al te verd; així consta al document.
Valors reals, segons el China Daily (2024): polifenols del te 19–25 %, aminoàcids lliures 2,7–3,5 %, substàncies extractives solubles en aigua 48–52 %. La publicació no n’indica mètode ni mostra.
8. Preparació
Pràctica de classe per al te verd.
- Temperatura de l’aigua: 85–90 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Atuell: Gaiwan o tetera de porcellana.
- Procés: Escalfar l’atuell, primera infusió al cap de 40–60 segons, després diverses infusions successives amb un lleuger allargament.
9. Conservació
Pràctica de classe. En envàs hermètic, sense llum, humitat ni olors, preferiblement a la nevera a 0–5 °C. Consumir dins l’any.
10. Preu i falsificacions
No hi ha llista de preus a les fonts trobades, només declaracions de gent local. Segons el responsable de l’oficina comarcal d’agricultura (2022), quan la tecnologia era insuficient, el te es venia per unes desenes de iuans el jin (500 g), i ara per centenars i fins i tot milers de iuans. Un productor local, al web del comtat, dona preus més modestos: te de tardor, més de 200; te de primavera, 300–400 i escaig; no n’indica la unitat, pel context sembla el jin. El te de primavera, segons el web del comtat, aporta als productors aproximadament la meitat de l’ingrés anual del te.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial d’indicació geogràfica: l’aprova la CNIPA per a productors de la zona protegida.
- Comprovar que el te provingui dels pobles de Haicheng, Gongping, Pingdong o Huangqiang.
- No confondre amb mescles florals «amb lotus»: Lianhuashan és el nom de la muntanya.
- Segons el document: fulla gris-verda amb veladura, infusió groc-verda amb reflexos daurats, aroma de castanya amb to de foc.
11. Curiositats
- La matèria primera pot provenir d’arbustos oolong, però el te és verd: decideix la tecnologia, no pas el cultivar.
- L’assecat final en wok segons el document dura sis hores.
- Amb un sol anunci del 2025 el comtat va triplicar el nombre de productes amb indicació geogràfica.
12. Comparació amb altres tes
- Huidong Xianren Cha (惠东仙人茶): Població local de te del comtat veí de Huidong; també s’anomena «te dels immortals», i els seus jardins també es troben a la serralada Lianhuashan.
- Baipenzhu Hengkeng Cha (白盆珠横坑茶): Te verd del llogaret de Hengkeng, a Huidong, envoltat per totes bandes per la mateixa serralada.
- Dan Cong (单枞): Oolong de Chaozhou; el cultivar 凤凰单丛 figura a la llista de matèria primera del te de Haifeng, però la tecnologia aquí és verda.
En conclusió:
Haifeng Lianhuashan Cha és un te verd d’assecat en wok de la muntanya del Lotus, a l’est de Guangdong, en què matèria primera oolong s’elabora amb tecnologia verda. El document de protecció descriu fixació a 250–270 °C, assecat final en wok de sis hores, fulla gris-verda amb «gelada» i la fórmula «licor daurat, aroma de mel i castanya». La protecció del nom data del 2021 i del 2025.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts