海丰莲花山茶（Hǎifēng Liánhuāshān chá）是广东省东部汕尾市海丰县的一款绿茶，产自县城以北的莲花山。莲花山与莲花茶或花茶无关。保护文件允许其使用乌龙品种，但规定采用绿茶工艺，即 250–270 °C 杀青和数小时锅炒干燥，不进行氧化；其标准表述为“汤色金黄、蜜栗香”。自 2021 年起，该名称作为农产品地理标志受到保护；自 2025 年起，作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与原产地
- 类型： 锅炒干燥绿茶（绿茶，lǜchá）。2025 年保护文件规定的流程为“摊青、杀青、揉捻、解块、干燥”；其中没有乌龙茶必需的摇青与部分氧化环节。原料清单中的乌龙品种并不改变茶类，茶类由工艺决定。海丰县政府网站称当地最有名的品牌为“莲花绿茶”。
- 类别： 地理标志产品（dìlǐ biāozhì chǎnpǐn），2025 年；农产品地理标志，2021 年。
- 原产地： 中国广东省（Guǎngdōng）汕尾市（Shànwěi）海丰县（Hǎifēng）。
- 保护范围： 海城镇、公平镇、平东镇和黄羌镇四个镇及 80 个村。坐标为东经 115°07′–115°30′，北纬 22°56′–23°13′。
- 核心区与范围： 《南方农村报》（2022 年）将五个镇称为生产核心区，在保护范围四镇之外加上梅陇镇。但无论是 2020 年申请文件还是 2025 年公告，梅陇镇均不在保护范围内。
2. 历史与文化意义
- 传说与早期记载：
- 传说。 据《北京日报》（2023 年）称，相传东晋葛洪在莲花山采药时发现并种植了山子茶，称之为“仙人茶”（xiānrén chá）。
- 乾隆年间县志。 《汕尾日报》（2021 年）引用清代海丰县志。莲花庵位于山顶，庵旁有茶树数株，以泉水冲泡，“滋味甘洁”；而在山顶平地七星墩一带，茶“气味最佳”。
- 光绪年间。 同报称，诗人、书法家江逢辰与莲花山鸡鸣寺住持交好，在寺中品尝“龙头凤尾”茶后，写诗请僧人每年寄给他数斤。该报认为这是此茶开始出名的时间。
- 20 世纪 50 年代。 据《汕尾日报》和《北京日报》称，彭湃之母周凤曾将莲花山“仙人茶”敬献给周恩来。信源中无文献佐证。
- 最佳地块。 据《汕尾日报》称，民间传说最好的茶出自“客仔寮”和“第三条垄”地块。这是传说，并非比较结果。
- 嘉靖年间县志。 《中国日报》（2024 年）将此茶历史追溯至明嘉靖海丰县志《物产》篇。现有信源中没有该志文本，而地方媒体称有“200 年历史”；各信源所涉年代相差数百年。
- 产业： 据《汕尾日报》（2021 年）称，海丰人从莲花山散生茶树上采摘嫩芽制茶的做法，自清代起已有记载。《南方农村报》（2022 年）称此茶有“200 年历史”，20 世纪 60 至 70 年代开始规模种植，90 年代起产业发展加快。该报援引海丰县农业农村局负责人的话说，过去茶农凭经验主要做绿茶，现在也做红茶、单枞和乌龙。
- 保护文件：
- 2019 年。 入选全国名特优新农产品名录。
- 2020–2021 年。 2020 年 8 月 5 日，广东省农业农村厅发布农产品地理标志申请受理公告，申请人为海丰县农业科学研究所。2021 年，农业农村部以第 1 号公告公开征求意见，同年该名称获准登记。同时，“海丰莲花绿茶”进入广东省特色农产品优势区名单。
- 2021 年。 汕尾市批准地方标准《海丰莲花山茶生产技术规程》（DB4415/T 3-2021），自 10 月 1 日起实施。《北京日报》（2023 年）提到一个市级规程，名称为《海丰莲花山茶标准化生产技术规程》，以及两个企业标准。
- 2022 年。 据县政府网站称，该茶获得“岭南生态气候优品”气象标志，海城镇入选全国“一村一品”示范村镇名单。
- 2025 年。 国家知识产权局（CNIPA）6 月 9 日第 632 号公告（6 月 27 日发布）认定该名称为地理标志产品，为 224 项中的第 176 项。同一公告还保护了当地大米；在此之前，据县政府称，该县只有一项此类产品，即黄花菜。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 按保护文件为本地群体种或从中选育的品系，以及高香乌龙品种本山（Běnshān）、铁观音（Tiěguānyīn）、金观音（Jīnguānyīn）、黄旦（Huángdàn）、凤凰单丛（Fènghuáng dāncóng）等。
- 引种： 据媒体（2023 年）称，20 世纪 90 年代以来，海丰县引进铁观音、金萱、白叶单丛、大红袍和黄旦。该清单与保护文件所列品种不一致。
- 野生茶： 据媒体（2023 年）称，当地“仙人茶”为常绿小乔木，叶片大如手掌；野生茶树被列入二级保护植物名录。据《北京日报》（2023 年）称，山上仍存一株高 6.5 米的“仙人茶”老树；截至当时，山脚苗圃已移栽 218 株野生茶树，成活率 94.4%，并培育扦插苗 13 500 余株。
- 采摘标准： 一芽一叶至一芽三叶；芽叶完整、洁净、匀整。
- 采摘时间： 一年两次，分别在清明前和白露时节。
4. 风土与种植特点
- 区域： 海丰县三面环山，南面濒海。据《汕尾日报》称，茶园分布在距莲花山主峰约 50 公里半径内；据《北京日报》称，主峰为莲花峰，海拔 1337.6 米。同报称，莲花山脉绵延逾 400 公里，自福建龙岩一直延伸到珠江口。
- 农产品地理标志区域描述（据资料网站转述）：丘陵多在海拔 100–200 米，全县最高点 1337.3 米；山地丘陵占全县面积 60%，平原占 40%；年平均气温 22.5 °C，年降水量 2389.5 毫米，其中夏季降水 1450 毫米。报纸所载主峰海拔和气温略有不同，为 1337.6 米和 22.7 °C。
- 种植海拔： 80–700 米，包括平原、丘陵和缓坡。
- 土壤： 黄壤和红黄壤。保护文件载 pH 值为 4.0–5.0，《汕尾日报》载为 4.0–4.8。
- 气候： 南亚热带季风气候。年均日照 1873 小时（《汕尾日报》）；年平均气温 22.7 °C，无霜期 360 天（《南方农村报》）。
- 保护文件规定的农艺措施： 坡度不超过 15°，11 月至次年 3 月种植。
- 规模： 2020 年申请文件为 2330 公顷，年产 4302 吨；2022–2023 年媒体报道约为 52 500 亩，产量 4146 吨；《中国日报》（2024 年）称超过 60 000 亩，产量超过 5000 吨。县政府称年产值 4.39 亿元（对应 2330 公顷和 4302 吨）；《南方农村报》（2022 年）称约 13.9 亿元。
5. 生产工艺
以下参数依据 2025 年保护文件：
- 摊青（tānqīng）： 在筛网上摊放厚度 3 厘米，或在槽内摊放 10–15 厘米，历时 6–12 小时，至含水量 68–70%。
- 杀青（shāqīng）： 温度 250–270 °C，叶温 80–85 °C，历时 4.0–4.5 分钟，失重 12–14%，含水量 58–60%。
- 揉捻（róuniǎn）： 按“无压、轻压、无压、重压、无压”的程序进行，共 25–35 分钟，至茶条紧卷、茶汁溢出。
- 解块（jiěkuài）： 机器解块，筛除碎末。
- 锅炒干燥（gānzào），分三次进行：230–250 °C 炒至八成干；145–150 °C 炒 30 分钟；最后辉锅（huīguō）于 110–115 °C 炒六小时，至茶条表面出现灰绿色“霜”并散发出甜香或蜜香。随后立即密封。
6. 感官特征
以下描述依据 2025 年保护文件。
- 干茶外形： 条索紧实、灰绿起霜。《汕尾日报》也认可较粗壮、深绿色的茶条。
- 干茶香气： 现有信源未见单独描述。
- 汤香： 栗香带火工香；文件的标准表述为蜜栗香。
- 滋味： 浓厚、回甘。媒体补充称其清爽、耐冲泡。
- 汤色： 黄绿泛金。
- 叶底： 叶底黄绿。
7. 化学成分
2025 年保护文件规定的理化指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不大于 3.5% |
| 总灰分 | 不大于 6.5% |
| 茶多酚 | 不小于 18.0% |
| 水浸出物 | 不小于 48.0% |
水分 3.5% 的要求比一般绿茶更严格；文件中如此记载。
据《中国日报》（2024 年）实际检测值：茶多酚 19–25%，游离氨基酸 2.7–3.5%，水浸出物 48–52%。该报道未说明方法和样本。
8. 冲泡
按绿茶类的一般做法。
- 水温： 85–90 °C。
- 投茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 盖碗或瓷壶。
- 过程： 温器，第一泡 40–60 秒出汤，之后续水，适当延长浸泡时间。
9. 储存
按茶类的一般做法。密封包装，避光、防潮、防异味，最好在 0–5 °C 下冷藏。一年内饮用。
10. 价格与鉴别
现有信源没有价目表，只有当地人的说法。海丰县农业农村局负责人（2022 年）称，技术不足时每斤（500 克）只卖几十元，现在可卖数百甚至上千元。县政府网站上一位本地生产者给出的价格较保守：秋茶 200 余元，春茶 300–400 余元；未注明单位，据上下文应为斤。县政府网站称，春茶收入约占茶农全年茶叶收入的一半。
- 如何避免假货：
- 认准地理标志专用标志，该标志由国家知识产权局批准保护区内生产者使用。
- 核对茶叶是否产自海城、公平、平东或黄羌四镇。
- 勿与“莲花”类花茶混合茶混淆：莲花山是山名。
- 按保护文件：干茶灰绿带霜，汤色黄绿泛金，香气栗香带火工香。
11. 趣味事实
- 原料可采自乌龙茶树，但成品是绿茶：决定茶类的是工艺，而非品种。
- 按保护文件，最后一道锅炒干燥长达六小时。
- 2025 年同一公告使海丰县地理标志产品数量增至原来的三倍。
12. 与其他茶的比较
- 惠东仙人茶： 邻县惠东的地方茶群体种，也称“仙人茶”，其茶园同样位于莲花山脉。
- 白盆珠横坑茶： 惠东县横坑村所产绿茶，该村四面均为莲花山脉所环绕。
- 单枞： 潮州乌龙茶。凤凰单丛虽列入海丰茶原料清单，但此处工艺为绿茶。
结语：
海丰莲花山茶是广东东部莲花山的一款锅炒绿茶，以乌龙茶树原料按绿茶工艺制成。保护文件载明 250–270 °C 杀青、六小时锅炒收干、灰绿带霜的茶条，以及“汤色金黄、蜜栗香”的标准表述。其名称保护分别始于 2021 年和 2025 年。
资料来源
地理标志
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