Bǎizhàngtán chá

বাইচাংতান চা (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — হুবেই প্রদেশের একেবারে দক্ষিণে, হুবেই, হুনান ও চিয়াংশি প্রদেশের সংযোগস্থলে সিয়াননিং নগর জেলার থংচেং কাউন্টি (通城县) থেকে উৎপন্ন এক ধরনের চ্যাওচিং (প্যান-ফ্রায়েড) চ্যাপ্টা সবুজ চা। পণ্যের বিবরণে যে প্রধান বৈশিষ্ট্যটি আলাদা করে উল্লেখ করা হয়েছে তা হলো — «扁平显毫»: খোলা সাদা লোমসহ চ্যাপ্টা সোজা পাতা। চাটি তুলনামূলকভাবে নতুন, ১৯৯০-এর দশকের। ২০২০ সালে এটি কৃষিজাত ভৌগোলিক নির্দেশক মর্যাদা পায় — কাউন্টিতে দ্বিতীয় হিসেবে — এবং ২০২৫ সালে চীনের জাতীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।

১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি

• ধরন: চ্যাওচিং (炒青, chǎoqīng) ধরনের, চ্যাপ্টা (扁形, biǎnxíng) সবুজ চা। সংরক্ষিত পণ্যের বিবরণে শ্রেণিটি উল্লেখ করা হয়েছে: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «চ্যাপ্টা সবুজ চা, প্যান-ফ্রায়েড ধরনের»।
• বিভাগ: আধুনিক কাউন্টি-স্তরের সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
• উৎপত্তি: চীন, হুবেই প্রদেশ (湖北, Húběi), সিয়াননিং নগর জেলা (咸宁, Xiánníng), থংচেং কাউন্টি (通城, Tōngchéng)।
• সংরক্ষিত অঞ্চল: স্থানীয় পণ্যের নির্দেশিকা অনুযায়ী — কাউন্টির এগারোটি শহর ও জনপদ, ১৬৫টি প্রশাসনিক গ্রাম: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 এবং 北港镇। ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের ক্যাটালগ অঞ্চলটিকে «থংচেং কাউন্টির বর্তমান প্রশাসনিক এলাকা» বলে উল্লেখ করেছে।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: একই নির্দেশিকা অনুযায়ী — ১১৩°৩৬′–১১৪°০৪′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং ২৯°০২′–২৯°২৪′ উত্তর অক্ষাংশ।

২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • ১৯৯০-এর দশক। ২০২০ সালের পরীক্ষামূলক মূল্যায়নে আবেদনকারীর মতে, চাটি «নব্বইয়ের দশক থেকে ধাপে ধাপে উদ্ভাবিত হয়েছে» (自九十年代研制而成); জিংছু ওয়াং পোর্টাল (২০২০) ১৯৯০ সালকে উল্লেখ করে, আর «百丈潭» ট্রেডমার্কের নিবন্ধনকাল ২০০৩ সাল বলে উল্লেখ করে। প্রাপ্ত সূত্রে আগের কোনো লিখিত উল্লেখ পাওয়া যায়নি।
  • ২০০৫। কাউন্টি সরকারের তথ্য অনুযায়ী, ২০০৫ সালের জুলাই মাসে একই নামের চা কোম্পানি (通城县百丈潭茶业有限责任公司) প্রতিষ্ঠিত হয় — প্রাদেশিক পর্যায়ের একটি শীর্ষ কৃষি উদ্যোগ। প্রাপ্ত সূত্রে নির্দেশক প্রক্রিয়ার সঙ্গে এর সম্পর্ক উল্লেখ নেই।
  • ২০০৯–২০১৭ — পুরস্কার। স্থানীয় পণ্যের নির্দেশিকা অনুযায়ী: ২০০৯ সালে চাটি সিয়াননিংয়ের পাঁচটি প্রধান প্রচারিত বিখ্যাত সবুজ চা ব্র্যান্ডের অন্তর্ভুক্ত হয়, ২০১৩ সালে দশম চীন (উহান) কৃষি প্রদর্শনীতে স্বর্ণপদক লাভ করে, ২০১৬ সালে ব্র্যান্ডটি সিয়াননিংয়ের সুপরিচিত ট্রেডমার্ক হিসেবে স্বীকৃতি পায়, ২০১৭ সালে চাটি শহরের নামকরা পণ্যে পরিণত হয়। সূত্রে ভিন্নতা রয়েছে: জিংছু ওয়াং সিয়াননিংয়ে সুপরিচিত ব্র্যান্ডের স্বীকৃতিকে ২০০৮ সালের বলে উল্লেখ করেছে।
  • জানুয়ারি ২০২০ — মূল্যায়ন। সিয়াননিং কৃষি ব্যুরোর প্রতিবেদন অনুযায়ী, বিশেষজ্ঞরা থংচেং কাউন্টি বন্য চা গবেষণা ইনস্টিটিউটের (通城县野生茶科学研究所) আবেদন পর্যালোচনা করেন, গুণমানকে স্বতন্ত্র বলে বিবেচনা করেন এবং নিবন্ধন অনুমোদন করেন; ব্যুরো বাইচাংতান চাকে কাউন্টির কৃষিজাত নির্দেশকসহ দ্বিতীয় পণ্য বলে অভিহিত করে।
  • এপ্রিল — মে ২০২০ — নিবন্ধন। নির্দেশিকাটি কৃষি ও গ্রামীণ বিষয়ক মন্ত্রণালয়ের সিদ্ধান্তের তারিখ ৩০ এপ্রিল ২০২০ বলে উল্লেখ করেছে। ১৯ মে জিংছু ওয়াং (荆楚网) পোর্টাল জানায় যে মন্ত্রণালয়ের ঘোষণা নং ২৯০ এর মাধ্যমে হুবেইয়ের উনিশটি পণ্য সনদ পেয়েছে এবং সেগুলোর মধ্যে বাইচাংতান চায়ের নামও উল্লেখ করে। নির্দেশক ক্যাটালগে নিবন্ধন নম্বর — AGI02948।
  • ২০২৫ — জাতীয় প্রশাসনের তালিকা। ১৬ জুলাই স্বাক্ষরিত এবং ১৩ আগস্ট ২০২৫-এ প্রকাশিত ঘোষণা নং ৬৪০ এর মাধ্যমে জাতীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন ১৪০৯টি নামকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়; নির্দেশক ক্যাটালগ বাইচাংতান চাকে এই ঘোষণার অন্তর্ভুক্ত বলে উল্লেখ করে।
• নাম: 百 (bǎi) — একশ, 丈 (zhàng) — চাং, দৈর্ঘ্যের পুরনো একক, 潭 (tán) — গভীর জলাশয়: «একশ চাং গভীর জলাশয়»। এটি একটি স্থানীয় স্থাননাম: কাউন্টির তথ্য অনুযায়ী, কাউন্টির তিনটি জলপ্রপাত-শ্রেণির ক্ষুদ্র জলবিদ্যুৎ কেন্দ্রের একটির নাম এটি, আর স্থানীয় মদকে বলা হয় 百丈潭酒। প্রাপ্ত সূত্রে চায়ের সঙ্গে এই নাম যুক্ত হওয়ার কারণ ব্যাখ্যা করা হয়নি।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: কাউন্টি সংস্কৃতি ও পর্যটন ব্যুরোর «থংচেংয়ের স্বাদ» তালিকায় (২০২১) চাটিকে «百丈潭有机茶» — বাইচাংতান জৈব চা হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে।

৩. বোটানিক্যাল বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: প্রাপ্ত সূত্রে চায়ের জাত উল্লেখ করা হয়নি।
• কাঁচামাল: নির্দেশিকাটিতে বসন্তকালীন «এক কুঁড়ি এক পাতা» (一芽一叶) সংগ্রহের জন্য ভৌত-রাসায়নিক সূচক দেওয়া হয়েছে। প্রাপ্ত সূত্রে সংগ্রহের মানদণ্ড নেই।
• সংগ্রহের সময়: প্রাপ্ত সূত্রে নির্দিষ্ট সময়সীমা নেই।
• জৈব সার্টিফিকেশন: ২০২০ সালের মূল্যায়নে আবেদনকারীর মতে, চাটি টানা আঠারো বছর রাষ্ট্রীয় জৈব চা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে।

৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: কাউন্টির তথ্য অনুযায়ী, থংচেং মুফুশান পর্বতমালার (幕阜山) উত্তর পাদদেশে অবস্থিত, যেখানে হুনান, হুবেই ও চিয়াংশি মিলিত হয়েছে। পূর্বে কাউন্টিটি চিয়াংশির শিউশুইয়ের সঙ্গে, দক্ষিণে হুনানের পিংচিয়াংয়ের সঙ্গে, পশ্চিমে হুনানের ইউয়েহ ও লিনশিয়াংয়ের সঙ্গে, উত্তরে হুবেইয়ের ছুংইয়াংয়ের সঙ্গে সীমানা ভাগ করে।
• চাষের উচ্চতা: স্থানীয় পণ্যের নির্দেশিকা অনুযায়ী, অঞ্চলে উচ্চতা ২৫০–১৫২৮ মিটার; চা বাগানের জন্য আলাদা তথ্য নেই।
• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমি। তথ্যে ভিন্নতা রয়েছে: কাউন্টির তথ্যে গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৫.৫–১৬.৭ °সে এবং বৃষ্টিপাত প্রায় ১৫০০ মিমি বলা হয়েছে, নির্দেশিকায় — ১৭ °সে, ১৬২৭.৩ মিমি বৃষ্টিপাত, বছরে ১৬৯৪.৫ ঘণ্টা সূর্যালোক এবং বার্ষিক সক্রিয় তাপমাত্রার সমষ্টি ৩০০০ থেকে ৫১০০ °সে। উভয় সূত্রে বনাঞ্চলের হার — ৫৭.৫ %।
• মাটি: নির্দেশিকা অনুযায়ী — প্রধানত লাল মাটি ও হলুদ-বাদামি মাটি, pH ৪.৫–৬.৮।
• পরিসর: নির্দেশিকা অনুযায়ী, অঞ্চলে চা বাগানের আয়তন — ৪৬২০ হেক্টর; তথ্যের বছর উল্লেখ নেই। একই সূত্র থংচেংকে হুবেইয়ের তিনটি বৃহত্তম চা কাউন্টির একটি বলে উল্লেখ করেছে।

৫. উৎপাদন প্রযুক্তি

পণ্যের বিবরণে চাটিকে চ্যাপ্টা প্যান-ফ্রায়েড ধরনের (炒青) হিসেবে শ্রেণিভুক্ত করা হয়েছে; প্রাপ্ত সূত্রে প্রযুক্তিগত মানচিত্র ও পরামিতি নেই।

চ্যাপ্টা প্যান-ফ্রায়েড সবুজ চায়ের সাধারণ প্রক্রিয়াক্রম নিম্নরূপ:

1. তাজা পাতা ছড়িয়ে রাখা (摊青, tānqīng)।
2. তাপ প্রয়োগে সবুজতা সংরক্ষণ (杀青, shāqīng): তাপ অক্সিডেশন থামিয়ে দেয়।
3. আকৃতি সোজা করা (理条, lǐtiáo)।
4. চ্যাপ্টা করা (压扁, yābiǎn): পাতা চ্যাপ্টা আকৃতি পায়।
5. শুকানো (干燥, gānzào)।

এটি শ্রেণির সাধারণ পরিকল্পনা, বাইচাংতান চায়ের প্রযুক্তির নির্দিষ্ট বিবরণ নয়।

৬. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

নিচের বিবরণটি নির্দেশক ক্যাটালগের সংরক্ষিত পণ্যের বিবরণ থেকে নেওয়া; নির্দেশিকাটিও এটি পুনরাবৃত্তি করেছে।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: চ্যাপ্টা ও সোজা (扁平挺直), ভারী ও ঘন (身骨重实), সবুজ, সাদা লোমসহ (色绿有白毫)। স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য — «চ্যাপ্টা, খোলা লোমসহ» (扁平显毫)।
• শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে বর্ণনা নেই।
• চায়ের তরলের সুবাস: উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী (香高持久)।
• স্বাদ: পূর্ণ, ফিরে আসা মিষ্টতা সহ (醇厚回甘); চা বহুবার পানি ঢালা সহ্য করতে পারে (耐冲泡)।
• তরলের রং: সবুজ ও উজ্জ্বল (绿亮)।
• চায়ের পাতা (ভেজানো পাতা): সমান ও উজ্জ্বল (匀整明亮)।

২০২০ সালের মূল্যায়নে আবেদনকারী স্বাদকে «পূর্ণ, মিষ্টি ও তাজা» (醇厚甘鲜) এবং ভেজানো পাতাকে সমান, কোমল, পুরো «ফুলের» মতো খুলে যাওয়া (匀嫩成朵) বলে বর্ণনা করেছেন।

৭. রাসায়নিক গঠন

স্থানীয় পণ্যের নির্দেশিকায় বসন্তকালীন «এক কুঁড়ি এক পাতা» সংগ্রহের জন্য নিম্নলিখিত সূচক দেওয়া হয়েছে:

সূচক	মান
চা পলিফেনল	কমপক্ষে ১৫ %
মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড	কমপক্ষে ২ %
পানিতে দ্রবণীয় উপাদান	কমপক্ষে ৩৬ %
আর্দ্রতা	সর্বোচ্চ ৬.৫ %

জাতীয় প্রশাসনের প্রয়োজনীয়তার পাঠের সঙ্গে সংখ্যাগুলো মেলানো হয়নি; ক্যাফেইনের তথ্য নেই।

৮. প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণিভিত্তিক প্রক্রিয়া।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা পাতা দিয়ে দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. কিছুটা তরল রেখে পান করা।
  5. পুনরায় পানি ঢালা।
  6. দুই থেকে তিনবার পুনরায় পানি ঢালা যায়।

৯. সংরক্ষণ

শ্রেণিভিত্তিক প্রক্রিয়া। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °সে তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করে ফেলা ভালো।

১০. মূল্য ও নকল পণ্য

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • প্যাকেটে ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন খোঁজা।
  • প্রস্তুতকারক থংচেং কাউন্টির কিনা যাচাই করা।
  • পাতা — চ্যাপ্টা, সোজা, খোলা সাদা লোমসহ। এমন চেহারা অনেক চ্যাপ্টা চায়ের থাকে, তাই উৎপত্তি ও চিহ্ন বাহ্যিক চেহারার চেয়ে নির্ভরযোগ্য।

১১. মজার তথ্য

• চায়ের নাম একটি স্থানীয় স্থাননাম, যা একই সঙ্গে ক্ষুদ্র জলবিদ্যুৎ কেন্দ্রের শৃঙ্খল ও কাউন্টির মদের নামেও ব্যবহৃত হয়।
• ২০২০ সালের একই মন্ত্রণালয়ের ঘোষণায় হুবেইয়ের আরও আঠারোটি পণ্য নির্দেশক পেয়েছিল, যাদের মধ্যে একই সিরিজের প্রতিবেশী — তুংহে বিচেন চা (董河碧珍茶) এবং লুওথিয়েন শিয়াংলু চা (罗田香露茶)।

১২. অন্যান্য সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা

• থংচেং হাওল্যু (通城毫绿): একই কাউন্টির আরেকটি সবুজ চা — মাওচিয়েন ধরনের লোমশ সোজা পাকানো পাতা; বাইচাংতান চায়ের পাতা চ্যাপ্টা।
• শি হু লুং চিং (西湖龙井): চ্যাপ্টা প্যান-ফ্রায়েড সবুজ চায়ের আদর্শ উদাহরণ; বাইচাংতান চা একই আকৃতির পরবর্তীকালীন হুবেই চা।
• সানশিয়া লুং চিং (三峡龙井): হুবেইয়ের পশ্চিমাঞ্চল থেকে লুংচিং প্রযুক্তিতে তৈরি সবুজ চা।
• শুয়াংচিং ল্যু (双井绿): প্রতিবেশী শিউশুই কাউন্টির পাকানো লোমশ সবুজ চা — প্রাদেশিক সীমান্তের অপর পাশে, চিয়াংশিতে।

উপসংহারে:

বাইচাংতান চা — তিন প্রদেশের সংযোগস্থলে থংচেং পর্বতের তরুণ চ্যাপ্টা সবুজ চা: সাদা লোমসহ সোজা পাতা, উচ্চ দীর্ঘস্থায়ী সুবাস, মিষ্টি ফিরে আসা পূর্ণ স্বাদ। নথিপত্র অঞ্চল, চেহারা ও নিবন্ধনের কথা বলে, কিন্তু জাত বা প্রযুক্তিগত মানচিত্রের নাম উল্লেখ করে না।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়