Baizhangtan Cha (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — plosnati zeleni čaj prženog tipa iz okruga Tongcheng (通城县) gradske prefekture Xianning na samom jugu provincije Hubei, na tromeđi Hubeija, Hunana i Jiangxija. Glavno obilježje koje se ističe u opisu proizvoda jest „扁平显毫”: plosnati ravni list s otvorenim bijelim paperjem. Čaj je mlad, iz devedesetih godina. Godine 2020. naziv je dobio poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla — drugu u okrugu — a 2025. uvršten je u popis proizvoda sa zemljopisnim podrijetlom Državne uprave za intelektualno vlasništvo Kine.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj prženog tipa (炒青, chǎoqīng), plosnati (扁形, biǎnxíng). Klasa je navedena u opisu zaštićenog proizvoda: „百丈潭茶为炒青类扁形绿茶” — „plosnati zeleni čaj prženog tipa”.
- Kategorija: Suvremeni okružni zeleni čaj; proizvod sa zemljopisnim podrijetlom.
- Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), gradska prefektura Xianning (咸宁, Xiánníng), okrug Tongcheng (通城, Tōngchéng).
- Zona zaštite: Prema priručniku lokalnih proizvoda — jedanaest gradova i općina okruga, 165 administrativnih sela: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 i 北港镇. Katalog proizvoda sa zemljopisnim podrijetlom naziva zonom „sadašnje administrativno područje okruga Tongcheng”.
- Zemljopisne koordinate: Prema istom priručniku — 113°36′–114°04′ istočne geografske dužine i 29°02′–29°24′ sjeverne geografske širine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- 1990-e. Prema riječima podnositelja zahtjeva na ekspertizi 2020. godine, čaj je „razvijan počevši od devedesetih godina” (自九十年代研制而成); portal „Jingchu wang” (2020) navodi 1990. godinu, a registraciju robnog žiga „百丈潭” — 2003. godinom. Ranijih pisanih spomena u pronađenim izvorima nema.
- 2005. Prema podacima okružne vlade, u srpnju 2005. osnovana je istoimena čajna tvrtka (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — vodeće poljoprivredno poduzeće na razini provincije. Njezina veza s postupkom dobivanja oznake u pronađenim izvorima nije navedena.
- 2009–2017 — nagrade. Prema priručniku lokalnih proizvoda: 2009. godine čaj je uvršten među pet glavnih promoviranih marki poznatih zelenih čajeva Xianninga, 2013. dobio je zlato X. kineske (Wuhanske) poljoprivredne izložbe, 2016. znak je priznat poznatim robnim žigom Xianninga, 2017. čaj je postao slavni proizvod grada. Izvori se razilaze: „Jingchu wang” smješta priznanje žiga poznatim u Xianningu u 2008. godinu.
- Siječanj 2020 — ekspertiza. Prema izvješću poljoprivredne uprave Xianninga, stručnjaci su razmotrili zahtjev Istraživačkog instituta divljeg čaja okruga Tongcheng (通城县野生茶科学研究所), ocijenili kvalitetu prepoznatljivom i odobrili registraciju; uprava je nazvala Baizhangtan Cha drugim proizvodom okruga s poljoprivrednom oznakom.
- Travanj — svibanj 2020 — registracija. Priručnik datira odluku Ministarstva poljoprivrede i ruralnih poslova na 30. travnja 2020. Dana 19. svibnja portal „Jingchu wang” (荆楚网) objavio je da su objavom ministarstva br. 290 potvrde dobila devetnaest proizvoda Hubeija, među kojima je naveo i Baizhangtan Cha. Registarski broj u katalogu oznaka — AGI02948.
- 2025 — popis Državne uprave. Objavom br. 640, potpisanom 16. srpnja i objavljenom 13. kolovoza 2025. godine, Državna uprava za intelektualno vlasništvo priznala je proizvodima sa zemljopisnim podrijetlom 1409 naziva; katalog oznaka pripisuje Baizhangtan Cha toj objavi.
- Naziv: 百 (bǎi) — sto, 丈 (zhàng) — zhang, stara mjera za duljinu, 潭 (tán) — duboki vir: „vir dubine sto zhangova”. To je lokalni toponim: prema podacima okruga tako se zove jedan od tri kaskadna niza malih hidroelektrana okruga, a lokalna rakija zove se 百丈潭酒. Zašto je ime dano čaju, u pronađenim izvorima nije objašnjeno.
- Kulturno značenje: U popisu „okusâ Tongchenga” okružnog ureda za kulturu i turizam (2021.) čaj se navodi kao „百丈潭有机茶” — organski čaj Baizhangtan.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: U pronađenim izvorima sorta nije navedena.
- Sirovina: Fizikalno-kemijske pokazatelje priručnik navodi za proljetnu berbu „jedan pup s jednim listom” (一芽一叶). Standarda berbe u pronađenim izvorima nema.
- Vrijeme berbe: Točnih rokova u pronađenim izvorima nema.
- Organska certifikacija: Prema riječima podnositelja zahtjeva na ekspertizi 2020. godine, čaj je osamnaest godina zaredom prolazio državnu certifikaciju organskog čaja.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Prema podacima okruga, Tongcheng leži u sjevernom podnožju planina Mufushan (幕阜山), gdje se susreću Hunan, Hubei i Jiangxi. Na istoku okrug graniči s Xiushuijem (Jiangxi), na jugu s Pingjiangom (Hunan), na zapadu s Yueyangom i Linxiangom (Hunan), na sjeveru s Chongyangom (Hubei).
- Nadmorska visina uzgoja: Prema priručniku lokalnih proizvoda, visine u zoni su 250–1528 m; posebnih podataka za vrtove nema.
- Klima: Suptropska monsunska. Podaci se razilaze: okružni podaci daju srednju godišnju temperaturu 15,5–16,7 °C i oko 1500 mm oborina, priručnik — 17 °C, 1627,3 mm oborina, 1694,5 sati sunca godišnje i godišnji zbroj aktivnih temperatura od 3000 do 5100 °C. Šumovitost u oba izvora — 57,5 %.
- Tla: Prema priručniku — pretežno crvenice i žuto-smeđa tla, pH 4,5–6,8.
- Razmjer: Prema priručniku, površina čajnih vrtova u zoni — 4620 ha; godina podatka nije navedena. Isti izvor navodi Tongcheng kao jedan od tri najveća čajna okruga Hubeija.
5. Tehnologija proizvodnje
Opis proizvoda pripisuje čaj plosnatom prženom tipu (炒青); tehnološke karte i parametara u pronađenim izvorima nema.
Za plosnati prženi zeleni čaj uobičajeni slijed jest sljedeći:
- Razlaganje svježeg lista (摊青, tānqīng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
- Ispravljanje oblika (理条, lǐtiáo).
- Spljoštavanje (压扁, yābiǎn): List dobiva plosnati oblik.
- Sušenje (干燥, gānzào).
To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Baizhangtan Cha.
6. Organoleptička svojstva
Opis u nastavku potječe iz opisa zaštićenog proizvoda u katalogu oznaka; priručnik ga ponavlja.
- Izgled suhog lista: Plosnat i ravan (扁平挺直), težak i gust (身骨重实), zelen, s bijelim paperjem (色绿有白毫). Prepoznatljivo obilježje — „plosnat, s otvorenim paperjem” (扁平显毫).
- Miris suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
- Miris infuzije: Visok i postojan (香高持久).
- Okus: Pun, s povratnom slatkoćom (醇厚回甘); čaj podnosi više nalijevanja (耐冲泡).
- Boja infuzije: Zelena i svijetla (绿亮).
- Dno čaja (skušani list): Ujednačeno i svijetlo (匀整明亮).
Podnositelj zahtjeva na ekspertizi 2020. opisao je okus kao „pun, sladak i svjež” (醇厚甘鲜), a skuhani list kao ujednačen, nježan, koji se otvara cijelim „cvjetovima” (匀嫩成朵).
7. Kemijski sastav
Priručnik lokalnih proizvoda navodi sljedeće pokazatelje za proljetnu berbu „jedan pup s jednim listom”:
| Pokazatelj | Vrijednost |
|---|---|
| Čajni polifenoli | ne manje od 15 % |
| Slobodne aminokiseline | ne manje od 2 % |
| Vodotopive tvari | ne manje od 36 % |
| Vlaga | ne više od 6,5 % |
Brojke nisu uspoređene s tekstom zahtjeva Državne uprave; podataka o kofeinu nema.
8. Kuhanje
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i uliti vodu uz stijenku.
- Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio infuzije.
- Dolijati vodu.
- Dva do tri ponovljena nalijeva.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak zemljopisnog podrijetla na pakiranju.
- Provjeriti je li proizvođač iz okruga Tongcheng.
- List je plosnat, ravan, s otvorenim bijelim paperjem. Takav izgled imaju i mnogi plosnati čajevi, pa su podrijetlo i znak pouzdaniji od izgleda.
11. Zanimljivosti
- Ime čaja lokalni je toponim koji nose i niz malih hidroelektrana i okružna rakija.
- U istoj objavi ministarstva 2020. oznake je dobilo još osamnaest proizvoda Hubeija, među njima susjedi u nizu — Donghe Bizhen Cha (董河碧珍茶) i Luotian Xianglu Cha (罗田香露茶).
12. Usporedba s drugim zelenim čajevima
- Tongcheng Haolü (通城毫绿): Drugi zeleni čaj istog okruga — dlakavi ravni uvojci tipa maojian; kod Baizhangtan Cha list je plosnat.
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Uzor plosnatog prženog zelenog čaja; Baizhangtan Cha kasni je hubejski čaj istog oblika.
- Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubejski zeleni čaj rađen po tehnologiji longjinga, sa zapada provincije.
- Shuangjing Lü (双井绿): Uvijeni dlakavi zeleni čaj susjednog okruga Xiushui — s druge strane provincijske granice, u Jiangxiju.
Zaključno:
Baizhangtan Cha mladi je plosnati zeleni čaj tongchenških planina na tromeđi triju provincija: ravni list s bijelim paperjem, visok postojan miris, pun okus sa slatkim povratom. Dokumenti govore o zoni, izgledu i registraciji, ali ne navode ni sortu ni tehnološku kartu.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori