Байжантань Ча (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — Хубэй мужийн хамгийн өмнөд хэсэгт, Хубэй, Хунань, Жянси гурван мужийн уулзварт орших Сяньнин хотын тойргийн Тунчэн шяний (通城县) хайрчсан төрлийн хавтгай ногоон цай. Бүтээгдэхүүний тодорхойлолтыг онцолсон гол шинж нь «扁平显毫» буюу ил задгай цагаан унслаг хөвсгөртэй хавтгай шулуун навч. Цай нь залуу, 1990-ээд оных. 2020 онд энэ нэр нь хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт буюу шяний хоёр дахь ийм заалтыг авч, 2025 онд Хятадын Оюуны өмчийн улсын газрын газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний жагсаалтад багтжээ.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Хайрчсан төрлийн ногоон цай (炒青, chǎoqīng), хавтгай (扁形, biǎnxíng). Хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний тодорхойлолтод классаа дараах байдлаар нэрлэсэн: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «хайрчсан төрлийн хавтгай ногоон цай».
- Ангилал: Орчин үеийн шяний ногоон цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Сяньнин хотын тойрог (咸宁, Xiánníng), Тунчэн шянь (通城, Tōngchéng).
- Хамгаалалтын бүс: Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах материалын дагуу — шяний арван нэгэн суурин, шиан, 165 засаг захиргааны тосгон: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 болон 北港镇. Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний каталог нь бүсийг «Тунчэн шяний одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэр» гэж нэрлэдэг.
- Газарзүйн координат: Мөн лавлах материалын дагуу — 113°36′–114°04′ з. у. ба 29°02′–29°24′ х. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- 1990-ээд он. 2020 оны шинжилгээний хүсэлт гаргагчийн хэлснээр, цайг «ерээд оны үеэс эхлэн боловсруулсан» (自九十年代研制而成); «Жинчү ван» портал (2020) 1990 оныг нэрлээд, «百丈潭» барааны тэмдгийн бүртгэлийг 2003 он гэж тэмдэглэсэн. Олдсон эх сурвалжид эртний бичгийн дурдлага байхгүй.
- 2005. Шяний засгийн газрын тодорхойлолтоор 2005 оны 7 сард ижил нэртэй цайны компани (通城县百丈潭茶业有限责任公司) байгуулагдсан — мужийн түвшний тэргүүлэх хөдөө аж ахуйн үйлдвэр. Олдсон эх сурвалжид түүний заалтын журамтай холбоо байхгүй.
- 2009–2017 — шагналууд. Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах материалын дагуу: 2009 онд цай нь Сяньниний таван гол алдартай ногоон цайны брэндэд багтаж, 2013 онд Хятадын (Ухань) хөдөө аж ахуйн X үзэсгэлэнгийн алт авч, 2016 онд тэмдэг нь Сяньниний алдартай барааны тэмдгээр тодорч, 2017 онд цай нь хотын нэрт бүтээгдэхүүн болжээ. Эх сурвалжууд зөрдөг: «Жинчү ван» тэмдгийг Сяньнинд алдартайд тооцсоныг 2008 он гэж хамааруулдаг.
- 2020 оны 1 сар — шинжилгээ. Сяньниний хөдөө аж ахуйн удирдлагын мэдээгээр шинжээчид Тунчэн шяний зэрлэг цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн (通城县野生茶科学研究所) хүсэлтийг хянаж, чанарыг нь онцлогтой гэж үзээд бүртгэлийг баталсан; удирдлага Байжантань Ча-г шяний хөдөө аж ахуйн заалттай хоёр дахь бүтээгдэхүүн гэж нэрлэжээ.
- 2020 оны 4–5 сар — бүртгэл. Лавлах материал нь Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яамны шийдвэрийг 2020 оны 4 сарын 30-ны өдөр гэж тэмдэглэсэн. 5 сарын 19-нд «Жинчү ван» (荆楚网) портал мэдээлэхдээ яамны 290 дугаар зарлалаар Хубэйн арван есөн бүтээгдэхүүн гэрчилгээ авсны дотор Байжантань Ча багтсан гэв. Заалтын каталогийн бүртгэлийн дугаар — AGI02948.
- 2025 — Улсын газрын жагсаалт. 7 сарын 16-нд гарын үсэг зурж, 2025 оны 8 сарын 13-нд нийтэлсэн 640 дугаар зарлалаар Оюуны өмчийн улсын газар 1409 нэрийг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн; заалтын каталог Байжантань Ча-г энэ зарлалд хамааруулдаг.
- Нэр: 百 (bǎi) — зуу, 丈 (zhàng) — жан, эртний уртын хэмжүүр, 潭 (tán) — гүн цөөрөм: «зуун жан гүн цөөрөм». Энэ нь нутгийн газар нутгийн нэр: шяний тодорхойлолтоор энэ нь шяний гурван шатлалт жижиг УЦС-ын нэг хэлхээг нэрлэдэг бөгөөд нутгийн архийг 百丈潭酒 гэдэг. Энэ нэр яагаад цайнд очсон талаар олдсон эх сурвалжид тайлбарлаагүй.
- Соёлын ач холбогдол: Шяний соёл, аялал жуулчлалын товчооны «Тунчэний амт» жагсаалтад (2021) цайг «百丈潭有机茶» — Байжантань органик цай гэж тэмдэглэсэн.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Таримал сорт: Олдсон эх сурвалжид сорт нэрлээгүй.
- Түүхий эд: Лавлах материал физик-химийн үзүүлэлтүүдийг хаврын хураалтын «нэг нахиа, нэг навч» (一芽一叶) хэлбэрээр өгсөн. Олдсон эх сурвалжид хураалтын стандарт байхгүй.
- Хураах хугацаа: Олдсон эх сурвалжид тодорхой хугацаа байхгүй.
- Органик гэрчилгээ: 2020 оны шинжилгээний хүсэлт гаргагчийн хэлснээр цай арван найман жил дараалан улсын органик цайны гэрчилгээг давсан.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Шяний тодорхойлолтоор Тунчэн нь Хунань, Хубэй, Жянси нийлдэг Муфушань (幕阜山) уулсын хойд бэлд оршдог. Зүүн талаараа шянь Жянсигийн Сюшуйтай, өмнө талаараа Хунаний Пинжянтай, баруун талаараа Хунаний Юэян, Линьсянтай, хойд талаараа Хубэйн Чунъянтай хиллэдэг.
- Ургах өндөр: Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах материалын дагуу бүсийн өндөр — 250–1528 м; цэцэрлэгийн өгөгдөл тусдаа байхгүй.
- Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Өгөгдөл зөрдөг: шяний тодорхойлолт жилийн дундаж температурыг 15,5–16,7 °C, хур тунадасыг 1500 мм орчим гэж өгдөг бол лавлах материал — 17 °C, 1627,3 мм хур тунадас, жилд 1694,5 цаг нартай, жилийн идэвхтэй температурын нийлбэрийг 3000-5100 °C гэж өгдөг. Ойжуулалт хоёр эх сурвалжид — 57,5 %.
- Хөрс: Лавлах материалын дагуу — голдуу улаан шороон ба шар-бор хөрс, pH 4,5–6,8.
- Хэмжээ: Лавлах материалын дагуу бүсийн цайны цэцэрлэгийн талбай — 4620 га; өгөгдлийн он заагаагүй. Мөн эх сурвалж Тунчэнийг Хубэйн гурван том цайны шяний нэг гэж нэрлэдэг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт цайг хавтгай хайрчсан төрөлд (炒青) хамааруулдаг; олдсон эх сурвалжид технологийн карт ба параметр байхгүй.
Хавтгай хайрчсан ногоон цайны ердийн дараалал нь дараах байдалтай:
- Шинэ навчийг дэлгэх (摊青, tānqīng).
- Тогтворжуулах (杀青, shāqīng): Халаалт исэлдэлтийг зогсооно.
- Тэгшлэх (理条, lǐtiáo).
- Хавтгайруулах (压扁, yābiǎn): Навч хавтгай хэлбэртэй болно.
- Хатаах (干燥, gānzào).
Энэ нь Байжантань Ча-гийн технологийн тодорхойлолт биш, харин классаийн ерөнхий схем юм.
6. Органолептик Шинж чанар
Доорх тодорхойлолт — заалтын каталогийн хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний тодорхойлолтоос; лавлах материал үүнийг давтдаг.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Хавтгай, шулуун (扁平挺直), жинтэй, нягт (身骨重实), ногоон, цагаан хөвсгөртэй (色绿有白毫). Онцлог шинж — «хавтгай, ил хөвсгөртэй» (扁平显毫).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
- Шөлийн үнэр: Өндөр, тогтвортой (香高持久).
- Амт: Баялаг, эргэж ирэх чихэрлэг амттай (醇厚回甘); цай олон удаагийн хийцэд тэсвэртэй (耐冲泡).
- Шөлийн өнгө: Ногоон, тод (绿亮).
- Цайны ёроол (идээшсэн навч): Тэгш, гэрэлтэй (匀整明亮).
2020 оны шинжилгээний хүсэлт гаргагч амтыг «баялаг, чихэрлэг, шинэ» (醇厚甘鲜), идээшсэн навчийг тэгш, зөөлөн, бүхэл «цэцэг» болон нээгддэг (匀嫩成朵) гэж тодорхойлсон.
7. Химийн Найрлага
Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлах материал «нэг нахиа, нэг навч» хаврын хураалтад дараах үзүүлэлтүүдийг өгдөг:
| Үзүүлэлт | Утга |
|---|---|
| Цайны полифенолууд | 15 %-иас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчлүүд | 2 %-иас багагүй |
| Усанд уусдаг бодисууд | 36 %-иас багагүй |
| Чийгшил | 6,5 %-иас ихгүй |
Улсын газрын шаардлагын тексттэй тоонуудыг тулгаж шалгаагүй; кофейны өгөгдөл байхгүй.
8. Идээшүүлэх
Ногоон цайны классаийн практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаах.
- Цай хийж, ханыг дагуулан ус хийнэ.
- Эхний идээшүүлэлт — 40–60 секундын дараа.
- Шөлийн тодорхой хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.
9. Хадгалалт
Классаийн практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн өгөгдөл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Савлагаан дээрх газарзүйн заалтын тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч нь Тунчэн шяниас гэдгийг шалгах.
- Навч — хавтгай, шулуун, ил задгай цагаан хөвсгөртэй. Ийм дүр төрх олон хавтгай цайнд байдаг учир гарал үүсэл болон тэмдэг нь гадаад байдлаас илүү найдвартай.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Цайны нэр — нутгийн газар нутгийн нэр бөгөөд энэ нэрийг жижиг УЦС-ын хэлхээ болон шяний архи хоёулаа авчээ.
- 2020 оны яамны мөн зарлалаар Хубэйн арван найман бүтээгдэхүүн заалт авсны дотор цувралын хөршүүд болох Дунхэ Бижэнь Ча (董河碧珍茶) ба Лотянь Сянлу Ча (罗田香露茶) багтжээ.
12. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт
- Тунчэн Хаолюй (通城毫绿): Мөн шяний өөр нэг ногоон цай — маожянь төрлийн хөвсгөртэй шулуун мушгиа; Байжантань Ча-гийн навч хавтгай.
- Си Ху Лун Жин (西湖龙井): Хавтгай хайрчсан ногоон цайны жишээ; Байжантань Ча — ижил хэлбэрийн хожуу Хубэй цай.
- Санься Лун Жин (三峡龙井): Лунжиний технологиор хийсэн Хубэй ногоон цай, мужийн баруун хэсгээс.
- Шуанжин Люй (双井绿): Мужийн хилийн нөгөө талд, Жянси дахь хөрш Сюшуй шяний мушгиа хөвсгөртэй ногоон цай.
Дүгнэлт:
Байжантань Ча — гурван мужийн уулзвар дахь Тунчэний уулсын залуу хавтгай ногоон цай: цагаан хөвсгөртэй шулуун навч, өндөр тогтвортой үнэр, чихэрлэг эргэлттэй баялаг амт. Баримт бичгүүд бүс, дүр төрх, бүртгэлийн тухай өгүүлдэг ч сорт эсвэл технологийн картыг нэрлэдэггүй.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд