Bǎizhàngtán chá

बाइझांगतान चा (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) हुबेई प्रांत के बिल्कुल दक्षिण में, हुबेई, हुनान और जियांग्शी के संगम पर, शियाननिंग शहरी जिले के तोंगचेंग काउंटी (通城县) से आने वाली भूनकर बनाई जाने वाली एक चपटी हरी चाय है। उत्पाद विवरण को जो मुख्य लक्षण अलग करता है, वह है «扁平显毫»: खुले सफ़ेद रोएँ वाली चपटी सीधी पत्ती। यह चाय नई है, 1990 के दशक की। 2020 में इस नाम को कृषि भौगोलिक संकेत मिला, जो काउंटी में दूसरा था, और 2025 में यह चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन की भौगोलिक संकेत वाले उत्पादों की सूची में शामिल हुआ।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: भूनकर बनाई जाने वाली हरी चाय (炒青, chǎoqīng), चपटी (扁形, biǎnxíng)। संरक्षित उत्पाद के विवरण में वर्ग का नाम दिया गया है: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «भूनकर बनाई जाने वाली चपटी हरी चाय»।
• श्रेणी: आधुनिक काउंटी हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), शियाननिंग शहरी जिला (咸宁, Xiánníng), तोंगचेंग काउंटी (通城, Tōngchéng)।
• संरक्षण क्षेत्र: स्थानीय उत्पाद निर्देशिका के अनुसार — काउंटी के ग्यारह कस्बे और बस्तियाँ, 165 प्रशासनिक गाँव: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 और 北港镇। भौगोलिक संकेत उत्पाद सूची क्षेत्र को «तोंगचेंग काउंटी का वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र» कहती है।
• भौगोलिक निर्देशांक: उसी निर्देशिका के अनुसार — 113°36′–114°04′ पूर्वी देशांतर और 29°02′–29°24′ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1990 का दशक। 2020 की परीक्षा में आवेदक के अनुसार, चाय «नब्बे के दशक से विकसित की गई» (自九十年代研制而成); पोर्टल «जिंगचू वांग» (2020) 1990 का उल्लेख करता है, और ट्रेडमार्क «百丈潭» का पंजीकरण 2003 का बताता है। पाए गए स्रोतों में पहले के लिखित उल्लेख नहीं हैं।
  • 2005। काउंटी सरकार के विवरण के अनुसार, जुलाई 2005 में इसी नाम की चाय कंपनी (通城县百丈潭茶业有限责任公司) स्थापित हुई — प्रांतीय स्तर का प्रमुख कृषि उद्यम। पाए गए स्रोतों में संकेत प्रक्रिया से इसका संबंध नहीं है।
  • 2009–2017 — पुरस्कार। स्थानीय उत्पाद निर्देशिका के अनुसार: 2009 में चाय शियाननिंग की पाँच प्रमुख प्रचारित प्रसिद्ध हरी चाय ब्रांडों में शामिल हुई, 2013 में दसवीं चीन (वुहान) कृषि प्रदर्शनी का स्वर्ण पदक मिला, 2016 में ब्रांड को शियाननिंग का प्रसिद्ध ट्रेडमार्क माना गया, 2017 में चाय शहर का प्रसिद्ध उत्पाद बनी। स्रोत अलग-अलग हैं: «जिंगचू वांग» शियाननिंग में प्रसिद्ध ट्रेडमार्क की मान्यता को 2008 से जोड़ता है।
  • जनवरी 2020 — परीक्षा। शियाननिंग कृषि प्रबंधन के संदेश के अनुसार, विशेषज्ञों ने तोंगचेंग काउंटी जंगली चाय विज्ञान अनुसंधान संस्थान (通城县野生茶科学研究所) के आवेदन की समीक्षा की, गुणवत्ता को विशिष्ट माना और पंजीकरण को मंजूरी दी; प्रबंधन ने बाइझांगतान चा को काउंटी का कृषि संकेत वाला दूसरा उत्पाद कहा।
  • अप्रैल — मई 2020 — पंजीकरण। निर्देशिका कृषि और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय के निर्णय को 30 अप्रैल 2020 बताती है। 19 मई को पोर्टल «जिंगचू वांग» (荆楚网) ने बताया कि मंत्रालय की घोषणा संख्या 290 से हुबेई के उन्नीस उत्पादों को प्रमाणपत्र मिले, और उनमें बाइझांगतान चा का नाम लिया। संकेत सूची में पंजीकरण संख्या — AGI02948।
  • 2025 — राष्ट्रीय प्रशासन की सूची। 16 जुलाई को हस्ताक्षरित और 13 अगस्त 2025 को प्रकाशित घोषणा संख्या 640 द्वारा, राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन ने 1409 नामों को भौगोलिक संकेत वाले उत्पादों के रूप में मान्यता दी; संकेत सूची बाइझांगतान चा को इसी घोषणा से जोड़ती है।
• नाम: 百 (bǎi) — सौ, 丈 (zhàng) — झांग, पुरानी लंबाई माप, 潭 (tán) — गहरा जलकुंड: «सौ झांग गहरा जलकुंड»। यह स्थानीय स्थाननाम है: काउंटी विवरण के अनुसार, काउंटी की छोटी जलविद्युत परियोजनाओं की तीन सोपानी शृंखलाओं में से एक यही नाम रखती है, और स्थानीय शराब को 百丈潭酒 कहा जाता है। चाय को यह नाम क्यों मिला, पाए गए स्रोतों में स्पष्ट नहीं है।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी संस्कृति और पर्यटन ब्यूरो (2021) की «तोंगचेंग के स्वाद» सूची में चाय को «百丈潭有机茶» — जैविक चाय बाइझांगतान के रूप में दर्ज किया गया है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवेर: पाए गए स्रोतों में किस्म का नाम नहीं है।
• कच्चा माल: निर्देशिका भौतिक-रासायनिक संकेतक वसंत तुड़ाई «एक कली के साथ एक पत्ती» (一芽一叶) के लिए देती है। पाए गए स्रोतों में तुड़ाई का मानक नहीं है।
• तुड़ाई का समय: पाए गए स्रोतों में सटीक तिथियाँ नहीं हैं।
• जैविक प्रमाणन: 2020 की परीक्षा में आवेदक के अनुसार, चाय लगातार अठारह वर्षों तक राष्ट्रीय जैविक चाय प्रमाणन पास करती रही।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: काउंटी विवरण के अनुसार, तोंगचेंग मुफूशान पर्वत (幕阜山) के उत्तरी तलहटी पर स्थित है, जहाँ हुनान, हुबेई और जियांग्शी मिलते हैं। पूर्व में काउंटी स्यूशुई (जियांग्शी) से, दक्षिण में पिंगजियांग (हुनान) से, पश्चिम में युएयांग और लिनशियांग (हुनान) से, उत्तर में चोंगयांग (हुबेई) से लगती है।
• उत्पादन ऊँचाई: स्थानीय उत्पाद निर्देशिका के अनुसार, क्षेत्र में ऊँचाई 250–1528 मीटर है; बागानों के लिए अलग आँकड़े नहीं हैं।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। आँकड़े अलग-अलग हैं: काउंटी विवरण औसत वार्षिक तापमान 15.5–16.7 °C और लगभग 1500 मिमी वर्षा देता है, निर्देशिका — 17 °C, 1627.3 मिमी वर्षा, वर्ष में 1694.5 घंटे धूप और सक्रिय तापमान का वार्षिक योग 3000 से 5100 °C तक बताती है। दोनों स्रोतों में वनाच्छादन — 57.5 % है।
• मिट्टी: निर्देशिका के अनुसार — मुख्यतः लाल मिट्टी और पीली-भूरी मिट्टी, pH 4.5–6.8।
• पैमाना: निर्देशिका के अनुसार, क्षेत्र में चाय बागानों का क्षेत्रफल — 4620 हेक्टेयर; वर्ष नहीं दिया गया। वही स्रोत तोंगचेंग को हुबेई के तीन सबसे बड़े चाय काउंटियों में से एक कहता है।

5. उत्पादन तकनीक

उत्पाद विवरण चाय को चपटी भूनने वाले प्रकार (炒青) में रखता है; पाए गए स्रोतों में तकनीकी चार्ट और पैरामीटर नहीं हैं।

चपटी भूनकर बनाई जाने वाली हरी चाय के लिए सामान्य क्रम इस प्रकार है:

1. ताज़ी पत्ती का बिछाना (摊青, tānqīng)।
2. आँच देना (杀青, shāqīng): गर्मी ऑक्सीकरण रोक देती है।
3. सीधा करना (理条, lǐtiáo)।
4. चपटा करना (压扁, yābiǎn): पत्ती चपटा आकार लेती है।
5. सुखाना (干燥, gānzào)।

यह वर्ग की सामान्य योजना है, बाइझांगतान चा की तकनीक का विवरण नहीं।

6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ

नीचे का विवरण — संकेत सूची में संरक्षित उत्पाद के विवरण से है; निर्देशिका उसे दोहराती है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चपटी और सीधी (扁平挺直), भारी और घनी (身骨重实), हरी, सफ़ेद रोएँ के साथ (色绿有白毫)। विशिष्ट लक्षण — «चपटी, खुले रोएँ के साथ» (扁平显毫)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: पाए गए स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: ऊँची और टिकाऊ (香高持久)।
• स्वाद: भरा हुआ, लौटती मिठास के साथ (醇厚回甘); चाय कई बार पानी डालने पर टिकती है (耐冲泡)।
• अर्क का रंग: हरा और चमकीला (绿亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): एकसमान और हल्की (匀整明亮)।

2020 की परीक्षा में आवेदक ने स्वाद को «भरा हुआ, मीठा और ताज़ा» (醇厚甘鲜) बताया, और भीगी पत्ती को एकसमान, कोमल, पूरे «फूलों» में खुलने वाली (匀嫩成朵) कहा।

7. रासायनिक संरचना

स्थानीय उत्पाद निर्देशिका वसंत तुड़ाई «एक कली के साथ एक पत्ती» के लिए ये संकेतक देती है:

संकेतक	मान
चाय पॉलीफेनॉल	15 % से कम नहीं
मुक्त अमीनो अम्ल	2 % से कम नहीं
जल-निष्कर्षणीय पदार्थ	36 % से कम नहीं
नमी	6.5 % से अधिक नहीं

राष्ट्रीय प्रशासन की आवश्यकताओं के पाठ से संख्याएँ मिलान नहीं की गईं; कैफीन के आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. कुछ अर्क बचाकर पिएँ।
  5. पानी दोबारा डालें।
  6. दो-तीन बार फिर से पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैक में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. कीमत और नकली चाय

पाए गए स्रोतों में कीमतों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • पैकेजिंग पर भौगोलिक संकेत का चिह्न देखें।
  • जाँचें कि उत्पादक तोंगचेंग काउंटी से है।
  • पत्ती — चपटी, सीधी, खुले सफ़ेद रोएँ के साथ। ऐसा रूप कई चपटी चायों में होता है, इसलिए उत्पत्ति और चिह्न बाहरी रूप से अधिक भरोसेमंद हैं।

11. रोचक तथ्य

• चाय का नाम स्थानीय स्थाननाम है, जो छोटी जलविद्युत परियोजनाओं की शृंखला और काउंटी की शराब दोनों के साथ जुड़ा है।
• 2020 की मंत्रालय की उसी घोषणा में हुबेई के अठारह और उत्पादों को संकेत मिला, उनमें शृंखला के पड़ोसी — दोंगहे बीझेन चा (董河碧珍茶) और लुओतियान शियांगलू चा (罗田香露茶) शामिल हैं।

12. अन्य हरी चायों से तुलना

• तोंगचेंग हाओल्यू (通城毫绿): उसी काउंटी की दूसरी हरी चाय — माओजियान प्रकार की रोएँदार सीधी मरोड़; बाइझांगतान चा की पत्ती चपटी होती है।
• शी हू लोंग जिंग (西湖龙井): चपटी भूनकर बनाई जाने वाली हरी चाय का आदर्श; बाइझांगतान चा उसी आकार की देर से आई हुबेई चाय है।
• सानशिया लोंग जिंग (三峡龙井): लोंगजिंग तकनीक से बनी हुबेई हरी चाय, प्रांत के पश्चिम से।
• शुआंगजिंग ल्यू (双井绿): पड़ोसी काउंटी स्यूशुई की मरोड़ी हुई रोएँदार हरी चाय — प्रांतीय सीमा के दूसरी ओर, जियांग्शी में।

निष्कर्ष:

बाइझांगतान चा तीन प्रांतों के संगम पर तोंगचेंग पहाड़ों की युवा चपटी हरी चाय है: सफ़ेद रोएँ वाली सीधी पत्ती, ऊँची टिकाऊ सुगंध, मीठी लौट के साथ भरा स्वाद। दस्तावेज़ क्षेत्र, रूप और पंजीकरण की बात करते हैं, लेकिन न तो किस्म का नाम देते हैं और न ही तकनीकी चार्ट का।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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