Байчжантань Ча (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — плаский зелений чай обсмажувального типу з повіту Тунчен (通城县) міського округу Сяньнін на самому півдні провінції Хубей, біля стику Хубею, Хунані та Цзянсі. Головна ознака, яку виділяє опис продукту, — «扁平显毫»: плаский прямий лист із відкритим білим ворсом. Чай молодий, 1990-х років. У 2020 році назва отримала сільськогосподарське географічне зазначення — друге в повіті, — а в 2025 році увійшла до переліку продуктів із географічним зазначенням Державного управління інтелектуальної власності Китаю.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай обсмажувального типу (炒青, chǎoqīng), плаский (扁形, biǎnxíng). Клас названо в описі охоронюваного продукту: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «плаский зелений чай обсмажувального типу».
- Категорія: Сучасний повітовий зелений чай; продукт із географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Сяньнін (咸宁, Xiánníng), повіт Тунчен (通城, Tōngchéng).
- Зона охорони: За довідником місцевих продуктів — одинадцять селищ і волостей повіту, 165 адміністративних сіл: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 і 北港镇. Каталог продуктів із географічним зазначенням називає зоною «нинішню адміністративну територію повіту Тунчен».
- Географічні координати: За тим самим довідником — 113°36′–114°04′ сх. д. і 29°02′–29°24′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 1990-ті. За словами заявника на експертизі 2020 року, чай «розроблений починаючи з дев’яностих років» (自九十年代研制而成); портал «Цзінчу ван» (2020) називає 1990 рік, а реєстрацію товарного знака «百丈潭» — 2003 роком. Ранніх письмових згадок у знайдених джерелах немає.
- 2005. За довідкою повітового уряду, у липні 2005 року засновано однойменну чайну компанію (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — провідне агропідприємство провінційного рівня. Її зв’язку з процедурою зазначення у знайдених джерелах немає.
- 2009–2017 — нагороди. За довідником місцевих продуктів: у 2009 році чай увійшов до п’яти головних просувних марок знаменитих зелених чаїв Сяньніна, у 2013 році отримав золото X Китайської (Уханьської) сільськогосподарської виставки, у 2016 році знак визнано відомим товарним знаком Сяньніна, у 2017 році чай став іменитим продуктом міста. Джерела розходяться: «Цзінчу ван» відносить визнання знака відомим у Сяньніні до 2008 року.
- Січень 2020 — експертиза. За повідомленням сільськогосподарського управління Сяньніна, експерти розглянули заявку Тунченського повітового науково-дослідного інституту дикорослого чаю (通城县野生茶科学研究所), визнали якість відмінною та схвалили реєстрацію; управління назвало Байчжантань Ча другим продуктом повіту з сільськогосподарським зазначенням.
- Квітень — травень 2020 — реєстрація. Довідник датує рішення Міністерства сільського господарства та сільських справ 30 квітня 2020 року. 19 травня портал «Цзінчу ван» (荆楚网) повідомив, що оголошенням міністерства № 290 свідоцтва отримали дев’ятнадцять продуктів Хубею, і назвав серед них Байчжантань Ча. Номер реєстрації в каталозі зазначень — AGI02948.
- 2025 — перелік Державного управління. Оголошенням № 640, підписаним 16 липня й опублікованим 13 серпня 2025 року, Державне управління інтелектуальної власності визнало продуктами з географічним зазначенням 1409 найменувань; каталог зазначень відносить Байчжантань Ча до цього оголошення.
- Назва: 百 (bǎi) — сто, 丈 (zhàng) — чжан, старовинна міра довжини, 潭 (tán) — вир: «вир глибиною в сто чжанів». Це місцевий топонім: за повітовою довідкою, так називається один із трьох каскадних ланцюгів малих ГЕС повіту, а місцеву горілку звуть 百丈潭酒. Чому назва дісталася чаю, у знайдених джерелах не пояснено.
- Культурне значення: У переліку «смаків Тунчена» повітового бюро культури та туризму (2021) чай значиться як «百丈潭有机茶» — органічний чай Байчжантань.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: У знайдених джерелах сорт не названо.
- Сировина: Фізико-хімічні показники довідник наводить для весняного збору «одна брунька з одним листком» (一芽一叶). Стандарту збору в знайдених джерелах немає.
- Час збору: Точних строків у знайдених джерелах немає.
- Органічна сертифікація: За словами заявника на експертизі 2020 року, чай вісімнадцять років поспіль проходив державну сертифікацію органічного чаю.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: За повітовою довідкою, Тунчен лежить біля північного підніжжя гір Муфушань (幕阜山), де сходяться Хунань, Хубей і Цзянсі. На сході повіт межує з Сюшуєм (Цзянсі), на півдні — з Пінцзяном (Хунань), на заході — з Юеяном і Ліньсяном (Хунань), на півночі — з Чун’яном (Хубей).
- Висота вирощування: За довідником місцевих продуктів, висоти в зоні — 250–1528 м; окремо для садів даних немає.
- Клімат: Субтропічний мусонний. Дані розходяться: повітова довідка дає середню річну температуру 15,5–16,7 °C і близько 1500 мм опадів, довідник — 17 °C, 1627,3 мм опадів, 1694,5 години сонця на рік і річну суму активних температур від 3000 до 5100 °C. Лісистість в обох джерелах — 57,5 %.
- Ґрунти: За довідником — переважно червоноземи та жовто-бурі ґрунти, pH 4,5–6,8.
- Масштаб: За довідником, площа чайних садів у зоні — 4620 га; рік даних не вказано. Те саме джерело називає Тунчен одним із трьох найбільших чайних повітів Хубею.
5. Технологія Виробництва
Опис продукту відносить чай до плаского обсмажувального типу (炒青); технологічної карти та параметрів у знайдених джерелах немає.
Для плаского обсмажувального зеленого чаю звичайна послідовність така:
- Розклад свіжого листа (摊青, tānqīng).
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окислення.
- Виправлення (理条, lǐtiáo).
- Сплющування (压扁, yābiǎn): Лист набуває пласкої форми.
- Сушіння (干燥, gānzào).
Це загальна схема класу, а не опис технології Байчжантань Ча.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче — з опису охоронюваного продукту в каталозі зазначень; довідник повторює його.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский і прямий (扁平挺直), ваговитий і щільний (身骨重实), зелений, з білим ворсом (色绿有白毫). Відмінна ознака — «плаский, з відкритим ворсом» (扁平显毫).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Високий і стійкий (香高持久).
- Смак: Повний, із поворотною солодкістю (醇厚回甘); чай витримує багато заливок (耐冲泡).
- Колір настою: Зелений і яскравий (绿亮).
- Чайне дно (заварений лист): Рівне і світле (匀整明亮).
Заявник на експертизі 2020 року описав смак як «повний, солодкий і свіжий» (醇厚甘鲜), а заварений лист — як рівний, ніжний, що розкривається цілими «квітками» (匀嫩成朵).
7. Хімічний Склад
Довідник місцевих продуктів наводить такі показники для весняного збору «одна брунька з одним листком»:
| Показник | Значення |
|---|---|
| Чайні поліфеноли | не менш як 15 % |
| Вільні амінокислоти | не менш як 2 % |
| Водоекстрактивні речовини | не менш як 36 % |
| Вологість | не більш як 6,5 % |
Із текстом вимог Державного управління числа не звірено; даних про кофеїн немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або біла гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливки.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення на упаковці.
- Перевіряти, що виробник із повіту Тунчен.
- Лист — плаский, прямий, із відкритим білим ворсом. Такий вигляд є в багатьох пласких чаїв, тому походження і знак надійніші за зовнішність.
11. Цікаві Факти
- Назва чаю — місцевий топонім, який носять і ланцюг малих ГЕС, і повітова горілка.
- У тому самому оголошенні міністерства 2020 року зазначення отримали ще вісімнадцять продуктів Хубею, серед них сусіди по серії — Дунхе Бічжень Ча (董河碧珍茶) і Лотянь Сянлу Ча (罗田香露茶).
12. Порівняння з іншими зеленими чаями
- Тунчен Хаолюй (通城毫绿): Інший зелений чай того самого повіту — ворсисті прямі скрутки типу маоцзянь; у Байчжантань Ча лист плаский.
- Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Зразок плаского обсмажувального зеленого чаю; Байчжантань Ча — пізній хубейський чай тієї самої форми.
- Санься Лун Цзін (三峡龙井): Хубейський зелений чай, зроблений за технологією лунцзіна, із заходу провінції.
- Шуанцзін Люй (双井绿): Скручений ворсистий зелений чай сусіднього повіту Сюшуй — по інший бік провінційного кордону, у Цзянсі.
На завершення:
Байчжантань Ча — молодий плаский зелений чай тунченських гір біля стику трьох провінцій: прямий лист із білим ворсом, високий стійкий аромат, повний смак із солодким поверненням. Документи говорять про зону, вигляд і реєстрацію, але не називають ні сорту, ні технологічної карти.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»