Bǎizhàngtán chá

បៃចាងថាន ឆា (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) គឺជាតែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតប្រភេទអាំងក្ដៅ មកពីស្រុក ថុងឆេង (通城县) នៃទីក្រុង សៀននីង ភាគខាងត្បូងបំផុតនៃខេត្ត ហ៊ូប៉ី ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្ត ហ៊ូប៉ី ហ៊ូណាន និង ជៀងស៊ី។ លក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់ដែលបញ្ជាក់ក្នុងការពិពណ៌នាផលិតផលគឺ «扁平显毫»: ស្លឹកសំប៉ែតត្រង់ដែលមានរោមសរសៃពណ៌សបើកចំហ។ តែនេះនៅក្មេង បង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។ នៅឆ្នាំ 2020 ឈ្មោះនេះទទួលបានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ជាឈ្មោះទីពីរនៅក្នុងស្រុក ហើយនៅឆ្នាំ 2025 បានចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋស្ដីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតងប្រភេទអាំងក្ដៅ (炒青, chǎoqīng), ស្លឹកសំប៉ែត (扁形, biǎnxíng)។ ថ្នាក់នេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងការពិពណ៌នាផលិតផលដែលបានការពារ: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «តែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតប្រភេទអាំងក្ដៅ»។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងទំនើបថ្នាក់ស្រុក; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្ត ហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ទីក្រុង សៀននីង (咸宁, Xiánníng) ស្រុក ថុងឆេង (通城, Tōngchéng)។
• តំបន់ការពារ: យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផលិតផលក្នុងស្រុក មានទីប្រជុំជន និងឃុំចំនួនដប់មួយនៃស្រុក និងភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 165: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 និង 北港镇។ កាតាឡុកផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់តំបន់ថាជា «ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់ស្រុក ថុងឆេង»។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ដដែល គឺ 113°36′–114°04′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត និង 29°02′–29°24′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។ យោងតាមអ្នកដាក់ពាក្យសុំក្នុងការវាយតម្លៃឆ្នាំ 2020 តែនេះ «ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាំងពីទសវត្សរ៍ទីកៅសិប» (自九十年代研制而成); វិបផតថល «ជីងឈូវ៉ាង» (2020) បញ្ជាក់ឆ្នាំ 1990 ហើយការចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា «百丈潭» គឺឆ្នាំ 2003។ មិនមានឯកសារយោងសរសេរដំបូងឡើយក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
  • ឆ្នាំ 2005។ យោងតាមឯកសាររបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 2005 ក្រុមហ៊ុនតែដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា (通城县百丈潭茶业有限责任公司) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ជាសហគ្រាសកសិកម្មឈានមុខកម្រិតខេត្ត។ ការផ្សារភ្ជាប់របស់ខ្លួនទៅនឹងនីតិវិធីចង្អុលបង្ហាញមិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងប្រភពដែលមានទេ។
  • ឆ្នាំ 2009–2017 — ពានរង្វាន់។ យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផលិតផលក្នុងស្រុក: នៅឆ្នាំ 2009 តែនេះបានចូលក្នុងម៉ាកល្បីទាំងប្រាំនៃតែបៃតងល្បីរបស់សៀននីង នៅឆ្នាំ 2013 ទទួលបានមាសនៅពិព័រណ៍កសិកម្មចិន (អ៊ូហាន) លើកទី X នៅឆ្នាំ 2016 សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីរបស់សៀននីង នៅឆ្នាំ 2017 តែនេះបានក្លាយជាផលិតផលល្បីរបស់ទីក្រុង។ ប្រភពខុសគ្នា: «ជីងឈូវ៉ាង» ចាត់ទុកការទទួលស្គាល់សញ្ញាសម្គាល់ជាពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីរបស់សៀននីងថាជាឆ្នាំ 2008។
  • ខែមករា ឆ្នាំ 2020 — ការវាយតម្លៃ។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ការិយាល័យកសិកម្មសៀននីង អ្នកជំនាញបានពិនិត្យពាក្យសុំរបស់វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែព្រៃស្រុកថុងឆេង (通城县野生茶科学研究所) ដោយចាត់ទុកគុណភាពមានលក្ខណៈប្លែក និងបានអនុម័តការចុះបញ្ជី; ការិយាល័យបានដាក់ឈ្មោះ បៃចាងថាន ឆា ជាផលិតផលទីពីររបស់ស្រុកដែលមានការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្ម។
  • ខែមេសា — ឧសភា ឆ្នាំ 2020 — ការចុះបញ្ជី។ សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍កំណត់កាលបរិច្ឆេទសេចក្ដីសម្រេចរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទនៅថ្ងៃទី 30 ខែមេសា ឆ្នាំ 2020។ នៅថ្ងៃទី 19 ខែឧសភា វិបផតថល «ជីងឈូវ៉ាង» (荆楚网) បានរាយការណ៍ថា តាមសេចក្ដីប្រកាសលេខ 290 របស់ក្រសួង ផលិតផលចំនួនដប់ប្រាំបួនរបស់ហ៊ូប៉ីបានទទួលវិញ្ញាបនបត្រ ហើយបានរាប់បញ្ចូល បៃចាងថាន ឆា ក្នុងចំណោមនោះ។ លេខចុះបញ្ជីក្នុងកាតាឡុកចង្អុលបង្ហាញគឺ AGI02948។
  • ឆ្នាំ 2025 — បញ្ជីរបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋ។ តាមសេចក្ដីប្រកាសលេខ 640 ដែលបានចុះហត្ថលេខានៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា និងបានចេញផ្សាយនៅថ្ងៃទី 13 ខែសីហា ឆ្នាំ 2025 រដ្ឋបាលរដ្ឋស្ដីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញាបានទទួលស្គាល់ឈ្មោះចំនួន 1409 ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ; កាតាឡុកចង្អុលបង្ហាញចាត់ទុក បៃចាងថាន ឆា ទាក់ទងនឹងសេចក្ដីប្រកាសនេះ។
• ឈ្មោះ: 百 (bǎi) — មួយរយ, 丈 (zhàng) — ចាង, រង្វាស់បុរាណ, 潭 (tán) — អណ្ដូងទឹកជ្រៅ: «អណ្ដូងទឹកជម្រៅមួយរយចាង»។ នេះជាឈ្មោះទីកន្លែងក្នុងស្រុក: យោងតាមឯកសារស្រុក នេះជាឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមខ្សែសង្វាក់ទឹកធ្លាក់បីជាន់នៃស្ថានីយវារីអគ្គិសនីខ្នាតតូចរបស់ស្រុក ហើយស្រាស្រុកក៏មានឈ្មោះថា 百丈潭酒 ដែរ។ មូលហេតុដែលឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យតែ មិនត្រូវបានពន្យល់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ក្នុងបញ្ជី «រសជាតិថុងឆេង» របស់ការិយាល័យវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ស្រុក (ឆ្នាំ 2021) តែនេះត្រូវបានចុះជា «百丈潭有机茶» — តែសរីរាង្គ បៃចាងថាន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ប្រភេទដាំដុះ: ពូជមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• វត្ថុធាតុដើម: សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមីដែលសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍បានបង្ហាញគឺសម្រាប់ការប្រមូលនិទាឃរដូវ «ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ» (一芽一叶)។ ស្តង់ដារប្រមូលមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ពេលវេលាប្រមូល: មិនមានកាលបរិច្ឆេទច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ: យោងតាមអ្នកដាក់ពាក្យសុំក្នុងការវាយតម្លៃឆ្នាំ 2020 តែនេះបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់វិញ្ញាបនប័ត្រតែសរីរាង្គរបស់រដ្ឋជាបន្តបន្ទាប់អស់រយៈពេលដប់ប្រាំបីឆ្នាំ។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: យោងតាមឯកសារស្រុក ថុងឆេង ស្ថិតនៅជើងភ្នំខាងជើងនៃជួរភ្នំ មូហ្វូសាន (幕阜山) ជាកន្លែងដែលហ៊ូណាន ហ៊ូប៉ី និងជៀងស៊ីជួបគ្នា។ នៅខាងកើត ស្រុកជាប់ព្រំដែនជាមួយ ស៊ូសួយ (ជៀងស៊ី) នៅខាងត្បូងជាមួយ ភីងជៀង (ហ៊ូណាន) នៅខាងលិចជាមួយ យៀយ៉ាង និង លីនសៀង (ហ៊ូណាន) នៅខាងជើងជាមួយ ឈុនយ៉ាង (ហ៊ូប៉ី)។
• កម្ពស់ដាំដុះ: យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផលិតផលក្នុងស្រុក កម្ពស់ក្នុងតំបន់មាន 250–1528 ម៉ែត្រ; មិនមានទិន្នន័យដាច់ដោយឡែកសម្រាប់សួនច្បារទេ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ ទិន្នន័យខុសគ្នា: ឯកសារស្រុកផ្ដល់សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15,5–16,7 °C និងទឹកភ្លៀងប្រហែល 1500 មីលីម៉ែត្រ ឯសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផ្ដល់ 17 °C ទឹកភ្លៀង 1627,3 មីលីម៉ែត្រ ពន្លឺថ្ងៃ 1694,5 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ និងផលបូកសីតុណ្ហភាពសកម្មប្រចាំឆ្នាំពី 3000 ទៅ 5100 °C។ ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើក្នុងប្រភពទាំងពីរគឺ 57,5 %។
• ដី: យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ ភាគច្រើនជាដីក្រហម និងដីលឿង-ត្នោត pH 4,5–6,8។
• ទំហំ: យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ ផ្ទៃដីសួនតែក្នុងតំបន់មាន 4620 ហិកតា; មិនបញ្ជាក់ឆ្នាំនៃទិន្នន័យទេ។ ប្រភពដដែលនេះដាក់ឈ្មោះ ថុងឆេង ជាស្រុកតែធំជាងគេមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ហ៊ូប៉ី។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ការពិពណ៌នាផលិតផលចាត់ទុកតែនេះជាប្រភេទស្លឹកសំប៉ែតអាំងក្ដៅ (炒青); មិនមានកាតបច្ចេកវិទ្យា ឬប៉ារ៉ាម៉ែត្រក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

សម្រាប់តែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតប្រភេទអាំងក្ដៅ លំដាប់ធម្មតាមានដូចតទៅ:

1. ការបំផ្លាតស្លឹកស្រស់ (摊青, tānqīng)។
2. ការជួសជុល (杀青, shāqīng): កម្ដៅបញ្ឈប់ការកត់សុី។
3. ការតម្រង់រាង (理条, lǐtiáo)។
4. ការសំប៉ែត (压扁, yābiǎn): ស្លឹកទទួលបានរាងសំប៉ែត។
5. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់ បៃចាងថាន ឆា ទេ។

6. លក្ខណៈសម្គាល់សរីរាង្គញ្ញាណ

ការពិពណ៌នាខាងក្រោម គឺមកពីការពិពណ៌នាផលិតផលដែលបានការពារក្នុងកាតាឡុកចង្អុលបង្ហាញ; សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ក៏រៀបរាប់ដូចគ្នា។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សំប៉ែត និងត្រង់ (扁平挺直), មានទម្ងន់ និងមាំ (身骨重实), ពណ៌បៃតង មានរោមសរសៃពណ៌ស (色绿有白毫)។ លក្ខណៈសម្គាល់គឺ «សំប៉ែត មានរោមសរសៃបើកចំហ» (扁平显毫)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香高持久)។
• រសជាតិ: ពេញ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (醇厚回甘); តែអាចចាក់ទឹកដដែលបានច្រើនដង (耐冲泡)។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតង និងភ្លឺថ្លា (绿亮)។
• កាកតែ (ស្លឹកតែចាក់ទឹក): រាបស្មើ និងភ្លឺ (匀整明亮)។

អ្នកដាក់ពាក្យសុំក្នុងការវាយតម្លៃឆ្នាំ 2020 បានពិពណ៌នារសជាតិថា «ពេញ ផ្អែម និងស្រស់» (醇厚甘鲜) ហើយស្លឹកតែចាក់ទឹកថារាបស្មើ ទន់ បើកចេញជា «ផ្កា» ទាំងមូល (匀嫩成朵)។

7. សមាសធាតុគីមី

សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផលិតផលក្នុងស្រុកបង្ហាញសូចនាករដូចខាងក្រោមសម្រាប់ការប្រមូលនិទាឃរដូវ «ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ»:

សូចនាករ	តម្លៃ
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 15 %
អាស៊ីតអាមីណូសេរី	មិនតិចជាង 2 %
សារធាតុរលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 36 %
សំណើម	មិនលើសពី 6,5 %

មិនទាន់បានប្រៀបធៀបជាមួយអត្ថបទតម្រូវការរបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋទេ; គ្មានទិន្នន័យអំពីកាហ្វេអ៊ីនទេ។

8. ការចាក់ទឹកតែ

ការអនុវត្តទូទៅរបស់ថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅភាជន៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍។
  3. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង គឺក្រោយ 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ចាក់ទឹកម្ដងហើយម្ដងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តទូទៅរបស់ថ្នាក់។ ទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិតល្អ ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៅលើកញ្ចប់។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុក ថុងឆេង។
  • ស្លឹកគឺសំប៉ែត ត្រង់ ដោយមានរោមសរសៃពណ៌សបើកចំហ។ រូបរាងបែបនេះមាននៅក្នុងតែស្លឹកសំប៉ែតជាច្រើន ដូច្នេះប្រភពដើម និងសញ្ញាសម្គាល់គួរឱ្យទុកចិត្តជាងរូបរាង។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ឈ្មោះរបស់តែគឺជាឈ្មោះទីកន្លែងក្នុងស្រុក ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទាំងខ្សែសង្វាក់ស្ថានីយវារីអគ្គិសនីខ្នាតតូច និងស្រាស្រុក។
• នៅក្នុងសេចក្ដីប្រកាសដូចគ្នារបស់ក្រសួងឆ្នាំ 2020 ផលិតផលចំនួនដប់ប្រាំបីទៀតរបស់ហ៊ូប៉ីក៏ទទួលបានការចង្អុលបង្ហាញដែរ ក្នុងចំណោមនោះមានអ្នកជិតខាងក្នុងស៊េរីដូចគ្នា ដូងហឺ ប៊ីចេន ឆា (董河碧珍茶) និង ឡួធៀន សៀងលូ ឆា (罗田香露茶)។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត

• ថុងឆេង ហាវលីវ (通城毫绿): តែបៃតងមួយទៀតនៃស្រុកដូចគ្នា ជាប្រភេទរោមសរសៃត្រង់ បែបម៉ៅចៀន; ចំណែក បៃចាងថាន ឆា មានស្លឹកសំប៉ែត។
• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井): គំរូនៃតែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតប្រភេទអាំងក្ដៅ; បៃចាងថាន ឆា ជាតែហ៊ូប៉ីជំនាន់ក្រោយដែលមានរាងដូចគ្នា។
• សានសៀ ឡុងជីង (三峡龙井): តែបៃតងហ៊ូប៉ី ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាឡុងជីង មកពីភាគខាងលិចនៃខេត្ត។
• ស្វាងជីង លីវ (双井绿): តែបៃតងរោមសរសៃមូលនៃស្រុកជិតខាង ស៊ូសួយ នៅម្ខាងទៀតនៃព្រំដែនខេត្ត ក្នុង ជៀងស៊ី។

សរុបមក:

បៃចាងថាន ឆា ជាតែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតវ័យក្មេងពីភ្នំថុងឆេង ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តបី៖ ស្លឹកត្រង់មានរោមសរសៃពណ៌ស ក្លិនខ្ពស់ជាប់យូរ រសជាតិពេញជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ ឯកសារនិយាយអំពីតំបន់ រូបរាង និងការចុះបញ្ជី ប៉ុន្តែមិនបញ្ជាក់ពូជ ឬកាតបច្ចេកវិទ្យាទេ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព