Baizhangtan Cha (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) è un tè verde piatto di tipo tostato in padella della contea di Tongcheng (通城县), città-prefettura di Xianning, all’estremità meridionale della provincia dello Hubei, al confine tra Hubei, Hunan e Jiangxi. Il tratto principale che distingue la descrizione del prodotto è «扁平显毫»: foglia piatta e dritta con lanugine bianca visibile. È un tè giovane, degli anni Novanta. Nel 2020 il nome ha ottenuto l’indicazione geografica agricola, la seconda della contea, e nel 2025 è entrato nell’elenco dei prodotti con indicazione geografica dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della Cina.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde di tipo tostato in padella (炒青, chǎoqīng), piatto (扁形, biǎnxíng). La classe è indicata nella descrizione del prodotto protetto: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «tè verde piatto di tipo tostato in padella».
- Categoria: Tè verde moderno di contea; prodotto con indicazione geografica.
- Origine: Cina, provincia dello Hubei (湖北, Húběi), città-prefettura di Xianning (咸宁, Xiánníng), contea di Tongcheng (通城, Tōngchéng).
- Zona protetta: Secondo il repertorio dei prodotti locali, undici comuni e borgate della contea, 165 villaggi amministrativi: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 e 北港镇. Il catalogo dei prodotti con indicazione geografica indica come zona «l’attuale territorio amministrativo della contea di Tongcheng».
- Coordinate geografiche: Secondo lo stesso repertorio, 113°36′–114°04′ E e 29°02′–29°24′ N.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- Anni Novanta. Secondo il richiedente dell’esame del 2020, il tè è stato «sviluppato a partire dagli anni Novanta» (自九十年代研制而成); il portale «Jingchu Wang» (2020) indica il 1990, e la registrazione del marchio «百丈潭» il 2003. Non esistono menzioni scritte precedenti nelle fonti reperite.
- 2005. Secondo una nota del governo della contea, nel luglio 2005 è stata fondata l’omonima azienda del tè (通城县百丈潭茶业有限责任公司), impresa agricola leader di livello provinciale. Nelle fonti reperite non c’è un collegamento esplicito con la procedura di indicazione.
- 2009–2017 — riconoscimenti. Secondo il repertorio dei prodotti locali: nel 2009 il tè è entrato tra i cinque principali marchi promossi di tè verdi famosi di Xianning, nel 2013 ha ottenuto l’oro alla X Esposizione agricola cinese (di Wuhan), nel 2016 il marchio è stato riconosciuto marchio notorio di Xianning, nel 2017 il tè è diventato prodotto rinomato della città. Le fonti divergono: «Jingchu Wang» colloca il riconoscimento del marchio come notorio a Xianning nel 2008.
- Gennaio 2020 — esame. Secondo la comunicazione dell’ufficio agricolo di Xianning, gli esperti hanno esaminato la domanda dell’Istituto di ricerca sul tè selvatico della contea di Tongcheng (通城县野生茶科学研究所), hanno ritenuto la qualità distintiva e hanno approvato la registrazione; l’ufficio ha definito Baizhangtan Cha il secondo prodotto della contea con indicazione agricola.
- Aprile — maggio 2020 — registrazione. Il repertorio data la decisione del Ministero dell’agricoltura e degli affari rurali al 30 aprile 2020. Il 19 maggio il portale «Jingchu Wang» (荆楚网) ha riferito che con l’avviso ministeriale n. 290 diciannove prodotti dello Hubei avevano ottenuto il certificato, citando tra essi Baizhangtan Cha. Il numero di registrazione nel catalogo delle indicazioni è AGI02948.
- 2025 — elenco dell’Amministrazione statale. Con l’avviso n. 640, firmato il 16 luglio e pubblicato il 13 agosto 2025, l’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale ha riconosciuto come prodotti con indicazione geografica 1409 denominazioni; il catalogo delle indicazioni collega Baizhangtan Cha a questo avviso.
- Nome: 百 (bǎi) — cento, 丈 (zhàng) — zhang, antica unità di misura di lunghezza, 潭 (tán) — pozza profonda: «pozza profonda cento zhang». È un toponimo locale: secondo una nota della contea, è il nome di una delle tre catene a cascata di piccole centrali idroelettriche della contea, e la grappa locale si chiama 百丈潭酒. Il motivo per cui il nome sia stato dato al tè non è spiegato nelle fonti reperite.
- Significato culturale: Nell’elenco dei «sapori di Tongcheng» dell’ufficio cultura e turismo della contea (2021), il tè figura come «百丈潭有机茶» — tè biologico Baizhangtan.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar / Varietà: Nelle fonti reperite la varietà non è indicata.
- Materia prima: Gli indicatori fisico-chimici del repertorio sono riferiti alla raccolta primaverile «una gemma con una foglia» (一芽一叶). Nelle fonti reperite non c’è uno standard di raccolta.
- Periodo di raccolta: Nelle fonti reperite non ci sono date precise.
- Certificazione biologica: Secondo il richiedente dell’esame del 2020, il tè ha superato per diciotto anni consecutivi la certificazione statale di tè biologico.
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: Secondo una nota della contea, Tongcheng si trova ai piedi settentrionali dei monti Mufushan (幕阜山), dove si incontrano Hunan, Hubei e Jiangxi. A est la contea confina con Xiushui (Jiangxi), a sud con Pingjiang (Hunan), a ovest con Yueyang e Linxiang (Hunan), a nord con Chongyang (Hubei).
- Altitudine di coltivazione: Secondo il repertorio dei prodotti locali, le altitudini nella zona sono 250–1528 m; non ci sono dati separati per i giardini.
- Clima: Monsonico subtropicale. I dati divergono: la nota della contea indica una temperatura media annua di 15,5–16,7 °C e circa 1500 mm di precipitazioni, il repertorio 17 °C, 1627,3 mm di precipitazioni, 1694,5 ore di sole all’anno e una somma annua di temperature attive da 3000 a 5100 °C. La copertura forestale in entrambe le fonti è del 57,5 %.
- Suoli: Secondo il repertorio, prevalentemente terre rosse e terre giallo-brune, pH 4,5–6,8.
- Scala: Secondo il repertorio, la superficie dei giardini di tè nella zona è di 4620 ha; l’anno del dato non è indicato. La stessa fonte definisce Tongcheng una delle tre maggiori contee del tè dello Hubei.
5. Tecnologia di Produzione
La descrizione del prodotto colloca il tè nel tipo piatto tostato in padella (炒青); nelle fonti reperite non sono presenti schede tecnologiche né parametri.
Per un tè verde piatto tostato in padella la sequenza abituale è la seguente:
- Appassimento della foglia fresca (摊青, tānqīng).
- Fissazione (杀青, shāqīng): Il calore arresta l’ossidazione.
- Regolarizzazione della forma (理条, lǐtiáo).
- Appiattimento (压扁, yābiǎn): La foglia assume una forma piatta.
- Essiccazione (干燥, gānzào).
Si tratta di uno schema generale di classe, non della descrizione della tecnologia del Baizhangtan Cha.
6. Caratteristiche Organolettiche
La descrizione seguente proviene dalla descrizione del prodotto protetto nel catalogo delle indicazioni; il repertorio la ripete.
- Aspetto della foglia secca: Piatta e dritta (扁平挺直), pesante e compatta (身骨重实), verde, con lanugine bianca (色绿有白毫). Il tratto distintivo è «piatta, con lanugine visibile» (扁平显毫).
- Aroma della foglia secca: Nelle fonti reperite non ci sono descrizioni.
- Aroma dell’infuso: Alto e persistente (香高持久).
- Sapore: Pieno, con dolcezza di ritorno (醇厚回甘); il tè sopporta molte infusioni (耐冲泡).
- Colore dell’infuso: Verde e brillante (绿亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Uniforme e luminoso (匀整明亮).
Il richiedente dell’esame del 2020 ha descritto il sapore come «pieno, dolce e fresco» (醇厚甘鲜), e la foglia infusa come uniforme, tenera, che si apre in interi «fiori» (匀嫩成朵).
7. Composizione Chimica
Il repertorio dei prodotti locali riporta i seguenti indicatori per la raccolta primaverile «una gemma con una foglia»:
| Indicatore | Valore |
|---|---|
| Polifenoli del tè | non meno del 15 % |
| Amminoacidi liberi | non meno del 2 % |
| Sostanze estraibili in acqua | non meno del 36 % |
| Umidità | non più del 6,5 % |
I valori non sono stati confrontati con il testo dei requisiti dell’Amministrazione statale; non ci sono dati sulla caffeina.
8. Preparazione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
- Procedura:
- Riscaldare la stoviglia.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione dopo 40–60 secondi.
- Bere lasciando parte dell’infuso.
- Aggiungere acqua.
- Due o tre infusioni ripetute.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Nelle fonti reperite non ci sono dati sui prezzi.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare il segno di indicazione geografica sulla confezione.
- Verificare che il produttore sia della contea di Tongcheng.
- La foglia è piatta, dritta, con lanugine bianca visibile. Questo aspetto è comune a molti tè piatti, quindi l’origine e il segno sono più affidabili dell’aspetto.
11. Curiosità
- Il nome del tè è un toponimo locale, portato sia da una catena di piccole centrali idroelettriche sia dalla grappa della contea.
- Nello stesso avviso ministeriale del 2020 hanno ottenuto l’indicazione altri diciotto prodotti dello Hubei, tra cui vicini di serie: Donghe Bizhen Cha (董河碧珍茶) e Luotian Xianglu Cha (罗田香露茶).
12. Confronto con Altri Tè Verdi
- Tongcheng Haolü (通城毫绿): Un altro tè verde della stessa contea, con foglie arricciate e lanuginose di tipo maojian; il Baizhangtan Cha ha la foglia piatta.
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Il modello del tè verde piatto tostato in padella; il Baizhangtan Cha è un tè dello Hubei più recente della stessa forma.
- Sanxia Long Jing (三峡龙井): Tè verde dello Hubei, prodotto con la tecnologia del longjing, dalla parte occidentale della provincia.
- Shuangjing Lü (双井绿): Tè verde arricciato e lanuginoso della vicina contea di Xiushui, dall’altra parte del confine provinciale, nel Jiangxi.
In conclusione:
Baizhangtan Cha è un giovane tè verde piatto delle montagne di Tongcheng, al confine tra tre province: foglia dritta con lanugine bianca, aroma alto e persistente, sapore pieno con dolce ritorno. I documenti parlano di zona, aspetto e registrazione, ma non indicano né la varietà né la scheda tecnologica.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti