Bǎizhàngtán chá

Bǎizhàngtán chá (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) je plochý zelený čaj praženého typu z okresu Tōngchéng (通城县) městské prefektury Xiánníng na samém jihu provincie Chu-pej, na pomezí Chu-peje, Chu-nanu a Ťiang-si. Hlavním rozlišovacím znakem produktu je „plochý tvar s výrazným bílým chmýřím“ (扁平显毫): plochý rovný lístek s otevřeným bílým chmýřím. Čaj je mladý, z 90. let 20. století. V roce 2020 získal zemědělské zeměpisné označení, druhé v okrese, a v roce 2025 byl zařazen na seznam produktů se zeměpisným označením Státního úřadu pro duševní vlastnictví Číny.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj praženého typu (炒青, chǎoqīng), plochý (扁形, biǎnxíng). Třída je uvedena v popisu chráněného produktu: „百丈潭茶为炒青类扁形绿茶“ — „plochý zelený čaj praženého typu“.
• Kategorie: Moderní okresní zelený čaj; produkt se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Siang-ning (咸宁, Xiánníng), okres Tchung-čcheng (通城, Tōngchéng).
• Chráněná oblast: Podle adresáře místních produktů jedenáct městysů a obcí okresu, 165 správních vesnic: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 a 北港镇. Katalog produktů se zeměpisným označením označuje jako oblast „současné správní území okresu Tchung-čcheng“.
• Zeměpisné souřadnice: Podle téhož adresáře 113°36′–114°04′ v. d. a 29°02′–29°24′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • 90. léta 20. století. Podle žadatele při expertíze v roce 2020 byl čaj „vyvíjen od devadesátých let“ (自九十年代研制而成); portál „Ťing-čchu wang“ (2020) uvádí rok 1990 a registraci ochranné známky „百丈潭“ v roce 2003. Rané písemné zmínky v nalezených pramenech nejsou.
  • 2005. Podle zprávy okresní vlády byla v červenci 2005 založena stejnojmenná čajová společnost (通城县百丈潭茶业有限责任公司), vedoucí zemědělský podnik provinční úrovně. Její spojitost s řízením o označení není v nalezených pramenech uvedena.
  • 2009–2017 — ocenění. Podle adresáře místních produktů: v roce 2009 se čaj zařadil mezi pět hlavních propagovaných značek slavných zelených čajů města Siang-ning, v roce 2013 získal zlato na X. čínské (wu-chanské) zemědělské výstavě, v roce 2016 byla značka uznána známou ochrannou známkou města Siang-ning, v roce 2017 se čaj stal proslulým produktem města. Prameny se rozcházejí: „Ťing-čchu wang“ klade uznání známé ochranné známky v Siang-ningu do roku 2008.
  • Leden 2020 — expertíza. Podle zprávy zemědělského úřadu města Siang-ning odborníci posoudili žádost Okresního vědeckovýzkumného ústavu planého čaje Tchung-čcheng (通城县野生茶科学研究所), shledali kvalitu osobitou a schválili registraci; úřad označil Bǎizhàngtán chá za druhý produkt okresu se zemědělským označením.
  • Duben — květen 2020 — registrace. Adresář datuje rozhodnutí Ministerstva zemědělství a venkova ke 30. dubnu 2020. Dne 19. května portál „Ťing-čchu wang“ (荆楚网) informoval, že oznámením ministerstva č. 290 získalo osvědčení devatenáct produktů Chu-peje, a jmenoval mezi nimi Bǎizhàngtán chá. Registrační číslo v katalogu označení je AGI02948.
  • 2025 — seznam Státního úřadu. Oznámením č. 640, podepsaným 16. července a zveřejněným 13. srpna 2025, Státní úřad pro duševní vlastnictví uznal 1409 názvů jako produkty se zeměpisným označením; katalog označení přiřazuje Bǎizhàngtán chá k tomuto oznámení.
• Název: 百 (bǎi) — sto, 丈 (zhàng) — čang, stará délková míra, 潭 (tán) — tůň: „tůň hluboká sto čangů“. Jde o místní toponymum: podle okresní zprávy se tak jmenuje jeden ze tří kaskádových řetězců malých vodních elektráren okresu a místní pálenka se nazývá 百丈潭酒. Proč jméno dostal čaj, nalezené prameny nevysvětlují.
• Kulturní význam: V seznamu „chutí Tchung-čchengu“ okresního úřadu kultury a cestovního ruchu (2021) je čaj uveden jako „百丈潭有机茶“ — organický čaj Bǎizhàngtán.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: V nalezených pramenech není odrůda uvedena.
• Surovina: Fyzikálně-chemické ukazatele uvádí adresář pro jarní sběr „jeden pupen s jedním lístkem“ (一芽一叶). Standard sběru v nalezených pramenech není.
• Doba sběru: Přesné termíny v nalezených pramenech nejsou.
• Organická certifikace: Podle žadatele při expertíze v roce 2020 čaj osmnáct let po sobě procházel státní certifikací organického čaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Podle okresní zprávy leží Tchung-čcheng na severním úpatí hor Mufu-šan (幕阜山), kde se stýkají Chu-nan, Chu-pej a Ťiang-si. Na východě okres sousedí se Siou-šuejem (Ťiang-si), na jihu s Pching-ťiangem (Chu-nan), na západě s Jüe-jangem a Lin-siangem (Chu-nan), na severu s Čchung-jangem (Chu-pej).
• Nadmořská výška pěstování: Podle adresáře místních produktů jsou výšky v oblasti 250–1528 m; samostatné údaje pro čajové zahrady nejsou.
• Podnebí: Subtropické monzunové. Údaje se rozcházejí: okresní zpráva uvádí průměrnou roční teplotu 15,5–16,7 °C a přibližně 1500 mm srážek, adresář 17 °C, 1627,3 mm srážek, 1694,5 hodin slunečního svitu ročně a roční sumu aktivních teplot od 3000 do 5100 °C. Zalesnění v obou pramenech činí 57,5 %.
• Půdy: Podle adresáře převážně červenozemě a žlutohnědé půdy, pH 4,5–6,8.
• Rozsah: Podle adresáře je plocha čajových zahrad v oblasti 4620 ha; rok údaje neuveden. Tentýž pramen označuje Tchung-čcheng za jeden ze tří největších čajových okresů Chu-peje.

5. Technologie výroby

Popis produktu řadí čaj k plochému praženému typu (炒青); technologická karta ani parametry nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

Pro plochý pražený zelený čaj je obvyklý sled následující:

1. Zavadání čerstvého listu (摊青, tānqīng).
2. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
3. Tvarování (理条, lǐtiáo).
4. Zplošťování (压扁, yābiǎn): List získává plochý tvar.
5. Sušení (干燥, gānzào).

Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Bǎizhàngtán chá.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis pochází z popisu chráněného produktu v katalogu označení; adresář jej opakuje.

• Vzhled suchého listu: Plochý a přímý (扁平挺直), těžký a hutný (身骨重实), zelený, s bílým chmýřím (色绿有白毫). Rozlišovací znak — „plochý, s otevřeným chmýřím“ (扁平显毫).
• Aroma suchého listu: Popisy v nalezených pramenech nejsou.
• Aroma nálevu: Vysoké a vytrvalé (香高持久).
• Chuť: Plná, s vracející se sladkostí (醇厚回甘); čaj snese mnoho nálevů (耐冲泡).
• Barva nálevu: Zelená a jasná (绿亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Rovnoměrné a světlé (匀整明亮).

Žadatel při expertíze v roce 2020 popsal chuť jako „plnou, sladkou a svěží“ (醇厚甘鲜) a vylouhovaný list jako rovnoměrný, jemný, rozvíjející se do celých „květů“ (匀嫩成朵).

7. Chemické složení

Adresář místních produktů uvádí pro jarní sběr „jeden pupen s jedním lístkem“ tyto ukazatele:

Ukazatel	Hodnota
Čajové polyfenoly	nejméně 15 %
Volné aminokyseliny	nejméně 2 %
Extraktivní látky ve vodě	nejméně 36 %
Vlhkost	nejvýše 6,5 %

S textem požadavků Státního úřadu nebyly hodnoty ověřeny; údaje o kofeinu nejsou.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev za 40–60 sekund.
  4. Pít, ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat na obalu znak zeměpisného označení.
  • Ověřit, že výrobce pochází z okresu Tchung-čcheng.
  • List je plochý, přímý, s otevřeným bílým chmýřím. Takový vzhled má mnoho plochých čajů, proto je původ a znak spolehlivější než vzhled.

11. Zajímavosti

• Jméno čaje je místní toponymum, které nesou také řetězec malých vodních elektráren a okresní pálenka.
• Ve stejném oznámení ministerstva z roku 2020 získalo označení dalších osmnáct produktů Chu-peje, mezi nimi sousedé v sérii — Dǒnghé Bìzhēn chá (董河碧珍茶) a Luótián Xiānglù chá (罗田香露茶).

12. Srovnání s jinými zelenými čaji

• Tōngchéng Háolǜ (通城毫绿): Jiný zelený čaj téhož okresu — chlupaté přímé zákruty typu mao-ťien; Bǎizhàngtán chá má plochý list.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井): Vzor plochého praženého zeleného čaje; Bǎizhàngtán chá je pozdní chupejský čaj téhož tvaru.
• Sānxiá Lóngjǐng (三峡龙井): Chupejský zelený čaj vyrobený technologií lung-ťing, ze západu provincie.
• Shuāngjǐng Lǜ (双井绿): Zkroucený chlupatý zelený čaj sousedního okresu Siou-šuej — na druhé straně provinční hranice, v Ťiang-si.

Závěrem:

Bǎizhàngtán chá je mladý plochý zelený čaj tchungčchengských hor na pomezí tří provincií: přímý list s bílým chmýřím, vysoké vytrvalé aroma, plná chuť se sladkým dozvukem. Dokumenty hovoří o oblasti, vzhledu a registraci, ale neuvádějí ani odrůdu, ani technologickou kartu.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje