Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) é um chá verde achatado do monte Dudu (都督山), na margem sul do lago Chaohu: vila de Ba (坝镇), distrito urbano de Chaohu, cidade de Hefei, província de Anhui. Descritivamente, é o «chá verde-esmeralda do monte Dudu». A folha é moldada «como um broto de bambu» e seca de modo a fixar a cor de jade; esses dois procedimentos são apontados pela especificação como a principal particularidade do chá. Segundo descrições de referência, o chá foi criado em 1998; desde 2018 é protegido como indicação geográfica agropecuária e, desde 2025, como produto com indicação geográfica do CNIPA.

1. Classificação e Origem

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). A especificação do Ministério da Agricultura o vincula à norma GB/T 14456.3 para chá verde de cultivares de folhas pequenas e médias e, quanto à segurança, às normas GB 2762 (contaminantes) e GB 2763 (resíduos de agrotóxicos).
Categoria: Chá verde achatado com indicação geográfica.
Origem: China, província de Anhui (安徽, Ānhuī), cidade de Hefei (合肥, Héféi), distrito urbano de Chaohu (巢湖, Cháohú), vila de Ba.
Zona de proteção: Colinas e montanhas baixas de oito comitês da vila: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) e o comitê de rua. A lista é idêntica no Ministério da Agricultura e no CNIPA; na descrição da zona, ambos os documentos grafam a vila como «督坝镇», e nos demais trechos, como «坝镇». O requerente é a associação da indústria de chá do monte Dudu.
Coordenadas geográficas: 117°32′–117°39′ E, 31°17′–31°20′ N.

2. História e Significado Cultural

História:
- Lendas. Segundo a tradição, no monte Dudu acamparam tropas de Xiang Yu, Cao Cao e Zhou Yu, e o chá era plantado para livrar os soldados de epidemias. Não há documentos comprobatórios nas fontes encontradas.
- Nome antigo. Segundo descrições de referência, antes de 1949 e nos primeiros anos da RPC, o chá do monte, sob o nome «小兰花» (xiǎo lánhuā), passava pelas casas de chá de Wuhu rumo a Shandong e à Mongólia Interior, e era exportado para a Rússia. Desde os anos 1970, sobretudo após as reformas, os antigos jardins foram renovados e cultivares de alta produtividade foram introduzidos; surgiu uma base de chá «verde» de cerca de 10 mil mu, operando no esquema «empresa + propriedades camponesas».
- 1998. Conforme a descrição de referência da marca, nesse ano foi criado o Dudu Cuiming; diz-se também que foi desenvolvido pelo departamento de chá da Universidade Agrícola de Anhui segundo a norma então vigente GB/T 14456-93, e que o centro de testes de chá do Ministério da Agricultura contou na produção mais de 95 % de matéria-prima «gema com uma folha apenas entreaberta».
- 2006. Em fevereiro, foi registrada a associação da indústria de chá do monte Dudu; em julho, o chá obteve a certificação QS; em novembro, recebeu o título de produto agropecuário de marca de Anhui.
- 2018. Em 12 de fevereiro, o Ministério da Agricultura (na composição de então), pelo anúncio n.º 2651, registrou o chá como indicação geográfica agropecuária (certificado AGI02279).
- 2019–2020. Catálogo de marcas agropecuárias da China (15 de novembro de 2019), primeira lista de 2020 de produtos agropecuários conhecidos, especiais, de alta qualidade e novos (20 de maio de 2020). Em 22 de dezembro de 2020 entrou em vigor a norma local de Hefei DB3401/T 202—2020; a plataforma estatal de normas hoje a lista como revogada.
- 2025. Pelo anúncio do CNIPA n.º 632 (assinado em 9 de junho, publicado em 27 de junho), o chá, junto com outros 223 produtos, foi reconhecido como produto com indicação geográfica; pelo anúncio n.º 633 (publicado em 7 de julho), seus produtores foram autorizados a usar o selo especial.
Nome: 都督 (dūdū) é «comandante-em-chefe», 翠 (cuì) é «verde-esmeralda», 茗 (míng) é «chá». Segundo a lenda, o monte recebeu esse nome em homenagem a Zhou Yu, grande comandante-em-chefe (大都督) do reino de Wu, que ali teria treinado tropas e discutido assuntos militares acompanhado de chá.
Prêmios: Segundo descrições da marca, primeiro prêmio do terceiro concurso «Zhongcha Bei» (中茶杯), título de produto de marca da Feira Internacional Agropecuária da China, medalha de ouro da quarta Exposição Internacional de Chá da China (Wuhu), marca comercial conhecida de Chaohu (2010), primeira lista de «Chaohu Mingcha» (2011), primeira lista de mercadorias turísticas conhecidas de Anhui (2012).

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Cultivar / Variedade: Não informado. Os requisitos do CNIPA apenas dizem que são adequadas «cultivares melhoradas introduzidas» (适宜引进优良品种).
Matéria-prima: Gema com uma ou duas folhas; a máquina divide a folha em quatro classes segundo o grau de abertura, e cada uma é processada separadamente.
Padrão de colheita: Em lotes, repetidamente. Em arbustos adultos, na primavera deixa-se a «folha-peixe» (鱼叶); no fim da primavera, uma folha.
Época de colheita: As fontes encontradas não trazem datas exatas.

4. Terroir e Particularidades de Cultivo

Região: Contrafortes da serra de Dabieshan (大别山), entre o Yangtzé e o Chaohu: cerca de 15 km do rio em linha reta, cerca de 8 km do lago.
Clima: Subtropical de monções. Segundo a especificação do Ministério da Agricultura: temperatura média anual de 16 °C, soma de temperaturas ativas acima de 0 °C de 5726 °C em 315 dias, acima de 10 °C de 5024,6 °C em 233 dias, insolação de 2106 horas por ano, precipitação de 900–1200 mm, período sem geadas de 247 dias. As névoas são ali descritas como presentes o ano todo, e a luz da primavera, como difusa; a especificação relaciona a isso a particularidade do chá.
Solos: Amarelo-avermelhados, amarelos e franco-arenosos, profundos, com boa retenção de água e nutrientes e boa aeração, pH 5,5–6,0, matéria orgânica em torno de 1,5 %. Pelos requisitos do CNIPA, os terrenos são elevados, secos, protegidos do vento e expostos ao sol, com declividade máxima de 25°.
Água: Rio Zhaohe (兆河), afluente do Chaohu, e seis reservatórios, entre eles Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) e Qingshan (青山).
Altitude: As fontes encontradas não trazem dados.

5. Tecnologia de Produção

Esquema segundo os requisitos do CNIPA de 2025: murchamento → seleção da folha → fixação → resfriamento e limpeza → torrefação com prensagem e modelagem → repouso e catação → secagem → finalização do aroma → armazenamento refrigerado. A especificação resume a particularidade na fórmula «做形成笋、烘干固色» — «modelagem em broto de bambu, secagem que fixa a cor».

Murchamento (摊青, tānqīng): Camada de cerca de 3 cm em bandejas de bambu, por 3–5 horas, até perder 15–20 % de água e atingir umidade de cerca de 70 %.
Seleção (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Quatro classes de matéria-prima (seção 3).
Fixação (杀青, shāqīng): Tacho a 180–220 °C, cerca de 250 g de folha, 6–8 minutos; quando o aroma se destaca, começa-se a modelagem. A especificação do Ministério da Agricultura admite também tambor rotativo: 90–150 segundos a 100–120 °C.
Resfriamento e limpeza (摊凉去杂): Em camada fina por 15–30 minutos; em seguida, peneira-se a poeira.
Torrefação com prensagem (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Tacho de 90 a 60 °C, 15–20 minutos; por prensagem e alisamento, a folha é transformada em tiras retas e achatadas «em forma de broto de bambu». A variante mecânica da especificação do Ministério da Agricultura usa máquina multifuncional de alisamento a 170 °C e depois 150 °C, 6–8 minutos.
Repouso e catação (摊放拣剔): 40–60 minutos; retiram-se manualmente tiras defeituosas, caules e folhas velhas.
Secagem (烘焙, hōngbèi): Três etapas: cerca de 80 °C por 8–10 minutos, cerca de 60 °C por 10–15 minutos, cerca de 50 °C por 20–30 minutos, até o pecíolo esfarelar. A secagem mecânica na mesma especificação: cerca de 110 °C por 4–6 minutos, depois cerca de 90 °C e, por fim, cerca de 60 °C.
Finalização do aroma (提香, tíxiāng): Cerca de 140 °C por cerca de 30 minutos.
Armazenamento: Em latas de ferro lacradas a 4–12 °C.

6. Características Organolépticas

As fórmulas da especificação do Ministério da Agricultura e dos requisitos do CNIPA coincidem.

Aparência da folha seca: Achatada, «semelhante a um broto de bambu», cor de jade (外形扁平似笋，色如翡翠). Textos publicitários comparam o formato também a uma espada (扁平似剑).
Aroma da folha seca: Não há descrição específica nas fontes encontradas.
Aroma da infusão: Limpo e intenso (清香浓郁).
Sabor: Fresco e revigorante (鲜爽).
Cor da infusão: Verde e brilhante (绿明亮).
Folha infundida: Verde e uniforme (绿匀).

A fórmula curta do selo é «色翠味鲜形如笋»: cor de jade, sabor fresco, formato de broto de bambu.

7. Composição Química

Normas dos requisitos do CNIPA de 2025 para a primeira e a segunda classes (entre parênteses, para a terceira à quinta, quando houver diferença): umidade máxima de 7,0 %, cinzas totais máximas de 7,5 %, pó máximo de 1,0 % (1,5 %), extrato aquoso mínimo de 36,0 % (34,0 %), fibra bruta máxima de 16,5 %, polifenóis do chá mínimos de 13 %, catequinas mínimas de 8 %. São normas para o produto, e não análises de lotes específicos.

8. Preparo

Prática de classe para chá verde: os documentos não trazem indicação de parâmetros.

Temperatura da água: 80–85 °C.
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
Procedimento: Aquecer o utensílio, colocar o chá, verter a água pela parede; primeira infusão em 40–60 segundos; beber deixando parte da infusão e repor a água em duas ou três recargas.

9. Armazenamento

Prática de classe. Em embalagem hermética, em local frio, sem luz, umidade e odores; preferencialmente consumir em até um ano. A própria especificação prescreve latas de ferro lacradas e 4–12 °C.

10. Preço e Falsificações

Segundo publicação no site do Instituto de Chaohu (2019), a primeira e a segunda classes custavam de 400 a 2000 yuans; não se informa por qual quantidade. A mesma publicação explica o preço firme do chá anterior ao Qingming pela colheita pequena em dias frios. Os números de escala não coincidem: a antiga descrição da marca fala em 10 mil mu de jardins e cerca de 90 t de chá por ano; a síntese de referência de 2017, em 800 ha na zona protegida e mais de 100 t; a de 2018, em 12 mil mu em colheita, 320 t e 140 milhões de yuans.

Como evitar falsificações:
- Buscar o selo especial de indicação geográfica; os produtores autorizados são listados no anúncio do CNIPA n.º 633.
- Verificar que o chá é da vila de Ba, distrito urbano de Chaohu.
- Não confundir com Duyun Maojian (都匀毛尖): o nome soa parecido, mas é um chá de Guizhou.
- O nome histórico «小兰花» coincide com o nome de outra indicação de Anhui, Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); são produtos diferentes.

11. Curiosidades

O monte e o chá são associados a Zhou Yu, comandante da era dos Três Reinos; trata-se de lenda, e não de documento.
Antes do novo nome, o chá desse monte era vendido como «小兰花» e, segundo descrições, chegou a ser exportado até a Rússia.
Segundo descrições da marca, no monte ainda há restos de antigas plantações e pés de chá silvestres.

12. Comparação com outros chás verdes achatados

Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Chá achatado «em forma de espada» do monte Tianzhu, em Anhui; os textos publicitários também comparam o Dudu Cuiming a uma espada.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Chá achatado do distrito de Huaining, cujo formato os documentos comparam a uma ponta de lança.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Chá de Anhui cujo nome coincide com o nome histórico do chá do monte Dudu.

Em conclusão:

Dudu Cuiming é um jovem chá verde achatado do monte Dudu, na margem sul do Chaohu: folha «em broto de bambu», cor de jade, sabor fresco e aroma limpo e intenso. Por trás dele estão a lenda de Zhou Yu, o antigo nome «小兰花» e a proteção, desde 2018 no Ministério da Agricultura e desde 2025 no CNIPA.