Jiūkēng chá

Jiukeng Cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) é um chá verde do condado de Chun’an (淳安县), município de Hangzhou, província de Zhejiang, da área do reservatório de Qiandao Hu (千岛湖). O nome é um topônimo, referente à freguesia de Jiukeng (鸠坑乡), no noroeste do condado. O mesmo nome designa a cultivar de chá Jiukengzhong (鸠坑种), reconhecida em 1984 como nacional e difundida para muito além do condado, portanto é preciso distinguir a cultivar e o chá. Desde 2025, o nome é protegido como produto com indicação geográfica em duas formas, enrolada e achatada, com tom de castanha no aroma.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). O esquema de processamento nas exigências de proteção é verde: fixação por aquecimento (杀青, shāqīng) imediatamente após o espalhamento da folha, sem oxidação nem abafamento.
• Ressalva de classe: Segundo a Rádio Central, a empresa local produz com a mesma cultivar não apenas chá verde, mas também chá vermelho e prensado (团茶). As exigências de proteção descrevem somente o chá verde em duas formas.
• Categoria: Chá histórico das listas da dinastia Tang; produto com indicação geográfica.
• Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), município de Hangzhou (杭州, Hángzhōu), condado de Chun’an (淳安, Chún’ān), freguesia de Jiukeng.
• Zona de proteção: Segundo as exigências de proteção de 2025, 23 freguesias e vilas do condado de Chun’an, de Qiandao Hu e Wenchang a Weiping, Linqi, Fenkou e à própria Jiukeng, 425 aldeias administrativas; 118°20′–119°20′ E, 29°11′–30°02′ N. Requerente: centro de desenvolvimento agrícola do condado (淳安县农业农村发展服务中心).
• Coordenadas geográficas: Cerca de 29,2–30,0° N e 118,3–119,3° E.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Tang. Em “Suplementos à História Nacional dos Tang” (唐国史补), de Li Zhao (李肇), na lista de chás célebres consta a linha “睦州有鸠坑” — “em Muzhou há Jiukeng” (em algumas edições, o último caractere aparece como variante 坈). Muzhou é o antigo nome da prefeitura que incluía Chun’an. A linha é às vezes atribuída ao “Clássico do Chá”, mas o clássico diz outra coisa sobre Muzhou: “睦州生桐庐县山谷” — o chá de Muzhou cresce nos vales do condado de Tonglu.
  • Citação disputada. A frase sobre o chá vaporizado da serra de Jiukeng é atribuída pelas publicações ora ao “Livro do Chá” (茶谱) de Mao Wenxi, ora à coletânea “Hanmo quanshu” (翰墨全书); a atribuição é contestada.
  • Chá de tributo. Os manuais remetem às crônicas locais “Zhishan yizhi” (雉山邑志) e “Yanling zhi” (严陵志): “淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡” — o melhor chá de Chun’an vem desde sempre de Jiukeng; sob os Tang foi tributo, sob os Song o tributo foi abolido. A linha não foi verificada nas próprias crônicas.
  • Exportação. Segundo publicações setoriais, desde o fim da dinastia Qing o chá de Jiukeng entrava em blends de exportação, e o “Suilü” (遂绿) de Chun’an, junto com “Tunlü” (屯绿) e “Wulü” (婺绿), formou o “triângulo dourado” do chá verde chinês.
  • 1959. Segundo descrição de referência, o “Jiukeng de folha grande” (鸠坑大叶种) entrou entre os dez melhores cultivares do país; sementes e mudas foram levadas para a URSS, Mali, Guiné, Argélia e Marrocos, e migrantes da área do reservatório de Xin’anjiang levaram sementes consigo.
  • 1984. Segundo a Rádio Central, o Comitê Nacional de Cultivares de Chá reconheceu Jiukengzhong como cultivar nacional, número “Huacha nº 23” (华茶23号); uma publicação setorial cita 1985. O semanário setorial escreve que a cultivar entrou no primeiro lote de cultivares nacionais.
  • 1985. Segundo manuais, o Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖), recuperado no início da década de 1980, recebeu o título de produto de qualidade do Ministério da Agricultura, Pecuária e Pesca.
  • 2003. Segundo a Rádio Central, sementes da cultivar viajaram na nave “Shenzhou-5” em experimento de seleção espacial.
  • 2025. Pelo anúncio nº 640 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual (assinado em 16 de julho, publicado em 13 de agosto), 1409 produtos foram reconhecidos como produtos com indicação geográfica; Jiukeng Cha é a linha 434. O nome também está registrado como indicação geográfica agrícola: segundo descrição de referência, em 22 de dezembro de 2017; a data não foi verificada com publicação ministerial.
• Nome: “Jiukeng” (鸠坑) é o nome da freguesia: 鸠, rola; 坑, depressão, grota.
• Significado cultural: Publicações setoriais e locais chamam a cultivar de “chá-mãe” (母亲茶). Segundo reportagens de 2021–2022, na aldeia de Tanglian (塘联), na freguesia, a cerca de 600 m de altitude, cresce o “rei dos pés de chá” (茶树王), com mais de 800 anos, copa de cerca de 11 m de diâmetro; pelo ditado local “茶王不摘叶，茶树不下青”, enquanto a folha dele não for colhida, os outros pés não são tocados, e a colheita de primavera é aberta nessa árvore.

3. Descrição Botânica e Matéria-prima

• Cultivar: Segundo as exigências de proteção, a população local de Jiukeng (鸠坑群体种) do condado de Chun’an e cultivares clonais dela derivadas como forma materna. Segundo a Rádio Central, Jiukengzhong é a única cultivar seminal de Zhejiang e uma das mais difundidas do país; foi levada a mais de dez países, entre eles Japão, Vietnã, ex-URSS, Índia, Guiné, Marrocos e Argélia.
• Descendentes: Desde a década de 1980, foram selecionadas da população as linhagens “Jiu 20” (鸠20) e “Jiu 16” (鸠16); segundo publicação setorial, a folha de “Jiu 20” serve tanto para chá verde quanto para chá vermelho. A imprensa municipal em 2015 escreveu sobre a nova cultivar “Jiukeng Zao” (鸠坑早), derivada da mesma população. Segundo reportagem do “Nongmin Ribao” (2023), mais da metade dos jardins do condado está plantada com a população Jiukeng e seus descendentes, e a folha de “Jiu 20” é comprada mais cara que a de outras cultivares.
• Colheita: Inicia-se quando 10–15 brotos por metro quadrado de copa atendem ao padrão. A folha deve ser inteira, fresca, verde-viva, sem pecíolo, escamas e “folha de peixe” (鱼叶), sem danos nem impurezas.
• Padrão de colheita: Para o Jiukeng Maojian, o manual indica broto com uma folha recém-aberta, “ponta de pincel” (笔尖); por época, a matéria-prima é dividida em maojian (antes de Qingming), yuqian (antes de Guyu) e chaoqing (depois de Guyu).

4. Terroir e Características de Cultivo

• Região: Noroeste do condado de Chun’an, na fronteira com Anhui, montanhas ao redor de Qiandao Hu.
• Solos: Segundo as exigências de proteção, solos vermelhos ou amarelos ácidos de boa estrutura, pH 4,0–6,0.
• Clima: O manual indica para o vale de Jiukeng cerca de 17,0 °C de média anual, cerca de 263 dias sem geada e 1430 mm de precipitação, com neblina frequente.
• Altitude: Não há dados exatos nas exigências; a descrição de referência destaca encostas ensolaradas acima de 600 m.
• Área: Segundo a descrição da indicação agrícola, 6500 ha de jardins, mais de 3000 t de chá por ano, território protegido de 27 000 ha.

5. Tecnologia de Produção

As exigências de proteção definem oito etapas com parâmetros:

1. Espalhamento da folha (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 horas, até ficar macia, verde-escura e com aroma limpo.
2. Fixação (杀青, shāqīng): Em tacho ou máquina de tambor.
3. Resfriamento (摊凉, tānliáng): 40–60 minutos.
4. Alinhamento (理条, lǐtiáo): Em máquina de alinhamento ou máquina para chá achatado.
5. Repouso (回潮, huícháo): 20–30 minutos, até a broto amaciar.
6. Enrolamento (揉捻, róuniǎn): 20–25 minutos; classe superior sem pressão, demais com leve pressão no meio do ciclo.
7. Secagem (烘干, hōnggān): Em duas etapas com repouso de 20–30 minutos entre elas, até umidade abaixo de 6 %.
8. Acabamento (整理, zhěnglǐ): Removem-se folhas amareladas, escamas e folhas velhas, peneira-se o pó.

Para o histórico Jiukeng Maojian, os manuais descrevem esquema manual: espalhamento da folha por 6–12 horas, fixação, enrolamento, segunda secagem parcial (烘二青, hōng èrqīng), modelagem (整形做条), realce da penugem (提毫, tíháo) e secagem final. A forma reta e densa é obtida no tacho a 60 °C; depois o tacho é resfriado a cerca de 40 °C e a folha é friccionada com as palmas até a penugem aparecer. A secagem final é em cesto de bambu sobre fogo.

6. Características Organolépticas

Segundo as exigências de proteção, para as duas formas.

• Aparência da folha seca: Forma enrolada (卷曲形), folha enrolada verde-esmeralda com penugem visível. Achatada (扁形), plana, lisa, reta, verde.
• Aroma da folha seca: Não há descrição separada nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Na enrolada, castanha tenra e persistente (嫩栗香持久); na achatada, castanha densa (栗香馥郁).
• Sabor: Na enrolada, fresco e suave (鲜醇); na achatada, encorpado e suave (浓醇).
• Cor da infusão: Na enrolada, verde e brilhante; na achatada, verde-tenro e brilhante.
• Folha infundida: Na enrolada, tenra, uniforme, verde e brilhante; na achatada, carnuda, espessa, verde e brilhante.

O traço distintivo é assim formulado no documento: “叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓” — folha carnuda, resistente a muitas infusões, aroma de castanha, sabor fresco e denso.

O Jiukeng Maojian é assim descrito nos manuais: folha densa, grande, reta, verde-tenra, com penugem branca; na infusão os brotos são carnudos, cor amarelo-esverdeada e brilhante, penugem longa e prateada, aroma de castanha assada (熟栗子香), sabor fresco e encorpado.

7. Composição Química

As exigências de proteção estabelecem para o chá pronto:

Indicador	Teor
Extrativos	40–53 %
Polifenóis totais	18–28 %
Aminoácidos	3–6 %

Não há dados sobre cafeína nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática da classe para chá verde; vendedores recomendam água a 80–90 °C e três a quatro infusões, mas isso não é norma da indicação.

• Temperatura da água: 80–85 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio.
  2. Colocar o chá e verter a água pela borda.
  3. Primeira infusão após 40–60 segundos.
  4. Beber deixando parte da infusão e completar com água.
  5. Três a quatro infusões, cada uma um pouco mais longa.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir em até um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

• Como evitar falsificações:
  • Cultivar e local não são a mesma coisa: o pé Jiukeng cresce em toda a China, mas Jiukeng Cha é apenas o chá do condado de Chun’an.
  • Procurar o selo de produto com indicação geográfica.
  • Ambas as formas são legais; o comum entre elas é o aroma de castanha e a folha infundida carnuda.

11. Fatos Interessantes

• A linha “睦州有鸠坑” é frequentemente atribuída ao “Clássico do Chá”, mas está nos “Suplementos à História Nacional dos Tang”.
• Sementes de Jiukeng voaram ao espaço em 2003.
• Segundo manuais, o Jiukeng Maojian também serviu de base para chá de jasmim, “Jiukeng Moli Maojian” (鸠坑茉莉毛尖).
• O limite inferior de extrativos é 40 %; no Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗) e no Sanbeixiang Cha (三杯香茶), no mesmo anúncio, é 36 e 37 %.

12. Comparação com Outros Chás de Chun’an e Vizinhos

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Chá verde achatado do mesmo condado, da mesma cultivar, criado em 1982.
• Zhejiang Songzhen (浙江松针): Chá verde acicular do mesmo condado.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Chá do condado de Tonglu, que o “Clássico do Chá” aponta como local do chá de Muzhou.
• Tunlü (屯绿): Chá verde de exportação de Anhui, vizinho no “triângulo dourado”.

Em conclusão:

Jiukeng Cha é um chá cujo nome é maior que ele mesmo: a freguesia deu nome à cultivar, que se espalhou pela China e além, e protegido permanece apenas o chá verde do condado de Chun’an. Enrolado ou achatado, reconhece-se pela folha carnuda, o aroma de castanha e a resistência a muitas infusões.

Fontes

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completa — na página Fontes