জিউকেং চা (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — চচিয়াং প্রদেশের হাংচৌ পৌর জেলার চুনআন কাউন্টির (淳安县) একটি সবুজ চা, যা চিয়ানতাও হ্রদের (千岛湖) জলাধার এলাকায় উৎপন্ন হয়। নামটি স্থাননাম থেকে এসেছে, কাউন্টির উত্তর-পশ্চিমে অবস্থিত জিউকেং প্রশাসনিক গ্রাম (鸠坑乡)। একই নাম বহন করে চা গাছের জাত জিউকেংচুং (鸠坑种), যা ১৯৮৪ সালে জাতীয় জাত হিসেবে স্বীকৃত হয় এবং কাউন্টির বাইরে বহুদূরে ছড়িয়ে পড়ে, তাই জাত এবং চাকে আলাদা করে দেখতে হবে। ২০২৫ সাল থেকে নামটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে দুটি রূপে সুরক্ষিত — পেঁচানো এবং চ্যাপ্টা, যার সুগন্ধে বাদামি টোন থাকে।
১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি
- ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি — সবুজ: পাতা ছড়ানোর পরপরই তাপে ফিক্সেশন (杀青, shāqīng), কোনো জারণ বা বিবর্ণকরণ ছাড়াই।
- শ্রেণি সম্পর্কে মন্তব্য: কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদন অনুযায়ী, স্থানীয় কোম্পানি একই জাত থেকে কেবল সবুজ নয়, লাল এবং চাপা (团茶) চাও তৈরি করে। সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা কেবল দুটি রূপের সবুজ চা বর্ণনা করে।
- বিভাগ: তাং রাজবংশের তালিকার ঐতিহাসিক চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
- উৎপত্তি: চীন, চচিয়াং প্রদেশ (浙江, Zhèjiāng), হাংচৌ জেলা (杭州, Hángzhōu), চুনআন কাউন্টি (淳安, Chún’ān), জিউকেং প্রশাসনিক গ্রাম।
- সুরক্ষিত এলাকা: ২০২৫ সালের সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — চুনআন কাউন্টির ২৩টি প্রশাসনিক গ্রাম ও শহর, চিয়ানতাওহু এবং ওয়েনচাং থেকে ওয়েইপিং, লিনছি, ফেনকৌ এবং স্বয়ং জিউকেং পর্যন্ত, ৪২৫টি প্রশাসনিক গ্রাম; ১১৮°২০′–১১৯°২০′ পূর্ব দ্রাঘিমা, ২৯°১১′–৩০°০২′ উত্তর অক্ষাংশ। আবেদনকারী — কাউন্টির কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন পরিষেবা কেন্দ্র (淳安县农业农村发展服务中心)।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: প্রায় ২৯.২–৩০.০° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১১৮.৩–১১৯.৩° পূর্ব দ্রাঘিমা।
২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- তাং। লি চাও (李肇) রচিত «তাং রাষ্ট্রীয় ইতিহাসের পরিপূরক» (唐国史补) গ্রন্থে বিখ্যাত চায়ের তালিকায় একটি পঙ্ক্তি আছে — «睦州有鸠坑» — «মুচৌতে জিউকেং আছে» (কিছু সংস্করণে শেষ অক্ষরটি 坈 রূপে দেওয়া হয়েছে)। মুচৌ — সেই জেলার পুরনো নাম, যার অন্তর্ভুক্ত ছিল চুনআন। পঙ্ক্তিটি কখনও কখনও «চা সম্বন্ধে ধ্রুপদি গ্রন্থের» (茶经) বলে চালানো হয়, কিন্তু ধ্রুপদি গ্রন্থ মুচৌ সম্পর্কে অন্য কথা বলে: «睦州生桐庐县山谷» — মুচৌর চা থুংলু কাউন্টির উপত্যকায় জন্মে।
- বিতর্কিত উদ্ধৃতি। জিউকেং পর্বতশ্রেণির ভাপে প্রক্রিয়াজাত চা সম্পর্কে বাক্যটি প্রকাশনাগুলি কখনও মাও ওয়েনসির «চা পুস্তিকা» (茶谱)-তে, কখনও «হানমো ছুয়ানশু» (翰墨全书) সংকলনে আরোপ করে; উৎস নির্ধারণ বিতর্কিত।
- করযোগ্য চা। রেফারেন্স বই স্থানীয় ইতিবৃত্ত «চিশান ইচি» (雉山邑志) এবং «ইয়ানলিং চি» (严陵志) উদ্ধৃত করে: «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — চুনআনের সেরা চা প্রাচীনকাল থেকে জিউকেং-এর, তাং যুগে এটি কর হিসেবে যেত, সুং যুগে কর রদ হয়। ইতিবৃত্তগুলিতে পঙ্ক্তিটি প্রত্যক্ষ যাচাই করা হয়নি।
- রপ্তানি। শিল্প প্রকাশনা অনুযায়ী, শেষ ছিং রাজবংশ থেকে জিউকেং-এর চা মিশ্রণে রপ্তানি হত, আর চুনআনের «সুইলু» (遂绿) «থুনলু» (屯绿) এবং «উলু» (婺绿)-এর সঙ্গে চীনা সবুজ চায়ের «সোনার ত্রিভুজ» গঠন করেছিল।
- ১৯৫৯। রেফারেন্স বর্ণনা অনুযায়ী, «বড় পাতার জিউকেং» (鸠坑大叶种) দেশের সেরা দশ জাতের মধ্যে স্থান পায়; বীজ ও চারা সোভিয়েত ইউনিয়ন, মালি, গিনি, আলজেরিয়া এবং মরক্কোতে রপ্তানি হত, আর সিনআনচিয়াং জলাধার এলাকা থেকে অভিবাসীরা বীজ সঙ্গে নিয়ে যেতেন।
- ১৯৮৪। কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদন অনুযায়ী, চা গাছের জাত বিষয়ক সর্বচীন কমিটি জিউকেংচুংকে «হুয়াচা নং ২৩» (华茶23号) নম্বরে জাতীয় জাত হিসেবে স্বীকৃতি দেয়; একটি শিল্প প্রকাশনা ১৯৮৫ সাল উল্লেখ করে। শিল্প সাপ্তাহিক লেখে যে জাতটি জাতীয় জাতের প্রথম ব্যাচে অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল।
- ১৯৮৫। রেফারেন্স বই অনুযায়ী, ১৯৮০-এর দশকের শুরুতে পুনরুদ্ধার করা জিউকেং মাওচিয়েন (鸠坑毛尖) কৃষি, পশুপালন ও মৎস্য মন্ত্রণালয়ের মানসম্পন্ন পণ্যের খেতাব পায়।
- ২০০৩। কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদন অনুযায়ী, জাতের বীজ মহাকাশ প্রজনন পরীক্ষায় «শেনচৌ-৫» নভোযানে উড়েছিল।
- ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসনের ঘোষণা নং ৬৪০ (১৬ জুলাই স্বাক্ষরিত, ১৩ আগস্ট প্রকাশিত) অনুযায়ী ১৪০৯টি পণ্য ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত; জিউকেং চা — ৪৩৪ নম্বর পঙ্ক্তি। নামটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবেও নিবন্ধিত: রেফারেন্স বর্ণনা অনুযায়ী — ২২ ডিসেম্বর ২০১৭; মন্ত্রণালয়ের প্রকাশনার সঙ্গে তারিখ মেলানো হয়নি।
- নাম: «জিউকেং» (鸠坑) — প্রশাসনিক গ্রামের নাম: 鸠 — ঘুঘু, 坑 — গর্ত, উপত্যকা।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: শিল্প ও স্থানীয় প্রকাশনা জাতটিকে «মাতৃ চা» (母亲茶) বলে। ২০২১–২০২২ সালের সংবাদ প্রতিবেদন অনুযায়ী, প্রায় ৬০০ মিটার উচ্চতায় থাংলিয়েন (塘联) গ্রামে ৮০০ বছরের বেশি পুরনো একটি «চা গাছের রাজা» (茶树王) আছে, যার মুকুট প্রায় ১১ মিটার চওড়া; স্থানীয় প্রবাদ অনুযায়ী «茶王不摘叶，茶树不下青», যতক্ষণ না তার পাতা তোলা হয়, অন্য ঝোপ ছোঁয়া হয় না, এবং বসন্ত তোলা শুরু হয় এই গাছের কাছে।
৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল
- জাত: সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — চুনআন কাউন্টির স্থানীয় জিউকেং জনগোষ্ঠী (鸠坑群体种) এবং তা থেকে মাতৃরূপ হিসেবে নির্বাচিত ক্লোন জাত। কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদন অনুযায়ী, জিউকেংচুং — চচিয়াংয়ের একমাত্র বীজ জাত এবং দেশের অন্যতম বহুল বিস্তৃত জাত; এটি দশের বেশি দেশে নিয়ে যাওয়া হয়েছে, তার মধ্যে জাপান, ভিয়েতনাম, প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়ন, ভারত, গিনি, মরক্কো এবং আলজেরিয়া।
- বংশধর: ১৯৮০-এর দশক থেকে জনগোষ্ঠী থেকে «জিউ ২০» (鸠20) এবং «জিউ ১৬» (鸠16) লাইন নির্বাচন করা হয়েছে; শিল্প প্রকাশনা অনুযায়ী, «জিউ ২০»-এর পাতা সবুজ এবং লাল উভয় চায়ের জন্যই উপযুক্ত। শহরের সংবাদমাধ্যম ২০১৫ সালে একই জনগোষ্ঠী থেকে উদ্ভূত নতুন জাত «জিউকেং জাও» (鸠坑早) সম্পর্কে লিখেছিল। «নংমিন জিবাও» (২০২৩) প্রতিবেদন অনুযায়ী, কাউন্টির অর্ধেকের বেশি বাগানে জিউকেং জনগোষ্ঠী ও তার বংশধর লাগানো, আর «জিউ ২০»-এর পাতা অন্য জাতের চেয়ে বেশি দামে কেনা হয়।
- তোলা: তখন শুরু হয় যখন মুকুটের প্রতি বর্গমিটারে ১০–১৫টি কুঁড়ি মান পূরণ করে। পাতা — সম্পূর্ণ, তাজা, উজ্জ্বল সবুজ, বোঁটা, আঁশ এবং «মাছের পাতা» (鱼叶) ছাড়া, পচা বা অপদ্রব্য ছাড়া।
- তোলার মান: জিউকেং মাওচিয়েনের জন্য রেফারেন্স বই একটি সবে খোলা পাতাসহ কুঁড়ি উল্লেখ করে — «তুলির ডগা» (笔尖); সময় অনুযায়ী কাঁচামাল মাওচিয়েন (ছিংমিং-এর আগে), ইউছিয়েন (কুইউ-এর আগে) এবং ছাওছিং (কুইউ-এর পরে) ভাগে ভাগ হয়।
৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য
- অঞ্চল: আনহুই সীমান্তের কাছে চুনআন কাউন্টির উত্তর-পশ্চিম, চিয়ানতাও হ্রদের চারপাশের পাহাড়।
- মাটি: সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — ভালো গঠনের অম্লীয় লাল বা হলুদ মাটি, pH ৪.০–৬.০।
- জলবায়ু: রেফারেন্স বই জিউকেং উপত্যকার জন্য বছরে গড়ে প্রায় ১৭.০ °সে, প্রায় ২৬৩ তুষারহীন দিন এবং ১৪৩০ মিমি বৃষ্টিপাত উল্লেখ করে, ঘন কুয়াশাসহ।
- উচ্চতা: প্রয়োজনীয়তায় সুনির্দিষ্ট তথ্য নেই; রেফারেন্স বর্ণনা ৬০০ মিটারের বেশি উচ্চতার রোদেলা ঢাল তুলে ধরে।
- আয়তন: কৃষি নির্দেশকের বর্ণনা অনুযায়ী — ৬৫০০ হেক্টর বাগান, বছরে ৩০০০ টনের বেশি চা, সুরক্ষিত এলাকা ২৭০০০ হেক্টর।
৫. উৎপাদন প্রযুক্তি
সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা পরামিতিসহ আটটি ধাপ নির্ধারণ করে:
১. পাতা ছড়ানো (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ৬–১২ ঘণ্টা, নরম হওয়া, গাঢ় সবুজ রং এবং পরিষ্কার সুগন্ধ পর্যন্ত। ২. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): কড়াই বা ড্রাম মেশিনে। ৩. ঠান্ডা করা (摊凉, tānliáng): ৪০–৬০ মিনিট। ৪. সোজা করা (理条, lǐtiáo): সোজা করার মেশিনে বা চ্যাপ্টা চায়ের মেশিনে। ৫. আর্দ্রতা ফেরানো (回潮, huícháo): ২০–৩০ মিনিট, কুঁড়ি নরম হওয়া পর্যন্ত। ৬. প্যাঁচানো (揉捻, róuniǎn): ২০–২৫ মিনিট; সর্বোচ্চ শ্রেণিতে চাপ ছাড়া, বাকিগুলিতে — চক্রের মাঝখানে হালকা চাপে। ৭. শুকানো (烘干, hōnggān): দুই দফায়, মাঝে ২০–৩০ মিনিট ঠান্ডা করে, আর্দ্রতা ৬%-এর নিচে নামা পর্যন্ত। ৮. সমাপ্তি (整理, zhěnglǐ): হলুদ পাপড়ি, আঁশ এবং পুরনো পাতা বেছে ফেলা, গুঁড়ো ছেঁকে আলাদা করা।
ঐতিহাসিক জিউকেং মাওচিয়েনের জন্য রেফারেন্স বই হস্তচালিত পদ্ধতি বর্ণনা করে: পাতা ৬–১২ ঘণ্টা ছড়ানো, ফিক্সেশন, প্যাঁচানো, দ্বিতীয় শুকানো (烘二青, hōng èrqīng), আকৃতি দেওয়া (整形做条), লোম বের করা (提毫, tíháo) এবং শেষ শুকানো। সোজা ঘন আকৃতি পাতা ৬০ °সে তাপমাত্রার কড়াইতে পায়; তারপর কড়াই প্রায় ৪০ °সে ঠান্ডা করে হাতের তালুতে পাতা ঘষা হয়, যতক্ষণ না লোম ফুটে ওঠে। আগুনের ওপর বাঁশের ঝুড়িতে শেষ শুকানো হয়।
৬. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য
সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী, দুটি রূপের জন্য।
- শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: পেঁচানো রূপ (卷曲形) — পেঁচানো পান্না সবুজ পাতা, স্পষ্ট লোমসহ। চ্যাপ্টা (扁形) — চ্যাপ্টা, মসৃণ, সোজা, সবুজ।
- শুকনো পাতার সুগন্ধ: প্রাপ্ত উৎসে আলাদা বর্ণনা নেই।
- নিষ্যাসের সুগন্ধ: পেঁচানো রূপে — কোমল বাদামি, স্থায়ী (嫩栗香持久); চ্যাপ্টা রূপে — ঘন বাদামি (栗香馥郁)।
- স্বাদ: পেঁচানো রূপে — তাজা এবং নরম (鲜醇); চ্যাপ্টা রূপে — গাঢ় এবং নরম (浓醇)।
- নিষ্যাসের রং: পেঁচানো রূপে — সবুজ, উজ্জ্বল; চ্যাপ্টা রূপে — কোমল সবুজ, উজ্জ্বল।
- চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): পেঁচানো রূপে — কোমল, সমান, সবুজ এবং উজ্জ্বল; চ্যাপ্টা রূপে — মাংসল, পুরু, সবুজ এবং উজ্জ্বল।
স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য দলিলটি এভাবে প্রকাশ করে: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — মাংসল পাতা, বহু নিষ্যাস সহ্য করে, বাদামি সুগন্ধ, তাজা ঘন স্বাদ।
জিউকেং মাওচিয়েন রেফারেন্স বই এভাবে বর্ণনা করে: পাতা ঘন, বড়, সোজা, কোমল সবুজ, সাদা লোমসহ; নিষ্যাসে কুঁড়ি মাংসল, রং হলুদ-সবুজ এবং উজ্জ্বল, লোম লম্বা রুপালি, সুগন্ধ ভাজা বাদামের (熟栗子香), স্বাদ তাজা এবং ঘন।
৭. রাসায়নিক গঠন
সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা প্রস্তুত চায়ের জন্য নির্ধারণ করে:
| সূচক | পরিমাণ |
|---|---|
| নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ | ৪০–৫৩ % |
| চা পলিফেনল | ১৮–২৮ % |
| অ্যামিনো অ্যাসিড | ৩–৬ % |
প্রাপ্ত উৎসে ক্যাফেইন সম্পর্কিত তথ্য নেই।
৮. পান প্রস্তুতি
সবুজ চায়ের শ্রেণি অনুশীলন; বিক্রেতারা ৮০–৯০ °সে জল এবং তিন-চারটি নিষ্যাসের পরামর্শ দেন, কিন্তু এটি নির্দেশকের আদর্শ নয়।
- জলের তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে।
- চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
- পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
- প্রক্রিয়া: ১. পাত্র গরম করা। ২. চা দেওয়া এবং দেওয়াল বরাবর জল ঢালা। ৩. প্রথম নিষ্যাস — ৪০–৬০ সেকেন্ড পরে। ৪. কিছু নিষ্যাস রেখে পান করা এবং জল যোগ করা। ৫. তিন-চারটি নিষ্যাস, প্রতিটি একটু বেশি সময়।
৯. সংরক্ষণ
শ্রেণি অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেজিংয়ে, ০–৫ °সে তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা এবং গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।
১০. দাম ও নকল
প্রাপ্ত উৎসে দামের তথ্য নেই।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- জাত এবং স্থান এক নয়: জিউকেং গাছ সারা চীনে জন্মে, কিন্তু জিউকেং চা — কেবল চুনআন কাউন্টির চা।
- ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের চিহ্ন খোঁজা।
- দুটি রূপই বৈধ; তাদের সাধারণ বৈশিষ্ট্য — বাদামি সুগন্ধ এবং মাংসল চায়ের তলানি।
১১. মজার তথ্য
- «睦州有鸠坑» পঙ্ক্তিটি প্রায়ই «চা সম্বন্ধে ধ্রুপদি গ্রন্থের» বলে চালানো হয়, কিন্তু এটি «তাং রাষ্ট্রীয় ইতিহাসের পরিপূরক»-এ আছে।
- জিউকেং-এর বীজ ২০০৩ সালে মহাকাশে উড়েছিল।
- রেফারেন্স বই অনুযায়ী, জিউকেং মাওচিয়েন জুঁই চায়ের ভিত্তিও ছিল — «জিউকেং মোলি মাওচিয়েন» (鸠坑茉莉毛尖)।
- নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থের নিম্নসীমা — ৪০%; ইউইয়াও পুবু সিয়েনমিং (余姚瀑布仙茗) এবং সানবেইসিয়াং চায়ের (三杯香茶) ক্ষেত্রে একই ঘোষণায় ৩৬ এবং ৩৭%।
১২. চুনআন ও প্রতিবেশীদের অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা
- ছিয়ানতাও ইউয়ে (千岛玉叶): একই কাউন্টির চ্যাপ্টা সবুজ চা, একই জাত থেকে, ১৯৮২ সালে তৈরি।
- চচিয়াং সুংচেন (浙江松针): একই কাউন্টির সূচালো সবুজ চা।
- থুংলু সুয়েশুই ইউনলু চা (桐庐雪水云绿茶): থুংলু কাউন্টির চা, যা «চা সম্বন্ধে ধ্রুপদি গ্রন্থ» মুচৌর চায়ের স্থান বলে উল্লেখ করে।
- থুনলু (屯绿): আনহুইয়ের রপ্তানি সবুজ চা, «সোনার ত্রিভুজের» প্রতিবেশী।
উপসংহারে:
জিউকেং চা — এমন চা, যার নাম তার নিজের চেয়ে বড়: প্রশাসনিক গ্রাম জাতটিকে নাম দিয়েছে, যা চীন জুড়ে এবং তার বাইরে ছড়িয়ে পড়েছে, কিন্তু সুরক্ষিত থাকে কেবল চুনআন কাউন্টির সবুজ চা। পেঁচানো বা চ্যাপ্টা, এটি চেনা যায় মাংসল পাতা, বাদামি সুগন্ধ এবং বহু নিষ্যাস সহ্য করার ক্ষমতায়।
তথ্যসূত্র
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়