鳩坑茶 (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) は、浙江省杭州市淳安県の千島湖（千岛湖）貯水池周辺地域で生産される緑茶である。名称は、県北西部に位置する鳩坑郷（鸠坑乡）という地名に由来する。同じ名称は、1984年に国家級品種として認定され、県外にも広く普及した茶樹品種「鳩坑種」（鸠坑种）も指すため、品種と茶葉は区別する必要がある。2025年より、この名称は地理的表示保護製品として、栗の香気を特徴とする揉捻形と扁平形の2つの形状で保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。保護要件における加工方式は緑茶加工であり、茶葉を広げた直後に加熱による殺青（杀青, shāqīng）を行い、酸化や堆積を行わない。
- 分類に関する注記: 中央人民広播電台の報道によると、地元企業は同品種から緑茶だけでなく紅茶や固形茶（団茶）も製造している。保護要件では、2つの形状の緑茶のみが規定されている。
- カテゴリ: 唐代の文献に記載された歴史的茶葉。地理的表示保護製品。
- 原産地: 中国浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）淳安県（淳安, Chún’ān）鳩坑郷。
- 保護地域: 2025年の保護要件によると、淳安県内の23の郷・鎮、千島湖鎮や文昌鎮から威坪鎮、臨岐鎮、汾口鎮、鳩坑郷まで、425の行政村が対象。東経118°20′–119°20′、北緯29°11′–30°02′。申請者は淳安県農業農村発展服務中心（淳安县农业农村发展服务中心）。
- 地理座標: 北緯約29.2–30.0°、東経約118.3–119.3°。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 唐代. 李肇（李肇）の『唐国史補』に収録された名茶の一覧に「睦州有鳩坑」という一節がある。睦州は淳安県を含む旧行政区画の名称である。この一節は『茶経』に帰せられることもあるが、『茶経』が睦州について述べているのは「睦州生桐庐県山谷」、つまり睦州の茶は桐庐県の谷で生育する、という別の記述である。
- 論争のある引用. 鳩坑山嶺の蒸製茶に関する記述は、毛文錫の『茶譜』または『翰墨全書』に帰せられることがあるが、帰属は確定していない。
- 貢茶. 参考文献は地方志『雉山邑志』および『厳陵志』を引用している。「淳安茶旧産鳩坑者佳，唐時称貢物，宋朝罷貢」、つまり淳安の最良の茶は古くから鳩坑産であり、唐代には貢納されたが、宋代に貢納は廃止された。地方志の原文は未確認である。
- 輸出. 業界刊行物によると、清末以降、鳩坑茶はブレンド用として輸出され、淳安の「遂緑」は「屯緑」「婺緑」とともに中国緑茶輸出の「黄金の三角地帯」を形成した。
- 1959年. 参考資料の記述によると、「鳩坑大葉種」は全国十大優良品種に選ばれ、種子と苗木がソ連、マリ、ギニア、アルジェリア、モロッコに輸出され、新安江貯水池地域からの移住者が種子を持ち出した。
- 1984年. 中央人民広播電台の報道によると、全国茶樹品種審定委員会は鳩坑種を国家級品種「華茶23号」として認定した。別の業界刊行物は1985年としている。業界週刊誌は、この品種が国家級品種の第一次指定リストに含まれたと記している。
- 1985年. 参考資料によると、1980年代初頭に復元された鳩坑毛尖は、農牧漁業部の優良製品称号を獲得した。
- 2003年. 中央人民広播電台の報道によると、同品種の種子は宇宙育種実験の一環として「神舟5号」に搭載された。
- 2025年. 国家知識産権局公告第640号（7月16日署名、8月13日公布）により、1409製品が地理的表示保護製品として認定され、鳩坑茶は434番目に記載された。この名称は農産物地理的表示としても登録されており、参考資料によると登録日は2017年12月22日とされるが、農業農村部の公布とは照合されていない。
- 名称: 「鳩坑」（鸠坑）は郷の名称で、鳩は山鳩、坑は窪地や谷を意味する。
- 文化的意義: 業界および地元の刊行物は、この品種を「母なる茶」（母親茶）と呼ぶ。2021年から2022年にかけての報道によると、鳩坑郷塘聯村の標高約600メートル地点に、樹齢800年を超え、樹冠の直径が約11メートルに達する「茶樹王」が存在する。地元の言い伝えでは「茶王不摘葉，茶樹不下青」、つまり茶王の葉を摘むまで他の茶樹の新芽は摘まず、春の摘採はこの木から始められる。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種: 保護要件によると、淳安県の在来品種群である鳩坑群体種、およびそれを母本として選抜されたクローン品種。中央人民広播電台の報道によると、鳩坑種は浙江省で唯一の実生品種であり、中国で最も広く普及した品種の一つである。日本、ベトナム、旧ソ連、インド、ギニア、モロッコ、アルジェリアなど10か国以上に導入された。
- 子孫品種: 1980年代以降、この品種群から「鳩20」および「鳩16」系統が選抜された。業界刊行物によると、「鳩20」の茶葉は緑茶にも紅茶にも適する。2015年の地方紙は、同品種群から育成された新品種「鳩坑早」について報じた。『農民日報』の2023年の報道によると、県内の茶園の半分以上が鳩坑群体種とその子孫品種で植えられており、「鳩20」の茶葉は他品種より高値で取引される。
- 摘採: 樹冠1平方メートルあたり10～15本の芽が基準を満たした時点で開始する。茶葉は完全な形で、新鮮で、鮮やかな緑色を呈し、葉柄、鱗片、「魚葉」がなく、傷みや異物がないこと。
- 摘採基準: 鳩坑毛尖について、参考資料は「筆尖」と呼ばれる、わずかに開き始めた一芽一葉を指定している。摘採時期により、清明節前の毛尖、穀雨前の雨前、穀雨後の炒青に区分される。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 淳安県北西部、安徽省との境界付近、千島湖周辺の山地。
- 土壌: 保護要件によると、pH 4.0～6.0の酸性赤色土または黄色土で、良好な構造を持つこと。
- 気候: 参考資料は鳩坑谷の年間平均気温を約17.0℃、無霜日数を約263日、年間降水量を1430mmとし、霧が多いと記している。
- 標高: 保護要件に具体的な数値はない。参考資料は標高600メートル以上の日当たりの良い斜面を特筆している。
- 面積: 農産物地理的表示の記述によると、茶園面積は6500ヘクタール、年間生産量は3000トン超、保護対象地域は27000ヘクタール。
5. 製造工程
保護要件は、以下の8工程をパラメータとともに規定している。
- 生葉の萎凋（鮮葉攤放, xiānyè tānfàng）: 6～12時間。葉が柔らかくなり、暗緑色を呈し、清らかな香気が立つまで。
- 殺青（殺青, shāqīng）: 鍋式またはドラム式機械による。
- 冷却（攤涼, tānliáng）: 40～60分間。
- 理条（理条, lǐtiáo）: 理条機または扁形茶整形機による。
- 水分戻し（回潮, huícháo）: 20～30分間。芽が柔らかくなるまで。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 20～25分間。最高等級は無加圧、その他は工程中盤に軽く加圧する。
- 乾燥（烘干, hōnggān）: 中間に20～30分の水分戻しを挟む二段階乾燥。含水率6%未満まで。
- 仕上げ（整理, zhěnglǐ）: 黄ばんだ葉、鱗片、古葉を除去し、粉を篩い分ける。
歴史的な鳩坑毛尖について、参考資料は手作業による工程を記述している。6～12時間の萎凋、殺青、揉捻、二次乾燥（烘二青, hōng èrqīng）、整形（整形做条）、毫を立てる工程（提毫, tíháo）、最終乾燥。まっすぐで引き締まった形状は、60℃の鍋で成形する。その後、鍋を約40℃まで冷やし、茶葉を手のひらで擦り、毫が現れるまで行う。最終乾燥は竹籠を用いて火の上で行う。
6. 官能評価特性
保護要件による、2つの形状それぞれの特徴。
- 乾燥茶葉の外観: 揉捻形（巻曲形）は、毫が目立つ、カールしたエメラルドグリーンの茶葉。扁平形は、平らで滑らか、まっすぐな緑色の茶葉。
- 乾燥茶葉の香気: 参照した資料に個別の記述はない。
- 水色の香気: 揉捻形は、柔らかく持続性のある栗香（嫩栗香持久）。扁平形は、濃厚な栗香（栗香馥郁）。
- 味: 揉捻形は、新鮮でまろやか（鮮醇）。扁平形は、コクがありまろやか（濃醇）。
- 水色: 揉捻形は、明るい緑色。扁平形は、明るい若緑色。
- 茶殻: 揉捻形は、柔らかく均一で、明るい緑色。扁平形は、肉厚で、明るい緑色。
この文書は特徴を「葉肥耐冲泡、栗香味鮮濃」、つまり肉厚な茶葉で何煎も抽出に耐え、栗の香りと新鮮で濃厚な味わい、と表現している。
鳩坑毛尖について、参考資料は次のように記している。茶葉は引き締まり、大きく、まっすぐで、若緑色を呈し、白毫を持つ。水色は芽が肉厚で、黄緑色で明るく、毫は長く銀色。香気は焼き栗（熟栗子香）、味は新鮮で濃厚。
7. 化学成分
保護要件は、完成茶について以下の基準を定めている。
| 指標 | 含有量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 40～53% |
| 茶ポリフェノール | 18～28% |
| アミノ酸 | 3～6% |
カフェインに関するデータは、参照した資料には記載がない。
8. 淹れ方
緑茶の標準的な実践方法。販売者は80～90℃の湯で3～4煎を推奨するが、これは公的基準ではない。
- 湯温: 80～85℃。
- 茶葉量: 150mlに対して3g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を器の縁に沿って注ぐ。
- 1煎目は40～60秒で抽出する。
- 茶湯を少し残して飲み、湯を継ぎ足す。
- 3～4煎まで。各煎で抽出時間を少しずつ長くする。
9. 保存
緑茶の標準的な実践方法。密閉包装で、冷蔵庫にて0～5℃で保存する。光、湿気、匂いを避ける。1年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽物
参照した資料に価格データはない。
- 偽物を避ける方法:
- 品種と産地は同一ではない。鳩坑種の茶樹は中国全土で栽培されているが、鳩坑茶は淳安県産の茶葉のみを指す。
- 地理的表示保護製品のマークを確認する。
- 両方の形状が認められている。共通の特徴は、栗の香気と肉厚な茶殻である。
11. 興味深い事実
- 「睦州有鳩坑」という一節は『茶経』に帰せられることが多いが、実際には『唐国史補』の記述である。
- 鳩坑茶の種子は2003年に宇宙へ運ばれた。
- 参考資料によると、鳩坑毛尖は茉莉花茶「鳩坑茉莉毛尖」の原料としても使用された。
- 水浸出物の下限は40%である。同じ公告に記載された余姚瀑布仙茗および三杯香茶の水浸出物は、それぞれ36%と37%である。
12. 淳安県および近隣産地の他茶種との比較
- 千島玉葉（千岛玉叶）: 同県産の扁平形緑茶。同品種を使用し、1982年に創製された。
- 浙江松針（浙江松针）: 同県産の針状緑茶。
- 桐庐雪水雲緑茶（桐庐雪水云绿茶）: 『茶経』が睦州の茶の産地として挙げる桐庐県の茶。
- 屯緑（屯绿）: 「黄金の三角地帯」で隣接する安徽省の輸出用緑茶。
結論:
鳩坑茶は、その名が茶葉そのものよりも広く知られた茶である。一つの郷が品種に名を与え、その品種は中国全土と世界へ広まったが、保護の対象となるのは淳安県産の緑茶のみである。揉捻形であれ扁平形であれ、その特徴は肉厚な茶葉、栗の香気、そして何煎にもわたって持続する抽出耐力にある。
出典
地理的表示
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