Jiūkēng chá

ကျို့ခေ့ချာ (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၊ ဟန်ကျိုးမြို့အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ၊ ချွန်းအန်းခရိုင် (淳安县)၊ ချန်တောင်ဟူရေလှောင်ကန် (千岛湖) ဧရိယာမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အမည်သည် ခရိုင်၏ အနောက်မြောက်ဘက်ရှိ ကျို့ခေ့ကျေးရွာအုပ်စုနယ် (鸠坑乡) ကို အစွဲပြု၍ မှည့်ခေါ်ထားသော ဒေသအမည်ဖြစ်သည်။ ထိုအမည်ကို ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအဆင့် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ခရိုင်အပြင်ဘက်အထိ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ပျံ့နှံ့သွားသော ကျို့ခေ့ကျုံး (鸠坑种) လက်ဖက်ပင်မျိုးစိတ်ကိုလည်း ထိုအမည်ဖြင့်ပင် ခေါ်ဆိုသောကြောင့် မျိုးစိတ်နှင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ခွဲခြားသိရှိရန် လိုအပ်သည်။ ၂၀၂၅ ခုနှစ်မှစ၍ အဆိုပါအမည်ကို ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် ပုံစံနှစ်မျိုးဖြစ်သည့် ခွေထားသောပုံစံနှင့် ပြားချပ်သောပုံစံတို့ဖြင့် ကာကွယ်ထားပြီး သစ်အယ်သီးအရသာရှိသော ရနံ့ရှိသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá). ကာကွယ်မှုသတ်မှတ်ချက်များတွင် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်မှာ အစိမ်းရောင်နည်းလမ်းဖြစ်သည်- အရွက်ဖြန့်ခင်းပြီးနောက် ချက်ချင်း အပူဖြင့် အရွက်သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng) ပြုလုပ်ပြီး ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် အချိန်ကြာမြင့်စွာထားခြင်း မရှိပေ။
• အမျိုးအစားနှင့်ပတ်သက်သော မှတ်ချက်: ဗဟိုအသံလွှင့်ဌာန၏ သတင်းအရ ဒေသခံကုမ္ပဏီတစ်ခုသည် ထိုမျိုးစိတ်မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သာမက အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဖိသိပ်ထားသော (团茶) လက်ဖက်ခြောက်တို့ကိုလည်း ပြုလုပ်သည်။ ကာကွယ်မှုသတ်မှတ်ချက်များတွင် ပုံစံနှစ်မျိုးရှိသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကိုသာ ဖော်ပြထားသည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: တန်မင်းဆက်စာရင်းဝင် သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ခြောက်; ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江, Zhèjiāng), ဟန်ကျိုးမြို့အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (杭州, Hángzhōu), ချွန်းအန်းခရိုင် (淳安, Chún’ān), ကျို့ခေ့ကျေးရွာအုပ်စုနယ်။
• ကာကွယ်မှုဧရိယာ: ၂၀၂၅ ခုနှစ် ကာကွယ်မှုသတ်မှတ်ချက်များအရ — ချွန်းအန်းခရိုင်၏ ကျေးရွာအုပ်စုနယ်နှင့် မြို့ ၂၃ ခု၊ ချန်တောင်ဟူနှင့် ဝန်ချန်းမှ ဝေ့ဖျင်၊ လင်းချီ၊ ဖန်ခို့နှင့် ကျို့ခေ့အထိ အုပ်ချုပ်ရေးကျေးရွာအုပ်စုရွာ ၄၂၅ ရွာ; အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၈°၂၀′–၁၁၉°၂၀′၊ မြောက်လတ္တီကျု ၂၉°၁၁′–၃၀°၀၂′ အတွင်းဖြစ်သည်။ လျှောက်ထားသူမှာ ခရိုင်၏ စိုက်ပျိုးရေးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုဗဟိုဌာန (淳安县农业农村发展服务中心) ဖြစ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၉.၂–၃၀.၀° နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၈.၃–၁၁၉.၃°။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်းကြောင်း:
  • တန်မင်းဆက်(唐). လီကျောင်း (李肇) ရေးသားသော «တန်နိုင်ငံတော်သမိုင်းဆိုင်ရာ ဖြည့်စွက်ချက်များ» (唐国史补) တွင် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်စာရင်း၌ «睦州有鸠坑» — «မုကျိုးတွင် ကျို့ခေ့ရှိသည်» ဟူသော စာကြောင်းပါရှိသည် (အချို့ထုတ်ဝေမှုများတွင် နောက်ဆုံးစာလုံးကို 坈 ဟူသော အရေးအသားဖြင့် ဖော်ပြသည်)။ မုကျိုးသည် ချွန်းအန်းပါဝင်သော မြို့အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ၏ အမည်ဟောင်းဖြစ်သည်။ ထိုစာကြောင်းကို တစ်ခါတစ်ရံ «လက်ဖက်ရည်ကျမ်း» မှဟု မှားယွင်းစွာ ညွှန်းဆိုကြသော်လည်း ကျမ်းတွင် မုကျိုးအကြောင်း «睦州生桐庐县山谷» — မုကျိုး၏ လက်ဖက်ခြောက်သည် တုန့်လူခရိုင်၏ တောင်ကြားများတွင် ပေါက်သည်ဟူ၍သာ ဖော်ပြထားသည်။
  • အငြင်းပွားဖွယ် ကိုးကားချက်. ကျို့ခေ့တောင်တန်း၏ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုပြင်သော လက်ဖက်ခြောက်အကြောင်း စကားစုကို မောင်ဝမ်ရှီး (毛文锡) ၏ «လက်ဖက်ရည်ကျမ်း» (茶谱) သို့မဟုတ် «ဟန်မော်ချွမ်ရှူး» (翰墨全书) စုစည်းမှုဟု ထုတ်ဝေမှုများတွင် ဖော်ပြကြသည်; မူရင်းအရင်းအမြစ် မရေရာပါ။
  • အခွန်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်. ဒေသရာဇဝင်ကျမ်းများ «ကျိရှန်းရိကျိ» (雉山邑志) နှင့် «ယန်လင်းကျိ» (严陵志) ကို ရည်ညွှန်းသော အကိုးအကားစာအုပ်များတွင် «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — ချွန်းအန်း၏ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်သည် ရှေးကတည်းက ကျို့ခေ့မှဖြစ်ပြီး တန်မင်းဆက်တွင် အခွန်ဆက်အဖြစ် ပေးဆောင်ခဲ့ရကာ ဆုန့်မင်းဆက်တွင် အခွန်ဆက်ပေးခြင်း ရပ်ဆိုင်းခဲ့သည် ဟု ဖော်ပြသည်။ မူရင်းကျမ်းများတွင် ထိုစာကြောင်းကို အတိအကျ မစစ်ဆေးရသေးပါ။
  • ပို့ကုန်. စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ ထုတ်ဝေမှုများအရ ချင်းမင်းဆက်နှောင်းပိုင်းမှစ၍ ကျို့ခေ့လက်ဖက်ခြောက်ကို ရောစပ်မှုများတွင် ပို့ကုန်အဖြစ် တင်ပို့ခဲ့ပြီး ချွန်းအန်း၏ «ဆွေ့လွိ» (遂绿) သည် «ထွန်းလွိ» (屯绿) နှင့် «ဝူလွိ» (婺绿) တို့နှင့်အတူ တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ «ရွှေတြိဂံ» အဖြစ် တည်ထောင်ခဲ့သည်။
  • ၁၉၅၉ ခုနှစ်။ အကိုးအကားဖော်ပြချက်အရ «အရွက်ကြီး ကျို့ခေ့» (鸠坑大叶种) သည် နိုင်ငံ၏ အကောင်းဆုံးမျိုးစိတ် ဆယ်ခုစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်; မျိုးစေ့များနှင့် ပျိုးပင်များကို ဆိုဗီယက်ယူနီယံ၊ မာလီ၊ ဂီနီ၊ အယ်လ်ဂျီးရီးယားနှင့် မော်ရိုကိုနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့ခဲ့ပြီး ရှင်အန်းကျန်းရေလှောင်ကန်ဧရိယာမှ ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများက မျိုးစေ့များကို ၎င်းတို့နှင့်အတူ ယူဆောင်သွားခဲ့ကြသည်။
  • ၁၉၈၄ ခုနှစ်။ ဗဟိုအသံလွှင့်ဌာန၏ သတင်းအရ အမျိုးသားလက်ဖက်ပင်မျိုးစိတ်ကော်မတီက ကျို့ခေ့ကျုံးကို အမျိုးသားအဆင့်မျိုးစိတ်အဖြစ် «ဟွမ်ချာ အမှတ် ၂၃» (华茶23号) နံပါတ်ဖြင့် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်; စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ ထုတ်ဝေမှုတစ်ခုက ၁၉၈၅ ခုနှစ်ဟု ဖော်ပြသည်။ စက်မှုလုပ်ငန်း အပတ်စဉ်ထုတ်စာစောင်တစ်ခုက မျိုးစိတ်သည် ပထမအသုတ် အမျိုးသားမျိုးစိတ်များတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်ဟု ရေးသားသည်။
  • ၁၉၈၅ ခုနှစ်။ အကိုးအကားစာအုပ်များအရ ၁၉၈၀ ခုနှစ်များအစောပိုင်းတွင် ပြန်လည်ထုတ်လုပ်ခဲ့သော ကျို့ခေ့မောင်ကျန်း (鸠坑毛尖) သည် စိုက်ပျိုးရေး၊ မွေးမြူရေးနှင့် ငါးလုပ်ငန်းဝန်ကြီးဌာန၏ အရည်အသွေးကောင်း ထုတ်ကုန်ဆုကို ရရှိခဲ့သည်။
  • ၂၀၀၃ ခုနှစ်။ ဗဟိုအသံလွှင့်ဌာန၏ သတင်းအရ မျိုးစိတ်၏ မျိုးစေ့များသည် «ရှန်ကျိုး-၅» အာကာသယာဉ်တွင် အာကာသမျိုးပွားမှုစမ်းသပ်ချက်၌ လိုက်ပါသွားခဲ့သည်။
  • ၂၀၂၅ ခုနှစ်။ နိုင်ငံတော် ဉာဏပစ္စည်းမူပိုင်ခွင့်စီမံခန့်ခွဲရေးဗျူရို၏ အမိန့်ကြေညာချက် အမှတ် ၆၄၀ (ဇူလိုင် ၁၆ ရက်တွင် လက်မှတ်ရေးထိုး၊ ဩဂုတ် ၁၃ ရက်တွင် ထုတ်ပြန်) အရ ထုတ်ကုန် ၁၄၀၉ ခုကို ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်များအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်; ကျို့ခေ့ချာသည် စာကြောင်း ၄၃၄ ဖြစ်သည်။ အမည်ကို စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီအညွှန်းအဖြစ်လည်း မှတ်ပုံတင်ထားသည်- အကိုးအကားဖော်ပြချက်အရ ၂၀၁၇ ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာ ၂၂ ရက်တွင် ဖြစ်သည်; ဝန်ကြီးဌာနထုတ်ပြန်ချက်နှင့် ရက်စွဲကို မနှိုင်းယှဉ်ရသေးပါ။
• အမည်: «ကျို့ခေ့» (鸠坑) သည် ကျေးရွာအုပ်စုနယ်အမည်ဖြစ်သည်- 鸠 သည် ချိုးငှက်၊ 坑 သည် ချိုင့်ဝှမ်း၊ လျှိုမြောင်ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: စက်မှုလုပ်ငန်းနှင့် ဒေသထွက်စာစောင်များက မျိုးစိတ်ကို «မိခင်လက်ဖက်ခြောက်» (母亲茶) ဟု ခေါ်ဆိုကြသည်။ ၂၀၂၁–၂၀၂၂ ခုနှစ် သတင်းများအရ ကျေးရွာအုပ်စုနယ်၏ ထန်းလျန့် (塘联) ရွာရှိ မီတာ ၆၀၀ ခန့်အမြင့်တွင် «လက်ဖက်ပင်ဘုရင်» (茶树王) ဟု ခေါ်သော နှစ် ၈၀၀ ကျော် သက်တမ်းရှိပြီး ခက်ဖြာနယ်ပြန့် ၁၁ မီတာခန့်ရှိသော အပင်ကြီးတစ်ပင် ပေါက်ရောက်သည်; ဒေသခံစကားပုံအရ «茶王不摘叶，茶树不下青» — သူ့အရွက်ကို အရင်မခူးရသေးသရွေ့ အခြားအပင်များမှ အရွက်များကို မခူးကြပေ၊ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်ခြင်းကို ထိုအပင်မှ စတင်ဖွင့်လှစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း

• မျိုးစိတ်: ကာကွယ်မှုသတ်မှတ်ချက်များအရ — ချွန်းအန်းခရိုင်၏ ဒေသမျိုးရင်း ကျို့ခေ့အုပ်စုမျိုး (鸠坑群体种) နှင့် ၎င်းကို မျိုးခံအဖြစ် အသုံးပြု၍ မွေးမြူထားသော ကိုးလုံးပွားမျိုးစိတ်များဖြစ်သည်။ ဗဟိုအသံလွှင့်ဌာန၏ သတင်းအရ ကျို့ခေ့ကျုံးသည် ကျဲ့ကျန်း၏ တစ်ခုတည်းသော မျိုးစေ့ပွားမျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး နိုင်ငံအတွင်း အကျယ်ပြန့်ဆုံး ပျံ့နှံ့သော မျိုးစိတ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်; နိုင်ငံပေါင်း ဆယ်ကျော်သို့ တင်ပို့ခဲ့ရာ ဂျပန်၊ ဗီယက်နမ်၊ ဆိုဗီယက်ယူနီယံဟောင်း၊ အိန္ဒိယ၊ ဂီနီ၊ မော်ရိုကိုနှင့် အယ်လ်ဂျီးရီးယားတို့ ပါဝင်သည်။
• မျိုးဆက်များ: ၁၉၈၀ ခုနှစ်များမှစ၍ «ကျို့ ၂၀» (鸠20) နှင့် «ကျို့ ၁၆» (鸠16) မျိုးစိတ်များကို အုပ်စုမျိုးမှ ရွေးချယ်မွေးမြူခဲ့သည်; စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ ထုတ်ဝေမှုအရ «ကျို့ ၂၀» ၏ အရွက်သည် အစိမ်းရောင်နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် နှစ်မျိုးစလုံးအတွက် သင့်လျော်သည်။ မြို့ပြသတင်းစာတစ်ခုက ၂၀၁၅ ခုနှစ်တွင် ထိုအုပ်စုမျိုးမှ မွေးမြူထားသော «ကျို့ခေ့ကျောင်း» (鸠坑早) မျိုးစိတ်သစ်အကြောင်း ရေးသားခဲ့သည်။ «နုန်မင်ရိပေါင်း» (2023) သတင်းဖော်ပြချက်အရ ခရိုင်၏ ဥယျာဉ်တစ်ဝက်ကျော်ကို ကျို့ခေ့အုပ်စုမျိုးနှင့် ၎င်း၏မျိုးဆက်များဖြင့် စိုက်ပျိုးထားပြီး «ကျို့ ၂၀» ၏ အရွက်ကို အခြားမျိုးစိတ်များထက် ဈေးပိုပေး၍ ဝယ်ယူကြသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ထိပ်ဖူးတစ်စတုရန်းမီတာလျှင် ၁၀–၁၅ ခု စံချိန်စံညွှန်းပြည့်မီသောအခါ စတင်ခူးဆွတ်သည်။ အရွက်သည် လုံးပြည့်၊ လတ်ဆတ်၊ အစိမ်းတောက်ပ၊ အညှာမပါ၊ အကြေးခွံနှင့် «ငါးရွက်» (鱼叶) မပါ၊ ပျက်စီးခြင်းနှင့် အညစ်အကြေးမပါရ။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ကျို့ခေ့မောင်ကျန်းအတွက် အကိုးအကားစာအုပ်က ဖူးတစ်ဖူးနှင့် အနည်းငယ်ပွင့်သော အရွက်တစ်ရွက် — «စုတ်တံထိပ်» (笔尖) ဟု ဖော်ပြသည်; ခူးဆွတ်ချိန်အလိုက် ကုန်ကြမ်းကို မောင်ကျန်း (ချင်းမင်းပွဲတော်မတိုင်မီ)၊ ယွီချန် (ကုယွီမတိုင်မီ) နှင့် ချောင်ချင် (ကုယွီပြီးနောက်) ဟူ၍ ခွဲခြားသည်။

4. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

• ဒေသ: အန်းဟွေးနယ်စပ်အနီး ချွန်းအန်းခရိုင်၏ အနောက်မြောက်ပိုင်း၊ ချန်တောင်ဟူရေလှောင်ကန်တစ်ဝိုက်ရှိ တောင်များ။
• မြေဆီလွှာ: ကာကွယ်မှုသတ်မှတ်ချက်များအရ — အချဉ်ဓာတ်ရှိသော အနီရောင် သို့မဟုတ် အဝါရောင်မြေဆီလွှာများ၊ ဖွဲ့စည်းမှုကောင်း၊ pH 4.0–6.0။
• ရာသီဥတု: အကိုးအကားစာအုပ်က ကျို့ခေ့ချိုင့်ဝှမ်းအတွက် နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် 17.0°C ခန့်၊ နှင်းမကျနိုင်သောရက် ၂၆၃ ရက်ခန့်နှင့် မိုးရေချိန် 1430 မီလီမီတာ၊ မြူများမကြာခဏကျသည်ဟု ဖော်ပြသည်။
• အမြင့်: ကာကွယ်မှုသတ်မှတ်ချက်များတွင် တိကျသောအချက်အလက်မရှိပါ; အကိုးအကားဖော်ပြချက်တွင် မီတာ ၆၀၀ အထက် နေရောင်ကောင်းစွာရသော တောင်စောင်းများကို ဖော်ပြသည်။
• ဧရိယာ: စိုက်ပျိုးရေးပထဝီအညွှန်းဖော်ပြချက်အရ — ဥယျာဉ် 6500 ဟက်တာ၊ တစ်နှစ်လျှင် လက်ဖက်ခြောက် တန်ချိန် ၃၀၀၀ ကျော်၊ ကာကွယ်ထားသော ဧရိယာ 27000 ဟက်တာ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ကာကွယ်မှုသတ်မှတ်ချက်များတွင် ကန့်သတ်ချက်များနှင့်အတူ အဆင့်ရှစ်ဆင့်ကို သတ်မှတ်ထားသည်-

1. အရွက်ဖြန့်ခင်းခြင်း (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ၆–၁၂ နာရီ၊ ပျော့ပြောင်းလာသည်အထိ၊ အစိမ်းရင့်ရောင်နှင့် သန့်ရှင်းသောရနံ့ မရမချင်း။
2. အရွက်သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ဒလိမ့်တုံးစက်တွင် ပြုလုပ်သည်။
3. အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng): မိနစ် ၄၀–၆၀။
4. ပုံစံညှိခြင်း (理条, lǐtiáo): ပုံစံညှိစက် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ခြောက်ပြားပြုလုပ်သော စက်တွင် ပြုလုပ်သည်။
5. ပြန်လည်စိုစွတ်ခြင်း (回潮, huícháo): မိနစ် ၂၀–၃၀၊ ဖူးပျော့ပြောင်းလာသည်အထိ။
6. ခွေခြင်း (揉捻, róuniǎn): မိနစ် ၂၀–၂၅; အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် ဖိအားမပေးဘဲ၊ ကျန်အဆင့်များအတွက် လုပ်ငန်းစဉ်အလယ်တွင် ဖိအားအနည်းငယ်ပေးသည်။
7. အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): နှစ်ကြိမ်ပြုလုပ်ပြီး ကြားတွင် မိနစ် ၂၀–၃၀ ပြန်လည်စိုစွတ်ချိန်ထားကာ အစိုဓာတ် 6% အောက်ရောက်သည်အထိ။
8. ပြုပြင်ဆဲဆဲခြင်း (整理, zhěnglǐ): အဝါရောင်အရွက်များ၊ အကြေးခွံများနှင့် အရွက်ရင့်များကို ရွေးထုတ်ပြီး အမှုန့်အစအနများကို ဆန်ခါချသည်။

သမိုင်းဝင် ကျို့ခေ့မောင်ကျန်းအတွက် အကိုးအကားစာအုပ်များက လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖော်ပြသည်- အရွက် ၆–၁၂ နာရီဖြန့်ခင်းခြင်း၊ အရွက်သတ်ခြင်း၊ ခွေခြင်း၊ ဒုတိယအကြိုအခြောက်ခံခြင်း (烘二青, hōng èrqīng), ပုံစံသွင်းခြင်း (整形做条), အမွေးနုထုတ်ခြင်း (提毫, tíháo) နှင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ ဖြောင့်တန်းကျစ်လျစ်သော ပုံစံကို 60°C တွင် ဒယ်အိုးဖြင့် ရရှိသည်; ထို့နောက် ဒယ်အိုးကို 40°C ခန့်အထိ အအေးခံပြီး အမွေးနုပေါ်လာသည်အထိ အရွက်များကို လက်ဝါးဖြင့် ပွတ်တိုက်သည်။ နောက်ဆုံးတွင် မီးအပူပေါ်ရှိ ဝါးတောင်းဖြင့် အခြောက်ခံသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ

ကာကွယ်မှုသတ်မှတ်ချက်များအရ ပုံစံနှစ်မျိုးအတွက် ဖြစ်သည်။

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ခွေထားသောပုံစံ (卷曲形) — ခွေထားသော မြအစိမ်းရောင်အရွက်၊ အမွေးနုထင်ရှားသည်။ ပြားချပ်သောပုံစံ (扁形) — ပြားချပ်၊ ချော၊ ဖြောင့်တန်း၊ အစိမ်းရောင်။
• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် သီးခြားဖော်ပြချက် မရှိပါ။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ခွေထားသောပုံစံတွင် — နူးညံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့၊ ကြာရှည်ခံသည် (嫩栗香持久); ပြားချပ်သောပုံစံတွင် — ပြင်းသောသစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香馥郁)။
• အရသာ: ခွေထားသောပုံစံတွင် — လတ်ဆတ်ပြီး ပျော့ပျောင်းသည် (鲜醇); ပြားချပ်သောပုံစံတွင် — ပြည့်ဝပြီး ပျော့ပျောင်းသည် (浓醇)။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ခွေထားသောပုံစံတွင် — အစိမ်းရောင်၊ တောက်ပသည်; ပြားချပ်သောပုံစံတွင် — နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): ခွေထားသောပုံစံတွင် — နူးညံ့၊ ညီညာ၊ အစိမ်းရောင်တောက်ပ; ပြားချပ်သောပုံစံတွင် — အသားထူ၊ ထူထဲ၊ အစိမ်းရောင်တောက်ပ။

ထူးခြားသောလက္ခဏာကို စာရွက်စာတမ်းတွင် ဤသို့ဖော်ပြသည်- «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — အသားထူသောအရွက်၊ ရေထပ်ဖျော်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိ၊ သစ်အယ်သီးရနံ့၊ လတ်ဆတ်ပြီး ပြည့်ဝသောအရသာ။

ကျို့ခေ့မောင်ကျန်းကို အကိုးအကားစာအုပ်များက ဤသို့ဖော်ပြသည်- အရွက်သိပ်သည်း၊ ကြီးမား၊ ဖြောင့်တန်း၊ နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ အဖြူရောင်အမွေးနုဖြင့်; ဖျော်ရည်တွင် ဖူးများအသားထူ၊ အရောင်မှာ အဝါစိမ်းတောက်ပ၊ အမွေးနုရှည်လျား ငွေရောင်၊ ဖုတ်ထားသောသစ်အယ်သီးရနံ့ (熟栗子香)၊ အရသာလတ်ဆတ်ပြီး ပြည့်ဝသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

ကာကွယ်မှုသတ်မှတ်ချက်များတွင် နောက်ဆုံးလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဤသို့သတ်မှတ်ထားသည်-

ညွှန်ပြချက်	ပါဝင်မှု
ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ	၄၀–၅၃ %
လက်ဖက်ပိုလီဖီနော	၁၈–၂၈ %
အမိုင်နိုအက်ဆစ်	၃–၆ %

တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် ကဖိန်းဓာတ်အကြောင်း အချက်အလက်မရှိပါ။

8. ဖျော်စပ်ခြင်း

အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အမျိုးအစားအတွင်း ကျင့်သုံးမှု; ရောင်းချသူများက ရေ 80–90°C နှင့် ရေသုံးလေးကြိမ်ထပ်ဖျော်ရန် အကြံပေးသော်လည်း ယင်းသည် စံသတ်မှတ်ချက်မဟုတ်ပါ။

• ရေအပူချိန်: 80–85°C။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: 150 ml တွင် 3 ဂရမ်။
• ခွက်ဖန်တီးမှု: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် အဖြူရောင် ဂိုင်ဝမ်း။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ခွက်ကို အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်၍ ရေကို ခွက်နံရံတစ်လျှောက် လောင်းထည့်ပါ။
  3. ပထမအဖျော်ရည် — စက္ကန့် ၄၀–၆၀ ကြာပြီးနောက်။
  4. ရေနွေးကြမ်းအနည်းငယ်ချန်ထားကာ သောက်ပြီး ရေထပ်လောင်းပါ။
  5. ရေသုံးလေးကြိမ်ထပ်ဖျော်ကာ တစ်ကြိမ်စီ အနည်းငယ်ပိုကြာအောင်ထားပါ။

9. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း

အမျိုးအစားအတွင်း ကျင့်သုံးမှု။ လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုတွင်၊ 0–5°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ၊ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များမှ ကာကွယ်ပါ။ တစ်နှစ်အတွင်း သောက်သုံးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

10. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ

တွေ့ရှိရသော ရင်းမြစ်များတွင် ဈေးနှုန်းအချက်အလက်မရှိပါ။

• အတုအပရှောင်ရှားနည်း:
  • မျိုးစိတ်နှင့် နေရာသည် တူညီသည်မဟုတ်ပါ- ကျို့ခေ့ချုံပင်သည် တရုတ်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းတွင် ပေါက်ရောက်သော်လည်း ကျို့ခေ့ချာသည် ချွန်းအန်းခရိုင်မှ လက်ဖက်ခြောက်သာ ဖြစ်သည်။
  • ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်တံဆိပ်ကို ရှာဖွေပါ။
  • ပုံစံနှစ်မျိုးစလုံး တရားဝင်ဖြစ်သည်; ၎င်းတို့၏ တူညီချက်မှာ သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် အသားထူသော လက်ဖက်ခြောက်အနှစ်ဖြစ်သည်။

11. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ

• «睦州有鸠坑» စာကြောင်းကို «လက်ဖက်ရည်ကျမ်း» မှဟု မကြာခဏ မှားယွင်းစွာ ညွှန်းဆိုကြသော်လည်း ၎င်းသည် «တန်နိုင်ငံတော်သမိုင်းဆိုင်ရာ ဖြည့်စွက်ချက်များ» တွင် ပါရှိသည်။
• ကျို့ခေ့မျိုးစေ့များသည် ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် အာကာသသို့ လိုက်ပါသွားခဲ့သည်။
• အကိုးအကားစာအုပ်များအရ ကျို့ခေ့မောင်ကျန်းသည် စံပါယ်ပန်းလက်ဖက်ခြောက် — «ကျို့ခေ့မိုလိမောင်ကျန်း» (鸠坑茉莉毛尖) ၏ အခြေခံအဖြစ်လည်း အသုံးပြုခဲ့သည်။
• ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ၏ အနိမ့်ဆုံးကန့်သတ်ချက်မှာ 40% ဖြစ်သည်; တူညီသောကြေညာချက်တွင် ယွီယောင်ဖူပုရှန်းမင်း (余姚瀑布仙茗) နှင့် စန်းပေ့ရှန်းချာ (三杯香茶) တို့အတွက် 36% နှင့် 37% ဖြစ်သည်။

12. ချွန်းအန်းနှင့် အိမ်နီးချင်းဒေသများမှ အခြားလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်

• ချန်တောင်ယွီရဲ့ (千岛玉叶): ထိုမျိုးစိတ်မှပင် ထုတ်လုပ်သော၊ ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် စတင်ဖန်တီးခဲ့သည့် ခရိုင်တူ ပြားချပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
• ကျဲ့ကျန်းစုန်းကျင်း (浙江松针): ခရိုင်တူ ဆေးထိုးအပ်ပုံစံ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
• ထုန်းလူရှွေ့ရှူ့ယွိန်လွိချာ (桐庐雪水云绿茶): «လက်ဖက်ရည်ကျမ်း» က မုကျိုးလက်ဖက်ခြောက်၏ နေရာအဖြစ် ဖော်ပြသော တုန့်လူခရိုင်မှ လက်ဖက်ခြောက်။
• ထွန်းလွိ (屯绿): «ရွှေတြိဂံ» ၏ အိမ်နီးချင်း၊ အန်းဟွေးပြည်နယ်မှ ပို့ကုန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။

နိဂုံးချုပ်:

ကျို့ခေ့ချာသည် ၎င်း၏အမည်ထက် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ကျေးရွာအုပ်စုနယ်သည် တရုတ်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းနှင့် ပြင်ပသို့ ပျံ့နှံ့သွားသော မျိုးစိတ်ကို အမည်ပေးခဲ့ပြီး ကာကွယ်မှုအောက်တွင် ကျန်ရှိနေသေးသည်မှာ ချွန်းအန်းခရိုင်၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သာ ဖြစ်သည်။ ခွေထားသည်ဖြစ်စေ၊ ပြားချပ်သည်ဖြစ်စေ ၎င်းကို အသားထူသောအရွက်၊ သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ရေထပ်ဖျော်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိမှုတို့ဖြင့် မှတ်မိနိုင်သည်။

ရင်းမြစ်များ

ပထဝီဝင်အညွှန်း

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်