Jiūkēng chá

Ťiou-kcheng čcha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — zelený čaj z okresu Čchun-an (淳安县) městské prefektury Chang-čou, provincie Če-ťiang, z oblasti přehrady Čchien-tao-chu (千岛湖). Jméno je toponymum, obec Ťiou-kcheng (鸠坑乡) na severozápadě okresu. Stejné jméno nese odrůda čajovníku Ťiou-kcheng-čung (鸠坑种), uznaná v roce 1984 jako národní a rozšířená daleko za hranice okresu, proto je třeba odrůdu a čaj rozlišovat. Od roku 2025 je jméno chráněno jako produkt se zeměpisným označením ve dvou formách — kroucené a ploché, s kaštanovým tónem vůně.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Schéma zpracování v požadavcích ochrany je zelené: fixace zahřátím (杀青, shāqīng) ihned po rozvinutí listu, bez oxidace a napařování.
• Poznámka ke třídě: Podle zprávy Centrálního rozhlasu místní firma vyrábí ze stejné odrůdy nejen zelený, ale i červený a lisovaný (团茶) čaj. Požadavky ochrany popisují pouze zelený čaj ve dvou formách.
• Kategorie: Historický čaj z tchangských seznamů; produkt se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), prefektura Chang-čou (杭州, Hángzhōu), okres Čchun-an (淳安, Chún’ān), obec Ťiou-kcheng.
• Chráněná oblast: Podle požadavků ochrany z roku 2025 — 23 obcí a městysů okresu Čchun-an, od Čchien-tao-chu a Wen-čchangu po Wej-pching, Lin-čchi, Fen-kchou a samotný Ťiou-kcheng, 425 správních vesnic; 118°20′–119°20′ v. d., 29°11′–30°02′ s. š. Žadatelem je centrum rozvoje zemědělství okresu (淳安县农业农村发展服务中心).
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 29,2–30,0° s. š. a 118,3–119,3° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Tchang. V „Doplňcích ke státní historii Tchangů“ (唐国史补) od Li Čaoa (李肇) je v seznamu slavných čajů věta „睦州有鸠坑“ — „v Mu-čou je Ťiou-kcheng“ (v některých vydáních je poslední znak ve variantě 坈). Mu-čou bylo staré jméno prefektury, kam patřil Čchun-an. Věta se někdy připisuje „Kánonu čaje“, ale kánon o Mu-čou říká něco jiného: „睦州生桐庐县山谷“ — čaj z Mu-čou roste v údolích okresu Tchung-lu.
  • Sporný citát. Větu o napařovaném čaji z hřebene Ťiou-kcheng publikace připisují buď „Knize o čaji“ (茶谱) od Mao Wen-siho, nebo sbírce „Chan-mo čchüan-šu“ (翰墨全书); atribuce je sporná.
  • Daňový čaj. Příručky odkazují na místní kroniky „Č’-šan i-č’“ (雉山邑志) a „Jen-ling č’“ (严陵志): „淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡“ — nejlepší čaj z Čchun-anu je odedávna z Ťiou-kchengu, za Tchangů byl tributem, za Sungů tribut zrušili. V samotných kronikách věta nebyla ověřena.
  • Export. Podle oborových publikací od konce Čching čaj z Ťiou-kchengu směřoval na export v kupážích a čchun-anský „Suej-lü“ (遂绿) spolu s „Tchun-lü“ (屯绿) a „Wu-lü“ (婺绿) vytvořily „zlatý trojúhelník“ čínského zeleného čaje.
  • 1959. Podle příručky se „velkolistý Ťiou-kcheng“ (鸠坑大叶种) dostal do desítky nejlepších odrůd země; semena a sazenice se vyvážely do SSSR, Mali, Guineje, Alžírska a Maroka a přesídlenci ze zóny přehrady Sin-an-ťiang si semena brali s sebou.
  • 1984. Podle zprávy Centrálního rozhlasu celostátní výbor pro odrůdy čajovníku uznal Ťiou-kcheng-čung národní odrůdou pod číslem „Chua-čcha č. 23“ (华茶23号); jedna oborová publikace uvádí rok 1985. Oborový týdeník píše, že odrůda se dostala do první skupiny národních odrůd.
  • 1985. Podle příruček získal na začátku 80. let obnovený Ťiou-kcheng mao-ťien (鸠坑毛尖) titul kvalitního produktu ministerstva zemědělství, chovu zvířat a rybolovu.
  • 2003. Podle zprávy Centrálního rozhlasu semena odrůdy letěla na lodi „Šen-čou-5“ v experimentu kosmické šlechtitelské selekce.
  • 2025. Oznámením Státního úřadu duševního vlastnictví č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) bylo 1409 produktů uznáno produkty se zeměpisným označením; Ťiou-kcheng čcha je řádek 434. Jméno je zapsáno i jako zemědělské zeměpisné označení: podle příručky — 22. prosince 2017; s publikací ministerstva datum nebylo ověřeno.
• Název: „Ťiou-kcheng“ (鸠坑) je jméno obce: 鸠 znamená hrdlička, 坑 proláklina, rokle.
• Kulturní význam: Oborové a místní publikace nazývají odrůdu „mateřským čajem“ (母亲茶). Podle zpráv z let 2021–2022 roste ve vesnici Tchang-lien (塘联) v obci v nadmořské výšce kolem 600 m „král čajovníků“ (茶树王) starší než 800 let, s korunou o průměru kolem 11 m; podle místního pořekadla „茶王不摘叶，茶树不下青“, dokud se z něj nesklidí list, na ostatní keře se nesahá, a jarní sklizeň se zahajuje u tohoto stromu.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda: Podle požadavků ochrany — místní populace Ťiou-kcheng (鸠坑群体种) z okresu Čchun-an a klonové odrůdy vyšlechtěné z ní jako z mateřské formy. Podle zprávy Centrálního rozhlasu je Ťiou-kcheng-čung jedinou semenáčovou odrůdou Če-ťiangu a jednou z nejrozšířenějších odrůd země; byla dovezena do více než deseti zemí, mezi nimi do Japonska, Vietnamu, bývalého SSSR, Indie, Guineje, Maroka a Alžírska.
• Potomci: Od 80. let 20. století byly z populace vybrány linie „Ťiou 20“ (鸠20) a „Ťiou 16“ (鸠16); podle oborového vydání se list „Ťiou 20“ hodí na zelený i červený čaj. Městský tisk v roce 2015 psal o nové odrůdě „Ťiou-kcheng Czao“ (鸠坑早), vyšlechtěné ze stejné populace. Podle reportáže „Nung-min ž’-pao“ (2023) je více než polovina zahrad okresu osázena populací Ťiou-kcheng a jejími potomky a list „Ťiou 20“ se vykupuje dráž než jiné odrůdy.
• Sběr: Začíná, když na metru čtverečním koruny odpovídá standardu 10–15 pupenů. List je celý, čerstvý, jasně zelený, bez řapíku, šupin a „rybího listu“ (鱼叶), bez poškození a příměsí.
• Standard sběru: Pro Ťiou-kcheng mao-ťien uvádí příručka pupen s jedním sotva rozvinutým listem — „špičku štětce“ (笔尖); podle termínu se surovina dělí na mao-ťien (před Čching-mingem), jü-čchien (před Ku-jüem) a čchao-čching (po Ku-jü).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Severozápad okresu Čchun-an u hranice s An-chuejem, hory kolem Čchien-tao-chu.
• Půdy: Podle požadavků ochrany — kyselé červené nebo žluté půdy dobré struktury, pH 4,0–6,0.
• Podnebí: Příručka uvádí pro údolí Ťiou-kcheng přibližně 17,0 °C průměrné roční teploty, kolem 263 bezmrazových dnů a 1430 mm srážek, s častými mlhami.
• Nadmořská výška: Přesné údaje v požadavcích nejsou; příručka vyzdvihuje slunné svahy nad 600 m.
• Rozloha: Podle popisu zemědělského označení — 6500 ha zahrad, více než 3000 t čaje ročně, chráněné území 27 000 ha.

5. Technologie výroby

Požadavky ochrany určují osm kroků s parametry:

1. Rozvinutí listu (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 hodin, do změknutí, tmavě zelené barvy a čisté vůně.
2. Fixace (杀青, shāqīng): V pánvi nebo bubnovém stroji.
3. Chladnutí (摊凉, tānliáng): 40–60 minut.
4. Srovnávání tvaru (理条, lǐtiáo): Na stroji na srovnávání tvaru nebo na stroji na plochý čaj.
5. Odležení (回潮, huícháo): 20–30 minut, do změknutí pupenu.
6. Kroucení (揉捻, róuniǎn): 20–25 minut; nejvyšší třída bez tlaku, ostatní — s lehkým tlakem uprostřed cyklu.
7. Sušení (烘干, hōnggān): Ve dvou fázích s odležením 20–30 minut mezi nimi, do vlhkosti pod 6 %.
8. Dokončení (整理, zhěnglǐ): Vyberou se žluté plošky, šupiny a starý list, proseje se drť.

Pro historický Ťiou-kcheng mao-ťien popisují příručky ruční postup: rozvinutí listu na 6–12 hodin, fixace, kroucení, druhé předsušení (烘二青, hōng èrqīng), tvarování (整形做条), vyvedení chmýří (提毫, tíháo) a dosušení. Přímý hustý tvar získává list v pánvi při 60 °C; poté se pánev zchladí přibližně na 40 °C a list se dlaněmi tře, dokud se neobjeví chmýří. Dosušuje se v bambusovém koši nad ohněm.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků ochrany pro dvě formy.

• Vzhled suchého listu: Kroucená forma (卷曲形) — kroucený smaragdový list se zřetelným chmýřím. Plochá (扁形) — plochý, hladký, rovný, zelený.
• Vůně suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
• Vůně nálevu: U kroucené — něžná kaštanová, vytrvalá (嫩栗香持久); u ploché — hutná kaštanová (栗香馥郁).
• Chuť: U kroucené — svěží a jemná (鲜醇); u ploché — plná a jemná (浓醇).
• Barva nálevu: U kroucené — zelená, jasná; u ploché — něžně zelená, jasná.
• Čajové dno (vyluhovaný list): U kroucené — něžné, rovnoměrné, zelené a jasné; u ploché — dužnaté, silné, zelené a jasné.

Rozlišovací rys dokument formuluje takto: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓“ — dužnatý list, snášející mnoho nálevů, kaštanová vůně, svěží plná chuť.

Ťiou-kcheng mao-ťien popisují příručky takto: list je hustý, velký, rovný, něžně zelený, s bílým chmýřím; v nálevu jsou pupeny dužnaté, barva žlutozelená a jasná, chmýří dlouhé stříbřité, vůně pečeného kaštanu (熟栗子香), chuť svěží a plná.

7. Chemické složení

Požadavky ochrany určují pro hotový čaj:

Ukazatel	Obsah
Extraktivní látky	40–53 %
Čajové polyfenoly	18–28 %
Aminokyseliny	3–6 %

Údaje o kofeinu v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj; prodejci doporučují vodu 80–90 °C a tři až čtyři nálevy, ale to není norma označení.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít, ponechávat část nálevu a dolévat vodu.
  5. Tři až čtyři nálevy, každý o něco delší.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlepší je vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Odrůda a místo nejsou totéž: keř Ťiou-kcheng roste po celé Číně, ale Ťiou-kcheng čcha je pouze čaj z okresu Čchun-an.
  • Hledat značku produktu se zeměpisným označením.
  • Obě formy jsou legitimní; společné mají kaštanovou vůni a dužnaté čajové dno.

11. Zajímavosti

• Věta „睦州有鸠坑“ se často připisuje „Kánonu čaje“, ale nachází se v „Doplňcích ke státní historii Tchangů“.
• Semena Ťiou-kchengu letěla do vesmíru v roce 2003.
• Podle příruček sloužil Ťiou-kcheng mao-ťien i jako základ jasmínového čaje — „Ťiou-kcheng mo-li mao-ťien“ (鸠坑茉莉毛尖).
• Dolní hranice extraktivních látek je 40 %; u Jü-jao pchu-pu sien-ming (余姚瀑布仙茗) a San-pej-siang čcha (三杯香茶) je ve stejném oznámení 36 a 37 %.

12. Srovnání s jinými čaji Čchun-anu a sousedů

• Čchien-tao jü-jie (千岛玉叶): Plochý zelený čaj téhož okresu ze stejné odrůdy, vytvořený v roce 1982.
• Če-ťiang sung-čen (浙江松针): Jehličkovitý zelený čaj téhož okresu.
• Tchung-lu süe-šuej jün-lü čcha (桐庐雪水云绿茶): Čaj okresu Tchung-lu, který „Kánon čaje“ uvádí jako místo čaje Mu-čou.
• Tchun-lü (屯绿): An-chuejský exportní zelený čaj, soused ve „zlatém trojúhelníku“.

Závěrem:

Ťiou-kcheng čcha je čaj, jehož jméno je větší než on sám: obec dala jméno odrůdě, která se rozšířila po Číně i za její hranice, zatímco chráněným zůstává pouze zelený čaj okresu Čchun-an. Kroucený nebo plochý, pozná se podle dužnatého listu, kaštanové vůně a výdrže mnoha nálevů.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje