Jiūkēng chá

Jiukeng Cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — grüner Tee aus dem Kreis Chun’an (淳安县) der bezirksfreien Stadt Hangzhou, Provinz Zhejiang, aus dem Gebiet des Qiandao-Stausees (千岛湖). Der Name ist ein Toponym, die Gemeinde Jiukeng (鸠坑乡) im Nordwesten des Kreises. Denselben Namen trägt die Teestrauch-Sorte Jiukengzhong (鸠坑种), die 1984 als nationale Sorte anerkannt wurde und weit über den Kreis hinaus Verbreitung fand; Sorte und Tee sind daher zu unterscheiden. Seit 2025 ist der Name als Produkt mit geografischer Angabe in zwei Formen geschützt — gerollt und flach — mit kastanienartiger Aromanote.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Das Verarbeitungsschema in den Schutzanforderungen ist grün: Fixierung durch Erhitzen (杀青, shāqīng) unmittelbar nach dem Ausbreiten des Blattes, ohne Oxidation und Nachreifung.
• Vorbehalt zur Klasse: Laut China National Radio stellt ein lokales Unternehmen aus derselben Sorte nicht nur grünen, sondern auch roten und gepressten Tee (团茶) her. Die Schutzanforderungen beschreiben nur den grünen Tee in zwei Formen.
• Kategorie: Historischer Tee aus Tang-zeitlichen Listen; Produkt mit geografischer Angabe.
• Herkunft: China, Provinz Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Bezirk Hangzhou (杭州, Hángzhōu), Kreis Chun’an (淳安, Chún’ān), Gemeinde Jiukeng.
• Schutzgebiet: Nach den Schutzanforderungen von 2025 — 23 Gemeinden und Großgemeinden des Kreises Chun’an, von Qiandaohu und Wenchang bis Weiping, Linqi, Fenkou und Jiukeng selbst, 425 Verwaltungsdörfer; 118°20′–119°20′ ö. L., 29°11′–30°02′ n. Br. Antragsteller ist das Zentrum für landwirtschaftliche Entwicklung des Kreises (淳安县农业农村发展服务中心).
• Geografische Koordinaten: Etwa 29,2–30,0° n. Br. und 118,3–119,3° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Tang. In den „Nachträgen zur Staatsgeschichte der Tang“ (唐国史补) von Li Zhao (李肇) steht in der Liste berühmter Tees die Zeile „睦州有鸠坑“ — „in Muzhou gibt es Jiukeng“ (in manchen Ausgaben steht das letzte Zeichen als Variante 坈). Muzhou ist der alte Name des Bezirks, zu dem Chun’an gehörte. Die Zeile wird mitunter dem „Tee-Kanon“ zugeschrieben, doch der Kanon sagt über Muzhou etwas anderes: „睦州生桐庐县山谷“ — der Tee von Muzhou wächst in den Tälern des Kreises Tonglu.
  • Umstrittenes Zitat. Den Satz über den gedämpften Tee vom Jiukeng-Kamm schreiben Publikationen teils dem „Tee-Handbuch“ (茶谱) von Mao Wenxi zu, teils der Sammlung „Hanmo quanshu“ (翰墨全书); die Zuschreibung ist umstritten.
  • Tributtee. Nachschlagewerke verweisen auf die Lokalchroniken „Zhishan yizhi“ (雉山邑志) und „Yanling zhi“ (严陵志): „淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡“ — der beste Tee von Chun’an stammt seit alters aus Jiukeng, unter den Tang ging er als Tribut, unter den Song wurde der Tribut abgeschafft. In den Chroniken selbst ist die Zeile nicht verifiziert.
  • Export. Branchenpublikationen zufolge ging der Jiukeng-Tee seit dem Ende der Qing-Zeit in Verschnitten in den Export, und der Chun’aner „Suilü“ (遂绿) bildete zusammen mit „Tunlü“ (屯绿) und „Wulü“ (婺绿) das „goldene Dreieck“ des chinesischen grünen Tees.
  • 1959. Nach der Nachschlagewerk-Beschreibung wurde das „großblättrige Jiukeng“ (鸠坑大叶种) in die zehn besten Sorten des Landes aufgenommen; Samen und Setzlinge wurden in die UdSSR, nach Mali, Guinea, Algerien und Marokko ausgeführt, und Umsiedler aus dem Stauseegebiet des Xin’anjiang nahmen Samen mit sich.
  • 1984. Laut China National Radio erkannte das Gesamtchinesische Komitee für Teepflanzensorten Jiukengzhong als nationale Sorte unter der Nummer „Huacha Nr. 23“ (华茶23号) an; eine Branchenpublikation nennt das Jahr 1985. Eine Branchenwochenzeitung schreibt, die Sorte sei in die erste Gruppe nationaler Sorten aufgenommen worden.
  • 1985. Nachschlagewerken zufolge erhielt der Anfang der 1980er Jahre wiederbelebte Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖) den Titel eines Qualitätsprodukts des Ministeriums für Landwirtschaft, Viehzucht und Fischerei.
  • 2003. Laut China National Radio flogen Samen der Sorte an Bord des Raumschiffs „Shenzhou 5“ in einem Versuch der Weltraumzüchtung.
  • 2025. Durch die Bekanntmachung Nr. 640 der Staatlichen Verwaltung für geistiges Eigentum (unterzeichnet am 16. Juli, veröffentlicht am 13. August) wurden 1409 Produkte als Produkte mit geografischer Angabe anerkannt; Jiukeng Cha ist Zeile 434. Der Name ist auch als landwirtschaftliche geografische Angabe registriert: nach der Nachschlagewerk-Beschreibung — am 22. Dezember 2017; mit der Ministeriumsveröffentlichung wurde das Datum nicht abgeglichen.
• Name: „Jiukeng“ (鸠坑) ist der Name der Gemeinde: 鸠 — Turteltaube, 坑 — Senke, Schlucht.
• Kulturelle Bedeutung: Branchen- und Lokalpublikationen nennen die Sorte den „Muttertee“ (母亲茶). Presseberichten von 2021–2022 zufolge wächst im Dorf Tanglian (塘联) der Gemeinde auf etwa 600 m Höhe ein über 800 Jahre alter „König der Teebäume“ (茶树王) mit einer Krone von etwa 11 m Durchmesser; nach einem lokalen Sprichwort „茶王不摘叶，茶树不下青“ werden die übrigen Sträucher nicht angerührt, solange sein Blatt nicht gepflückt ist, und die Frühjahrsernte wird an diesem Baum eröffnet.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte: Nach den Schutzanforderungen — die lokale Population Jiukeng (鸠坑群体种) des Kreises Chun’an und klonale Sorten, die aus ihr als Mutterform gezüchtet wurden. Laut China National Radio ist Jiukengzhong die einzige Samensorte Zhejiangs und eine der am weitesten verbreiteten Sorten des Landes; sie wurde in mehr als zehn Länder eingeführt, darunter Japan, Vietnam, die ehemalige UdSSR, Indien, Guinea, Marokko und Algerien.
• Nachkommen: Seit den 1980er Jahren wurden aus der Population die Linien „Jiu 20“ (鸠20) und „Jiu 16“ (鸠16) selektiert; einer Branchenpublikation zufolge eignet sich das Blatt von „Jiu 20“ sowohl für grünen als auch für roten Tee. Die städtische Presse schrieb 2015 über die neue Sorte „Jiukeng Zao“ (鸠坑早), die aus derselben Population gezüchtet wurde. Einem Report der „Nongmin Ribao“ (2023) zufolge ist mehr als die Hälfte der Gärten des Kreises mit der Jiukeng-Population und ihren Nachkommen bepflanzt, und das Blatt von „Jiu 20“ wird teurer eingekauft als andere Sorten.
• Ernte: Sie beginnt, wenn auf einem Quadratmeter Krone 10–15 Knospen dem Standard entsprechen. Das Blatt ist ganz, frisch, leuchtend grün, ohne Blattstiel, Schuppen und „Fischblatt“ (鱼叶), ohne Schäden und Fremdstoffe.
• Erntestandard: Für Jiukeng Maojian nennt ein Nachschlagewerk die Knospe mit einem kaum geöffneten Blatt — „Pinselspitze“ (笔尖); nach dem Zeitpunkt wird das Rohmaterial in Maojian (vor Qingming), Yuqian (vor Guyu) und Chaoqing (nach Guyu) unterteilt.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Nordwesten des Kreises Chun’an an der Grenze zu Anhui, Berge um den Qiandao-See.
• Böden: Nach den Schutzanforderungen — saure rote oder gelbe Böden guter Struktur, pH 4,0–6,0.
• Klima: Ein Nachschlagewerk gibt für das Jiukeng-Tal rund 17,0 °C im Jahresmittel, etwa 263 frostfreie Tage und 1430 mm Niederschlag an, mit häufigem Nebel.
• Höhe: Genaue Angaben fehlen in den Anforderungen; die Nachschlagewerk-Beschreibung hebt sonnige Hänge über 600 m hervor.
• Fläche: Nach der Beschreibung der landwirtschaftlichen Angabe — 6500 ha Gärten, mehr als 3000 t Tee pro Jahr, Schutzgebiet 27 000 ha.

5. Herstellungstechnologie

Die Schutzanforderungen legen acht Schritte mit Parametern fest:

1. Ausbreiten des Blattes (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 Stunden, bis zur Weichheit, dunkelgrüner Farbe und reinem Aroma.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): Im Kessel oder in der Trommelmaschine.
3. Abkühlen (摊凉, tānliáng): 40–60 Minuten.
4. Ausrichten (理条, lǐtiáo): Auf der Ausrichtmaschine oder der Maschine für flachen Tee.
5. Rückbefeuchtung (回潮, huícháo): 20–30 Minuten, bis die Knospe weich wird.
6. Rollen (揉捻, róuniǎn): 20–25 Minuten; höchste Klasse ohne Druck, die übrigen — mit leichtem Druck in der Mitte des Zyklus.
7. Trocknung (烘干, hōnggān): In zwei Durchgängen mit 20–30 Minuten Rückbefeuchtung dazwischen, bis zu einer Feuchte unter 6 %.
8. Nachbearbeitung (整理, zhěnglǐ): Gelbe Platten, Schuppen und altes Blatt werden aussortiert, Bruch wird abgesiebt.

Für den historischen Jiukeng Maojian beschreiben Nachschlagewerke das manuelle Schema: Ausbreiten des Blattes für 6–12 Stunden, Fixierung, Rollen, zweite Vortrocknung (烘二青, hōng èrqīng), Formgebung (整形做条), Hervorbringen des Flaums (提毫, tíháo) und Fertigtrocknung. Die gerade dichte Form erhält das Blatt im Kessel bei 60 °C; danach wird der Kessel auf etwa 40 °C abgekühlt und das Blatt mit den Handflächen gerieben, bis der Flaum hervortritt. Fertig getrocknet wird in einem Bambuskorb über dem Feuer.

6. Organoleptische Eigenschaften

Nach den Schutzanforderungen, für zwei Formen.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Gerollte Form (卷曲形) — gerolltes smaragdgrünes Blatt mit sichtbarem Flaum. Flache Form (扁形) — flach, glatt, gerade, grün.
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung in den gefundenen Quellen.
• Aroma des Aufgusses: Bei der gerollten — zart kastanienartig, anhaltend (嫩栗香持久); bei der flachen — dicht kastanienartig (栗香馥郁).
• Geschmack: Bei der gerollten — frisch und weich (鲜醇); bei der flachen — voll und weich (浓醇).
• Farbe des Aufgusses: Bei der gerollten — grün, leuchtend; bei der flachen — zartgrün, leuchtend.
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Bei der gerollten — zart, gleichmäßig, grün und leuchtend; bei der flachen — fleischig, dick, grün und leuchtend.

Das Unterscheidungsmerkmal formuliert das Dokument so: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓“ — fleischiges Blatt, das viele Aufgüsse aushält, kastanienartiges Aroma, frischer voller Geschmack.

Jiukeng Maojian beschreiben Nachschlagewerke so: Blatt dicht, groß, gerade, zartgrün, mit weißem Flaum; im Aufguss fleischige Knospen, Farbe gelbgrün und leuchtend, Flaum lang silbrig, Aroma gebackener Kastanien (熟栗子香), Geschmack frisch und voll.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Schutzanforderungen legen für den fertigen Tee fest:

Kennwert	Gehalt
Extraktstoffe	40–53 %
Teepolyphenole	18–28 %
Aminosäuren	3–6 %

Angaben zu Koffein finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee; Händler empfehlen Wasser von 80–90 °C und drei bis vier Aufgüsse, doch das ist keine Norm der Angabe.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weißer Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee einfüllen und Wasser an der Wandung entlang zugießen.
  3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, einen Teil des Aufgusses zurücklassen und Wasser nachgießen.
  5. Drei bis vier Aufgüsse, jeder etwas länger.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Preisangaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Sorte und Ort sind nicht dasselbe: Der Jiukeng-Strauch wächst in ganz China, Jiukeng Cha aber ist nur der Tee aus dem Kreis Chun’an.
  • Auf das Zeichen des Produkts mit geografischer Angabe achten.
  • Beide Formen sind zulässig; gemeinsam sind ihnen das kastanienartige Aroma und der fleischige Teegrund.

11. Interessante Fakten

• Die Zeile „睦州有鸠坑“ wird oft dem „Tee-Kanon“ zugeschrieben, steht aber in den „Nachträgen zur Staatsgeschichte der Tang“.
• Jiukeng-Samen flogen 2003 ins All.
• Nachschlagewerken zufolge diente Jiukeng Maojian auch als Grundlage für Jasmintee — „Jiukeng Moli Maojian“ (鸠坑茉莉毛尖).
• Die Untergrenze der Extraktstoffe liegt bei 40 %; bei Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗) und Sanbeixiang Cha (三杯香茶) in derselben Bekanntmachung sind es 36 und 37 %.

12. Vergleich mit anderen Tees aus Chun’an und den Nachbarn

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Flacher grüner Tee desselben Kreises aus derselben Sorte, geschaffen 1982.
• Zhejiang Songzhen (浙江松针): Nadelförmiger grüner Tee desselben Kreises.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Tee des Kreises Tonglu, den der „Tee-Kanon“ als Ort des Muzhou-Tees nennt.
• Tunlü (屯绿): Anhuier Export-Grüntee, Nachbar im „goldenen Dreieck“.

Zum Abschluss:

Jiukeng Cha ist ein Tee, dessen Name größer ist als er selbst: Die Gemeinde gab einer Sorte den Namen, die sich über China und darüber hinaus verbreitete, während geschützt nur der grüne Tee aus dem Kreis Chun’an bleibt. Gerollt oder flach, er ist an seinem fleischigen Blatt, dem kastanienartigen Aroma und der Beständigkeit über viele Aufgüsse zu erkennen.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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