Jiūkēng chá

जिउकेंग चा (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — झेजियांग प्रांत के हांगझोऊ नगर जिले के चुनआन काउंटी (淳安县) की एक हरी चाय है, जो चिआंदाओहू जलाशय (千岛湖) क्षेत्र से आती है। यह नाम स्थलनाम है, काउंटी के उत्तर-पश्चिम में स्थित जिउकेंग टाउनशिप (鸠坑乡)। यही नाम चाय के पौधे की किस्म जिउकेंगचोंग (鸠坑种) का भी है, जिसे 1984 में राष्ट्रीय किस्म के रूप में मान्यता दी गई और वह काउंटी से बहुत आगे तक फैल गई, इसलिए किस्म और चाय में अंतर करना आवश्यक है। 2025 से यह नाम भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित है, जिसके दो रूप हैं — मुड़ा हुआ और चपटा, जिनकी सुगंध में चेस्टनट का स्वर है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। संरक्षण आवश्यकताओं में प्रसंस्करण योजना हरी है: पत्ती बिछाने के तुरंत बाद ताप द्वारा स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), बिना ऑक्सीकरण और मुरझाए।
• वर्ग के बारे में टिप्पणी: केंद्रीय रेडियो की रिपोर्ट के अनुसार, स्थानीय कंपनी उसी किस्म से न केवल हरी चाय बनाती है, बल्कि लाल और दबाई हुई (团茶) चाय भी बनाती है। संरक्षण आवश्यकताएँ केवल दो रूपों वाली हरी चाय का वर्णन करती हैं।
• श्रेणी: तांग सूचियों की ऐतिहासिक चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), हांगझोऊ जिला (杭州, Hángzhōu), चुनआन काउंटी (淳安, Chún’ān), जिउकेंग टाउनशिप।
• संरक्षित क्षेत्र: 2025 की संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — चुनआन काउंटी की 23 टाउनशिप और कस्बे, चिआंदाओहू और वेनचांग से वेइपिंग, लिनची, फेनकोऊ और स्वयं जिउकेंग तक, 425 प्रशासनिक गाँव; 118°20′–119°20′ पू. देश., 29°11′–30°02′ उ. अ. आवेदक — काउंटी का कृषि विकास सेवा केंद्र (淳安县农业农村发展服务中心)।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 29.2–30.0° उ. अ. और 118.3–119.3° पू. देश.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • तांग। ली चाओ (李肇) की «तांग राज्य इतिहास के अनुपूरक» (唐国史补) में प्रसिद्ध चायों की सूची में यह पंक्ति है «睦州有鸠坑» — «मुझोऊ में जिउकेंग है» (कुछ संस्करणों में अंतिम अक्षर 坈 रूप में दिया गया है)। मुझोऊ उस जिले का पुराना नाम है जिसमें चुनआन सम्मिलित था। यह पंक्ति कभी-कभी «चाय ग्रंथ» को दी जाती है, पर ग्रंथ मुझोऊ के बारे में कुछ और ही कहता है: «睦州生桐庐县山谷» — मुझोऊ की चाय टोंगलू काउंटी की घाटियों में उगती है।
  • विवादित उद्धरण। जिउकेंग पर्वतमाला की भाप में पकाई गई चाय के बारे में वाक्यांश कभी माओ वेन्शी की «चाय पुस्तक» (茶谱) को दिया जाता है, कभी संग्रह «हानमो चुआनशु» (翰墨全书) को; आरोपण विवादित है।
  • कर चाय। संदर्भ-पुस्तकें स्थानीय इतिवृत्तों «झिशान इच्ज़ी» (雉山邑志) और «यानलिंग च्ज़ी» (严陵志) का हवाला देती हैं: «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — चुनआन की सर्वोत्तम चाय प्राचीन काल से जिउकेंग से आती है, तांग में यह कर के रूप में जाती थी, सोंग में कर हटा दिया गया। स्वयं इतिवृत्तों में पंक्ति की जाँच नहीं की गई है।
  • निर्यात। उद्योग प्रकाशनों के अनुसार, चिंग के अंत से जिउकेंग चाय मिश्रणों में निर्यात होती रही, और चुनआन की «सुइल्यु» (遂绿) ने «तुनल्यु» (屯绿) और «उल्यु» (婺绿) के साथ मिलकर चीनी हरी चाय का «स्वर्ण त्रिकोण» बनाया।
  • 1959। संदर्भ विवरण के अनुसार, «बड़ी पत्ती वाली जिउकेंग» (鸠坑大叶种) देश की दस सर्वोत्तम किस्मों में शामिल हुई; बीज और पौधे सोवियत संघ, माली, गिनी, अल्जीरिया और मोरक्को भेजे गए, और शिनआनजियांग जलाशय क्षेत्र से विस्थापित लोग बीज अपने साथ ले गए।
  • 1984। केंद्रीय रेडियो की रिपोर्ट के अनुसार, अखिल चीन चाय पौध किस्म समिति ने जिउकेंगचोंग को «हुआचा नं. 23» (华茶23号) संख्या के साथ राष्ट्रीय किस्म माना; एक उद्योग प्रकाशन 1985 बताता है। उद्योग साप्ताहिक लिखता है कि यह किस्म राष्ट्रीय किस्मों के पहले दल में सम्मिलित हुई।
  • 1985। संदर्भ-पुस्तकों के अनुसार, 1980 के दशक के आरंभ में पुनर्जीवित जिउकेंग माओजियान (鸠坑毛尖) को कृषि, पशुपालन और मत्स्य मंत्रालय का गुणवत्ता उत्पाद सम्मान मिला।
  • 2003। केंद्रीय रेडियो की रिपोर्ट के अनुसार, किस्म के बीज अंतरिक्ष प्रजनन प्रयोग में शेनझोऊ-5 यान पर गए।
  • 2025। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई को हस्ताक्षरित, 13 अगस्त को प्रकाशित) द्वारा 1409 उत्पाद भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद माने गए; जिउकेंग चा — पंक्ति 434। यह नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में भी पंजीकृत है: संदर्भ विवरण के अनुसार — 22 दिसंबर 2017 को; मंत्रालय के प्रकाशन के साथ तिथि की जाँच नहीं की गई है।
• नाम: «जिउकेंग» (鸠坑) — टाउनशिप का नाम है: 鸠 — कपोत, 坑 — गड्ढा, घाटी।
• सांस्कृतिक महत्व: उद्योग और स्थानीय प्रकाशन इस किस्म को «जननी चाय» (母亲茶) कहते हैं। 2021–2022 की प्रेस रिपोर्टों के अनुसार, जिउकेंग टाउनशिप के तांगलियान (塘联) गाँव में लगभग 600 मीटर की ऊँचाई पर «चाय वृक्षों का राजा» (茶树王) उगता है, जो 800 वर्ष से अधिक पुराना है, उसका फैलाव लगभग 11 मीटर है; स्थानीय कहावत के अनुसार «茶王不摘叶，茶树不下青», जब तक उससे पत्ती नहीं तोड़ी जाती, बाकी झाड़ियाँ नहीं छुई जातीं, और वसंत तुड़ाई इसी वृक्ष से आरंभ होती है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — चुनआन काउंटी की स्थानीय आबादी जिउकेंग (鸠坑群体种) और उससे जननी रूप से व्युत्पन्न क्लोनल किस्में। केंद्रीय रेडियो की रिपोर्ट के अनुसार, जिउकेंगचोंग झेजियांग की एकमात्र बीज किस्म है और देश की सबसे व्यापक रूप से फैली किस्मों में से एक है; इसे दस से अधिक देशों में ले जाया गया, जिनमें जापान, वियतनाम, पूर्व सोवियत संघ, भारत, गिनी, मोरक्को और अल्जीरिया शामिल हैं।
• वंशज: 1980 के दशक से आबादी से «जिउ 20» (鸠20) और «जिउ 16» (鸠16) पंक्तियाँ चुनी गईं; उद्योग प्रकाशन के अनुसार, «जिउ 20» की पत्ती हरी और लाल दोनों चाय के लिए उपयुक्त है। 2015 में नगर प्रेस ने उसी आबादी से विकसित नई किस्म «जिउकेंग चाओ» (鸠坑早) के बारे में लिखा। «नोंगमिन जीबाओ» (2023) की रिपोर्ट के अनुसार, काउंटी के आधे से अधिक बागान जिउकेंग आबादी और उसके वंशजों से लगाए गए हैं, और «जिउ 20» की पत्ती अन्य किस्मों की तुलना में महँगी खरीदी जाती है।
• तुड़ाई: तब आरंभ होती है जब मुकुट के प्रति वर्ग मीटर पर 10–15 कलियाँ मानक पर खरी उतरती हैं। पत्ती — पूरी, ताजी, चमकीली हरी, बिना डंठल, शल्क और «मछली पत्ती» (鱼叶), बिना क्षति और मिलावट।
• तुड़ाई मानक: जिउकेंग माओजियान के लिए संदर्भ-पुस्तक एक कली और एक बमुश्किल खुली पत्ती बताती है — «ब्रश की नोक» (笔尖); समय के अनुसार कच्चा माल माओजियान (चिंगमिंग से पहले), युचियान (गुयु से पहले) और चाओचिंग (गुयु के बाद) में बँटता है।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: चुनआन काउंटी का उत्तर-पश्चिम, आनहुई की सीमा के पास, चिआंदाओहू के चारों ओर पर्वत।
• मृदा: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — अच्छी संरचना वाली अम्लीय लाल या पीली मृदा, pH 4.0–6.0।
• जलवायु: संदर्भ-पुस्तक जिउकेंग घाटी के लिए लगभग 17.0 °C वार्षिक औसत, लगभग 263 पाला-मुक्त दिन और 1430 मिमी वर्षा, तथा बार-बार कोहरा बताती है।
• ऊँचाई: आवश्यकताओं में सटीक आँकड़े नहीं हैं; संदर्भ विवरण 600 मीटर से ऊपर की धूप वाली ढलानों को विशेष बताता है।
• क्षेत्रफल: कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के अनुसार — 6500 हेक्टेयर बागान, प्रति वर्ष 3000 टन से अधिक चाय, संरक्षित क्षेत्र 27000 हेक्टेयर।

5. उत्पादन प्रौद्योगिकी

संरक्षण आवश्यकताएँ मापदंडों सहित आठ चरण निर्धारित करती हैं:

1. पत्ती बिछाना (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 घंटे, नरम होने, गहरे हरे रंग और स्वच्छ सुगंध तक।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): कड़ाही या ड्रम मशीन में।
3. ठंडा करना (摊凉, tānliáng): 40–60 मिनट।
4. सीधा करना (理条, lǐtiáo): सीधा करने की मशीन या चपटी चाय की मशीन पर।
5. विश्राम (回潮, huícháo): 20–30 मिनट, कली के नरम होने तक।
6. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): 20–25 मिनट; उच्चतम वर्ग बिना दबाव के, शेष — चक्र के मध्य में हल्के दबाव के साथ।
7. सुखाना (烘干, hōnggān): बीच में 20–30 मिनट के विश्राम के साथ दो बार, 6% से कम आर्द्रता तक।
8. सज्जीकरण (整理, zhěnglǐ): पीली पत्तियाँ, शल्क और पुरानी पत्ती चुनकर हटाना, चूरा छानना।

ऐतिहासिक जिउकेंग माओजियान के लिए संदर्भ-पुस्तकें हस्त प्रक्रिया बताती हैं: पत्ती 6–12 घंटे बिछाना, स्थिरीकरण, मरोड़ना, दूसरा आंशिक सुखाना (烘二青, hōng èrqīng), आकार देना (整形做条), रोम उभारना (提毫, tíháo) और अंतिम सुखाना। सीधा घना आकार पत्ती को कड़ाही में 60 °C पर मिलता है; फिर कड़ाही लगभग 40 °C तक ठंडी की जाती है और पत्ती हथेलियों से तब तक रगड़ी जाती है जब तक रोम उभर न आए। अंतिम सुखाना बाँस की टोकरी में आँच पर होता है।

6. संवेदी विशेषताएँ

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार, दोनों रूपों के लिए।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: मुड़ा हुआ रूप (卷曲形) — मुड़ी हुई पन्ना जैसी पत्ती जिसमें स्पष्ट रोम हों। चपटा (扁形) — चपटा, चिकना, सीधा, हरा।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: मुड़े हुए में — कोमल चेस्टनट, स्थायी (嫩栗香持久); चपटे में — गहरी चेस्टनट (栗香馥郁)।
• स्वाद: मुड़े हुए में — ताजा और कोमल (鲜醇); चपटे में — भरपूर और कोमल (浓醇)।
• अर्क का रंग: मुड़े हुए में — हरा, चमकीला; चपटे में — कोमल हरा, चमकीला।
• चाय का तल (भीगी पत्ती): मुड़े हुए में — कोमल, समान, हरा और चमकीला; चपटे में — मांसल, मोटा, हरा और चमकीला।

दस्तावेज़ विशिष्ट गुण इस प्रकार बताता है: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — मांसल पत्ती, कई बार भिगोने पर भी टिकने वाली, चेस्टनट सुगंध, ताजा गहरा स्वाद।

जिउकेंग माओजियान का संदर्भ-पुस्तकें ऐसा वर्णन देती हैं: पत्ती घनी, बड़ी, सीधी, कोमल हरी, सफेद रोम सहित; अर्क में कलियाँ मांसल, रंग पीला-हरा और चमकीला, रोम लंबे चाँदी जैसे, पकी चेस्टनट की सुगंध (熟栗子香), स्वाद ताजा और गहरा।

7. रासायनिक संघटन

संरक्षण आवश्यकताएँ तैयार चाय के लिए निर्धारित करती हैं:

सूचक	मात्रा
निष्कर्षणीय पदार्थ	40–53 %
चाय पॉलीफेनॉल	18–28 %
अमीनो अम्ल	3–6 %

कैफीन के आँकड़े प्राप्त स्रोतों में नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास; विक्रेता 80–90 °C पानी और तीन-चार बार भिगोने की सलाह देते हैं, पर यह संकेत का मानक नहीं है।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
  4. थोड़ा अर्क छोड़ते हुए पिएँ और पानी मिलाते रहें।
  5. तीन-चार बार भिगोएँ, हर बार थोड़ी देर और।

9. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकेट में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना सर्वोत्तम है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली चाय से कैसे बचें:
  • किस्म और स्थान एक नहीं हैं: जिउकेंग झाड़ी पूरे चीन में उगती है, जबकि जिउकेंग चा केवल चुनआन काउंटी की चाय है।
  • भौगोलिक संकेत उत्पाद का चिह्न खोजें।
  • दोनों रूप वैध हैं; उनमें सामान्य बात — चेस्टनट सुगंध और मांसल चाय का तल।

11. रोचक तथ्य

• «睦州有鸠坑» पंक्ति प्रायः «चाय ग्रंथ» को दी जाती है, पर वह «तांग राज्य इतिहास के अनुपूरक» में है।
• जिउकेंग के बीज 2003 में अंतरिक्ष गए।
• संदर्भ-पुस्तकों के अनुसार, जिउकेंग माओजियान चमेली चाय का आधार भी बना — «जिउकेंग मोली माओजियान» (鸠坑茉莉毛尖)।
• निष्कर्षणीय पदार्थों की निचली सीमा 40% है; युयाओ पुबु शियानमिंग (余姚瀑布仙茗) और सानबेइशियांग चा (三杯香茶) में उसी घोषणा में 36 और 37 % है।

12. चुनआन और पड़ोसी क्षेत्रों की अन्य चायों से तुलना

• चिआंदाओ युए (千岛玉叶): उसी काउंटी की चपटी हरी चाय, उसी किस्म से, 1982 में बनाई गई।
• झेजियांग सोंगचेन (浙江松针): उसी काउंटी की सुई जैसी हरी चाय।
• टोंगलू शुएशुई युनल्यु चा (桐庐雪水云绿茶): टोंगलू काउंटी की चाय, जिसे «चाय ग्रंथ» मुझोऊ चाय का स्थान कहता है।
• तुनल्यु (屯绿): आनहुई की निर्यात हरी चाय, «स्वर्ण त्रिकोण» की पड़ोसी।

निष्कर्ष:

जिउकेंग चा वह चाय है जिसका नाम उससे बड़ा है: टाउनशिप ने उस किस्म को नाम दिया जो चीन और उससे आगे फैल गई, जबकि संरक्षित केवल चुनआन काउंटी की हरी चाय रहती है। मुड़ी हुई या चपटी, वह मांसल पत्ती, चेस्टनट सुगंध और कई बार भिगोने पर टिकने से पहचानी जाती है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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