Jiūkēng chá · thetea.app

Cửu Khanh Trà (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — trà xanh của huyện Thuần An (淳安县), địa cấp thị Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang, thuộc khu vực hồ chứa Thiên Đảo Hồ (千岛湖). Tên gọi là địa danh, hương Cửu Khanh (鸠坑乡) ở phía tây bắc huyện. Cùng tên gọi này còn chỉ giống cây trà Cửu Khanh Chủng (鸠坑种), được công nhận là giống quốc gia năm 1984 và đã lan rộng ra ngoài phạm vi huyện, vì vậy cần phân biệt giống trà và loại trà. Từ năm 2025, tên gọi được bảo hộ là sản phẩm chỉ dẫn địa lý với hai dạng — xoăn và dẹt, mang hương dẻ ngọt.

1. Phân loại và Xuất xứ

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Quy trình chế biến trong yêu cầu bảo hộ là quy trình xanh: diệt men bằng nhiệt (杀青, shāqīng) ngay sau khi trải lá, không oxy hóa và không ủ.
Ghi chú về phân loại: Theo Đài Phát thanh Trung ương, doanh nghiệp địa phương từ cùng giống trà này không chỉ làm trà xanh mà còn làm cả hồng trà và trà ép bánh (团茶). Yêu cầu bảo hộ chỉ mô tả trà xanh hai dạng.
Hạng mục: Trà lịch sử trong danh sách thời Đường; sản phẩm chỉ dẫn địa lý.
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang (浙江, Zhèjiāng), địa cấp thị Hàng Châu (杭州, Hángzhōu), huyện Thuần An (淳安, Chún’ān), hương Cửu Khanh.
Khu vực bảo hộ: Theo yêu cầu bảo hộ năm 2025 — 23 hương và trấn của huyện Thuần An, từ Thiên Đảo Hồ và Văn Xương đến Uy Bình, Lâm Kỳ, Phần Khẩu và chính Cửu Khanh, 425 thôn hành chính; 118°20′–119°20′ kinh đông, 29°11′–30°02′ vĩ bắc. Bên đăng ký — trung tâm phát triển nông nghiệp huyện (淳安县农业农村发展服务中心).
Tọa độ địa lý: Khoảng 29,2–30,0° vĩ bắc và 118,3–119,3° kinh đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử:
- Đường. Trong «Bổ sung Quốc sử nhà Đường» (唐国史补) của Lý Triệu (李肇), trong danh sách các loại trà nổi tiếng có dòng «睦州有鸠坑» — «ở Mục Châu có Cửu Khanh» (trong một số ấn bản, chữ cuối viết biến thể 坈). Mục Châu là tên cũ của châu, nơi huyện Thuần An trực thuộc. Dòng này đôi khi được gán cho «Trà kinh», nhưng Trà kinh nói về Mục Châu điều khác: «睦州生桐庐县山谷» — trà Mục Châu mọc ở thung lũng huyện Đồng Lư.
- Trích dẫn gây tranh cãi. Câu về trà hấp của núi Cửu Khanh được các ấn phẩm gán khi thì cho «Trà phả» (茶谱) của Mao Văn Tích, khi thì cho tổng tập «Hàn Mặc toàn thư» (翰墨全书); nguồn gốc trích dẫn còn gây tranh cãi.
- Trà tiến cống. Sách tham khảo dẫn địa phương chí «Trĩ Sơn ấp chí» (雉山邑志) và «Nghiêm Lăng chí» (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — trà ngon nhất của Thuần An xưa nay từ Cửu Khanh, thời Đường dùng để tiến cống, thời Tống bãi bỏ cống. Trong bản thân các địa phương chí, dòng này chưa được đối chiếu.
- Xuất khẩu. Theo các ấn phẩm ngành, từ cuối Thanh trà Cửu Khanh được xuất khẩu trong các hỗn hợp phối trộn, còn trà «Toại Lục» (遂绿) của Thuần An cùng với «Đồn Lục» (屯绿) và «Vụ Lục» (婺绿) họp thành «tam giác vàng» của trà xanh Trung Quốc.
- 1959. Theo mô tả tham khảo, «Cửu Khanh đại diệp chủng» (鸠坑大叶种) được đưa vào mười giống tốt nhất cả nước; hạt giống và cây con được đưa sang Liên Xô, Mali, Guinea, Algérie và Maroc, còn người di cư khỏi khu vực hồ chứa Tân An Giang mang theo hạt giống.
- 1984. Theo Đài Phát thanh Trung ương, Ủy ban toàn quốc về giống cây trà đã công nhận Cửu Khanh Chủng là giống quốc gia với số hiệu «Hoa Trà số 23» (华茶23号); một ấn phẩm ngành nói là năm 1985. Tuần báo ngành viết rằng giống này nằm trong đợt giống quốc gia đầu tiên.
- 1985. Theo sách tham khảo, Cửu Khanh Mao Tiêm (鸠坑毛尖) được phục hồi đầu thập niên 1980 đã được phong danh hiệu sản phẩm chất lượng của Bộ Nông nghiệp, Chăn nuôi và Ngư nghiệp.
- 2003. Theo Đài Phát thanh Trung ương, hạt giống của giống này đã bay trên tàu «Thần Châu 5» trong thí nghiệm chọn giống vũ trụ.
- 2025. Theo thông báo số 640 của Tổng cục Sở hữu trí tuệ quốc gia (ký ngày 16 tháng 7, công bố ngày 13 tháng 8), 1409 sản phẩm được công nhận là sản phẩm chỉ dẫn địa lý; Cửu Khanh Trà — dòng 434. Tên gọi cũng được đăng ký là chỉ dẫn địa lý nông nghiệp: theo mô tả tham khảo — ngày 22 tháng 12 năm 2017; ngày chưa đối chiếu với công bố của bộ.
Tên gọi: «Cửu Khanh» (鸠坑) — tên hương: 鸠 — chim cu gáy, 坑 — vùng trũng, khe núi.
Ý nghĩa văn hóa: Các ấn phẩm ngành và địa phương gọi giống này là «trà mẹ» (母亲茶). Theo báo chí các năm 2021–2022, tại thôn Đường Liên (塘联) của hương, ở độ cao khoảng 600 m có «vua cây trà» (茶树王) hơn 800 năm tuổi, tán rộng khoảng 11 m đường kính; theo câu nói địa phương «茶王不摘叶，茶树不下青», khi chưa hái lá từ cây này, các bụi khác chưa đụng đến, và vụ hái xuân được mở đầu từ cây này.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống: Theo yêu cầu bảo hộ — quần thể địa phương Cửu Khanh (鸠坑群体种) của huyện Thuần An và các giống vô tính chọn lọc từ nó làm dạng mẹ. Theo Đài Phát thanh Trung ương, Cửu Khanh Chủng là giống hạt duy nhất của Chiết Giang và là một trong những giống phổ biến rộng rãi nhất cả nước; nó được đưa sang hơn mười quốc gia, trong đó có Nhật Bản, Việt Nam, Liên Xô cũ, Ấn Độ, Guinea, Maroc và Algérie.
Hậu duệ: Từ thập niên 1980, từ quần thể đã chọn ra các dòng «Cưu 20» (鸠20) và «Cưu 16» (鸠16); theo ấn phẩm ngành, lá «Cưu 20» phù hợp cho cả trà xanh và hồng trà. Báo chí thành phố năm 2015 viết về giống mới «Cửu Khanh Tảo» (鸠坑早), chọn ra từ cùng quần thể. Theo phóng sự «Nông dân nhật báo» (2023), hơn một nửa vườn trà của huyện trồng quần thể Cửu Khanh và hậu duệ của nó, còn lá «Cưu 20» được thu mua đắt hơn các giống khác.
Thu hái: Bắt đầu khi trên một mét vuông tán có 10–15 búp đạt tiêu chuẩn. Lá — nguyên vẹn, tươi, xanh sáng, không có cuống, vảy cá và «lá cá» (鱼叶), không hư hỏng và tạp chất.
Tiêu chuẩn thu hái: Đối với Cửu Khanh Mao Tiêm, sách tham khảo nêu búp với một lá mới hé nở — «đầu bút lông» (笔尖); theo thời vụ, nguyên liệu chia thành mao tiêm (trước Thanh minh), vũ tiền (trước Cốc vũ) và sao thanh (sau Cốc vũ).

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác

Vùng: Tây bắc huyện Thuần An, giáp ranh An Huy, vùng núi quanh Thiên Đảo Hồ.
Đất: Theo yêu cầu bảo hộ — đất đỏ hoặc đất vàng chua, kết cấu tốt, pH 4,0–6,0.
Khí hậu: Sách tham khảo đưa ra cho thung lũng Cửu Khanh khoảng 17,0 °C trung bình năm, khoảng 263 ngày không sương giá và 1430 mm mưa, thường xuyên có sương mù.
Độ cao: Không có số liệu chính xác trong yêu cầu bảo hộ; mô tả tham khảo nêu rõ sườn dốc đón nắng trên 600 m.
Diện tích: Theo mô tả chỉ dẫn nông nghiệp — 6500 ha vườn trà, hơn 3000 tấn trà mỗi năm, diện tích bảo hộ 27 000 ha.

5. Công nghệ Sản xuất

Yêu cầu bảo hộ quy định tám bước với các thông số:

Trải lá (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 giờ, cho đến khi lá mềm, màu xanh đậm và hương thơm sạch.
Diệt men (杀青, shāqīng): Trong chảo hoặc máy trống quay.
Làm nguội (摊凉, tānliáng): 40–60 phút.
Làm thẳng (理条, lǐtiáo): Trên máy làm thẳng hoặc máy trà dẹt.
Ủ hồi ẩm (回潮, huícháo): 20–30 phút, cho đến khi búp mềm.
Vò (揉捻, róuniǎn): 20–25 phút; loại cao cấp không dùng lực ép, các loại còn lại — ép nhẹ ở giữa chu kỳ.
Sấy (烘干, hōnggān): Hai lần, giữa hai lần ủ 20–30 phút, đến độ ẩm dưới 6 %.
Hoàn thiện (整理, zhěnglǐ): Nhặt bỏ lá vàng, vảy cá và lá già, sàng bỏ vụn.

Đối với Cửu Khanh Mao Tiêm truyền thống, sách tham khảo mô tả quy trình thủ công: trải lá 6–12 giờ, diệt men, vò, sấy lần hai (烘二青, hōng èrqīng), tạo hình (整形做条), làm nổi lông (提毫, tíháo) và sấy kết thúc. Dáng thẳng và chặt, lá đạt được trong chảo ở 60 °C; sau đó chảo được làm nguội xuống khoảng 40 °C và dùng lòng bàn tay xát lá cho đến khi lông nổi lên. Sấy kết thúc trong khay tre trên lửa.

6. Đặc điểm Cảm quan

Theo yêu cầu bảo hộ, đối với hai dạng.

Ngoại hình lá khô: Dạng xoăn (卷曲形) — lá xoăn màu ngọc lục bảo, lông nổi rõ. Dạng dẹt (扁形) — dẹt, nhẵn, thẳng, xanh.
Hương lá khô: Không có mô tả riêng trong các nguồn đã tìm thấy.
Hương nước: Dạng xoăn — hương dẻ non, bền (嫩栗香持久); dạng dẹt — hương dẻ đậm (栗香馥郁).
Vị: Dạng xoăn — tươi và mềm (鲜醇); dạng dẹt — đậm và mềm (浓醇).
Màu nước: Dạng xoăn — xanh, sáng; dạng dẹt — xanh non, sáng.
Đáy trà (lá sau khi pha): Dạng xoăn — non, đều, xanh và sáng; dạng dẹt — dày thịt, dày, xanh và sáng.

Đặc điểm phân biệt được văn bản nêu như sau: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — lá dày thịt, chịu được nhiều lần pha, hương dẻ ngọt, vị tươi đậm.

Cửu Khanh Mao Tiêm được sách tham khảo mô tả như sau: lá chặt, to, thẳng, xanh non, lông trắng; trong nước pha búp dày thịt, nước màu vàng xanh và sáng, lông dài bạc, hương dẻ rang chín (熟栗子香), vị tươi và đậm.

7. Thành phần Hóa học

Yêu cầu bảo hộ quy định cho trà thành phẩm:

Chỉ tiêu	Hàm lượng
Chất hòa tan	40–53 %
Polyphenol trà	18–28 %
Axit amin	3–6 %

Không có dữ liệu về caffeine trong các nguồn đã tìm thấy.

8. Pha trà

Thực hành chung cho trà xanh; người bán khuyên dùng nước 80–90 °C và ba đến bốn lần pha, nhưng đây không phải quy phạm của chỉ dẫn.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
Dụng cụ: Ly thủy tinh hoặc chén tống trắng.
Quy trình:
1. Làm nóng dụng cụ.
2. Cho trà và rót nước theo thành.
3. Nước pha đầu tiên — sau 40–60 giây.
4. Uống, chừa lại một phần nước, rồi châm thêm nước.
5. Ba đến bốn lần pha, mỗi lần lâu hơn một chút.

9. Bảo quản

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Nên uống trong vòng một năm.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn đã tìm thấy.

Cách tránh hàng giả:
- Giống và nơi sản xuất không phải là một: cây Cửu Khanh mọc khắp Trung Quốc, còn Cửu Khanh Trà — chỉ là trà của huyện Thuần An.
- Tìm dấu sản phẩm có chỉ dẫn địa lý.
- Cả hai dạng đều hợp pháp; điểm chung của chúng — hương dẻ ngọt và đáy trà dày thịt.

11. Sự thật Thú vị

Dòng «睦州有鸠坑» thường bị gán cho «Trà kinh», nhưng thực ra nó nằm trong «Bổ sung Quốc sử nhà Đường».
Hạt giống Cửu Khanh từng bay vào vũ trụ năm 2003.
Theo sách tham khảo, Cửu Khanh Mao Tiêm cũng từng làm nền cho trà ướp hoa nhài — «Cửu Khanh Mạt Lị Mao Tiêm» (鸠坑茉莉毛尖).
Giới hạn dưới của chất hòa tan — 40 %; ở Dư Diêu Bộc Bố Tiên Minh (余姚瀑布仙茗) và Tam Bôi Hương Trà (三杯香茶) trong cùng thông báo là 36 và 37 %.

12. So sánh với các loại trà khác của Thuần An và vùng lân cận

Thiên Đảo Ngọc Diệp (千岛玉叶): Trà xanh dạng dẹt của cùng huyện, từ cùng giống, sáng tạo năm 1982.
Chiết Giang Tùng Châm (浙江松针): Trà xanh dạng kim của cùng huyện.
Đồng Lư Tuyết Thủy Vân Lục Trà (桐庐雪水云绿茶): Trà của huyện Đồng Lư, nơi «Trà kinh» gọi là nơi có trà Mục Châu.
Đồn Lục (屯绿): Trà xanh xuất khẩu An Huy, láng giềng trong «tam giác vàng».

Kết luận:

Cửu Khanh Trà — loại trà có cái tên lớn hơn chính nó: hương đã đặt tên cho giống, giống lan khắp Trung Quốc và xa hơn, còn được bảo hộ chỉ là trà xanh của huyện Thuần An. Dù xoăn hay dẹt, nó được nhận ra nhờ lá dày thịt, hương dẻ ngọt và khả năng chịu nhiều lần pha.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo