Jiūkēng chá

Jiukeng Cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) is ‘n groen tee uit Chun’an-distrik (淳安县) in die munisipaliteit Hangzhou, provinsie Zhejiang, uit die Qiandao-meer-opvanggebied (千岛湖). Die naam is ‘n toponiem, die dorpie Jiukeng (鸠坑乡) in die noordweste van die distrik. Dieselfde naam word gebruik vir die teestruik-variëteit Jiukengzhong (鸠坑种), wat in 1984 as ‘n nasionale variëteit erken is en ver buite die distrik versprei het, dus moet die variëteit en die tee onderskei word. Sedert 2025 word die naam beskerm as ‘n produk met geografiese aanduiding in twee vorme — gekrulde en plat, met ‘n kastaiingbruin aroma-toon.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá). Volgens die beskermingsvereistes is die verwerkingskema groen: hitte-fiksasie (杀青, shāqīng) onmiddellik na die blaar versprei is, sonder oksidasie of verwelking.
• Klas-voorbehoud: Volgens die Sentrale Radio maak ‘n plaaslike maatskappy van dieselfde variëteit nie net groen tee nie, maar ook rooi tee en gepersde tee (团茶). Die beskermingsvereistes beskryf slegs groen tee in twee vorme.
• Kategorie: Historiese tee uit die Tang-lys; produk met geografiese aanduiding.
• Oorsprong: China, provinsie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), munisipaliteit Hangzhou (杭州, Hángzhōu), Chun’an-distrik (淳安, Chún’ān), dorpie Jiukeng.
• Beskermde sone: Volgens die beskermingsvereistes van 2025 — 23 dorpe en nedersettings in Chun’an-distrik, van Qiandao en Wenchang tot by Weiping, Linqi, Fenkou en Jiukeng self, 425 administratiewe dorpe; 118°20′–119°20′ oosterlengte, 29°11′–30°02′ noorderbreedte. Die aansoeker is die distrik se landbou-ontwikkelingsentrum (淳安县农业农村发展服务中心).
• Geografiese koördinate: Ongeveer 29,2–30,0° N en 118,3–119,3° O.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • Tang. In “Aanvullings tot die Staatsgeskiedenis van Tang” (唐国史补) deur Li Zhao (李肇) verskyn in die lys van beroemde tees die reël «睦州有鸠坑» — “in Muzhou is daar Jiukeng” (in sommige uitgawes word die laaste karakter as 坈 geskryf). Muzhou is die ou naam van die streek waarby Chun’an ingesluit was. Die reël word soms aan die “Klassieke van Tee” toegeskryf, maar die klassieke werk sê iets anders oor Muzhou: «睦州生桐庐县山谷» — die tee van Muzhou groei in die valleie van Tonglu-distrik.
  • Omstrede aanhaling. Die frase oor gestoomde tee van die Jiukeng-heuwel word in publikasies toegeskryf aan óf die “Teeboek” (茶谱) deur Mao Wenxi óf die versameling “Hanmo quanshu” (翰墨全书); die toeskrywing is omstrede.
  • Belastingtee. Naslaanwerke verwys na die plaaslike kronieke “Zhishan yizhi” (雉山邑志) en “Yanling zhi” (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — die beste tee van Chun’an kom van ouds af uit Jiukeng, gedurende die Tang was dit ‘n belastinggoed, gedurende die Song is die belasting afgeskaf. Die reël is nie in die kronieke self geverifieer nie.
  • Uitvoer. Volgens bedryfspublikasies is Jiukeng-tee sedert die laat Qing vir uitvoer in versnitte gebruik, en die Chun’an “Suilü” (遂绿) het saam met “Tunlü” (屯绿) en “Wulü” (婺绿) die “goue driehoek” van Chinese groen tee gevorm.
  • 1959. Volgens ‘n naslaanwerk is die “grootblaar Jiukeng” (鸠坑大叶种) onder die tien beste variëteite van die land ingesluit; sade en steggies is na die Sowjetunie, Mali, Guinee, Algerië en Marokko uitgevoer, en migrante uit die Xin’anjiang-opvanggebied het sade saamgeneem.
  • 1984. Volgens die Sentrale Radio het die Nasionale Komitee vir Teeplantvariëteite Jiukengzhong as ‘n nasionale variëteit onder die nommer “Huacha No. 23” (华茶23号) erken; een bedryfspublikasie noem 1985. Die bedryfsweekblad skryf dat die variëteit tot die eerste groep nasionale variëteite behoort het.
  • 1985. Volgens naslaanwerke het die in die vroeë 1980’s herstelde Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖) die titel van kwaliteitsproduk van die Ministerie van Landbou, Veeteelt en Visserye ontvang.
  • 2003. Volgens die Sentrale Radio het sade van die variëteit aan boord van die ruimtetuig “Shenzhou-5” gevlieg as deel van ‘n ruimte- seleksie-eksperiment.
  • 2025. By aankondiging nr. 640 van die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom (onderteken op 16 Julie, gepubliseer op 13 Augustus) is 1409 produkte as produkte met geografiese aanduiding erken; Jiukeng Cha is reël 434. Die naam is ook as ‘n landbou-geografiese aanduiding geregistreer: volgens ‘n naslaanwerk op 22 Desember 2017; die datum is nie met die ministeriële publikasie geverifieer nie.
• Naam: “Jiukeng” (鸠坑) is die naam van die dorpie: 鸠 — tortelduif, 坑 — laagte, kloof.
• Kulturele betekenis: Bedryfs- en plaaslike publikasies noem die variëteit die “moedertee” (母亲茶). Volgens persberigte van 2021–2022 groei in die dorpie Tanglian (塘联) in die dorpsgebied op ‘n hoogte van ongeveer 600 m ‘n “koning van teebome” (茶树王) van meer as 800 jaar oud, met ‘n kroondeursnee van ongeveer 11 m; volgens ‘n plaaslike gesegde «茶王不摘叶，茶树不下青», word die ander struike nie aangeraak voordat die blaar van hierdie boom gepluk is nie, en die lente-oes word by hierdie boom geopen.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstowwe

• Variëteit: Volgens die beskermingsvereistes — die plaaslike populasie Jiukeng (鸠坑群体种) van Chun’an-distrik en klonale variëteite wat daaruit as moedervorm geteel is. Volgens die Sentrale Radio is Jiukengzhong die enigste saadvariëteit van Zhejiang en een van die mees wydverspreide variëteite van die land; dit is na meer as tien lande uitgevoer, waaronder Japan, Viëtnam, die voormalige Sowjetunie, Indië, Guinee, Marokko en Algerië.
• Afstammelinge: Sedert die 1980’s is die lyne “Jiu 20” (鸠20) en “Jiu 16” (鸠16) uit die populasie geselekteer; volgens ‘n bedryfspublikasie is die blaar van “Jiu 20” geskik vir beide groen en rooi tee. Stedelike pers het in 2015 oor ‘n nuwe variëteit “Jiukeng Zao” (鸠坑早) geskryf wat uit dieselfde populasie geteel is. Volgens ‘n verslag in die “Nongmin ribao” (2023) is meer as die helfte van die distrik se tuine met die Jiukeng-populasie en sy afstammelinge beplant, en die blaar van “Jiu 20” word teen ‘n hoër prys as ander variëteite aangekoop.
• Oes: Word begin wanneer daar op ‘n vierkante meter van die kroon 10–15 knoppe aan die standaard voldoen. Die blaar is heel, vars, heldergroen, sonder blaarsteel, skubbe en “visblaar” (鱼叶), sonder bederf en onsuiwerhede.
• Oesstandaard: Vir Jiukeng Maojian noem ‘n naslaanwerk ‘n knop met een skaars oop blaar — “kwas-punt” (笔尖); volgens tyd word die grondstof verdeel in maoqian (voor Qingming), yuqian (voor Guyu) en chaoqing (na Guyu).

4. Terroir en Verbouingskenmerke

• Streek: Noordweste van Chun’an-distrik naby die grens met Anhui, berge rondom die Qiandao-meer.
• Grond: Volgens die beskermingsvereistes — suur rooi of geel gronde met goeie struktuur, pH 4,0–6,0.
• Klimaat: ‘n Naslaanwerk gee vir die Jiukeng-vallei ongeveer 17,0 °C gemiddeld per jaar, ongeveer 263 rypvrye dae en 1430 mm neerslag, met gereelde mis.
• Hoogte: Presiese data ontbreek in die vereistes; ‘n naslaanwerk onderskei sonnige hellings bo 600 m.
• Oppervlakte: Volgens die beskrywing van die landbou-aanduiding — 6500 ha tuine, meer as 3000 t tee per jaar, beskermde gebied 27 000 ha.

5. Produksietegnologie

Die beskermingsvereistes spesifiseer agt stappe met parameters:

1. Verspreiding van die blaar (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 uur, tot sag, donkergroen van kleur en met ‘n skoon aroma.
2. Fiksasie (杀青, shāqīng): In ‘n ketel of trommelmasjien.
3. Afkoeling (摊凉, tānliáng): 40–60 minute.
4. Gelykmaking (理条, lǐtiáo): Op ‘n gelykmaakmasjien of ‘n plat-tee-masjien.
5. Rustyd (回潮, huícháo): 20–30 minute, tot die knop sag is.
6. Rollen (揉捻, róuniǎn): 20–25 minute; die hoogste klas sonder druk, die res — met ligte druk in die middel van die siklus.
7. Droging (烘干, hōnggān): In twee fases met ‘n rustyd van 20–30 minute tussenin, tot voginhoud onder 6 %.
8. Afwerking (整理, zhěnglǐ): Geel blare, skubbe en ou blare word uitgehaal, krummels word uitgesif.

Vir die historiese Jiukeng Maojian beskryf naslaanwerke ‘n handskema: verspreiding van die blaar vir 6–12 uur, fiksasie, rollen, tweede voordroging (烘二青, hōng èrqīng), vorming (整形做条), die na vore bring van die dons (提毫, tíháo) en finale droging. Die reguit digte vorm kry die blaar in die ketel teen 60 °C; daarna word die ketel tot ongeveer 40 °C afgekoel en die blaar word met die palms gevryf tot die dons verskyn. Finale droging geskied in ‘n bamboesmandjie oor vuur.

6. Organoleptiese Eienskappe

Volgens die beskermingsvereistes, vir twee vorme.

• Voorkoms van die droë blaar: Gekrulde vorm (卷曲形) — gekrulde smaraggroen blaar met sigbare dons. Plat (扁形) — plat, glad, reguit, groen.
• Aroma van die droë blaar: Geen aparte beskrywing in die gevonde bronne nie.
• Aroma van die infusie: By die gekrulde — delikate kastaiingbruin, aanhoudend (嫩栗香持久); by die platte — vol kastaiingbruin (栗香馥郁).
• Smaak: By die gekrulde — vars en sag (鲜醇); by die platte — vol en sag (浓醇).
• Kleur van die infusie: By die gekrulde — groen, helder; by die platte — sag groen, helder.
• Teegrond (gesette blaar): By die gekrulde — sag, egalig, groen en helder; by die platte — vlesig, dik, groen en helder.

Die onderskeidende kenmerk formuleer die dokument so: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — vlesige blaar wat baie trekke weerstaan, kastaiingbruin aroma, vars vol smaak.

Jiukeng Maojian word in naslaanwerke so beskryf: die blaar is dig, groot, reguit, sag groen, met wit dons; in die infusie is die knoppe vlesig, die kleur geelgroen en helder, die dons lank en silwerig, die aroma van gebakte kastaiing (熟栗子香), die smaak vars en vol.

7. Chemiese Samestelling

Die beskermingsvereistes stel vir die voltooide tee:

Aanwyser	Inhoud
Ekstraktiewe stowwe	40–53 %
Teepolifenole	18–28 %
Aminosure	3–6 %

Data oor kafeïen is nie in die gevonde bronne nie.

8. Bereiding

Praktyk van die klas vir groen tee; verkopers beveel water van 80–90 °C en drie tot vier trekke aan, maar dit is nie ‘n norm van die aanduiding nie.

• Watertemperatuur: 80–85 °C.
• Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
• Gerei: Glasbeker of wit gaiwan.
• Proses:
  1. Verhit die gerei vooraf.
  2. Sit die tee in en gooi water teen die kant.
  3. Eerste trek — na 40–60 sekondes.
  4. Drink en laat ‘n deel van die infusie oor, gooi weer water by.
  5. Drie tot vier trekke, elkeen effens langer.

9. Berging

Praktyk van die klas. In lugdigte verpakking, in die yskas teen 0–5 °C, sonder lig, vog en reuke. Die beste om binne ‘n jaar te drink.

10. Prys en Vervalsing

Data oor pryse is nie in die gevonde bronne nie.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Variëteit en plek is nie dieselfde nie: die Jiukeng-struik groei dwarsoor China, maar Jiukeng Cha is slegs tee van Chun’an-distrik.
  • Soek die merk van ‘n produk met geografiese aanduiding.
  • Albei vorme is wettig; gemeenskaplik is die kastaiingbruin aroma en die vlesige teegrond.

11. Interessante Feite

• Die reël «睦州有鸠坑» word dikwels aan die “Klassieke van Tee” toegeskryf, maar dit staan in die “Aanvullings tot die Staatsgeskiedenis van Tang”.
• Sade van Jiukeng het in 2003 in die ruimte gevlieg.
• Volgens naslaanwerke het Jiukeng Maojian ook as basis vir jasmyn tee gedien — “Jiukeng Moli Maojian” (鸠坑茉莉毛尖).
• Die ondergrens van ekstraktiewe stowwe is 40 %; by Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗) en Sanbeixiang Cha (三杯香茶) in dieselfde aankondiging is dit 36 en 37 %.

12. Vergelyking met ander tees van Chun’an en bure

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Plat groen tee van dieselfde distrik uit dieselfde variëteit, geskep in 1982.
• Zhejiang Songzhen (浙江松针): Naaldvormige groen tee van dieselfde distrik.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Tee van Tonglu-distrik, wat die “Klassieke van Tee” as die plek van Muzhou-tee noem.
• Tunlü (屯绿): Anhui-uitvoergroen tee, buurman in die “goue driehoek”.

Ten slotte:

Jiukeng Cha is ‘n tee waarvan die naam groter as die tee self is: die dorpie het sy naam aan ‘n variëteit gegee wat deur China en verder versprei het, terwyl slegs die groen tee van Chun’an-distrik beskerm bly. Gekrul of plat, dit word uitgeken aan sy vlesige blaar, kastaiingbruin aroma en uithouvermoë oor baie trekke.

Bronne

Geografiese aanduiding

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lys — op die Bronne-bladsy