Jiūkēng chá

Džiukeng Ča (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — žalioji arbata iš Čunano apskrities (淳安县), Hangdžou miesto apygardos, Džedziango provincijos, Čiandao ežero (千岛湖) vandens saugyklos rajono. Pavadinimas yra toponimas — Džiukengo valsčius (鸠坑乡) apskrities šiaurės vakaruose. Tą patį pavadinimą turi arbatmedžio veislė Džiukengdžong (鸠坑种), 1984 metais pripažinta nacionaline ir išplitusi toli už apskrities ribų, todėl veislę ir arbatą reikia skirti. Nuo 2025 metų pavadinimas saugomas kaip produktas su geografine nuoroda dviejų formų — susuktos ir plokščios, su kaštonų tono aromatu.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Apsaugos reikalavimuose nurodyta apdorojimo schema yra žalioji: fiksacija kaitinimu (杀青, shāqīng) iškart po lapų išdėliojimo, be oksidacijos ir vanginimo.
• Klasės išlyga: Centrinio radijo pranešimu, vietos įmonė iš tos pačios veislės gamina ne tik žaliąją, bet ir raudonąją bei presuotą (团茶) arbatą. Apsaugos reikalavimai aprašo tik žaliąją dviejų formų arbatą.
• Kategorija: Istorinė tangų sąrašų arbata; produktas su geografine nuoroda.
• Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng), Hangdžou apygarda (杭州, Hángzhōu), Čunano apskritis (淳安, Chún’ān), Džiukengo valsčius.
• Apsaugos zona: Pagal 2025 metų apsaugos reikalavimus — 23 Čunano apskrities valsčiai ir miesteliai, nuo Čiandao ir Venčango iki Veipino, Linci, Fenkou ir paties Džiukengo, 425 administraciniai kaimai; 118°20′–119°20′ r. ilg., 29°11′–30°02′ š. pl. Pareiškėjas — apskrities žemės ūkio plėtros centras (淳安县农业农村发展服务中心).
• Geografinės koordinatės: Apie 29,2–30,0° š. pl. ir 118,3–119,3° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Tang. „Tango valstybės istorijos papildymuose“ (唐国史补) Li Džao (李肇) garsiųjų arbatų sąraše yra eilutė «睦州有鸠坑» — „Mu provincijoje yra Džiukengas“ (kai kuriuose leidimuose paskutinis ženklas pateikiamas variantu 坈). Mu provincija — senasis apygardos, kuriai priklausė Čunanas, pavadinimas. Eilutė kartais priskiriama „Arbatos kanonui“, tačiau kanonas apie Mu provinciją sako kitaip: «睦州生桐庐县山谷» — Mu provincijos arbata auga Tonglu apskrities slėniuose.
  • Ginčijama citata. Frazę apie garintą Džiukengo kalnagūbrio arbatą publikacijos priskiria tai Mao Vensi „Arbatos knygai“ (茶谱), tai rinkiniui „Hanmo čiuanšu“ (翰墨全书); atribucija ginčijama.
  • Duoklinė arbata. Vadovai remiasi vietos kronikomis „Džišan jidži“ (雉山邑志) ir „Janling dži“ (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — geriausia Čunano arbata nuo seno iš Džiukengo, Tang laikais ji buvo duoklė, Song laikais duoklė panaikinta. Pačiose kronikose eilutė nesutikrinta.
  • Eksportas. Remiantis šakos leidiniais, nuo Čing pabaigos Džiukengo arbata ėjo į eksportą mišiniuose, o Čunano „Suiliui“ (遂绿) kartu su „Tunliui“ (屯绿) ir „Uliui“ (婺绿) sudarė kiniškos žaliosios arbatos „auksinį trikampį“.
  • 1959. Pagal vadovo aprašymą, „stambialapis Džiukengas“ (鸠坑大叶种) pateko į dešimtuką geriausių šalies veislių; sėklos ir daigai buvo vežami į SSRS, Malį, Gvinėją, Alžyrą ir Maroką, o perkeltieji iš Sindziandziango vandens saugyklos zonos sėklas vežėsi su savimi.
  • 1984. Centrinio radijo pranešimu, Visos Kinijos arbatos augalų veislių komitetas pripažino Džiukengdžong nacionaline veisle numeriu „Huača Nr. 23“ (华茶23号); vienas šakos leidinys nurodo 1985 metus. Šakos savaitraštis rašo, kad veislė pateko į pirmąją nacionalinių veislių partiją.
  • 1985. Pagal vadovus, devintojo dešimtmečio pradžioje atkurtas Džiukeng Maodzianas (鸠坑毛尖) gavo Žemės ūkio, gyvulininkystės ir žuvininkystės ministerijos kokybiško produkto vardą.
  • 2003. Centrinio radijo pranešimu, veislės sėklos skrido laivu „Šendžou-5“ kosminės selekcijos bandyme.
  • 2025. Valstybinės intelektinės nuosavybės tarnybos paskelbimu Nr. 640 (pasirašyta liepos 16 d., paskelbta rugpjūčio 13 d.) 1409 produktai pripažinti produktais su geografine nuoroda; Džiukeng Ča — eilutė 434. Pavadinimas įregistruotas ir kaip žemės ūkio geografinė nuoroda: pagal vadovo aprašymą — 2017 m. gruodžio 22 d.; su ministerijos publikacija data nesutikrinta.
• Pavadinimas: „Džiukengas“ (鸠坑) — valsčiaus pavadinimas: 鸠 — purplelis, 坑 — įduba, dauba.
• Kultūrinė reikšmė: Šakos ir vietos leidiniai vadina veislę „motinine arbata“ (母亲茶). 2021–2022 metų spaudos pranešimais, Tangliano (塘联) kaime valsčiuje apie 600 m aukštyje auga „arbatmedžių karalius“ (茶树王), senesnis nei 800 metų, apie 11 m skersmens laja; pagal vietos priežodį «茶王不摘叶，茶树不下青», kol nenuskintas jo lapas, kitų krūmų neliečia, ir pavasario rinkimą atidaro prie šio medžio.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė: Pagal apsaugos reikalavimus — vietinė Džiukengo populiacija (鸠坑群体种) iš Čunano apskrities ir iš jos kaip motininės formos išvestos kloninės veislės. Centrinio radijo pranešimu, Džiukengdžong yra vienintelė Džedziango sėklinė veislė ir viena plačiausiai paplitusių šalies veislių; ji įvežta į daugiau nei dešimt šalių, tarp jų Japoniją, Vietnamą, buvusią SSRS, Indiją, Gvinėją, Maroką ir Alžyrą.
• Palikuonys: Nuo 1980-ųjų iš populiacijos atrinktos linijos „Džiu 20“ (鸠20) ir „Džiu 16“ (鸠16); šakos leidiniu, „Džiu 20“ lapas tinka ir žaliajai, ir raudonajai arbatai. Miesto spauda 2015 metais rašė apie naują veislę „Džiukeng Dzao“ (鸠坑早), išvestą iš tos pačios populiacijos. „Nongmin žibao“ (2023) reportažo duomenimis, daugiau nei pusė apskrities sodų apsodinti Džiukengo populiacija ir jos palikuonimis, o „Džiu 20“ lapą superka brangiau nei kitų veislių.
• Rinkimas: Pradedama, kai kvadratiniame lajos metre 10–15 pumpurų atitinka standartą. Lapas — sveikas, šviežias, ryškiai žalias, be lapkočio, žvynelių ir „žuvies lapo“ (鱼叶), be gedimo ir priemaišų.
• Rinkimo standartas: Džiukeng Maodzianui vadovas nurodo pumpurą su vienu vos prasiskleidusiu lapu — „teptuko smaigalį“ (笔尖); pagal terminus žaliava skirstoma į maodzian (iki Čingming), jüčian (iki Gujü) ir čaočing (po Gujü).

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Čunano apskrities šiaurės vakarai prie sienos su Anhui, kalnai aplink Čiandao ežerą.
• Dirvožemiai: Pagal apsaugos reikalavimus — rūgštūs raudonieji arba geltonieji geros struktūros dirvožemiai, pH 4,0–6,0.
• Klimatas: Vadovas Džiukengo slėniui nurodo apie 17,0 °C vidutinę metinę temperatūrą, apie 263 dienas be šalnų ir 1430 mm kritulių, su dažnais rūkais.
• Aukštis: Tikslių duomenų reikalavimuose nėra; vadovo aprašymas išskiria saulėtus šlaitus aukščiau 600 m.
• Plotas: Pagal žemės ūkio geografinės nuorodos aprašymą — 6500 ha sodų, daugiau nei 3000 t arbatos per metus, saugoma teritorija 27 000 ha.

5. Gamybos technologija

Apsaugos reikalavimai nustato aštuonis žingsnius su parametrais:

1. Lapų išdėliojimas (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 valandų, kol suminkštėja, tampa tamsiai žali ir įgauna švarų aromatą.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Katile arba būgninėje mašinoje.
3. Atvėsinimas (摊凉, tānliáng): 40–60 minučių.
4. Išlyginimas (理条, lǐtiáo): Išlyginimo mašinoje arba plokščios arbatos mašinoje.
5. Išlaikymas (回潮, huícháo): 20–30 minučių, kol pumpuras suminkštėja.
6. Sukimas (揉捻, róuniǎn): 20–25 minutės; aukščiausia klasė be spaudimo, kitos — su lengvu spaudimu ciklo viduryje.
7. Džiovinimas (烘干, hōnggān): Dviem kartais su 20–30 minučių išlaikymu tarp jų, iki drėgmės žemiau 6 %.
8. Apdaila (整理, zhěnglǐ): Išrenkami geltoni lakšteliai, žvyneliai ir senas lapas, nusijojamos nuotrupos.

Istoriniam Džiukeng Maodzianui vadovai aprašo rankinę schemą: lapų išdėliojimas 6–12 valandų, fiksacija, sukimas, antrasis džiovinimas (烘二青, hōng èrqīng), formavimas (整形做条), pūkelių išryškinimas (提毫, tíháo) ir galutinis džiovinimas. Tiesiogią tankią formą lapas įgauna katile 60 °C temperatūroje; vėliau katilas atšaldomas maždaug iki 40 °C, ir lapas trinamas delnais, kol pasirodo pūkeliai. Galutinai džiovinama bambukiniame krepšyje virš ugnies.

6. Organoleptinės savybės

Pagal apsaugos reikalavimus, dviem formoms.

• Sauso lapo išvaizda: Susukta forma (卷曲形) — susuktas smaragdinis lapas su pastebimais pūkeliais. Plokščia (扁形) — plokščias, glotnus, tiesus, žalias.
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Susuktos — švelnus kaštonų, išliekantis (嫩栗香持久); plokščios — tirštas kaštonų (栗香馥郁).
• Skonis: Susuktos — šviežias ir švelnus (鲜醇); plokščios — sodrus ir švelnus (浓醇).
• Užpilo spalva: Susuktos — žalia, ryški; plokščios — švelniai žalia, ryški.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Susuktos — švelnus, lygus, žalias ir ryškus; plokščios — mėsingas, storas, žalias ir ryškus.

Skiriamąjį bruožą dokumentas formuluoja taip: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — mėsingas lapas, atlaikantis daug užplikymų, kaštonų aromatas, šviežias tirštas skonis.

Džiukeng Maodzianą vadovai aprašo taip: lapas tankus, stambus, tiesus, švelniai žalias, su baltais pūkeliais; užpile pumpurai mėsingi, spalva geltonai žalia ir ryški, pūkeliai ilgi sidabriniai, keptų kaštonų aromatas (熟栗子香), skonis šviežias ir tirštas.

7. Cheminė sudėtis

Apsaugos reikalavimai galutinei arbatai nustato:

Rodiklis	Kiekis
Ekstrakcinės medžiagos	40–53 %
Arbatos polifenoliai	18–28 %
Aminorūgštys	3–6 %

Duomenų apie kofeiną rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai; pardavėjai pataria 80–90 °C vandenį ir tris-keturis užplikymus, tačiau tai nėra nuorodos norma.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė arba baltas gaiwanis.
• Procesas:
  1. Pašildyti indus.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant dalį užpilo, ir papildyti vandeniu.
  5. Trys-keturi užplikymai, kiekvienas šiek tiek ilgesnis.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Veislė ir vieta nėra tas pats: Džiukengo krūmas auga visoje Kinijoje, o Džiukeng Ča — tik Čunano apskrities arbata.
  • Ieškoti produkto su geografine nuoroda ženklo.
  • Abi formos teisėtos; bendra joms — kaštonų aromatas ir mėsingas arbatos dugnas.

11. Įdomūs faktai

• Eilutė «睦州有鸠坑» dažnai priskiriama „Arbatos kanonui“, tačiau ji yra „Tango valstybės istorijos papildymuose“.
• Džiukengo sėklos skrido į kosmosą 2003 metais.
• Pagal vadovus, Džiukeng Maodzianas buvo ir jazminų arbatos pagrindas — „Džiukeng Moli Maodzianas“ (鸠坑茉莉毛尖).
• Apatinė ekstrakcinių medžiagų riba — 40 %; Jüjao Pubu Sianming (余姚瀑布仙茗) ir Sanbeisiang Ča (三杯香茶) tame pačiame paskelbime — 36 ir 37 %.

12. Palyginimas su kitomis Čunano ir kaimynų arbatomis

• Čiandao Jüje (千岛玉叶): Plokščia tos pačios apskrities žalioji arbata iš tos pačios veislės, sukurta 1982 metais.
• Džedziang Songdžen (浙江松针): Spyglių formos tos pačios apskrities žalioji arbata.
• Tonglu Suešui Jünliui Ča (桐庐雪水云绿茶): Tonglu apskrities arbata, kurią „Arbatos kanonas“ vadina Mu provincijos arbatos vieta.
• Tunliui (屯绿): Anhui eksportinė žalioji arbata, „auksinio trikampio“ kaimynė.

Pabaigai:

Džiukeng Ča — arbata, kurios vardas didesnis už ją pačią: valsčius davė vardą veislei, kuri išplito po Kiniją ir toliau, o saugoma lieka tik Čunano apskrities žalioji arbata. Susukta ar plokščia, ji atpažįstama iš mėsingo lapo, kaštonų aromato ir daugelio užplikymų ištvermės.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“