Jiukeng cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) är ett grönt te från Chun’an härad (淳安县) i Hangzhous storstadsområde, provinsen Zhejiang, från området kring Qiandaosjön (千岛湖). Namnet är en toponym, socknen Jiukeng (鸠坑乡) i häradets nordvästra del. Samma namn bär tebusksorten Jiukengzhong (鸠坑种), som 1984 erkändes som nationell sort och spreds långt utanför häradet, därför måste sorten och teet hållas isär. Från 2025 skyddas namnet som produkt med geografisk ursprungsbeteckning i två former, rullad och platt, med kastanjeton i aromen.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Bearbetningsschemat i skyddskraven är grönt: fixering genom upphettning (杀青, shāqīng) direkt efter att bladet fått vissna, utan oxidering eller efterjäsning.
- Anmärkning om klass: Enligt Centralradion tillverkar ett lokalt företag av samma sort inte bara grönt te utan också rött te och pressat te (团茶). Skyddskraven beskriver endast grönt te i två former.
- Kategori: Historiskt te från Tanglistorna; produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
- Ursprung: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Hangzhous storstadsområde (杭州, Hángzhōu), Chun’an härad (淳安, Chún’ān), Jiukengs socken.
- Skyddat område: Enligt skyddskraven från 2025 omfattas 23 socknar och köpingar i Chun’an härad, från Qiandaohu och Wenchang till Weiping, Linqi, Fenkou och själva Jiukeng, 425 administrativa byar; 118°20′–119°20′ östlig longitud, 29°11′–30°02′ nordlig latitud. Sökande är häradets centrum för jordbruksutveckling (淳安县农业农村发展服务中心).
- Geografiska koordinater: Cirka 29,2–30,0° nordlig latitud och 118,3–119,3° östlig longitud.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Tang. I «Tillägg till Tangdynastins statshistoria» (唐国史补) av Li Zhao (李肇) finns i förteckningen över berömda teer raden «睦州有鸠坑» — «i Muzhou finns Jiukeng» (i vissa utgåvor står sista tecknet i varianten 坈). Muzhou är det gamla namnet på det prefektur som Chun’an tillhörde. Raden tillskrivs ibland «Teka nonen», men kanon säger något annat om Muzhou: «睦州生桐庐县山谷» — te från Muzhou växer i dalgångarna i Tonglu härad.
- Omstritt citat. Frasen om ångat te från Jiukengs bergskam tillskrivs i publikationer än «Teboken» (茶谱) av Mao Wenxi, än samlingen «Hanmo quanshu» (翰墨全书); attribueringen är omstridd.
- Tributte. Uppslagsverk hänvisar till lokalkrönikorna «Zhishan yizhi» (雉山邑志) och «Yanling zhi» (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — det bästa teet från Chun’an kommer sedan gammalt från Jiukeng, under Tang sändes det som tribut, under Song avskaffades tributen. I själva krönikorna är raden inte kontrollerad.
- Export. Enligt branschpublikationer gick Jiukengteet från slutet av Qing på export i blandningar, och Chun’ans «Suilü» (遂绿) bildade tillsammans med «Tunlü» (屯绿) och «Wulü» (婺绿) den «gyllene triangeln» för kinesiskt grönt te.
- 1959. Enligt en uppslagsbeskrivning kom «storbladig Jiukeng» (鸠坑大叶种) med bland landets tio bästa sorter; frön och plantor exporterades till Sovjetunionen, Mali, Guinea, Algeriet och Marocko, och migranter från Xin’anjiang-reservoarområdet tog med sig frön.
- 1984. Enligt Centralradion erkände den allkinesiska kommittén för tesorter Jiukengzhong som nationell sort under nummer «Huacha nr 23» (华茶23号); en branschpublikation anger 1985. Branschveckotidningen skriver att sorten ingick i den första omgången nationella sorter.
- 1985. Enligt uppslagsverk fick Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖), som återskapats i början av 1980-talet, titeln kvalitetsprodukt från ministeriet för jordbruk, boskapsskötsel och fiske.
- 2003. Enligt Centralradion flög sortens frön med rymdskeppet «Shenzhou-5» i ett experiment med rymdselektion.
- 2025. Genom meddelande nr 640 från den statliga immaterialrättsmyndigheten (undertecknat 16 juli, publicerat 13 augusti) erkändes 1409 produkter som produkter med geografisk ursprungsbeteckning; Jiukeng cha är rad 434. Namnet är också registrerat som jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning: enligt en uppslagsbeskrivning den 22 december 2017; datumet är inte kontrollerat mot ministeriets publicering.
- Namn: «Jiukeng» (鸠坑) är socknens namn: 鸠 — turturduva, 坑 — sänka, dalgång.
- Kulturell betydelse: Bransch- och lokalpublikationer kallar sorten för «moder te» (母亲茶). Enligt pressrapporter 2021–2022 växer i byn Tanglian (塘联) i socknen på cirka 600 meters höjd en «te trädens kung» (茶树王) äldre än 800 år, med en krona på cirka 11 meter i diameter; enligt det lokala talesättet «茶王不摘叶，茶树不下青» rör man inte de andra buskarna förrän blad plockats från den, och vårplockningen inleds vid detta träd.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort: Enligt skyddskraven den lokala Jiukengpopulationen (鸠坑群体种) i Chun’an härad och klonade sorter som förädlats fram ur den som moderform. Enligt Centralradion är Jiukengzhong den enda förökade sorten i Zhejiang och en av de mest spridda sorterna i landet; den har förts till fler än tio länder, bland dem Japan, Vietnam, före detta Sovjetunionen, Indien, Guinea, Marocko och Algeriet.
- Avkommor: Sedan 1980-talet har linjerna «Jiu 20» (鸠20) och «Jiu 16» (鸠16) selekterats ur populationen; enligt branschpublikation passar bladet från «Jiu 20» både för grönt och rött te. Stadspressen skrev 2015 om en ny sort «Jiukeng Zao» (鸠坑早), förädlad ur samma population. Enligt ett reportage i «Nongmin ribao» (2023) är över hälften av häradets odlingar planterade med Jiukengpopulationen och dess avkommor, och blad från «Jiu 20» köps in till högre pris än andra sorter.
- Plockning: Börjar när 10–15 knoppar per kvadratmeter krona uppfyller standarden. Bladet ska vara helt, friskt, klargrönt, utan bladskaft, fjällblad och «fiskblad» (鱼叶), utan skador och föroreningar.
- Plockstandard: För Jiukeng Maojian anger uppslagsverket en knopp med ett nätt och jämnt öppnat blad — «penselspets» (笔尖); efter tidpunkt delas råvaran in i mao jian (före Qingming), yu qian (före Guyu) och chao qing (efter Guyu).
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Chun’an härads nordvästra del vid gränsen till Anhui, bergen kring Qiandaosjön.
- Jordmån: Enligt skyddskraven sura röda eller gula jordar med god struktur, pH 4,0–6,0.
- Klimat: Uppslagsverket anger för Jiukengdalen cirka 17,0 °C i årsmedeltemperatur, cirka 263 frostfria dagar och 1430 mm nederbörd, med frekvent dimma.
- Höjd: Exakta uppgifter saknas i kraven; uppslagsbeskrivningen lyfter fram soliga sluttningar över 600 meter.
- Areal: Enligt beskrivningen av jordbruksbeteckningen 6500 hektar odlingar, mer än 3000 ton te per år, skyddat område 27 000 hektar.
5. Produktionsteknik
Skyddskraven anger åtta steg med parametrar:
- Vissning (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 timmar, tills bladet är mjukt, mörkgrönt och har ren arom.
- Fixering (杀青, shāqīng): I panna eller trummaskin.
- Avsvalning (摊凉, tānliáng): 40–60 minuter.
- Utjämning (理条, lǐtiáo): I utjämningsmaskin eller maskin för platt te.
- Återfuktning (回潮, huícháo): 20–30 minuter, tills knoppen är mjuk.
- Rullning (揉捻, róuniǎn): 20–25 minuter; högsta klass utan tryck, övriga med lätt tryck i mitten av cykeln.
- Torkning (烘干, hōnggān): I två omgångar med 20–30 minuters mellanliggande återfuktning, till under 6 procents fukthalt.
- Slutjustering (整理, zhěnglǐ): Gula blad, fjällblad och gamla blad plockas bort, smul siktas ut.
För historiska Jiukeng Maojian beskriver uppslagsverken ett manuellt schema: vissning av bladet i 6–12 timmar, fixering, rullning, andra förtorkning (烘二青, hōng èrqīng), formning (整形做条), framlockning av hår (提毫, tíháo) och sluttorkning. Den raka, täta formen får bladet i pannan vid 60 °C; därefter kyls pannan till cirka 40 °C och bladet gnuggas mellan handflatorna tills håret träder fram. Sluttorkning sker i bambukorg över eld.
6. Organoleptiska egenskaper
Enligt skyddskraven, för två former.
- Torrt blads utseende: Rullad form (卷曲形) — rullat smaragdgrönt blad med tydligt hår. Platt form (扁形) — platt, slätt, rakt, grönt.
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
- Infusionens arom: Hos den rullade — fin kastanj, ihållande (嫩栗香持久); hos den platta — fyllig kastanj (栗香馥郁).
- Smak: Hos den rullade — frisk och mjuk (鲜醇); hos den platta — mättad och mjuk (浓醇).
- Infusionens färg: Hos den rullade — grön, klar; hos den platta — ljust grön, klar.
- Tebotten (det bryggda bladet): Hos den rullade — späd, jämn, grön och klar; hos den platta — köttig, tjock, grön och klar.
Dokumentet formulerar det utmärkande draget så här: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — köttigt blad som tål många infusioner, kastanjearom, frisk fyllig smak.
Jiukeng Maojian beskrivs i uppslagsverken så här: bladet är tätt, stort, rakt, ljust grönt, med vitt hår; i infusionen är knopparna köttiga, färgen gulgrön och klar, håret långt och silverglänsande, aromen av rostad kastanj (熟栗子香), smaken frisk och fyllig.
7. Kemisk sammansättning
Skyddskraven anger för färdigt te:
| Indikator | Innehåll |
|---|---|
| Extraktiva ämnen | 40–53 % |
| Tepolyfenoler | 18–28 % |
| Aminosyror | 3–6 % |
Uppgifter om koffein saknas i de funna källorna.
8. Bryggning
Klasspraxis för grönt te; försäljare rekommenderar vatten på 80–90 °C och tre till fyra infusioner, men detta är inte en norm i beteckningen.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas eller vit gaiwan.
- Tillvägagångssätt:
- Förvärm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs kärlets kant.
- Första infusionen efter 40–60 sekunder.
- Drick och lämna kvar en del av infusionen, fyll på med vatten.
- Tre till fyra infusioner, varje något längre.
9. Förvaring
Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Sort och plats är inte samma sak: busken Jiukeng växer över hela Kina, medan Jiukeng cha endast är te från Chun’an härad.
- Sök efter märket för produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
- Båda formerna är giltiga; gemensamt för dem är kastanjearom och köttig tebotten.
11. Intressanta fakta
- Raden «睦州有鸠坑» tillskrivs ofta «Teka nonen», men den står i «Tillägg till Tangdynastins statshistoria».
- Jiukengfrön flög ut i rymden 2003.
- Enligt uppslagsverken fungerade Jiukeng Maojian också som bas för jasminte — «Jiukeng Moli Maojian» (鸠坑茉莉毛尖).
- Den undre gränsen för extraktiva ämnen är 40 %; för Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗) och Sanbeixiang cha (三杯香茶) i samma meddelande är den 36 respektive 37 %.
12. Jämförelse med andra teer från Chun’an och grannarna
- Qiandao Yuye (千岛玉叶): Platt grönt te från samma härad av samma sort, skapat 1982.
- Zhejiang Songzhen (浙江松针): Nålformat grönt te från samma härad.
- Tonglu Xueshui Yunlü cha (桐庐雪水云绿茶): Te från Tonglu härad, som «Teka nonen» anger som plats för Muzhoute.
- Tunlü (屯绿): Exportgrönt te från Anhui, granne i den «gyllene triangeln».
Sammanfattningsvis:
Jiukeng cha är ett te vars namn är större än teet självt: socknen gav namn åt en sort som spreds över Kina och längre bort, medan endast det gröna teet från Chun’an härad förblir skyddat. Rullat eller platt känns det igen på sitt köttiga blad, sin kastanjearom och sin uthållighet genom många infusioner.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor