Jiūkēng chá

Jiukeng Cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — grøn te fra Chun’an amt (淳安县) i bypræfekturet Hangzhou, provinsen Zhejiang, fra området omkring Qiandao-søen (千岛湖). Navnet er et stednavn, Jiukeng kommune (鸠坑乡) i amtets nordvestlige del. Samme navn bærer tebusk-sorten Jiukengzhong (鸠坑种), som i 1984 blev anerkendt som en national sort og spredt langt uden for amtet, så sort og te skal holdes adskilt. Fra 2025 er navnet beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse i to former — rullet og flad — med en kastanjeagtig aromatone.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Forarbejdningsmetoden i beskyttelseskravene er grøn: varmefiksering (杀青, shāqīng) straks efter bladspredning, uden oxidering eller henstand.
• Forbehold om klasse: Ifølge Centralradioen fremstiller et lokalt firma af samme sort ikke kun grøn te, men også rød te og presset te (团茶). Beskyttelseskravene beskriver kun grøn te i to former.
• Kategori: Historisk te fra Tang-tidens lister; produkt med geografisk betegnelse.
• Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), præfekturet Hangzhou (杭州, Hángzhōu), amtet Chun’an (淳安, Chún’ān), kommunen Jiukeng.
• Beskyttelseszone: Ifølge beskyttelseskravene fra 2025 — 23 kommuner og byer i Chun’an amt, fra Qiandao og Wenchang til Weiping, Linqi, Fenkou og selve Jiukeng, 425 administrative landsbyer; 118°20′–119°20′ ø. l., 29°11′–30°02′ n. br. Ansøger er amtets center for udvikling af landbrug og landdistrikter (淳安县农业农村发展服务中心).
• Geografiske koordinater: Cirka 29,2–30,0° n. br. og 118,3–119,3° ø. l.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Tang. I Li Zhaos (李肇) «Tillæg til Tang-dynastiets statshistorie» (唐国史补) står der i listen over berømte teer linjen «睦州有鸠坑» — «i Muzhou findes Jiukeng» (i nogle udgaver er sidste tegn gengivet som varianten 坈). Muzhou er det gamle navn for det præfektur, som Chun’an hørte under. Linjen tilskrives undertiden «Tekanonen», men kanonen siger noget andet om Muzhou: «睦州生桐庐县山谷» — teen fra Muzhou vokser i dalene i Tonglu amt.
  • Omtvistet citat. Sætningen om den dampede te fra Jiukeng-bjergryggen tilskrives i publikationer snart «Tebogen» (茶谱) af Mao Wenxi, snart samlingen «Hanmo quanshu» (翰墨全书); tilskrivningen er omstridt.
  • Tribut-te. Opslagsværker henviser til lokalhistorierne «Zhishan yizhi» (雉山邑志) og «Yanling zhi» (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — den bedste te fra Chun’an kommer traditionelt fra Jiukeng, under Tang blev den sendt som tribut, under Song blev tributten afskaffet. Linjen er ikke efterkontrolleret i kronikerne selv.
  • Eksport. Ifølge branchepublikationer gik Jiukeng-teen fra slutningen af Qing som eksport i blandinger, og Chun’ans «Suilü» (遂绿) udgjorde sammen med «Tunlü» (屯绿) og «Wulü» (婺绿) den kinesiske grønne tes «gyldne trekant».
  • 1959. Ifølge opslagsværkets beskrivelse kom «storbladet Jiukeng» (鸠坑大叶种) med i landets ti bedste sorter; frø og stiklinger blev sendt til Sovjetunionen, Mali, Guinea, Algeriet og Marokko, og udflyttere fra Xin’anjiang-reservoirområdet tog frøene med sig.
  • 1984. Ifølge Centralradioen anerkendte Det Nationale Udvalg for Teplantesorter Jiukengzhong som national sort under nummeret «Huacha nr. 23» (华茶23号); en branchepublikation angiver 1985. Brancheugeavisen skriver, at sorten kom med i første hold af nationale sorter.
  • 1985. Ifølge opslagsværkerne fik Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖), som var blevet genoprettet i begyndelsen af 1980’erne, titlen som kvalitetsprodukt fra Ministeriet for Landbrug, Husdyrbrug og Fiskeri.
  • 2003. Ifølge Centralradioen fløj sortens frø med rumskibet «Shenzhou-5» i et forsøg med rumselektion.
  • 2025. Ved Den Statslige Immaterialretsmyndigheds bekendtgørelse nr. 640 (underskrevet 16. juli, offentliggjort 13. august) blev 1409 produkter anerkendt som produkter med geografisk betegnelse; Jiukeng Cha er linje 434. Navnet er også registreret som landbrugsgeografisk betegnelse: ifølge opslagsværkets beskrivelse — 22. december 2017; datoen er ikke efterkontrolleret i ministeriets offentliggørelse.
• Navn: «Jiukeng» (鸠坑) er kommunens navn: 鸠 — turteldue, 坑 — lavning, kløft.
• Kulturel betydning: Branche- og lokalpublikationer kalder sorten «moder-te» (母亲茶). Ifølge pressemeddelelser fra 2021–2022 står der i landsbyen Tanglian (塘联) i kommunen i cirka 600 meters højde en «te-træernes konge» (茶树王) på over 800 år, med en krone på omkring 11 m i diameter; ifølge et lokalt mundheld «茶王不摘叶，茶树不下青» rører man ikke de øvrige buske, før bladet er plukket fra det, og forårsplukningen åbnes ved dette træ.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort: Ifølge beskyttelseskravene — den lokale Jiukeng-population (鸠坑群体种) fra Chun’an amt og klonsorter udvalgt fra den som moderform. Ifølge Centralradioen er Jiukengzhong Zhejiangs eneste frøformerede sort og en af de mest udbredte sorter i landet; den er indført til mere end ti lande, blandt dem Japan, Vietnam, det tidligere Sovjetunionen, Indien, Guinea, Marokko og Algeriet.
• Efterkommere: Siden 1980’erne er linjerne «Jiu 20» (鸠20) og «Jiu 16» (鸠16) udvalgt fra populationen; ifølge en branchepublikation egner bladet fra «Jiu 20» sig både til grøn og rød te. Bypressen skrev i 2015 om en ny sort «Jiukeng Zao» (鸠坑早), udvalgt fra samme population. Ifølge en reportage i «Nongmin ribao» (2023) er over halvdelen af amtets haver plantet med Jiukeng-populationen og dens efterkommere, og bladet fra «Jiu 20» indkøbes til højere pris end andre sorter.
• Plukning: Begynder, når 10–15 knopper per kvadratmeter krone opfylder standarden. Bladet er helt, friskt, klart grønt, uden stilk, skæl og «fiskeblad» (鱼叶), uden skader og urenheder.
• Plukkestandard: For Jiukeng Maojian angiver opslagsværket en knop med ét næppe udfoldet blad — «penselspids» (笔尖); efter tidspunkt inddeles råvaren i maojiang (før Qingming), yuqian (før Guyu) og chaoqing (efter Guyu).

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Den nordvestlige del af Chun’an amt ved grænsen til Anhui, bjergene omkring Qiandao-søen.
• Jordbund: Ifølge beskyttelseskravene — sure røde eller gule jorde med god struktur, pH 4,0–6,0.
• Klima: Opslagsværket angiver for Jiukeng-dalen cirka 17,0 °C i årsgennemsnit, cirka 263 frostfrie dage og 1430 mm nedbør, med hyppig tåge.
• Højde: Præcise data findes ikke i kravene; opslagsværkets beskrivelse fremhæver solrige skråninger over 600 m.
• Areal: Ifølge beskrivelsen af den landbrugsgeografiske betegnelse — 6500 ha haver, mere end 3000 t te om året, beskyttet område 27 000 ha.

5. Produktionsteknologi

Beskyttelseskravene fastsætter otte trin med parametre:

1. Bladspredning (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 timer, indtil blødhed, mørkegrøn farve og ren aroma.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): I kedel eller tromlemaskine.
3. Afkøling (摊凉, tānliáng): 40–60 minutter.
4. Formretning (理条, lǐtiáo): På maskine til formretning eller maskine til flad te.
5. Henstand (回潮, huícháo): 20–30 minutter, indtil knoppen er blød.
6. Rulning (揉捻, róuniǎn): 20–25 minutter; højeste klasse uden tryk, de øvrige — med let tryk midt i cyklussen.
7. Tørring (烘干, hōnggān): I to omgange med 20–30 minutters henstand imellem, til fugtindhold under 6 %.
8. Efterbehandling (整理, zhěnglǐ): Gule blade, skæl og gamle blade sorteres fra, smuld sigtes fra.

For den historiske Jiukeng Maojian beskriver opslagsværkerne en manuel metode: bladspredning i 6–12 timer, fiksering, rulning, anden fortørring (烘二青, hōng èrqīng), formgivning (整形做条), fremhævning af dun (提毫, tíháo) og sluttørring. Den lige, faste form opnår bladet i kedlen ved 60 °C; derefter afkøles kedlen til omkring 40 °C, og bladet gnides mellem håndfladerne, indtil dunnen træder frem. Sluttørring sker i en bambuskurv over ild.

6. Organoleptiske egenskaber

Ifølge beskyttelseskravene, for to former.

• Tørt blads udseende: Rullet form (卷曲形) — rullet, smaragdgrønt blad med tydelig dun. Flad form (扁形) — fladt, glat, lige, grønt.
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ved den rullede — fin kastanje, vedholdende (嫩栗香持久); ved den flade — fyldig kastanje (栗香馥郁).
• Smag: Ved den rullede — frisk og blød (鲜醇); ved den flade — mættet og blød (浓醇).
• Infusionens farve: Ved den rullede — grøn, klar; ved den flade — fint grøn, klar.
• Tebunden (det bryggede blad): Ved den rullede — fin, ensartet, grøn og klar; ved den flade — kødfuld, tyk, grøn og klar.

Dokumentet formulerer det særlige træk således: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — kødfuldt blad, som tåler mange infusioner, kastanjearoma, frisk og fyldig smag.

Jiukeng Maojian beskrives i opslagsværkerne således: bladet er tæt, stort, lige, fint grønt, med hvid dun; i infusionen er knopperne kødfulde, farven gulgrøn og klar, dunnen lang og sølvskinnende, aroma af bagt kastanje (熟栗子香), smagen frisk og fyldig.

7. Kemisk sammensætning

Beskyttelseskravene fastsætter for færdig te:

Indikator	Indhold
Ekstraktive stoffer	40–53 %
Te-polyfenoler	18–28 %
Aminosyrer	3–6 %

Data om koffein findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassepraksis for grøn te; sælgere anbefaler vand på 80–90 °C og tre-fire infusioner, men dette er ikke en norm i betegnelsen.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Temængde: 3 g per 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, idet en del af infusionen efterlades, og fyld vand på.
  5. Tre-fire infusioner, hver lidt længere.

9. Opbevaring

Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Data om priser findes ikke i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Sort og sted er ikke det samme: Jiukeng-busken vokser over hele Kina, mens Jiukeng Cha kun er te fra Chun’an amt.
  • Søg efter mærket for produkt med geografisk betegnelse.
  • Begge former er lovlige; fælles for dem er kastanjearoma og kødfuld tebund.

11. Interessante fakta

• Linjen «睦州有鸠坑» tilskrives ofte «Tekanonen», men den står i «Tillæg til Tang-dynastiets statshistorie».
• Jiukeng-frø fløj i rummet i 2003.
• Ifølge opslagsværkerne tjente Jiukeng Maojian også som basis for jasminte — «Jiukeng Moli Maojian» (鸠坑茉莉毛尖).
• Nedre grænse for ekstraktive stoffer er 40 %; for Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗) og Sanbeixiang Cha (三杯香茶) i samme bekendtgørelse er den 36 og 37 %.

12. Sammenligning med andre teer fra Chun’an og nabolag

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Flad grøn te fra samme amt af samme sort, skabt i 1982.
• Zhejiang Songzhen (浙江松针): Nåleformet grøn te fra samme amt.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Te fra Tonglu amt, som «Tekanonen» nævner som stedet for Muzhou-te.
• Tunlü (屯绿): Eksportgrøn te fra Anhui, nabo i den «gyldne trekant».

Afslutningsvis:

Jiukeng Cha er en te, hvis navn er større end teen selv: kommunen gav navn til en sort, som spredte sig over Kina og videre, mens kun den grønne te fra Chun’an amt er beskyttet. Rullet eller flad kendes den på sit kødfulde blad, kastanjearoma og evne til at tåle mange infusioner.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder