Jiūkēng chá · thetea.app

Czuken Ça (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — Çjetszyan əyalətinin Hançjou şəhər dairəsinin Çunan qəzasının (淳安县) Tsyandaoft su anbarı (千岛湖) rayonundan olan yaşıl çay. Adı toponimdir, qəzanın şimal-qərbindəki Czuken volostu (鸠坑乡). Eyni adı 1984-cü ildə milli sort kimi tanınan və qəzanın hüdudlarından çox-çox uzaqlara yayılan Czukençjun (鸠坑种) çay kolu sortu da daşıyır, ona görə sort ilə çayı fərqləndirmək lazımdır. 2025-ci ildən bu ad coğrafi göstərici kimi qorunan məhsul kimi iki formada — burulmuş və yastı formada, şabalıd tonlu ətir ilə qorunur.

1. Təsnifat və Mənşəyi

Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Mühafizə tələblərində emal sxemi — yaşıl: yarpaq yayıldıqdan dərhal sonra isitmə ilə fiksasiya (杀青, shāqīng), oksidləşmə və tərinlətmə olmadan.
Sinif qeydi: Mərkəzi Radionun məlumatına görə, yerli şirkət eyni sortdan təkcə yaşıl deyil, həm də qırmızı və preslənmiş (tuança) çay hazırlayır. Mühafizə tələbləri yalnız iki formalı yaşıl çayı təsvir edir.
Kateqoriya: Tan siyahılarının tarixi çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
Mənşəyi: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Hançjou dairəsi (杭州, Hángzhōu), Çunan qəzası (淳安, Chún’ān), Czuken volostu.
Mühafizə zonası: 2025-ci il mühafizə tələblərinə görə — Çunan qəzasının 23 volost və qəsəbəsi, Tsyandaoft və Vençandan Veypin, Lintsi, Fenkou və Czukenin özünə qədər, 425 inzibati kənd; 118°20′–119°20′ ş. u., 29°11′–30°02′ ş. e. Ərizəçi — qəzanın kənd təsərrüfatının inkişafı mərkəzi (淳安县农业农村发展服务中心).
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 29,2–30,0° ş. e. və 118,3–119,3° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti

Tarix:
- Tan. Li Çjaonun (李肇) «Tan dövlət tarixinə əlavələr» (唐国史补) əsərində məşhur çaylar siyahısında «睦州有鸠坑» — «Muçjouda Czuken var» sətri durur (bəzi nəşrlərdə sonuncu işarə 坈 variantında verilir). Muçjou — Çunanın daxil olduğu dairənin köhnə adı. Bu sətir bəzən «Çay kanonu»na aid edilir, lakin kanon Muçjou haqqında başqa şey deyir: «睦州生桐庐县山谷» — Muçjou çayı Tunlu qəzasının dərələrində bitir.
- Mübahisəli sitat. Czuken silsiləsinin buxarlanmış çayı haqqında ifadəni nəşrlər bəzən Mao Vensinin «Çay kitabı»na (茶谱), bəzən də «Hanmo tsyuanşu» (翰墨全书) toplusuna aid edir; atribusiya mübahisəlidir.
- Vergi çayı. Məlumat kitabçaları yerli salnamələrə — «Çjişan içji» (雉山邑志) və «Yanlin çji» (严陵志) istinad edir: «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — Çunanın ən yaxşı çayı qədimdən Czukendən olub, Tan dövründə xərac kimi gedib, Sun dövründə xərac ləğv edilib. Salnamələrin özündə bu sətir yoxlanılmayıb.
- İxrac. Sahə nəşrlərinə görə, Tsin sülaləsinin sonundan etibarən Czuken çayı kupajlarda ixraca gedib, Çunanın «Suylyuy» (遂绿) çayı isə «Tunlyuy» (屯绿) və «Uluy» (婺绿) ilə birlikdə Çin yaşıl çayının «qızıl üçbucağını» təşkil edib.
- 1959. Məlumat kitabçası təsvirinə görə, «iriyarpaqlı Czuken» (鸠坑大叶种) ölkənin ən yaxşı on sortu sırasına daxil olub; toxum və tinglər SSRİ-yə, Maliyə, Qvineya, Əlcəzair və Mərakeşə aparılıb, Sinyançzyan su anbarı zonasından köçkünlər isə toxumları özləri ilə aparıblar.
- 1984. Mərkəzi Radionun məlumatına görə, Ümumçin çay bitkisi sortları komitəsi Czukençjunu «Huaça № 23» (华茶23号) nömrəsi ilə milli sort kimi tanıyıb; bir sahə nəşri 1985-ci ili göstərir. Sahə həftəliyi yazır ki, sort milli sortların birinci partiyasına daxil olub.
- 1985. Məlumat kitabçalarına görə, 1980-ci illərin əvvəllərində bərpa edilmiş Czuken Maotszyan (鸠坑毛尖) Kənd təsərrüfatı, heyvandarlıq və balıqçılıq nazirliyinin keyfiyyətli məhsul adını alıb.
- 2003. Mərkəzi Radionun məlumatına görə, sort toxumları kosmik seleksiya təcrübəsində «Şençjou-5» gəmisində uçub.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 640 saylı elanı ilə (16 iyulda imzalanıb, 13 avqustda dərc edilib) 1409 məhsul coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb; Czuken Ça — 434-cü sətir. Bu ad həm də kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata alınıb: məlumat kitabçası təsvirinə görə — 22 dekabr 2017-ci il; nazirlik nəşri ilə tarix yoxlanılmayıb.
Ad: «Czuken» (鸠坑) — volostun adı: 鸠 — qumru, 坑 — çökəklik, dərə.
Mədəni əhəmiyyəti: Sahə və yerli nəşrlər sortu «ana çay» (母亲茶) adlandırır. 2021–2022-ci illər mətbuat məlumatlarına görə, volostun Tanlyan (塘联) kəndində təxminən 600 m yüksəklikdə 800 ildən yaşlı «çay ağaclarının şahı» (茶树王) bitir, çətiri təxminən 11 m enindədir; yerli məsələ görə «茶王不摘叶，茶树不下青», ondan yarpaq yığılmayana qədər digər kollara toxunulmur və yaz yığımı bu ağacın yanında açılır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort: Mühafizə tələblərinə görə — Çunan qəzasının yerli Czuken populyasiyası (鸠坑群体种) və ondan ana forma kimi çıxarılmış klon sortları. Mərkəzi Radionun məlumatına görə, Czukençjun — Çjetszyanın yeganə toxum sortudur və ölkənin ən geniş yayılmış sortlarından biridir; onu ondan çox ölkəyə aparıblar, onların arasında Yaponiya, Vyetnam, keçmiş SSRİ, Hindistan, Qvineya, Mərakeş və Əlcəzair var.
Nəsillər: 1980-ci illərdən populyasiyadan «Czu 20» (鸠20) və «Czu 16» (鸠16) xətləri seçilib; sahə nəşrinə görə, «Czu 20» yarpağı həm yaşıl, həm də qırmızı çay üçün yararlıdır. Şəhər mətbuatı 2015-ci ildə eyni populyasiyadan çıxarılmış yeni «Czuken Tszao» (鸠坑早) sortu haqqında yazıb. «Nunmin jibao» (2023) reportajına görə, qəza bağlarının yarıdan çoxu Czuken populyasiyası və onun nəsilləri ilə əkilib, «Czu 20» yarpağı isə digər sortlardan baha alınır.
Yığım: Tacın kvadrat metrində 10–15 tumurcuq standarta cavab verəndə başlayır. Yarpaq — bütöv, təzə, parlaq yaşıl, saplaqsız, qabıqsız və «balıq yarpağı»sız (鱼叶), zədəsiz və qarışıqsız.
Yığım standartı: Czuken Maotszyan üçün məlumat kitabçası bir güclə açılmış yarpaqlı tumurcuğu — «fırça ucu» (笔尖) adlandırır; müddətlərinə görə xammal maotszyan (Tsinmindən əvvəl), yuytsyan (Quyudan əvvəl) və çaotsin (Quyudan sonra) bölünür.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Çunan qəzasının şimal-qərbi, Anxoy ilə sərhəddə, Tsyandaoft ətrafındakı dağlar.
Torpaqlar: Mühafizə tələblərinə görə — yaxşı quruluşlu turş qırmızı və ya sarı torpaqlar, pH 4,0–6,0.
İqlim: Məlumat kitabçası Czuken dərəsi üçün ildə orta hesabla təxminən 17,0 °C, təxminən 263 şaxtasız gün və 1430 mm yağıntı, tez-tez dumanlar göstərir.
Yüksəklik: Tələblərdə dəqiq məlumat yoxdur; məlumat kitabçası təsviri 600 m-dən yuxarı günəşli yamacları qeyd edir.
Sahə: Kənd təsərrüfatı göstəricisinin təsvirinə görə — 6500 ha bağ, ildə 3000 t-dan çox çay, qorunan ərazi 27 000 ha.

5. İstehsal Texnologiyası

Mühafizə tələbləri parametrlərlə səkkiz addım müəyyən edir:

Yarpağın yayılması (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 saat, yumşalana, tünd yaşıl rəngə və təmiz ətirə qədər.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qazanda və ya baraban maşınında.
Soyutma (摊凉, tānliáng): 40–60 dəqiqə.
Düzləşdirmə (理条, lǐtiáo): Düzləşdirmə maşınında və ya yastı çay maşınında.
Dincəlmə (回潮, huícháo): 20–30 dəqiqə, tumurcuğun yumşalmasına qədər.
Burma (揉捻, róuniǎn): 20–25 dəqiqə; yüksək sort təzyiqsiz, qalanları — dövrün ortasında yüngül təzyiqlə.
Qurutma (烘干, hōnggān): Aralarında 20–30 dəqiqə dincəlmə ilə iki mərhələdə, rütubət 6 %-dən aşağı olana qədər.
Son işləmə (整理, zhěnglǐ): Sarı lövhəciklər, qabıqlar və köhnə yarpaq seçilir, qırıntı ələnir.

Tarixi Czuken Maotszyan üçün məlumat kitabçaları əl sxemini təsvir edir: yarpağın 6–12 saat yayılması, fiksasiya, burma, ikinci ön qurutma (烘二青, hōng èrqīng), formalaşdırma (整形做条), tük çıxarma (提毫, tíháo) və son qurutma. Düz sıx formanı yarpaq qazanda 60 °C-də alır; sonra qazan təxminən 40 °C-yə qədər soyudulur və tük görünənə qədər yarpaq ovuclarla sürtülür. Son qurutma od üzərində bambuk səbətdə aparılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Mühafizə tələblərinə görə, iki forma üçün.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Burulmuş forma (卷曲形) — nəzərəçarpan tüklü burulmuş zümrüd yarpaq. Yastı (扁形) — yastı, hamar, düz, yaşıl.
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
Dəmləmə ətri: Burulmuşda — zərif şabalıd, davamlı (嫩栗香持久); yastıda — qatı şabalıd (栗香馥郁).
Dad: Burulmuşda — təzə və yumşaq (鲜醇); yastıda — doymuş və yumşaq (浓醇).
Dəmləmə rəngi: Burulmuşda — yaşıl, parlaq; yastıda — zərif yaşıl, parlaq.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Burulmuşda — zərif, bərabər, yaşıl və parlaq; yastıda — ətli, qalın, yaşıl və parlaq.

Sənəd fərqləndirici xüsusiyyəti belə ifadə edir: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — ətli yarpaq, çoxlu dəmləməyə davamlı, şabalıd ətri, təzə qatı dad.

Czuken Maotszyanı məlumat kitabçaları belə təsvir edir: yarpaq sıx, iri, düz, zərif yaşıl, ağ tüklü; dəmləmədə tumurcuqlar ətli, rəng sarı-yaşıl və parlaq, tük uzun gümüşü, ətir bişmiş şabalıd (熟栗子香), dad təzə və qatı.

7. Kimyəvi Tərkib

Mühafizə tələbləri hazır çay üçün müəyyən edir:

Göstərici	Tərkibi
Ekstraktiv maddələr	40–53 %
Çay polifenolları	18–28 %
Amin turşuları	3–6 %

Tapılan mənbələrdə kofein haqqında məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası; satıcılar 80–90 °C su və üç-dörd dəmləmə məsləhət görür, lakin bu göstərici norması deyil.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çay miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırın.
2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için və su əlavə edin.
5. Üç-dörd dəmləmə, hər biri bir az daha uzun.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Germetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxusuz. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Sort və yer eyni şey deyil: Czuken kolu bütün Çində bitir, Czuken Ça isə yalnız Çunan qəzasının çayıdır.
- Coğrafi göstəricili məhsul nişanını axtarın.
- Hər iki forma qanunidir; onların ortaq cəhəti — şabalıd ətri və ətli çay dibi.

11. Maraqlı Faktlar

«睦州有鸠坑» sətri tez-tez «Çay kanonu»na aid edilir, lakin o, «Tan dövlət tarixinə əlavələr»də durur.
Czuken toxumları 2003-cü ildə kosmosa uçub.
Məlumat kitabçalarına görə, Czuken Maotszyan həm də jasmin çayının əsası olub — «Czuken Moli Maotszyan» (鸠坑茉莉毛尖).
Ekstraktiv maddələrin aşağı həddi — 40 %; Yüyao Pubu Syanmin (余姚瀑布仙茗) və Sanbeyzyan Ça (三杯香茶) üçün eyni elanda 36 və 37 %-dir.

12. Çunanın və Qonşuların Digər Çayları ilə Müqayisə

Tsyandao Yüye (千岛玉叶): Eyni qəzanın eyni sortdan hazırlanmış, 1982-ci ildə yaradılmış yastı yaşıl çayı.
Çjetszyan Sunçjen (浙江松针): Eyni qəzanın iynəvari yaşıl çayı.
Tunlu Süeşuy Yunlyuy Ça (桐庐雪水云绿茶): «Çay kanonu»nun Muçjou çayının yeri adlandırdığı Tunlu qəzasının çayı.
Tunlyuy (屯绿): «Qızıl üçbucaq»da qonşu olan Anxoy ixrac yaşıl çayı.

Sonda:

Czuken Ça — adı özündən böyük olan çaydır: volost bütün Çinə və daha uzaqlara yayılan sorta ad verib, qorunan isə yalnız Çunan qəzasının yaşıl çayı qalır. Burulmuş və ya yastı, o, ətli yarpağı, şabalıd ətri və çoxlu dəmləməyə davamlılığı ilə tanınır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində