Jiukeng Cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) ay isang luntiang tsaa mula sa kondado ng Chun’an (淳安县) sa lungsod ng Hangzhou, lalawigan ng Zhejiang, mula sa lugar ng reservoir ng Qiandao (千岛湖). Ang pangalan ay isang toponym, ang nayon ng Jiukeng (鸠坑乡) sa hilagang-kanluran ng kondado. Taglay din ng isang uri ng puno ng tsaa na Jiukengzhong (鸠坑种), na kinilala noong 1984 bilang isang pambansang uri at lumaganap nang malayo sa labas ng kondado, kaya dapat makilala ang uri sa tsaa. Mula noong 2025, ang pangalan ay protektado bilang isang produktong may heograpikal na pahiwatig sa dalawang anyo, kulot at lapad, na may tono ng kastanyas sa aroma.
1. Klasipikasyon at Pinagmulan
- Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá). Ang pamamaraan ng pagproseso sa mga kinakailangan ng proteksyon ay luntian: pag-aayos sa pamamagitan ng init (杀青, shāqīng) kaagad pagkatapos ng paglalatag ng dahon, nang walang oksidasyon at pagpapahinga.
- Paalala tungkol sa klase: Ayon sa ulat ng Central Radio, ang isang lokal na kumpanya ay gumagawa mula sa parehong uri hindi lamang ng luntian, kundi pati na rin ng pula at pinindot (tuan cha) na tsaa. Inilalarawan ng mga kinakailangan ng proteksyon ang luntiang tsaa lamang sa dalawang anyo.
- Kategorya: Makasaysayang tsaa ng mga talaan ng Tang; produktong may heograpikal na pahiwatig.
- Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), distrito ng Hangzhou (杭州, Hángzhōu), kondado ng Chun’an (淳安, Chún’ān), nayon ng Jiukeng.
- Sona ng proteksyon: Ayon sa mga kinakailangan ng proteksyon ng 2025, 23 nayon at bayan ng kondado ng Chun’an, mula Qiandao at Wenchang hanggang Weiping, Linqi, Fenkou at mismong Jiukeng, 425 administratibong nayon; 118°20′–119°20′ silangang longhitud, 29°11′–30°02′ hilagang latitud. Ang aplikante ay ang sentrong pangkaunlaran ng agrikultura ng kondado (淳安县农业农村发展服务中心).
- Mga heograpikal na koordinado: Humigit-kumulang 29,2–30,0° hilagang latitud at 118,3–119,3° silangang longhitud.
2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural
- Kasaysayan:
- Tang. Sa “Mga Karagdagan sa Kasaysayan ng Estado ng Tang” (唐国史补) ni Li Zhao (李肇), sa talaan ng mga tanyag na tsaa ay naroon ang linyang «睦州有鸠坑» — «sa Muzhou ay mayroong Jiukeng» (sa ilang edisyon ang huling titik ay ibinigay bilang baryanteng 坈). Ang Muzhou ay ang lumang pangalan ng distrito na kinabilangan ng Chun’an. Kung minsan ang linya ay iniuugnay sa “Kanon ng Tsaa,” ngunit iba ang sinasabi ng kanon tungkol sa Muzhou: «睦州生桐庐县山谷» — ang tsaa ng Muzhou ay tumutubo sa mga libis ng kondado ng Tonglu.
- Pinagtatalunang sipi. Ang parirala tungkol sa pinasingawang tsaa ng tagaytay ng Jiukeng ay iniuugnay ng mga publikasyon alinman sa “Aklat ng Tsaa” (茶谱) ni Mao Wenxi, o sa kalipunang “Hanmo quanshu” (翰墨全书); ang pag-uugnay ay pinagtatalunan.
- Pagbibigay ng tsaa. Tumutukoy ang mga sanggunian sa mga lokal na kronika na “Zhishan yizhi” (雉山邑志) at “Yanling zhi” (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — ang pinakamainam na tsaa ng Chun’an ay mula pa noong una sa Jiukeng, noong Tang ito ay ipinadala bilang tributo, noong Song ay inalis ang tributo. Sa mismong mga kronika ay hindi napatunayan ang linya.
- Pagluluwas. Ayon sa mga publikasyong sektoral, mula noong huling bahagi ng Qing, ang tsaa ng Jiukeng ay iniluluwas sa mga timpla, at ang “Suilü” (遂绿) ng Chun’an kasama ang “Tunlü” (屯绿) at “Wulü” (婺绿) ay bumuo ng “ginintuang tatsulok” ng luntiang tsaa ng Tsina.
- 1959. Ayon sa sangguniang paglalarawan, ang “malaking dahong Jiukeng” (鸠坑大叶种) ay pumasok sa sampung pinakamahusay na uri ng bansa; ang mga binhi at punla ay inilabas sa USSR, Mali, Guinea, Algeria at Morocco, at dinala ng mga migrante mula sa sona ng reservoir ng Xin’anjiang ang mga binhi kasama nila.
- 1984. Ayon sa ulat ng Central Radio, kinilala ng Pambansang Komite sa mga Uri ng Halamang Tsaa ang Jiukengzhong bilang pambansang uri sa ilalim ng bilang na “Huacha No. 23” (华茶23号); tinutukoy ng isang publikasyong sektoral ang taong 1985. Isinulat ng lingguhang sektoral na pumasok ang uri sa unang pangkat ng mga pambansang uri.
- 1985. Ayon sa mga sanggunian, ang Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖), na ibinalik noong unang bahagi ng dekada 1980, ay tumanggap ng titulong de-kalidad na produkto ng Ministri ng Agrikultura, Paghahayupan at Pangisdaan.
- 2003. Ayon sa ulat ng Central Radio, lumipad ang mga binhi ng uri sa barkong “Shenzhou-5” sa isang eksperimento ng seleksyong pangkalawakan.
- 2025. Sa pamamagitan ng anunsyo Blg. 640 ng Pambansang Tanggapan ng Intelektuwal na Ari-arian (nilagdaan noong ika-16 ng Hulyo, inilathala noong ika-13 ng Agosto), 1409 produkto ang kinilala bilang mga produktong may heograpikal na pahiwatig; ang Jiukeng Cha ay nasa linya 434. Nakarehistro rin ang pangalan bilang isang agrikultural na heograpikal na pahiwatig: ayon sa sangguniang paglalarawan, noong ika-22 ng Disyembre 2017; hindi napatunayan ang petsa sa publikasyon ng ministeryo.
- Pangalan: Ang “Jiukeng” (鸠坑) ay pangalan ng nayon: 鸠 ay bato-bato, 坑 ay lubak, bangin.
- Kahalagahang kultural: Tinatawag ng mga publikasyong sektoral at lokal ang uri na “inang tsaa” (母亲茶). Ayon sa mga ulat ng pamamahayag noong 2021–2022, sa nayon ng Tanglian (塘联) ng nayon sa taas na humigit-kumulang 600 m ay tumutubo ang “hari ng mga puno ng tsaa” (茶树王) na mahigit 800 taong gulang, na may koronang humigit-kumulang 11 m ang lapad; ayon sa lokal na kasabihang «茶王不摘叶，茶树不下青», hangga’t hindi pa napipitas ang dahon nito, hindi ginagalaw ang iba pang mga puno, at ang pag-aani sa tagsibol ay binubuksan sa punong ito.
3. Botanikong Paglalarawan at Materyal
- Uri: Ayon sa mga kinakailangan ng proteksyon, ang lokal na populasyong Jiukeng (鸠坑群体种) ng kondado ng Chun’an at mga klong na uri na pinalaki mula rito bilang anyong ina. Ayon sa ulat ng Central Radio, ang Jiukengzhong ang tanging uri ng binhi ng Zhejiang at isa sa mga pinakalaganap na uri ng bansa; dinala ito sa mahigit sampung bansa, kabilang ang Hapon, Vietnam, dating USSR, India, Guinea, Morocco at Algeria.
- Mga inapo: Mula noong dekada 1980, mula sa populasyon ay napili ang mga linyang “Jiu 20” (鸠20) at “Jiu 16” (鸠16); ayon sa publikasyong sektoral, ang dahon ng “Jiu 20” ay angkop kapwa para sa luntian at sa pulang tsaa. Isinulat ng pamamahayag ng lungsod noong 2015 ang tungkol sa bagong uri na “Jiukeng Zao” (鸠坑早), na pinalaki mula sa parehong populasyong iyon. Ayon sa ulat ng “Nongmin ribao” (2023), mahigit kalahati ng mga hardin ng kondado ay tinaniman ng populasyong Jiukeng at ng mga inapo nito, at ang dahon ng “Jiu 20” ay binibili nang mas mahal kaysa sa ibang mga uri.
- Pag-aani: Nagsisimula kapag sa isang metro kuwadrado ng korona ay 10–15 usbong ang tumutugon sa pamantayan. Ang dahon ay buo, sariwa, matingkad na luntian, walang tangkay, kaliskis at “dahong isda” (鱼叶), walang sira at dumi.
- Pamantayan ng pag-aani: Para sa Jiukeng Maojian, tinutukoy ng sanggunian ang usbong na may isang halos hindi pa bumukadkad na dahon, ang “dulo ng sipilyo” (笔尖); ayon sa panahon, ang materyal ay nahahati sa maojian (bago ang Qingming), yuqian (bago ang Guyu) at chaoqing (pagkatapos ng Guyu).
4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim
- Rehiyon: Hilagang-kanluran ng kondado ng Chun’an sa hangganan ng Anhui, mga bundok sa paligid ng Qiandao.
- Lupa: Ayon sa mga kinakailangan ng proteksyon, maasim na pula o dilaw na lupa na may magandang kayarian, pH 4,0–6,0.
- Klima: Ang sanggunian ay nagbibigay para sa lambak ng Jiukeng ng humigit-kumulang 17,0 °C karaniwan bawat taon, humigit-kumulang 263 araw na walang hamog at 1430 mm ng ulan, na may madalas na ulap.
- Taas: Walang tiyak na datos sa mga kinakailangan; itinatangi ng sangguniang paglalarawan ang maaraw na mga dalisdis na mahigit 600 m.
- Lawak: Ayon sa paglalarawan ng agrikultural na pahiwatig, 6500 ha ng mga hardin, mahigit 3000 t ng tsaa bawat taon, protektadong teritoryo 27 000 ha.
5. Teknolohiya ng Produksyon
Ang mga kinakailangan ng proteksyon ay nagtatakda ng walong hakbang na may mga parameter:
- Paglalatag ng dahon (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 oras, hanggang lumambot, maging matingkad na luntian ang kulay at magkaroon ng malinis na aroma.
- Pag-aayos (杀青, shāqīng): Sa kawali o sa makinaryang pambariles.
- Pagpapalamig (摊凉, tānliáng): 40–60 minuto.
- Pagpapatag (理条, lǐtiáo): Sa makina para sa pagpapatag o sa makina para sa lapad na tsaa.
- Pagpapahinga (回潮, huícháo): 20–30 minuto, hanggang lumambot ang usbong.
- Pagpilipit (揉捻, róuniǎn): 20–25 minuto; ang pinakamataas na klase nang walang diin, ang iba naman ay may banayad na diin sa gitna ng siklo.
- Pagpapatuyo (烘干, hōnggān): Sa dalawang yugto na may pagpapahinga ng 20–30 minuto sa pagitan, hanggang sa halumigmig na mas mababa sa 6 %.
- Pagtatapos (整理, zhěnglǐ): Inaalis ang mga dilaw na piraso, kaliskis at lumang dahon, sinasala ang maliliit na piraso.
Para sa makasaysayang Jiukeng Maojian, inilalarawan ng mga sanggunian ang isang manwal na pamamaraan: paglalatag ng dahon sa loob ng 6–12 oras, pag-aayos, pagpilipit, ikalawang pagpapatuyo (烘二青, hōng èrqīng), paghuhubog (整形做条), paglalabas ng himulmol (提毫, tíháo) at huling pagpapatuyo. Nakukuha ng dahon ang tuwid at siksik na anyo sa kawali sa 60 °C; pagkatapos ay pinalalamig ang kawali sa humigit-kumulang 40 °C at kinukuskos ang dahon gamit ang mga palad, hanggang lumitaw ang himulmol. Tinatapos ang pagpapatuyo sa basket na kawayan sa apoy.
6. Mga Katangiang Organoleptiko
Ayon sa mga kinakailangan ng proteksyon, para sa dalawang anyo.
- Anyong panlabas ng tuyong dahon: Kulot na anyo (卷曲形) ay kulot na esmeraldang dahon na may kapansin-pansing himulmol. Lapad (扁形) ay lapad, makinis, tuwid, luntian.
- Aroma ng tuyong dahon: Walang hiwalay na paglalarawan sa mga natagpuang pinagmulan.
- Aroma ng inumin: Sa kulot ay banayad na kastanyas, matatag (嫩栗香持久); sa lapad ay malalim na kastanyas (栗香馥郁).
- Lasa: Sa kulot ay sariwa at malambot (鲜醇); sa lapad ay mayaman at malambot (浓醇).
- Kulay ng inumin: Sa kulot ay luntian, matingkad; sa lapad ay banayad na luntian, matingkad.
- Ilalim ng tsaa (tinimplang dahon): Sa kulot ay banayad, pantay, luntian at matingkad; sa lapad ay malaman, makapal, luntian at matingkad.
Binubuo ng dokumento ang natatanging katangian sa ganitong paraan: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — malaman ang dahon, nakakayanan ang maraming pagbuhos, aroma ng kastanyas, sariwa at malalim ang lasa.
Inilalarawan ng mga sanggunian ang Jiukeng Maojian sa ganitong paraan: ang dahon ay siksik, malaki, tuwid, banayad na luntian, may puting himulmol; sa inumin ay malaman ang mga usbong, ang kulay ay dilaw-luntian at matingkad, mahaba at pilak ang himulmol, aroma ng inihaw na kastanyas (熟栗子香), lasa ay sariwa at malalim.
7. Komposisyong Kemikal
Itinatakda ng mga kinakailangan ng proteksyon para sa natapos na tsaa:
| Tagapagpahiwatig | Nilalaman |
|---|---|
| Mga ekstraktibong sangkap | 40–53 % |
| Mga polifenol ng tsaa | 18–28 % |
| Mga amino acid | 3–6 % |
Walang datos tungkol sa caffeine sa mga natagpuang pinagmulan.
8. Pagtitimpla
Kasanayan ng klase para sa luntiang tsaa; ipinapayo ng mga nagbebenta ang tubig na 80–90 °C at tatlo hanggang apat na pagbuhos, ngunit hindi ito pamantayan ng pahiwatig.
- Temperatura ng tubig: 80–85 °C.
- Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml.
- Kagamitan: Salamin na baso o puting gaiwan.
- Proseso:
- Painitin ang kagamitan.
- Ilagay ang tsaa at ibuhos ang tubig sa gilid.
- Unang pagbuhos sa loob ng 40–60 segundo.
- Inumin, nag-iiwan ng bahagi ng inumin, at dagdagan ng tubig.
- Tatlo hanggang apat na pagbuhos, bawat isa ay bahagyang mas matagal.
9. Pag-iimbak
Kasanayan ng klase. Sa selyadong pakete, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang liwanag, kahalumigmigan at amoy. Mas mabuting inumin sa loob ng isang taon.
10. Presyo at mga Palsipikado
Walang datos tungkol sa mga presyo sa mga natagpuang pinagmulan.
- Paano maiiwasan ang mga palsipikado:
- Ang uri at lugar ay hindi iisa: ang punong Jiukeng ay tumutubo sa buong Tsina, ngunit ang Jiukeng Cha ay tsaa lamang ng kondado ng Chun’an.
- Hanapin ang tanda ng produktong may heograpikal na pahiwatig.
- Ang dalawang anyo ay parehong legal; karaniwan sa kanila ang aroma ng kastanyas at malamang ilalim ng tsaa.
11. Mga Kawili-wiling Katotohanan
- Ang linyang «睦州有鸠坑» ay madalas iniuugnay sa “Kanon ng Tsaa,” ngunit naroon ito sa “Mga Karagdagan sa Kasaysayan ng Estado ng Tang.”
- Ang mga binhi ng Jiukeng ay lumipad sa kalawakan noong 2003.
- Ayon sa mga sanggunian, ang Jiukeng Maojian ay nagsilbi ring batayan ng hasmin na tsaa, ang “Jiukeng Moli Maojian” (鸠坑茉莉毛尖).
- Ang mas mababang hangganan ng mga ekstraktibong sangkap ay 40 %; sa Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗) at Sanbeixiang Cha (三杯香茶) sa parehong anunsyo ay 36 at 37 %.
12. Paghahambing sa iba pang tsaa ng Chun’an at mga kapitbahay
- Qiandao Yuye (千岛玉叶): Lapad na luntiang tsaa ng parehong kondado mula sa parehong uri, nilikha noong 1982.
- Zhejiang Songzhen (浙江松针): Karayom na luntiang tsaa ng parehong kondado.
- Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Tsaa ng kondado ng Tonglu, na tinatawag ng “Kanon ng Tsaa” na lugar ng tsaa ng Muzhou.
- Tunlü (屯绿): Anhui na iniluluwas na luntiang tsaa, kapitbahay sa “ginintuang tatsulok.”
Sa pagtatapos:
Ang Jiukeng Cha ay isang tsaa na ang pangalan ay mas malaki kaysa sa sarili nito: ibinigay ng nayon ang pangalan sa uri na lumaganap sa Tsina at higit pa, ngunit ang luntiang tsaa lamang ng kondado ng Chun’an ang nananatiling protektado. Kulot man o lapad, nakikilala ito sa malamang dahon, aroma ng kastanyas at pagtitiis sa maraming pagbuhos.
Mga sanggunian
Heograpikong indikasyon
Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian