Jiūkēng chá

ਜਿਊਕੇਂਗ ਚਾ (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — ਚੁਨਆਨ ਕਾਉਂਟੀ (淳安县) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਹਾਂਗਝੋਊ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ ਅਧੀਨ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕ਼ਿਆਂਦਾਓਹੂ ਜਲ ਭੰਡਾਰ (千岛湖) ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਮ ਇੱਕ ਸਥਾਨ-ਨਾਮ ਹੈ, ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਜਿਊਕੇਂਗ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ (鸠坑乡) ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹੀ ਨਾਮ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਿਊਕੇਂਗਝੋਂਗ (鸠坑种) ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ 1984 ਵਿੱਚ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕਿਸਮ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਜੋ ਕਾਉਂਟੀ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਤੱਕ ਫੈਲ ਗਈ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। 2025 ਤੋਂ ਇਹ ਨਾਮ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ — ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਚਪਟਾ, ਜਿਸਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਦਾ ਸੁਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸਕੀਮ ਹਰੀ ਹੈ: ਪੱਤਾ ਖਿਲਾਰਨ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng), ਬਿਨਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਬਾਰੇ ਨੋਟ: ਕੇਂਦਰੀ ਰੇਡੀਓ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਕੰਪਨੀ ਉਸੇ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਸਿਰਫ ਹਰੀ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਲਾਲ ਅਤੇ ਦਬਾਈ ਹੋਈ (团茶) ਚਾਹ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਤਾਂਗ ਸੂਚੀਆਂ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ (浙江, Zhèjiāng), ਹਾਂਗਝੋਊ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (杭州, Hángzhōu), ਚੁਨਆਨ ਕਾਉਂਟੀ (淳安, Chún’ān), ਜਿਊਕੇਂਗ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: 2025 ਦੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਚੁਨਆਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀਆਂ 23 ਟਾਊਨਸ਼ਿਪਾਂ ਅਤੇ ਕਸਬੇ, ਕ਼ਿਆਂਦਾਓਹੂ ਅਤੇ ਵੇਨਚਾਂਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵੇਈਪਿੰਗ, ਲਿਨਕ਼ੀ, ਫੇਨਕੌਊ ਅਤੇ ਖੁਦ ਜਿਊਕੇਂਗ ਤੱਕ, 425 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ; 118°20′–119°20′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ, 29°11′–30°02′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼। ਬਿਨੈਕਾਰ — ਕਾਉਂਟੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਕਾਸ ਸੇਵਾ ਕੇਂਦਰ (淳安县农业农村发展服务中心)।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 29.2–30.0° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 118.3–119.3° ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਤਾਂਗ। ਲੀ ਝਾਓ (李肇) ਦੁਆਰਾ ਲਿਖੀ «ਤਾਂਗ ਰਾਜ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਪੂਰਕ» (唐国史补) ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਾਈਨ ਹੈ «睦州有鸠坑» — «ਮੁਝੋਊ ਵਿੱਚ ਜਿਊਕੇਂਗ ਹੈ» (ਕੁਝ ਸੰਸਕਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਖਰੀ ਅੱਖਰ ਰੂਪ 坈 ਵਿੱਚ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ)। ਮੁਝੋਊ — ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਪੁਰਾਣਾ ਨਾਮ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚੁਨਆਨ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ। ਇਹ ਲਾਈਨ ਕਈ ਵਾਰ «ਚਾਹ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ» ਨੂੰ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਕਲਾਸਿਕ ਮੁਝੋਊ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ: «睦州生桐庐县山谷» — ਮੁਝੋਊ ਦੀ ਚਾਹ ਤੋਂਗਲੂ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀ ਹੈ।
  • ਵਿਵਾਦਿਤ ਹਵਾਲਾ। ਜਿਊਕੇਂਗ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਦੀ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਵਾਕੰਸ਼ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਜਾਂ ਤਾਂ ਮਾਓ ਵੇਨਸ਼ੀ ਦੀ «ਚਾਹ ਕਿਤਾਬ» (茶谱) ਨੂੰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਸੰਗ੍ਰਹਿ «ਹਾਨਮੋ ਕ਼ੁਆਨਸ਼ੂ» (翰墨全书) ਨੂੰ; ਸਰੋਤ ਦਾ ਨਿਰਧਾਰਨ ਵਿਵਾਦਿਤ ਹੈ।
  • ਕਰ ਯੋਗ ਚਾਹ। ਸੰਦਰਭ ਪੁਸਤਕਾਂ ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ «ਝੀਸ਼ਾਨ ਯੀਝੀ» (雉山邑志) ਅਤੇ «ਯਾਨਲਿੰਗ ਝੀ» (严陵志) ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — ਚੁਨਆਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚਾਹ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਜਿਊਕੇਂਗ ਤੋਂ ਹੈ, ਤਾਂਗ ਸਮੇਂ ਇਹ ਕਰ ਵਜੋਂ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਸੁੰਗ ਸਮੇਂ ਕਰ ਖਤਮ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਖੁਦ ਇਤਿਹਾਸਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਲਾਈਨ ਜਾਂਚੀ ਨਹੀਂ ਗਈ ਹੈ।
  • ਨਿਰਯਾਤ। ਉਦਯੋਗ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿੰਗ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ ਜਿਊਕੇਂਗ ਚਾਹ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿਰਯਾਤ ਹੁੰਦੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਚੁਨਆਨ ਦੀ «ਸੁਈਲਿਊ» (遂绿) ਚਾਹ, «ਤੁਨਲਿਊ» (屯绿) ਅਤੇ «ਵੂਲਿਊ» (婺绿) ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਚੀਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ «ਸੁਨਹਿਰੀ ਤਿਕੋਣ» ਬਣਾਉਂਦੀ ਸੀ।
  • 1959। ਸੰਦਰਭ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, «ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਜਿਊਕੇਂਗ» (鸠坑大叶种) ਦੇਸ਼ ਦੀਆਂ ਦਸ ਸਰਵੋਤਮ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ; ਬੀਜ ਅਤੇ ਪੌਦੇ ਯੂਐਸਐਸਆਰ, ਮਾਲੀ, ਗਿਨੀ, ਅਲਜੀਰੀਆ ਅਤੇ ਮੋਰੋਕੋ ਨੂੰ ਭੇਜੇ ਗਏ, ਅਤੇ ਸ਼ਿਨਆਨਜਿਆਂਗ ਜਲ ਭੰਡਾਰ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਵਿਸਥਾਪਿਤ ਲੋਕ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਬੀਜ ਲੈ ਗਏ।
  • 1984। ਕੇਂਦਰੀ ਰੇਡੀਓ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਬਾਰੇ ਆਲ-ਚੀਨ ਕਮੇਟੀ ਨੇ ਜਿਊਕੇਂਗਝੋਂਗ ਨੂੰ ਨੰਬਰ «ਹੁਆਚਾ ਨੰਬਰ 23» (华茶23号) ਹੇਠ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕਿਸਮ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਇੱਕ ਉਦਯੋਗ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ 1985 ਦਾ ਨਾਮ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਉਦਯੋਗ ਹਫਤਾਵਾਰੀ ਲਿਖਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸਮ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।
  • 1985। ਸੰਦਰਭ ਪੁਸਤਕਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਬਹਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਜਿਊਕੇਂਗ ਮਾਓਜਿਆਨ (鸠坑毛尖) ਨੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ, ਪਸ਼ੂ ਪਾਲਣ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਪਾਲਣ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦਾ ਗੁਣਵੱਤਾ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ।
  • 2003। ਕੇਂਦਰੀ ਰੇਡੀਓ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿਸਮ ਦੇ ਬੀਜ ਪੁਲਾੜ ਚੋਣ ਪ੍ਰਯੋਗ ਵਿੱਚ ਪੁਲਾੜ ਯਾਨ «ਸ਼ੇਨਝੋਊ-5» ਉੱਤੇ ਉੱਡੇ ਸਨ।
  • 2025। ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 640 (16 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਹਸਤਾਖਰਿਤ, 13 ਅਗਸਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ) ਦੁਆਰਾ 1409 ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ; ਜਿਊਕੇਂਗ ਚਾ — ਲਾਈਨ 434। ਇਹ ਨਾਮ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਵੀ ਰਜਿਸਟਰਡ ਹੈ: ਸੰਦਰਭ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — 22 ਦਸੰਬਰ 2017; ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਨਾਲ ਮਿਤੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ।
• ਨਾਮ: «ਜਿਊਕੇਂਗ» (鸠坑) — ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਦਾ ਨਾਮ: 鸠 — ਘੁੱਗੀ, 坑 — ਖੱਡ, ਘਾਟੀ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਉਦਯੋਗ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਇਸ ਕਿਸਮ ਨੂੰ «ਮਾਂ ਚਾਹ» (母亲茶) ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। 2021–2022 ਦੀਆਂ ਪ੍ਰੈਸ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਦੇ ਤਾਂਗਲਿਆਨ (塘联) ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 600 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਉੱਤੇ ਇੱਕ «ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦਾ ਰਾਜਾ» (茶树王) ਉੱਗਦਾ ਹੈ, ਜੋ 800 ਸਾਲ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਤਾਜ ਲਗਭਗ 11 ਮੀਟਰ ਚੌੜਾ ਹੈ; ਸਥਾਨਕ ਕਹਾਵਤ ਅਨੁਸਾਰ «茶王不摘叶，茶树不下青», ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸ ਤੋਂ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ, ਬਾਕੀ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਛੂਹਿਆ ਜਾਂਦਾ, ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਦੀ ਤੁੜਾਈ ਇਸ ਰੁੱਖ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਚੁਨਆਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਜਿਊਕੇਂਗ (鸠坑群体种) ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਮਾਂ ਰੂਪ ਵਜੋਂ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਕਲੋਨਲ ਕਿਸਮਾਂ। ਕੇਂਦਰੀ ਰੇਡੀਓ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਊਕੇਂਗਝੋਂਗ — ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੀ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਬੀਜ ਕਿਸਮ ਹੈ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫੈਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ; ਇਸਨੂੰ ਦਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਲਿਜਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨ, ਵੀਅਤਨਾਮ, ਸਾਬਕਾ ਯੂਐਸਐਸਆਰ, ਭਾਰਤ, ਗਿਨੀ, ਮੋਰੋਕੋ ਅਤੇ ਅਲਜੀਰੀਆ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
• ਵੰਸ਼ਜ: 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਆਬਾਦੀ ਤੋਂ «ਜਿਊ 20» (鸠20) ਅਤੇ «ਜਿਊ 16» (鸠16) ਲਾਈਨਾਂ ਚੁਣੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ; ਉਦਯੋਗ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, «ਜਿਊ 20» ਦਾ ਪੱਤਾ ਹਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਦੋਵਾਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਯੋਗ ਹੈ। ਸ਼ਹਿਰੀ ਪ੍ਰੈਸ ਨੇ 2015 ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਆਬਾਦੀ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਨਵੀਂ ਕਿਸਮ «ਜਿਊਕੇਂਗ ਜ਼ਾਓ» (鸠坑早) ਬਾਰੇ ਲਿਖਿਆ ਸੀ। «ਨੋਂਗਮਿਨ ਰੀਬਾਓ» (2023) ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬਾਗ ਜਿਊਕੇਂਗ ਆਬਾਦੀ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਵੰਸ਼ਜਾਂ ਨਾਲ ਲਗਾਏ ਗਏ ਹਨ, ਅਤੇ «ਜਿਊ 20» ਦਾ ਪੱਤਾ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹਿੰਗਾ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਤੁੜਾਈ: ਉਦੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਾਜ ਦੇ ਇੱਕ ਵਰਗ ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ 10–15 ਮੁਕੁਲ ਮਿਆਰ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪੱਤਾ — ਸਾਬਤ, ਤਾਜ਼ਾ, ਚਮਕਦਾਰ ਹਰਾ, ਬਿਨਾਂ ਡੰਡੀ, ਪੱਤਰ-ਛੱਲਿਆਂ ਅਤੇ «ਮੱਛੀ ਪੱਤੇ» (鱼叶) ਦੇ, ਬਿਨਾਂ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਦੇ।
• ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਜਿਊਕੇਂਗ ਮਾਓਜਿਆਨ ਲਈ ਸੰਦਰਭ ਪੁਸਤਕ ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਮੁਕੁਲ ਦਾ ਨਾਮ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — «ਬੁਰਸ਼ ਦੀ ਨੋਕ» (笔尖); ਸਮੇਂ ਅਨੁਸਾਰ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਮਾਓਜਿਆਨ (ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ), ਯੂਕ਼ਿਆਨ (ਗੁਯੂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ) ਅਤੇ ਚਾਓਕਿੰਗ (ਗੁਯੂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ) ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

4. ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਚੁਨਆਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ, ਆਨਹੂਈ ਨਾਲ ਸਰਹੱਦ ਉੱਤੇ, ਕ਼ਿਆਂਦਾਓਹੂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਪਹਾੜ।
• ਮਿੱਟੀ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਚੰਗੀ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਲਾਲ ਜਾਂ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ, pH 4.0–6.0।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਸੰਦਰਭ ਪੁਸਤਕ ਜਿਊਕੇਂਗ ਘਾਟੀ ਲਈ ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 17.0 °C, ਲਗਭਗ 263 ਠੰਡ ਰਹਿਤ ਦਿਨ ਅਤੇ 1430 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਵਰਖਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ ਪੈਂਦੀ ਹੈ।
• ਉਚਾਈ: ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ; ਸੰਦਰਭ ਵਰਣਨ 600 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਧੁੱਪ ਵਾਲੇ ਢਲਾਨਾਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਖੇਤਰਫਲ: ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — 6500 ਹੈਕਟੇਅਰ ਬਾਗ, ਸਾਲਾਨਾ 3000 ਟਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਾਹ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ 27000 ਹੈਕਟੇਅਰ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਸਹਿਤ ਅੱਠ ਕਦਮ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

1. ਪੱਤਾ ਖਿਲਾਰਨਾ (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 ਘੰਟੇ, ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ ਤੱਕ।
2. ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): ਕੜਾਹੀ ਜਾਂ ਡਰੱਮ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ।
3. ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ (摊凉, tānliáng): 40–60 ਮਿੰਟ।
4. ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ (理条, lǐtiáo): ਸਿੱਧਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਜਾਂ ਚਪਟੀ ਚਾਹ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਉੱਤੇ।
5. ਆਰਾਮ (回潮, huícháo): 20–30 ਮਿੰਟ, ਮੁਕੁਲ ਦੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ।
6. ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn): 20–25 ਮਿੰਟ; ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਬਿਨਾਂ ਦਬਾਅ ਦੇ, ਬਾਕੀ — ਚੱਕਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹਲਕੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲ।
7. ਸੁਕਾਉਣਾ (烘干, hōnggān): ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਚਾਲੇ 20–30 ਮਿੰਟ ਦੇ ਆਰਾਮ ਨਾਲ, ਨਮੀ 6% ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੋਣ ਤੱਕ।
8. ਸਫਾਈ (整理, zhěnglǐ): ਪੀਲੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, ਪੱਤਰ-ਛੱਲੀਆਂ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਪੱਤੇ ਚੁਣਦੇ ਹਨ, ਟੁਕੜੇ ਛਾਣਦੇ ਹਨ।

ਇਤਿਹਾਸਕ ਜਿਊਕੇਂਗ ਮਾਓਜਿਆਨ ਲਈ ਸੰਦਰਭ ਪੁਸਤਕਾਂ ਹੱਥੀਂ ਸਕੀਮ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਪੱਤਾ 6–12 ਘੰਟੇ ਖਿਲਾਰਨਾ, ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਮਰੋੜਨਾ, ਦੂਜਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (烘二青, hōng èrqīng), ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (整形做条), ਵਾਲ ਕੱਢਣਾ (提毫, tíháo) ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਸਿੱਧੀ ਸੰਘਣੀ ਸ਼ਕਲ ਪੱਤਾ 60 °C ਉੱਤੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਫਿਰ ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 40 °C ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਹਥੇਲੀਆਂ ਨਾਲ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਰਗੜਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਵਾਲ ਨਹੀਂ ਨਿਕਲਦੇ। ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਬਾਂਸ ਦੀ ਟੋਕਰੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਲਈ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ: ਮਰੋੜਿਆ ਰੂਪ (卷曲形) — ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਵਾਲਾਂ ਵਾਲਾ ਮਰੋੜਿਆ ਪੰਨੇ ਵਰਗਾ ਪੱਤਾ। ਚਪਟਾ (扁形) — ਚਪਟਾ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਸਿੱਧਾ, ਹਰਾ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਪੱਤੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਰੋੜੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਕੋਮਲ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ, ਟਿਕਾਊ (嫩栗香持久); ਚਪਟੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਸੰਘਣੀ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ (栗香馥郁)।
• ਸਵਾਦ: ਮਰੋੜੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਨਰਮ (鲜醇); ਚਪਟੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਨਰਮ (浓醇)।
• ਪੱਤੀ ਦਾ ਰੰਗ: ਮਰੋੜੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ; ਚਪਟੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਕੋਮਲ ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਪੱਕਿਆ ਪੱਤਾ): ਮਰੋੜੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਕੋਮਲ, ਇਕਸਾਰ, ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ; ਚਪਟੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ — ਮਾਸਲ, ਮੋਟਾ, ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ।

ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — ਮਾਸਲ ਪੱਤਾ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਡੋਲ੍ਹਣ ਸਹਿਣ ਵਾਲਾ, ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਤਾਜ਼ਾ ਸੰਘਣਾ ਸਵਾਦ।

ਜਿਊਕੇਂਗ ਮਾਓਜਿਆਨ ਨੂੰ ਸੰਦਰਭ ਪੁਸਤਕਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਪੱਤਾ ਸੰਘਣਾ, ਵੱਡਾ, ਸਿੱਧਾ, ਕੋਮਲ ਹਰਾ, ਚਿੱਟੇ ਵਾਲਾਂ ਨਾਲ; ਪੱਤੀ ਵਿੱਚ ਮੁਕੁਲ ਮਾਸਲ ਹਨ, ਰੰਗ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੈ, ਵਾਲ ਲੰਬੇ ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੇ ਹਨ, ਪਕੇ ਹੋਏ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ (熟栗子香) ਹੈ, ਸਵਾਦ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਹੈ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਲਈ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

ਸੂਚਕ	ਮਾਤਰਾ
ਕੱਢਣ ਯੋਗ ਪਦਾਰਥ	40–53 %
ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ	18–28 %
ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ	3–6 %

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੈਫੀਨ ਬਾਰੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

8. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ; ਵਿਕਰੇਤਾ 80–90 °C ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਤਿੰਨ-ਚਾਰ ਡੋਲ੍ਹਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ ਹੈ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ.।
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹੋ।
  3. ਪਹਿਲੀ ਪੱਤੀ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ।
  4. ਪੱਤੀ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਛੱਡ ਕੇ ਪੀਓ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਮੁੜ ਡੋਲ੍ਹੋ।
  5. ਤਿੰਨ-ਚਾਰ ਡੋਲ੍ਹਣ, ਹਰ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹਾ ਲੰਬਾ।

9. ਭੰਡਾਰਨ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਬਾਰੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਸਥਾਨ ਇੱਕੋ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹਨ: ਜਿਊਕੇਂਗ ਝਾੜੀ ਪੂਰੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜਿਊਕੇਂਗ ਚਾ — ਸਿਰਫ ਚੁਨਆਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ।
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ।
  • ਦੋਵੇਂ ਰੂਪ ਕਾਨੂੰਨੀ ਹਨ; ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਂਝਾ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਮਾਸਲ ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ ਹੈ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਲਾਈਨ «睦州有鸠坑» ਅਕਸਰ «ਚਾਹ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ» ਨੂੰ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ «ਤਾਂਗ ਰਾਜ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਪੂਰਕ» ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹੀ ਹੈ।
• ਜਿਊਕੇਂਗ ਦੇ ਬੀਜ 2003 ਵਿੱਚ ਪੁਲਾੜ ਵਿੱਚ ਉੱਡੇ ਸਨ।
• ਸੰਦਰਭ ਪੁਸਤਕਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਊਕੇਂਗ ਮਾਓਜਿਆਨ ਜੈਸਮੀਨ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਵੀ ਰਿਹਾ ਹੈ — «ਜਿਊਕੇਂਗ ਮੋਲੀ ਮਾਓਜਿਆਨ» (鸠坑茉莉毛尖)।
• ਕੱਢਣ ਯੋਗ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਹੇਠਲੀ ਸੀਮਾ — 40 %; ਯੂਯਾਓ ਪੂਬੂ ਸ਼ਿਆਨਮਿੰਗ (余姚瀑布仙茗) ਅਤੇ ਸਾਨਬੇਈਸ਼ਿਆਂਗ ਚਾ (三杯香茶) ਲਈ ਉਸੇ ਐਲਾਨ ਵਿੱਚ 36 ਅਤੇ 37 % ਹੈ।

12. ਚੁਨਆਨ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਕ਼ਿਆਂਦਾਓ ਯੂਏ (千岛玉叶): ਉਸੇ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਉਸੇ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, 1982 ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਗਈ।
• ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੋਂਗਝੇਨ (浙江松针): ਉਸੇ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ।
• ਤੋਂਗਲੂ ਸ਼ੁਏਸ਼ੁਈ ਯੂਨਲਿਊ ਚਾ (桐庐雪水云绿茶): ਤੋਂਗਲੂ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਨੂੰ «ਚਾਹ ਦਾ ਕਲਾਸਿਕ» ਮੁਝੋਊ ਚਾਹ ਦਾ ਸਥਾਨ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਤੁਨਲਿਊ (屯绿): ਆਨਹੂਈ ਦੀ ਨਿਰਯਾਤ ਹਰੀ ਚਾਹ, «ਸੁਨਹਿਰੀ ਤਿਕੋਣ» ਵਿੱਚ ਗੁਆਂਢੀ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਜਿਊਕੇਂਗ ਚਾ — ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਉਸ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਹੈ: ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਨੇ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ, ਜੋ ਪੂਰੇ ਚੀਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਫੈਲ ਗਈ, ਪਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਿਰਫ ਚੁਨਆਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਮਰੋੜੀ ਜਾਂ ਚਪਟੀ, ਇਹ ਮਾਸਲ ਪੱਤੇ, ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਡੋਲ੍ਹਣ ਸਹਿਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨਾਲ ਪਛਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸਰੋਤ

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ