Jiūkēng chá · thetea.app

Цзюкэн Ча (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — зялёны чай павета Чуньань (淳安县) гарадской акругі Ханчжоу, правінцыя Чжэцзян, з раёна вадасховішча Цяньдаоху (千岛湖). Імя — тапонім, воласць Цзюкэн (鸠坑乡) на паўночным захадзе павета. Тое ж імя носіць гатунак чайнага куста Цзюкэнчжун (鸠坑种), прызнаны ў 1984 годзе нацыянальным і распаўсюджаны далёка за межы павета, таму гатунак і чай трэба адрозніваць. З 2025 года імя ахоўваецца як прадукт з геаграфічным указаннем дзвюх форм — скручанай і плоскай, з каштанавым тонам водару.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá). Схема апрацоўкі ў патрабаваннях аховы — зялёная: фіксацыя нагрэвам (杀青, shāqīng) адразу пасля раскладвання ліста, без акіслення і тамлення.
Агаворка пра клас: Паводле паведамлення Цэнтральнага радыё, мясцовая кампанія робіць з таго ж гатунку не толькі зялёны, але і чырвоны, і прасаваны (团茶) чай. Патрабаванні аховы апісваюць толькі зялёны чай дзвюх форм.
Катэгорыя: Гістарычны чай танскіх спісаў; прадукт з геаграфічным указаннем.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), акруга Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), павет Чуньань (淳安, Chún’ān), воласць Цзюкэн.
Зона аховы: Паводле патрабаванняў аховы 2025 года — 23 воласці і пасёлкі павета Чуньань, ад Цяньдаоху і Вэньчана да Вэйпіна, Ліньцы, Фэнькоу і самой Цзюкэн, 425 адміністрацыйных вёсак; 118°20′–119°20′ у. д., 29°11′–30°02′ пн. ш. Заяўнік — цэнтр развіцця сельскай гаспадаркі павета (淳安县农业农村发展服务中心).
Геаграфічныя каардынаты: Каля 29,2–30,0° пн. ш. і 118,3–119,3° у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Тан. У «Дадатках да дзяржаўнай гісторыі Тан» (唐国史补) Лі Чжаа (李肇) у пераліку знакамітых чаёў стаіць радок «睦州有鸠坑» — «у Мучжоу ёсць Цзюкэн» (у некаторых выданнях апошні знак дадзены варыянтам 坈). Мучжоу — старая назва акругі, куды ўваходзіў Чуньань. Радок часам прыпісваюць «Чайнаму канону», але канон пра Мучжоу кажа іншае: «睦州生桐庐县山谷» — чай Мучжоу расце ў далінах павета Тунлу.
- Спрэчная цытата. Фразу пра параны чай хрыбта Цзюкэн публікацыі прыпісваюць то «Чайнай кнізе» (茶谱) Маа Вэньсі, то збору «Ханьмо цюаньшу» (翰墨全书); атрыбуцыя спрэчная.
- Падатны чай. Даведнікі спасылаюцца на мясцовыя хронікі «Чжышань ічжы» (雉山邑志) і «Яньлін чжы» (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — лепшы чай Чуньаня здаўна з Цзюкэна, пры Тан ён ішоў данінай, пры Сун даніну адмянілі. У саміх хроніках радок не звераны.
- Экспарт. Паводле галіновых публікацый, з канца Цын чай Цзюкэна ішоў на экспарт у купажах, а чуньаньскі «Суйлюй» (遂绿) разам з «Туньлюй» (屯绿) і «Улюй» (婺绿) склаў «залаты трохкутнік» кітайскага зялёнага чаю.
- 1959. Паводле даведкавага апісання, «буйналіставы Цзюкэн» (鸠坑大叶种) увайшоў у дзясятку лепшых гатункаў краіны; насенне і саджанцы вывозілі ў СССР, Малі, Гвінею, Алжыр і Марока, а перасяленцы з зоны вадасховішча Сіньаньцзян везлі насенне з сабой.
- 1984. Паводле паведамлення Цэнтральнага радыё, Усекітайскі камітэт па гатунках чайнай расліны прызнаў Цзюкэнчжун нацыянальным гатункам пад нумарам «Хуача № 23» (华茶23号); адна галіновая публікацыя называе 1985 год. Галіновы штотыднёвік піша, што гатунак увайшоў у першую партыю нацыянальных гатункаў.
- 1985. Паводле даведнікаў, адноўлены ў пачатку 1980-х Цзюкэн Маацзянь (鸠坑毛尖) атрымаў званне якаснага прадукта Міністэрства сельскай гаспадаркі, жывёлагадоўлі і рыбалоўства.
- 2003. Паводле паведамлення Цэнтральнага радыё, насенне гатунку лётала на караблі «Шэньчжоу-5» у доследзе касмічнай селекцыі.
- 2025. Абвяшчэннем Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці № 640 (падпісана 16 ліпеня, апублікавана 13 жніўня) 1409 прадуктаў прызнаныя прадуктамі з геаграфічным указаннем; Цзюкэн Ча — радок 434. Імя зарэгістравана і як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне: паводле даведкавага апісання — 22 снежня 2017 года; з публікацыяй міністэрства дата не зверана.
Назва: «Цзюкэн» (鸠坑) — імя воласці: 鸠 — туркаўка, 坑 — западзіна, лагчына.
Культурнае значэнне: Галіновыя і мясцовыя выданні называюць гатунак «мацярынскім чаем» (母亲茶). Паводле паведамленняў прэсы 2021–2022 гадоў, у вёсцы Танлянь (塘联) воласці на вышыні каля 600 м расце «цар чайных дрэў» (茶树王) старэйшы за 800 гадоў, з кронай каля 11 м у папярочніку; паводле мясцовай прымаўкі «茶王不摘叶，茶树不下青», пакуль не сабраны ліст з яго, астатнія кусты не чапаюць, і вясновы збор адкрываюць ля гэтага дрэва.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Гатунак: Паводле патрабаванняў аховы — мясцовая папуляцыя Цзюкэн (鸠坑群体种) павета Чуньань і клонавыя гатункі, выведзеныя з яе як з мацярынскай формы. Паводле паведамлення Цэнтральнага радыё, Цзюкэнчжун — адзіны насенны гатунак Чжэцзяна і адзін з самых шырока распаўсюджаных гатункаў краіны; яго завезлі больш чым у дзесяць краін, сярод іх Японія, В’етнам, былы СССР, Індыя, Гвінея, Марока і Алжыр.
Нашчадкі: З 1980-х гадоў з папуляцыі адабраныя лініі «Цзю 20» (鸠20) і «Цзю 16» (鸠16); паводле галіновага выдання, ліст «Цзю 20» падыходзіць і для зялёнага, і для чырвонага чаю. Гарадская прэса ў 2015 годзе пісала пра новы гатунак «Цзюкэн Цзаа» (鸠坑早), выведзены з той жа папуляцыі. Паводле рэпартажу «Нунмінь жыбаа» (2023), больш за палову садоў павета засаджаныя папуляцыяй Цзюкэн і яе нашчадкамі, а ліст «Цзю 20» закупаюць даражэй за іншыя гатункі.
Збор: Пачынаюць, калі на квадратным метры кроны 10–15 пупышак адпавядаюць стандарту. Ліст — цэлы, свежы, ярка-зялёны, без чаранка, лускавінак і «рыбінага ліста» (鱼叶), без псавання і прымешак.
Стандарт збору: Для Цзюкэн Маацзянь даведнік называе пупышку з адным ледзь раскрытым лістом — «кончык пэндзля» (笔尖); паводле тэрмінаў сыравіну дзеляць на маацзянь (да Цынміна), юйцянь (да Гуюя) і чаацын (пасля Гуюя).

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Паўночны захад павета Чуньань ля мяжы з Аньхоем, горы вакол Цяньдаоху.
Глебы: Паводле патрабаванняў аховы — кіслыя чырвоныя або жоўтыя глебы добрага складання, pH 4,0–6,0.
Клімат: Даведнік дае для даліны Цзюкэн каля 17,0 °C у сярэднім за год, каля 263 безмарозных дзён і 1430 мм ападкаў, з частымі туманамі.
Вышыня: Дакладных дадзеных у патрабаваннях няма; даведкавае апісанне вылучае сонечныя схілы вышэй за 600 м.
Плошча: Паводле апісання сельскагаспадарчага ўказання — 6500 га садоў, больш за 3000 т чаю на год, ахаваная тэрыторыя 27 000 га.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Патрабаванні аховы задаюць восем крокаў з параметрамі:

Раскладванне ліста (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 гадзін, да мяккасці, цёмна-зялёнага колеру і чыстага водару.
Фіксацыя (杀青, shāqīng): У катле або барабаннай машыне.
Астыванне (摊凉, tānliáng): 40–60 хвілін.
Выраўноўванне (理条, lǐtiáo): На машыне для выраўноўвання або машыне для плоскага чаю.
Адлёжка (回潮, huícháo): 20–30 хвілін, да мяккасці пупышкі.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): 20–25 хвілін; вышэйшы клас без націску, астатнія — з лёгкім націскам у сярэдзіне цыкла.
Сушка (烘干, hōnggān): У два прыёмы з адлёжкай 20–30 хвілін паміж імі, да вільготнасці ніжэй за 6 %.
Даводка (整理, zhěnglǐ): Выбіраюць жоўтыя пласцінкі, лускавінкі і стары ліст, адсяваюць крошку.

Для гістарычнага Цзюкэн Маацзянь даведнікі апісваюць ручную схему: раскладванне ліста на 6–12 гадзін, фіксацыя, скручванне, другая падсушка (烘二青, hōng èrqīng), фармоўка (整形做条), вывядзенне ворса (提毫, tíháo) і дасушка. Прамую шчыльную форму ліст атрымлівае ў катле пры 60 °C; потым кацёл астуджаюць прыкладна да 40 °C і расціраюць ліст далонямі, пакуль не праступіць ворс. Дасушваюць у бамбукавым кошыку над агнём.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Паводле патрабаванняў аховы, для дзвюх форм.

Вонкавы выгляд сухога ліста: Скручаная форма (卷曲形) — скручаны ізумрудны ліст з прыкметным ворсам. Плоская (扁形) — плоскі, гладкі, прамы, зялёны.
Водар сухога ліста: Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
Водар настою: У скручанай — далікатны каштанавы, устойлівы (嫩栗香持久); у плоскай — густы каштанавы (栗香馥郁).
Смак: У скручанай — свежы і мяккі (鲜醇); у плоскай — насычаны і мяккі (浓醇).
Колер настою: У скручанай — зялёны, яркі; у плоскай — далікатна-зялёны, яркі.
Чайнае дно (завараны ліст): У скручанай — далікатнае, роўнае, зялёнае і яркае; у плоскай — мясістае, тоўстае, зялёнае і яркае.

Адметную рысу дакумент фармулюе так: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — мясісты ліст, які вытрымлівае шмат праліваў, каштанавы водар, свежы густы смак.

Цзюкэн Маацзянь даведнікі апісваюць так: ліст шчыльны, буйны, прамы, далікатна-зялёны, з белым ворсам; у настоі пупышкі мясістыя, колер жоўта-зялёны і яркі, ворс доўгі серабрысты, водар печанага каштана (熟栗子香), смак свежы і густы.

7. Хімічны Склад

Патрабаванні аховы задаюць для гатовага чаю:

Паказчык	Змест
Экстрактыўныя рэчывы	40–53 %
Чайныя поліфенолы	18–28 %
Амінакіслоты	3–6 %

Дадзеных пра кафеін у знойдзеных крыніцах няма.

8. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю; прадаўцы раяць ваду 80–90 °C і тры-чатыры пралівы, але гэта не норма ўказання.

Тэмпература вады: 80–85 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Шкляны стакан або белы гайвань.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
4. Піць, пакідаючы частку настою, і даліваць ваду.
5. Тры-чатыры пралівы, кожны крыху даўжэй.

9. Захоўванне

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Лепш выпіць на працягу года.

10. Цана і Падробкі

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Гатунак і месца — не адно і тое ж: куст Цзюкэн расце па ўсім Кітаі, а Цзюкэн Ча — толькі чай павета Чуньань.
- Шукаць знак прадукта з геаграфічным указаннем.
- Абедзве формы законныя; агульнае ў іх — каштанавы водар і мясістае чайнае дно.

11. Цікавыя Факты

Радок «睦州有鸠坑» часта прыпісваюць «Чайнаму канону», але стаіць яна ў «Дадатках да дзяржаўнай гісторыі Тан».
Насенне Цзюкэна лётала ў космас у 2003 годзе.
Паводле даведнікаў, Цзюкэн Маацзянь служыў і асновай язмінавага чаю — «Цзюкэн Молі Маацзянь» (鸠坑茉莉毛尖).
Ніжняя мяжа экстрактыўных рэчываў — 40 %; у Юйяа Пубу Сяньмін (余姚瀑布仙茗) і Саньбэйсян Ча (三杯香茶) у тым жа абвяшчэнні — 36 і 37 %.

12. Параўнанне з іншымі чаямі Чуньаня і суседзяў

Цяньдаа Юйе (千岛玉叶): Плоскі зялёны чай таго ж павета з таго ж гатунку, створаны ў 1982 годзе.
Чжэцзян Сунчжэнь (浙江松针): Ігольчасты зялёны чай таго ж павета.
Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Чай павета Тунлу, які «Чайны канон» называе месцам чаю Мучжоу.
Туньлюй (屯绿): Аньхойскі экспартны зялёны чай, сусед па «залатым трохкутніку».

У заключэнне:

Цзюкэн Ча — чай, чыё імя большае за яго самога: воласць дала імя гатунку, які разышоўся па Кітаі і далей, а ахоўваным застаецца толькі зялёны чай павета Чуньань. Скручаны або плоскі, ён пазнаецца па мясістым лісце, каштанавым водары і вытрымцы многіх праліваў.

Крыніцы

Геаграфічнае ўказанне

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»