鸠坑茶（Jiūkēng chá）是浙江省杭州市淳安县千岛湖库区一带所产的绿茶。其名来自地名，即县境西北部的鸠坑乡。同一名称也指茶树品种鸠坑种，1984年被认定为国家级品种，并在县外广泛传播，因此品种与茶品应当加以区分。自2025年起，该名称作为地理标志产品受到保护，分为卷曲形与扁形两种形态，香气带有板栗香。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。保护要求中的工艺方案为绿茶工艺：鲜叶摊放后立即杀青（杀青，shāqīng），不经氧化与闷黄。
- 类别说明： 据中央人民广播电台报道，当地企业也用同一品种制作红茶与紧压团茶。保护要求仅描述两种形态的绿茶。
- 类别： 唐代典籍所载历史名茶；地理标志产品。
- 产地： 中国，浙江省（浙江，Zhèjiāng），杭州市（杭州，Hángzhōu），淳安县（淳安，Chún’ān），鸠坑乡。
- 保护范围： 依照2025年保护要求，为淳安县23个乡镇，从千岛湖、文昌到威坪、临岐、汾口及鸠坑本乡，共425个行政村；东经118°20′至119°20′，北纬29°11′至30°02′。申报主体为淳安县农业农村发展服务中心。
- 地理坐标： 约北纬29.2至30.0度，东经118.3至119.3度。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 唐代。 李肇《唐国史补》所列名茶中有“睦州有鸠坑”一句，意为“睦州有鸠坑茶”（部分版本末字作“坈”）。睦州为包含淳安在内的旧州名。该句有时被归于《茶经》，但《茶经》关于睦州的记载为“睦州生桐庐县山谷”，即睦州茶生于桐庐县山谷。
- 引文存疑。 关于鸠坑山蒸青茶的说法，有的出版物归于毛文锡《茶谱》，有的归于《翰墨全书》，归属存疑。
- 贡茶。 各类资料引用地方志《雉山邑志》与《严陵志》：“淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡”，意即淳安茶历来以鸠坑所产为佳，唐代列为贡品，宋代停止进贡。该句未与方志原文核对。
- 外销。 据行业资料，自清末起鸠坑茶以拼配形式出口，淳安“遂绿”与“屯绿”“婺绿”共同构成中国绿茶外销的“金三角”。
- 1959年。 据资料介绍，“鸠坑大叶种”被列为全国十大优良品种之一；种子和苗木曾引种至苏联、马里、几内亚、阿尔及利亚、摩洛哥，新安江水库库区移民也随身携带种子外迁。
- 1984年。 据中央人民广播电台报道，全国茶树品种审定委员会认定鸠坑种为国家级品种，编号“华茶23号”；另有行业资料称年份为1985年。行业周刊称该品种进入第一批国家级品种之列。
- 1985年。 据资料，20世纪80年代初恢复的鸠坑毛尖获农牧渔业部优质产品称号。
- 2003年。 据中央人民广播电台报道，该品种种子搭载“神舟五号”飞船进行航天育种试验。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告（7月16日签署，8月13日公布）认定1409个产品为地理标志产品；鸠坑茶列为第434项。该名称亦曾作为农产品地理标志登记：据资料介绍为2017年12月22日；未与部级公告核对。
- 名称： “鸠坑”为乡名：鸠指斑鸠，坑指洼地、山沟。
- 文化意义： 行业与地方资料称该品种为“母亲茶”。据2021至2022年媒体报道，鸠坑乡塘联村海拔约600米处有一株逾800年的“茶树王”，树冠横径约11米；当地流传“茶王不摘叶，茶树不下青”之说，意为茶王未采叶之前，其余茶树不采青，春季开采亦由此树开始。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 按保护要求，为淳安县鸠坑群体种及由其作为母本选育的无性系品种。据中央人民广播电台报道，鸠坑种是浙江唯一的种子繁殖品种，也是全国推广范围最广的品种之一；先后引种至十余个国家，包括日本、越南、前苏联、印度、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚等。
- 后代品种： 自20世纪80年代起，从群体种中选育出“鸠20”和“鸠16”等品系；据行业刊物，“鸠20”鲜叶既适制绿茶，也适制红茶。杭州市媒体2015年曾报道由同一群体种选育的新品种“鸠坑早”。据《农民日报》2023年报道，全县茶园一半以上种植鸠坑群体种及其后代品系，“鸠20”鲜叶收购价高于其他品种。
- 采摘： 当每平方米树冠有10至15个芽达到标准时开始采摘。鲜叶要求完整、新鲜、色泽嫩绿，不带梗蒂、鳞片、鱼叶（鱼叶），无劣变与夹杂物。
- 采摘标准： 鸠坑毛尖的资料称为一芽一叶初展，即“笔尖”状；按采期分为明前毛尖、雨前毛尖与谷雨后炒青。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 淳安县西北部，与安徽交界，千岛湖周边山区。
- 土壤： 按保护要求，为酸性红壤或黄壤，结构良好，pH值4.0至6.0。
- 气候： 资料给出鸠坑河谷年平均气温约17.0摄氏度，无霜期约263天，年降水量约1430毫米，多雾。
- 海拔： 保护要求中无明确数据；资料介绍强调海拔600米以上的向阳坡地。
- 面积： 据农产品地理标志资料，茶园面积6500公顷，年产茶叶3000余吨，保护区域面积27000公顷。
5. 生产工艺
保护要求规定八道工序及参数：
- 鲜叶摊放（鲜叶摊放，xiānyè tānfàng）： 6至12小时，至叶质柔软、色泽转暗绿、香气清纯。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 锅式或滚筒式杀青机。
- 摊凉（摊凉，tānliáng）： 40至60分钟。
- 理条（理条，lǐtiáo）： 用理条机或扁形茶炒制机。
- 回潮（回潮，huícháo）： 20至30分钟，至芽叶回软。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 20至25分钟；高档茶不加压，其余在中段轻压。
- 烘干（烘干，hōnggān）： 分两次进行，中间摊凉20至30分钟，至含水率低于6%。
- 整理（整理，zhěnglǐ）： 拣剔黄片、鳞片、老叶，筛去碎末。
对于历史名茶鸠坑毛尖，资料记载手工工艺为：鲜叶摊放6至12小时，杀青，揉捻，烘二青（烘二青，hōng èrqīng），整形做条，提毫（提毫，tíháo），足干。茶叶在60摄氏度的锅中形成紧直外形；随后将锅温降至约40摄氏度，用双手搓揉茶条，使白毫显露。最后在竹焙笼上以炭火足干。
6. 感官特征
按保护要求，分两种形态描述。
- 干茶外形： 卷曲形为卷曲翠绿、白毫显露。扁形为扁平光滑、挺直、色泽绿润。
- 干茶香气： 所见资料无单独描述。
- 茶汤香气： 卷曲形嫩栗香持久；扁形栗香馥郁。
- 滋味： 卷曲形鲜醇；扁形浓醇。
- 汤色： 卷曲形绿明亮；扁形嫩绿明亮。
- 叶底： 卷曲形嫩匀、绿亮；扁形肥厚、绿亮。
该文件将“叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓”概括为鸠坑茶的显著特点，即叶片肥厚，耐多次冲泡，板栗香显，滋味鲜浓。
鸠坑毛尖的资料描述为：条索紧结硕壮，挺直，色泽嫩绿，白毫显露；冲泡后芽叶肥壮，汤色黄绿明亮，白毫细长如银，香气为熟栗子香（熟栗子香），滋味鲜爽浓醇。
7. 化学成分
保护要求对成品茶规定：
| 指标 | 含量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 40%至53% |
| 茶多酚 | 18%至28% |
| 氨基酸 | 3%至6% |
所见资料未提供咖啡因数据。
8. 冲泡方法
以下为绿茶类通用方法；销售方建议水温80至90摄氏度，可冲泡三至四次，但非保护要求规定。
- 水温： 80至85摄氏度。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒后出汤。
- 留根续水饮用。
- 可冲泡三至四次，逐次适当延长浸泡时间。
9. 储存方法
绿茶类通用方法。密封包装，冷藏于0至5摄氏度，避光、防潮、防异味。建议一年内饮用完毕。
10. 价格与鉴别
所见资料未提供价格信息。
- 避免假冒的要点：
- 品种与产地并非同一概念：鸠坑种茶树遍布全国，而鸠坑茶仅指淳安县所产的茶。
- 认明地理标志产品标志。
- 卷曲形与扁形均为合法形态；共同特征为板栗香与肥厚的叶底。
11. 趣闻
- “睦州有鸠坑”一句常被误归于《茶经》，实际出自《唐国史补》。
- 鸠坑种子曾于2003年搭载航天器进入太空。
- 据资料，鸠坑毛尖曾用作茉莉花茶的茶坯，称“鸠坑茉莉毛尖”。
- 该茶水浸出物下限为40%；同批公告中的余姚瀑布仙茗和三杯香茶分别为36%和37%。
12. 与淳安及邻近地区其他茶叶的比较
- 千岛玉叶（千岛玉叶）： 同县以同品种制成的扁形绿茶，创制于1982年。
- 浙江松针（浙江松针）： 同县所产的针形绿茶。
- 桐庐雪水云绿茶（桐庐雪水云绿茶）： 桐庐县所产茶，《茶经》称睦州茶出自该地。
- 屯绿（屯绿）： 安徽外销绿茶，“金三角”中的邻近产区。
结语：
鸠坑茶之名大于其身：一个乡赋予一个品种以名字，该品种由此遍植中国乃至更远之地，而受地理标志保护的，仅限于淳安县所产的绿茶。卷曲或扁平，其辨识特征始终是肥厚的叶片、板栗香与耐冲泡的特质。
资料来源
地理标志
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