Jiūkēng chá

주컹차(Jiūkēng chá, 鸠坑茶)는 저장성 항저우시 춘안현(淳安县) 첸다오후(千岛湖) 저수지 일대에서 나는 녹차이다. 이름은 지명으로, 현 북서쪽에 있는 주컹향(鸠坑乡)에서 유래했다. 같은 이름은 차나무 품종인 주컹종(鸠坑种)도 가리키는데, 이 품종은 1984년 국가 품종으로 인정되어 현 밖으로 널리 퍼졌으므로 품종과 차를 구분해야 한다. 2025년부터 이 이름은 말이 모양과 납작한 모양 두 가지 형태로 지리적표시 보호를 받으며, 밤 향이 특징이다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 보호 요건에 따른 가공 방식은 녹차 공정이다. 잎을 펼친 직후 가열로 효소를 억제하는 살청(杀青, shāqīng)을 하며, 산화나 퇴적 과정이 없다.
• 등급에 관한 단서: 중앙인민방송 보도에 따르면 현지 업체가 같은 품종으로 녹차뿐 아니라 홍차와 떡차(团茶)도 만든다. 보호 요건에는 두 가지 형태의 녹차만 기술되어 있다.
• 범주: 당대 명차 목록에 오른 역사적인 차. 지리적표시 보호 제품.
• 원산지: 중국 저장성(浙江, Zhèjiāng) 항저우시(杭州, Hángzhōu) 춘안현(淳安, Chún’ān) 주컹향.
• 보호 구역: 2025년 보호 요건에 따르면 첸다오후, 원창에서 웨이핑, 린치, 펀커우, 주컹 본향에 이르는 춘안현의 23개 향·진, 425개 행정촌이 해당한다. 동경 118°20′–119°20′, 북위 29°11′–30°02′. 신청인은 춘안현 농업농촌발전서비스센터(淳安县农业农村发展服务中心)이다.
• 지리 좌표: 북위 약 29.2–30.0°, 동경 약 118.3–119.3°.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 당. 리자오(李肇)의 『당국사보(唐国史补)』에 실린 명차 목록에 “목주유구갱(睦州有鸠坑)”이라는 구절이 있다. “무저우에 주컹이 있다”는 뜻이다(일부 판본에서는 마지막 글자가 坈으로 표기되기도 한다). 무저우는 춘안이 속했던 옛 지명이다. 이 구절이 『다경(茶经)』에 실렸다고도 하지만, 『다경』은 무저우에 대해 “睦州生桐庐县山谷”, 즉 무저우의 차는 퉁루현 계곡에서 난다고 다르게 기록하고 있다.
  • 논란이 있는 인용문. 주컹 산등성이의 찐 차에 관한 문구는 출판물에 따라 마오원시(毛文锡)의 『다보(茶谱)』 또는 『한모전서(翰墨全书)』에 실렸다고 전해지는데, 출처가 분명하지 않다.
  • 공납 차. 참고 문헌들은 지방지 『즈산이즈(雉山邑志)』와 『옌링즈(严陵志)』를 인용한다. “淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡” 즉 춘안 차는 예로부터 주컹에서 나는 것이 가장 좋았고, 당대에는 공물로 바쳤으며 송대에 공납이 폐지되었다는 내용이다. 해당 지방지 원문은 직접 대조하지 않았다.
  • 수출. 업계 자료에 따르면 청 말기부터 주컹 차는 블렌딩용으로 수출되었고, 춘안의 ‘쑤이뤼’(遂绿)는 ‘툰뤼’(屯绿), ‘우뤼’(婺绿)와 함께 중국 녹차 수출의 ‘황금 삼각지대’를 이루었다.
  • 1959. 참고 문헌에 따르면 ‘주컹 대엽종’(鸠坑大叶种)이 전국 10대 우수 품종에 들었고, 종자와 묘목이 소련, 말리, 기니, 알제리, 모로코로 수출되었다. 신안강 저수지 지역 이주민들이 종자를 가지고 이주하기도 했다.
  • 1984. 중앙인민방송 보도에 따르면 전국 차나무 품종심사위원회가 주컹종을 국가 품종 ‘화차 제23호’(华茶23号)로 인정했다. 한 업계 자료는 1985년이라고도 한다. 업계 주간지는 이 품종이 1차 국가 품종에 포함되었다고 전한다.
  • 1985. 참고 문헌에 따르면 1980년대 초 복원된 주컹 마오젠(鸠坑毛尖)이 농목어업부 우수 제품 칭호를 받았다.
  • 2003. 중앙인민방송 보도에 따르면 이 품종의 종자가 우주 육종 실험의 일환으로 선저우 5호(神舟五号)에 실려 우주로 갔다.
  • 2025. 국가지식재산권국 공고 제640호(7월 16일 서명, 8월 13일 공고)에 따라 1409개 제품이 지리적표시 보호 제품으로 인정되었고, 주컹차는 434번째에 올랐다. 이 이름은 농산물 지리적표시로도 등록되어 있는데, 참고 문헌에 따르면 등록일은 2017년 12월 22일이다. 농업부 공고와의 대조는 이루어지지 않았다.
• 명칭: ‘주컹’(鸠坑)은 향 이름이다. 鸠는 산비둘기, 坑은 움푹한 골짜기를 뜻한다.
• 문화적 의의: 업계와 현지 자료는 이 품종을 ‘어머니 차’(母亲茶)라고 부른다. 2021–2022년 언론 보도에 따르면 주컹향 탕롄촌(塘联) 해발 약 600m 지점에 수령 800년이 넘는 ‘차나무 왕’(茶树王)이 있다. 수관 지름이 약 11m에 이르며, “茶王不摘叶，茶树不下青”이라는 현지 속담처럼 이 나무에서 잎을 따기 전에는 다른 차나무를 따지 않는다. 봄 수확은 이 나무에서 시작된다.

3. 식물학적 특징 및 원료

• 품종: 보호 요건에 따르면 춘안현의 현지 재래 품종인 주컹 군체종(鸠坑群体种)과 이를 모본으로 육성한 클론 품종이다. 중앙인민방송 보도에 따르면 주컹종은 저장성 유일의 종자 번식 품종이자 중국에서 가장 널리 보급된 품종 중 하나로, 일본, 베트남, 구소련, 인도, 기니, 모로코, 알제리 등 10여 개국에 도입되었다.
• 후대 품종: 1980년대부터 이 집단에서 ‘주 20’(鸠20)과 ‘주 16’(鸠16) 계통이 선발되었다. 업계 자료에 따르면 ‘주 20’의 잎은 녹차와 홍차 모두에 적합하다. 시 언론은 2015년에 같은 집단에서 육성한 신품종 ‘주컹 짜오’(鸠坑早)를 보도했다. 『눙민르바오(农民日报)』 2023년 보도에 따르면 현 전체 차밭의 절반 이상이 주컹 집단과 그 후대 품종으로 심어져 있으며, ‘주 20’의 잎은 다른 품종보다 비싸게 거래된다.
• 수확: 1㎡당 10–15개의 싹이 기준에 도달하면 시작한다. 잎은 온전하고 신선하며 선명한 녹색이어야 하고, 잎자루, 비늘잎, ‘물고기 잎’(鱼叶)이 없어야 하며 손상이나 이물질이 없어야 한다.
• 수확 기준: 주컹 마오젠의 경우 참고 문헌은 한 개의 싹에 거의 펴지지 않은 잎 한 장이 붙은 ‘붓끝’(笔尖)을 기준으로 삼는다. 시기에 따라 청명절 전의 마오젠, 곡우 전의 위첸, 곡우 후의 차오칭으로 나뉜다.

4. 테루아 및 재배 특징

• 지역: 춘안현 북서부, 안후이성 경계 부근, 첸다오후 주변 산지.
• 토양: 보호 요건에 따르면 구조가 좋은 산성 홍양 또는 황양, pH 4.0–6.0.
• 기후: 참고 문헌은 주컹 계곡의 연평균 기온을 약 17.0°C, 무상일수 약 263일, 강수량 1430mm로 제시하며 안개가 잦다고 기록한다.
• 고도: 보호 요건에는 정확한 수치가 없다. 참고 문헌은 해발 600m 이상의 양지 비탈을 언급한다.
• 면적: 농산물 지리적표시 설명에 따르면 차밭 6500ha, 연간 생산량 3000t 이상, 보호 구역 27,000ha.

5. 제조 공정

보호 요건은 매개변수를 포함한 여덟 단계를 규정한다.

1. 잎 펼치기(鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12시간, 잎이 부드러워지고 짙은 녹색을 띠며 맑은 향이 날 때까지.
2. 살청(杀青, shāqīng): 솥 또는 드럼식 기계 사용.
3. 냉각(摊凉, tānliáng): 40–60분.
4. 모양 다듬기(理条, lǐtiáo): 조형기 또는 편형차 기계 사용.
5. 수분 재조정(回潮, huícháo): 20–30분, 싹이 부드러워질 때까지.
6. 유념(揉捻, róuniǎn): 20–25분. 최고 등급은 압력을 가하지 않고, 나머지는 중간 단계에서 가볍게 압력을 준다.
7. 건조(烘干, hōnggān): 중간에 20–30분 수분 재조정을 두고 두 차례 실시, 수분 함량 6% 미만까지.
8. 마무리(整理, zhěnglǐ): 누런 잎, 비늘잎, 묵은 잎을 골라내고 부스러기를 쳐낸다.

역사적인 주컹 마오젠의 경우 참고 문헌은 수공 공정을 기술한다. 잎 펼치기 6–12시간, 살청, 유념, 2차 건조(烘二青, hōng èrqīng), 성형(整形做条), 백호 돋우기(提毫, tíháo), 최종 건조. 곧고 조밀한 모양은 약 60°C의 솥에서 만들어진다. 그 후 솥을 약 40°C로 식히고 손바닥으로 비벼 백호가 드러나게 한다. 마지막 건조는 불 위의 대나무 광주리에서 한다.

6. 관능적 특징

보호 요건에 따라 두 가지 형태로 나뉜다.

• 건엽 외형: 말이 모양(卷曲形)은 곱슬곱슬한 에메랄드색 잎에 뚜렷한 백호가 있다. 납작한 모양(扁形)은 평평하고 매끈하며 곧은 녹색 잎이다.
• 건엽 향: 확인된 자료에 별도 설명은 없다.
• 수색 향: 말이 모양은 부드러운 밤 향이 오래 지속된다(嫩栗香持久). 납작한 모양은 진한 밤 향이 풍부하다(栗香馥郁).
• 맛: 말이 모양은 산뜻하고 부드럽다(鲜醇). 납작한 모양은 진하고 부드럽다(浓醇).
• 수색: 말이 모양은 밝은 녹색. 납작한 모양은 밝은 연녹색.
• 우린 잎: 말이 모양은 부드럽고 고르며 밝은 녹색. 납작한 모양은 두툼하고 살이 많으며 밝은 녹색.

문서는 이 차의 특징을 “叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓” 즉 잎이 두툼하여 여러 번 우리기에 견디고, 밤 향이 나며 맛이 산뜻하고 진하다고 표현한다.

주컹 마오젠은 참고 문헌에 따르면 잎이 촘촘하고 크며 곧고 연녹색이며 흰 백호가 덮여 있다. 우린 잎의 싹은 살이 많고 색은 밝은 황록색이며 백호는 길고 은빛이다. 구운 밤 향(熟栗子香)이 나고 맛은 산뜻하고 진하다.

7. 화학 성분

보호 요건은 완제품 차에 대해 다음을 규정한다.

지표	함량
추출물	40–53 %
차 폴리페놀	18–28 %
아미노산	3–6 %

카페인에 관한 자료는 확인되지 않았다.

8. 우리기

녹차 등급의 일반적 방법이다. 판매자는 80–90°C의 물과 3–4회 우림을 권하지만 이는 지리적표시 규범이 아니다.

• 물 온도: 80–85 °C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 백자 개완.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 우림은 40–60초.
  4. 차탕을 일부 남기고 마시며 물을 다시 붓는다.
  5. 3–4회 우린다. 횟수를 더할수록 시간을 조금씩 늘린다.

9. 보관

등급의 일반적 방법이다. 밀폐 포장하여 0–5°C 냉장 보관하고 빛, 습기, 냄새를 피한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에 가격 정보는 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 품종과 장소는 같지 않다. 주컹 품종은 중국 전역에서 자라지만 주컹차는 춘안현에서 나는 차만을 가리킨다.
  • 지리적표시 보호 제품 표시를 확인한다.
  • 두 가지 형태 모두 합법적이다. 공통점은 밤 향과 살이 많은 우린 잎이다.

11. 기타 흥미로운 사실

• “睦州有鸠坑” 구절은 『다경』에 실렸다고 흔히 인용되지만 실제로는 『당국사보』에 수록되어 있다.
• 주컹 품종의 종자는 2003년 우주에 다녀왔다.
• 참고 문헌에 따르면 주컹 마오젠은 재스민차인 ‘주컹 모리 마오젠’(鸠坑茉莉毛尖)의 원료로도 쓰였다.
• 추출물 하한선이 40%로, 같은 공고에 등재된 위야오 푸부 셴밍(余姚瀑布仙茗)과 싼베이샹차(三杯香茶)는 36%와 37%이다.

12. 춘안 및 주변 지역의 다른 차와의 비교

• 첸다오 위예(千岛玉叶): 같은 현, 같은 품종으로 1982년에 만들어진 납작한 모양의 녹차.
• 저장 쑹전(浙江松针): 같은 현의 바늘 모양 녹차.
• 퉁루 쉐수이 윈뤼차(桐庐雪水云绿茶): 『다경』이 무저우 차의 산지로 기록한 퉁루현의 차.
• 툰뤼(屯绿): ‘황금 삼각지대’를 이루는 안후이성의 수출용 녹차.

결론:

주컹차는 이름이 차 자체보다 크다. 향이 품종에 이름을 주었고 그 품종은 중국 전역과 해외로 퍼졌지만, 보호 대상은 춘안현의 녹차뿐이다. 말이 모양이든 납작한 모양이든, 이 차는 두툼한 잎과 밤 향, 여러 번 우리기에 견디는 힘으로 알아볼 수 있다.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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