Jiūkēng chá

A Jiukeng cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) Chun’an megye (淳安县) zöld teája, amely Hangzhou (杭州) városi körzetében, Zhejiang tartományban, a Qiandao-tó (千岛湖) víztározó vidékén található. Neve helynévből ered, a megye északnyugati részén fekvő Jiukeng község (鸠坑乡) nevéből. Ugyanezt a nevet viseli a Jiukengzhong (鸠坑种) teacserje-fajta is, amelyet 1984-ben nemzeti fajtaként ismertek el, és messze a megye határain túlra is elterjedt, ezért a fajtát és a teát meg kell különböztetni egymástól. 2025-től a nevet földrajzi árujelzővel védett termékként oltalmazzák, két formában — sodrott és lapos —, gesztenyés aromajeggyel.

1. Osztályozás és Származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Az oltalmi követelményekben szereplő feldolgozási séma zöld: a levél szétterítése után azonnali hőkezeléses fixálás (杀青, shāqīng), oxidáció és pihentetés nélkül.
• Osztályozási megjegyzés: A Központi Rádió jelentése szerint egy helyi vállalat ugyanebből a fajtából nemcsak zöld teát, hanem fekete teát és préselt teát (团茶) is készít. Az oltalmi követelmények csak a kétféle formájú zöld teát írják le.
• Kategória: A Tang-kori jegyzékek történelmi teája; földrajzi árujelzővel védett termék.
• Származás: Kína, Zhejiang tartomány (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou körzet (杭州, Hángzhōu), Chun’an megye (淳安, Chún’ān), Jiukeng község.
• Oltalmi övezet: A 2025-ös oltalmi követelmények szerint Chun’an megye 23 községe és települése, Qiandaohu és Wenchang településektől Weiping, Linqi, Fenkou és maga Jiukeng településekig, 425 közigazgatási falu; keleti hosszúság 118°20′–119°20′, északi szélesség 29°11′–30°02′. A kérelmező a megyei mezőgazdaság-fejlesztési központ (淳安县农业农村发展服务中心).
• Földrajzi koordináták: Körülbelül az északi szélesség 29,2–30,0° és a keleti hosszúság 118,3–119,3° között.

2. Történelem és Kulturális Jelentőség

• Történelem:
  • Tang. Li Zhao (李肇) „A Tang államtörténet kiegészítései” (唐国史补) című művében a híres teák felsorolásában szerepel a „睦州有鸠坑” sor — „Muzhouban van Jiukeng” (egyes kiadásokban az utolsó írásjegy 坈 változatban szerepel). Muzhou a körzet régi neve volt, amelyhez Chun’an is tartozott. A sort néha a „Tea kánonjának” tulajdonítják, de a kánon Muzhouról mást mond: „睦州生桐庐县山谷” — Muzhou teája Tonglu megye völgyeiben nő.
  • Vitás idézet. A Jiukeng-hegygerinc párolt teájáról szóló mondatot a publikációk hol Mao Wenxi „Teakönyvének” (茶谱), hol a „Hanmo quanshu” (翰墨全书) gyűjteménynek tulajdonítják; a hozzárendelés vitatott.
  • Adótea. A kézikönyvek a „Zhishan yizhi” (雉山邑志) és a „Yanling zhi” (严陵志) helyi krónikákra hivatkoznak: „淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡” — Chun’an legjobb teája régóta Jiukengből származik, a Tang-korban adóba adták, a Song-korban az adót eltörölték. Magukban a krónikákban a sor nincs ellenőrizve.
  • Export. Szakmai publikációk szerint a Qing-kor végétől Jiukeng teája házasításokban ment exportra, és a chun’ani „Suilü” (遂绿) a „Tunlü” (屯绿) és „Wulü” (婺绿) teákkal együtt a kínai zöld tea „arany háromszögét” alkotta.
  • 1959. Egy kézikönyvi leírás szerint a „nagylevelű Jiukeng” (鸠坑大叶种) bekerült az ország tíz legjobb fajtája közé; magjait és csemetéit a Szovjetunióba, Maliba, Guineába, Algériába és Marokkóba szállították, a Xin’anjiang víztározó övezetéből áttelepülők pedig magukkal vitték a magokat.
  • 1984. A Központi Rádió jelentése szerint a teacserje-fajták összkínai bizottsága a Jiukengzhongot nemzeti fajtaként ismerte el, „Huacha 23” (华茶23号) számon; egy szakmai publikáció 1985-öt említ. Egy szakmai hetilap szerint a fajta a nemzeti fajták első csoportjába került be.
  • 1985. Kézikönyvek szerint az 1980-as évek elején felújított Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖) elnyerte a Mezőgazdasági, Állattenyésztési és Halászati Minisztérium minőségi termék címet.
  • 2003. A Központi Rádió jelentése szerint a fajta magjai a „Shenzhou-5” űrhajón repültek egy űrszelekciós kísérletben.
  • 2025. A Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatal 640. számú közleménye (aláírva július 16-án, közzétéve augusztus 13-án) 1409 terméket ismert el földrajzi árujelzővel védett termékként; a Jiukeng cha a 434. sorban szerepel. A nevet mezőgazdasági földrajzi árujelzőként is bejegyezték: egy kézikönyvi leírás szerint 2017. december 22-én; a minisztériumi közzététellel a dátum nincs egyeztetve.
• Név: A „Jiukeng” (鸠坑) községnév: a 鸠 gerlét, a 坑 mélyedést, szakadékot jelent.
• Kulturális jelentőség: A szakmai és helyi kiadványok a fajtát „anyateának” (母亲茶) nevezik. A 2021–2022-es sajtójelentések szerint Tanglian (塘联) faluban, a község területén, körülbelül 600 méteres magasságban áll a „teafák királya” (茶树王), amely több mint 800 éves, koronája mintegy 11 méter átmérőjű; a helyi mondás szerint „茶王不摘叶，茶树不下青”, amíg a királyfáról nem szedték le a levelet, a többi cserjéhez nem nyúlnak, és a tavaszi szedést ennél a fánál nyitják meg.

3. Botanikai Leírás és Nyersanyag

• Fajta: Az oltalmi követelmények szerint Chun’an megye helyi Jiukeng populációja (鸠坑群体种) és az abból anyaformaként kinemesített klónfajták. A Központi Rádió jelentése szerint a Jiukengzhong Zhejiang egyetlen magról szaporított fajtája és az ország egyik legszélesebb körben elterjedt fajtája; több mint tíz országba vitték be, többek között Japánba, Vietnámba, a volt Szovjetunióba, Indiába, Guineába, Marokkóba és Algériába.
• Leszármazottak: Az 1980-as évektől a populációból kiválogatták a „Jiu 20” (鸠20) és a „Jiu 16” (鸠16) vonalakat; egy szakmai kiadvány szerint a „Jiu 20” levele zöld és fekete tea készítésére is alkalmas. A városi sajtó 2015-ben írt a „Jiukeng Zao” (鸠坑早) új fajtáról, amelyet ugyanebből a populációból nemesítettek. A „Nongmin ribao” (2023) riportja szerint a megye kertjeinek több mint felét a Jiukeng populáció és leszármazottai borítják, a „Jiu 20” levelét pedig drágábban vásárolják fel, mint más fajtákét.
• Szedés: Akkor kezdik, amikor a korona négyzetméterén 10–15 rügy megfelel a szabványnak. A levél egész, friss, élénkzöld, nyeletlen, pikkelylevél és „halleve” (鱼叶) nélkül, romlás és szennyeződés nélkül.
• Szedési szabvány: A Jiukeng Maojianhoz egy kézikönyv a rügyet egy alig kinyílt levéllel nevezi meg — „ecsethegy” (笔尖); időzítés szerint a nyersanyagot maojianra (Qingming előtt), yuqianra (Guyu előtt) és chaoqingra (Guyu után) osztják.

4. Termőhely és Termesztési Jellemzők

• Régió: Chun’an megye északnyugati része, Anhui határánál, a Qiandao-tó körüli hegyek.
• Talajok: Az oltalmi követelmények szerint savanyú vörös vagy sárga talajok, jó szerkezettel, pH 4,0–6,0.
• Éghajlat: Egy kézikönyv a Jiukeng-völgyre évi körülbelül 17,0 °C átlaghőmérsékletet, körülbelül 263 fagymentes napot és 1430 mm csapadékot ad meg, gyakori ködökkel.
• Magasság: Az oltalmi követelményekben nincs pontos adat; egy kézikönyvi leírás a 600 m feletti napos lejtőket emeli ki.
• Terület: A mezőgazdasági árujelző leírása szerint 6500 hektár ültetvény, évente több mint 3000 tonna tea, a védett terület 27 000 hektár.

5. Gyártástechnológia

Az oltalmi követelmények nyolc lépést határoznak meg paraméterekkel:

1. Levélterítés (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 órán át, amíg megpuhul, sötétzöld színű és tiszta illatú nem lesz.
2. Fixálás (杀青, shāqīng): Üstben vagy dobos gépben.
3. Hűtés (摊凉, tānliáng): 40–60 percig.
4. Egyengetés (理条, lǐtiáo): Egyengető gépen vagy lapos tea készítésére alkalmas gépen.
5. Pihentetés (回潮, huícháo): 20–30 percig, amíg a rügy megpuhul.
6. Sodrás (揉捻, róuniǎn): 20–25 percig; a legmagasabb osztály nyomás nélkül, a többi enyhe nyomással a ciklus közepén.
7. Szárítás (烘干, hōnggān): Két menetben, közöttük 20–30 perc pihentetéssel, 6 % alatti nedvességtartalomig.
8. Utóválogatás (整理, zhěnglǐ): Kiválogatják a sárga levéllemezeket, pikkelyleveleket és öreg leveleket, kirostálják a törmeléket.

A történelmi Jiukeng Maojianhoz a kézikönyvek kézi sémát írnak le: 6–12 órás levélterítés, fixálás, sodrás, második előszárítás (烘二青, hōng èrqīng), formázás (整形做条), pelyhezés (提毫, tíháo) és végszárítás. Az egyenes, tömör formát a levél üstben, 60 °C-on kapja; majd az üstöt körülbelül 40 °C-ra hűtik, és a levelet tenyerükkel dörzsölik, amíg a pehely elő nem tűnik. Bambuszkosárban, tűz fölött szárítják készre.

6. Érzékszervi Jellemzők

Az oltalmi követelmények szerint, a két formára.

• A száraz levél külleme: Sodrott forma (卷曲形) — sodrott, smaragdzöld levél, jól látható pelyhekkel. Lapos (扁形) — lapos, sima, egyenes, zöld.
• A száraz levél illata: A fellelt forrásokban külön leírás nem szerepel.
• A főzet illata: A sodrottnál zsenge, gesztenyés, tartós (嫩栗香持久); a laposnál telt gesztenyés (栗香馥郁).
• Íz: A sodrottnál friss és lágy (鲜醇); a laposnál telt és lágy (浓醇).
• A főzet színe: A sodrottnál zöld, élénk; a laposnál zsenge zöld, élénk.
• Tealevél (a felöntött levél): A sodrottnál zsenge, egyenletes, zöld és élénk; a laposnál húsos, vastag, zöld és élénk.

A megkülönböztető jegyet a dokumentum így fogalmazza meg: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓” — húsos levél, amely sok öntést kibír, gesztenyés illat, friss, telt íz.

A Jiukeng Maojiant a kézikönyvek így írják le: a levél tömör, nagy, egyenes, zsenge zöld, fehér pelyhekkel; a főzetben a rügyek húsosak, a szín sárgászöld és élénk, a pehely hosszú, ezüstös, az illat sült gesztenyére (熟栗子香) emlékeztet, az íz friss és telt.

7. Kémiai Összetétel

Az oltalmi követelmények a kész teára az alábbiakat írják elő:

Mutató	Tartalom
Extrakttartalmú anyagok	40–53 %
Teapolifenolok	18–28 %
Aminosavak	3–6 %

A koffeinre vonatkozó adat a fellelt forrásokban nem szerepel.

8. Elkészítés

Az osztály gyakorlata a zöld teára; az eladók 80–90 °C-os vizet és három-négy öntést javasolnak, de ez nem az árujelző normája.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
  3. Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
  4. Fogyasszuk úgy, hogy a főzet egy részét meghagyjuk, és töltsük fel vízzel.
  5. Három-négy öntés, mindegyiket kissé hosszabban áztatva.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentesen záró csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Egy éven belül a legjobb meginni.

10. Ár és Hamisítás elleni Védekezés

A fellelt forrásokban áradatok nem szerepelnek.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • A fajta és a hely nem ugyanaz: a Jiukeng cserje egész Kínában nő, a Jiukeng cha viszont kizárólag Chun’an megye teája.
  • Keressük a földrajzi árujelzővel védett termék jelölését.
  • Mindkét forma jogszerű; közös jegyük a gesztenyés illat és a húsos tealevél.

11. Érdekes Tények

• A „睦州有鸠坑” sort gyakran a „Tea kánonjának” tulajdonítják, de valójában a „Tang államtörténet kiegészítéseiben” áll.
• A Jiukeng magjai 2003-ban jártak az űrben.
• Kézikönyvek szerint a Jiukeng Maojian jázmin tea alapja is volt — „Jiukeng Moli Maojian” (鸠坑茉莉毛尖).
• Az extrakttartalmú anyagok alsó határa 40 %; a Yuyao Pubu Xianmingnál (余姚瀑布仙茗) és a Sanbeixiang chánál (三杯香茶) ugyanebben a közleményben 36 és 37 %.

12. Összehasonlítás Chun’an és a szomszédok más teáival

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Ugyanabból a megyéből, ugyanabból a fajtából készült lapos zöld tea, 1982-ben hozták létre.
• Zhejiang Songzhen (浙江松针): Ugyanabból a megyéből származó tű alakú zöld tea.
• Tonglu Xueshui Yunlü cha (桐庐雪水云绿茶): Tonglu megye teája, amelyet a „Tea kánonja” Muzhou teájának helyeként nevez meg.
• Tunlü (屯绿): Anhui export zöld teája, a „arany háromszög” szomszédja.

Összegzés:

A Jiukeng cha olyan tea, amelynek neve nagyobb önmagánál: a község nevet adott egy fajtának, amely szerte Kínában és azon túl is elterjedt, miközben oltalom alatt kizárólag Chun’an megye zöld teája áll. Sodrott vagy lapos, húsos leveléről, gesztenyés illatáról és sok öntést kibíró tartósságáról ismerhető fel.

Források

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

A teljes lista — a Források oldalon