鳩坑茶（Jiūkēng chá，鸠坑茶）係浙江省杭州市淳安縣嘅綠茶，產自千島湖（千岛湖）水庫區一帶。個名係地名，指縣西北嘅鳩坑鄉（鸠坑乡）。同一名嘅茶樹品種鳩坑種（鸠坑种）喺1984年獲認定為國家級品種，並且流傳到縣外好遠嘅地方，所以品種同茶要分清楚。自2025年起，呢個名以地理標誌產品形式受保護，分捲曲形同扁形兩種，帶栗香。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。保護要求所載嘅加工流程屬綠茶：鮮葉攤放後隨即以加熱方式殺青（杀青, shāqīng），唔經氧化同渥堆。
- 級別備註： 據中央人民廣播電台報導，當地公司用同一品種唔只做綠茶，仲做紅茶同緊壓茶（團茶）。保護要求只描述綠茶嘅兩種形態。
- 類別： 唐代名錄所載嘅歷史茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）淳安縣（淳安, Chún’ān）鳩坑鄉。
- 保護範圍： 根據2025年保護要求，涵蓋淳安縣23個鄉鎮，由千島湖同文昌至威坪、臨岐、汾口同鳩坑本身，共425條行政村；東經118°20′–119°20′，北緯29°11′–30°02′。申請人係淳安縣農業農村發展服務中心（淳安县农业农村发展服务中心）。
- 地理坐標： 約北緯29.2–30.0°，東經118.3–119.3°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 唐。 李肇（李肇）《唐國史補》（唐国史补）所列名茶中，有一句「睦州有鳩坑」——即睦州有鳩坑茶（部分版本最後一字作異體「坈」）。睦州係舊時州名，淳安屬其轄地。呢句有時被誤歸入《茶經》，但《茶經》講睦州嘅係另一句：「睦州生桐廬縣山谷」——睦州嘅茶生於桐廬縣嘅山谷。
- 有爭議引文。 關於鳩坑嶺蒸青茶嘅講法，出版物有時歸於毛文錫《茶譜》，有時歸於《翰墨全書》；來源歸屬有爭議。
- 貢茶。 工具書引用地方志《雉山邑志》同《嚴陵志》：「淳安茶舊產鳩坑者佳，唐時稱貢物，宋朝罷貢」——淳安最好嘅茶一向出自鳩坑，唐代列為貢品，宋代取消進貢。志書原文未經核對。
- 出口。 據行業出版物，清末起鳩坑茶以拼配形式出口，而淳安「遂綠」（遂绿）同「屯綠」（屯绿）、「婺綠」（婺绿）並列，合稱中國綠茶出口嘅「金三角」。
- 1959年。 據工具書描述，「鳩坑大葉種」（鸠坑大叶种）入選全國十大優良品種；種子同苗木曾出口蘇聯、馬里、畿內亞、阿爾及利亞同摩洛哥，新安江水庫庫區移民亦帶走種子。
- 1984年。 據中央人民廣播電台報導，全國茶樹品種審定委員會將鳩坑種認定為國家級品種，編號「華茶23號」（华茶23号）；一份行業出版物則指年份為1985年。行業週報指該品種屬首批國家級品種。
- 1985年。 據工具書，1980年代初恢復嘅鳩坑毛尖（鸠坑毛尖）獲農牧漁業部優質產品稱號。
- 2003年。 據中央人民廣播電台報導，該品種種子曾隨「神舟五號」飛船參與太空育種實驗。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽發，8月13日公佈）認定1409個產品為地理標誌產品；鳩坑茶位列第434項。該名亦註冊為農產品地理標誌：據工具書描述，註冊日期為2017年12月22日；未同農業農村部公告核對。
- 名稱： 「鳩坑」（鸠坑）係鄉名：鳩指斑鳩，坑指低窪地、山溝。
- 文化意義： 行業同地方刊物稱該品種為「母親茶」。據2021–2022年傳媒報導，鳩坑鄉塘聯村海拔約600米處有一棵樹齡逾800年嘅「茶樹王」，樹冠直徑約11米；當地有句俗語「茶王不摘葉，茶樹不下青」，意思係茶王未採葉之前，其他茶樹唔會開採，春季採摘由呢棵樹揭開序幕。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 根據保護要求，須為淳安縣本地嘅鳩坑群體種（鸠坑群体种）以及以佢為母本選育嘅無性系品種。據中央人民廣播電台報導，鳩坑種係浙江唯一嘅有性系品種，亦係全國分佈最廣嘅品種之一；曾引種至十多個國家，包括日本、越南、前蘇聯、印度、畿內亞、摩洛哥同阿爾及利亞。
- 後代： 自1980年代起，由群體種中選育出「鳩20」（鸠20）同「鳩16」（鸠16）品系；據行業刊物，「鳩20」嘅鮮葉既適合做綠茶，亦適合做紅茶。杭州市媒體2015年報導由同一群體種選育嘅新品種「鳩坑早」（鸠坑早）。據《農民日報》2023年報導，淳安縣超過一半茶園種植鳩坑群體種及其後代，而「鳩20」嘅鮮葉收購價高於其他品種。
- 採摘： 當每平方米樹冠有10至15個芽達到標準時開始採摘。鮮葉須完整、新鮮、色澤翠綠，唔帶梗、鱗片同「魚葉」（鱼叶），無劣變同雜質。
- 採摘標準： 工具書指鳩坑毛尖採一芽一葉初展，稱「筆尖」（笔尖）；按時令分為清明前嘅毛尖、穀雨前嘅雨前同穀雨後嘅炒青。
4. 風土同種植特點
- 地區： 淳安縣西北部，毗鄰安徽，千島湖周邊山區。
- 土壤： 根據保護要求，須為土層良好嘅酸性紅壤或黃壤，pH值4.0–6.0。
- 氣候： 工具書指鳩坑山谷年均溫約17.0°C，無霜期約263日，年降水量1430毫米，多霧。
- 海拔： 保護要求無確切數據；工具書描述提及600米以上嘅向陽山坡。
- 面積： 根據農產品地理標誌描述，茶園面積6500公頃，年產茶葉逾3000噸，保護區域27000公頃。
5. 生產工藝
保護要求規定八個步驟及參數：
- 鮮葉攤放（鲜叶摊放, xiānyè tānfàng）： 6–12小時，至葉質柔軟、色澤深綠、香氣清純。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 用炒鍋或滾筒式殺青機。
- 攤涼（摊凉, tānliáng）： 40–60分鐘。
- 理條（理条, lǐtiáo）： 用理條機或扁形茶機。
- 回潮（回潮, huícháo）： 20–30分鐘，至芽葉柔軟。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 20–25分鐘；特級不加壓，其餘級別於中段輕壓。
- 烘乾（烘干, hōnggān）： 分兩次進行，中間攤涼20–30分鐘，烘至含水率低於6%。
- 整理（整理, zhěnglǐ）： 揀出黃片、鱗片同老葉，篩去碎末。
工具書所載歷史名茶鳩坑毛尖嘅手工工藝為：鮮葉攤放6–12小時、殺青、揉捻、烘二青（烘二青, hōng èrqīng）、整形做條、提毫（提毫, tíháo）同足乾。茶葉喺60°C鍋溫下整形至緊直；之後將鍋溫降至約40°C，用雙掌搓擦茶葉至白毫顯露。最後以竹籠炭火烘至足乾。
6. 感官特徵
根據保護要求，就兩種形態分述。
- 乾茶外形： 捲曲形（卷曲形）——捲曲、翠綠、顯毫。扁形（扁形）——扁平、光滑、挺直、色綠。
- 乾茶香氣： 所查閱資料無另行描述。
- 茶湯香氣： 捲曲形——嫩栗香持久；扁形——栗香馥郁。
- 滋味： 捲曲形——鮮醇；扁形——濃醇。
- 湯色： 捲曲形——綠而明亮；扁形——嫩綠而明亮。
- 葉底： 捲曲形——嫩勻、綠亮；扁形——肥厚、綠亮。
文件將特點概括為：「葉肥耐沖泡、栗香味鮮濃」——葉底肥厚耐泡，栗香突出，滋味鮮濃。
工具書所載鳩坑毛尖嘅描述為：條索緊結碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露；沖泡後芽葉肥壯，湯色黃綠明亮，白毫細長銀亮，香氣帶熟栗子香，滋味鮮濃。
7. 化學成分
保護要求對成茶規定：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 40–53% |
| 茶多酚 | 18–28% |
| 氨基酸 | 3–6% |
所查閱資料無咖啡因數據。
8. 沖泡方法
屬綠茶類別嘅一般做法；商家建議水溫80–90°C，沖泡三至四次，但此非保護規定。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 投入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 飲用時留部分茶湯，再續水。
- 可沖泡三至四次，每次略為延長浸泡時間。
9. 儲存
屬綠茶類別嘅一般做法。密封包裝，置於0–5°C雪櫃冷藏，避免光照、潮濕同異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格同防偽
所查閱資料無價格數據。
- 如何避免買到假貨：
- 品種同產地唔係同一回事：鳩坑茶樹全國各地都有種植，而鳩坑茶只限淳安縣出產嘅茶。
- 認住地理標誌產品標識。
- 兩種形態均屬合法；共同特點係栗香同肥厚葉底。
11. 趣聞
- 「睦州有鳩坑」一句常被誤歸入《茶經》，但實出自《唐國史補》。
- 鳩坑種子曾於2003年上過太空。
- 據工具書，鳩坑毛尖亦用作茉莉花茶茶坯，製成「鳩坑茉莉毛尖」（鸠坑茉莉毛尖）。
- 水浸出物下限為40%；同一公告中嘅餘姚瀑布仙茗（余姚瀑布仙茗）同三杯香茶（三杯香茶）分別為36%同37%。
12. 同淳安及鄰近地區其他茶嘅比較
- 千島玉葉（千岛玉叶）： 同縣出產嘅扁形綠茶，用同一品種，1982年創製。
- 浙江松針（浙江松针）： 同縣出產嘅針形綠茶。
- 桐廬雪水雲綠茶（桐庐雪水云绿茶）： 桐廬縣出產嘅茶，《茶經》以桐廬為睦州產茶地。
- 屯綠（屯绿）： 安徽出口綠茶，「金三角」嘅鄰近成員。
結語：
鳩坑茶係一款名大於茶嘅茶：鄉名賦予咗一個品種名稱，而呢個品種流傳到全中國乃至海外，但受保護嘅只有淳安縣出產嘅綠茶。無論捲曲定扁平，佢都以肥厚葉底、栗香同耐泡見稱。
資料來源
地理標誌
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