Jiukeng Cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — en grønn te fra fylket Chun’an (淳安县) i byprefekturet Hangzhou, provinsen Zhejiang, fra området rundt Qiandao-reservoaret (千岛湖). Navnet er et stedsnavn, kommunen Jiukeng (鸠坑乡) nordvest i fylket. Det samme navnet bærer en tebusksort, Jiukengzhong (鸠坑种), som i 1984 ble anerkjent som nasjonal sort og spredte seg langt utenfor fylket, derfor må sort og te holdes fra hverandre. Fra 2025 er navnet beskyttet som produkt med geografisk betegnelse i to former — rullet og flat, med kastanjepreg i aromaen.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Bearbeidingsskjemaet i beskyttelseskravene er grønt: fiksering ved oppvarming (杀青, shāqīng) umiddelbart etter at bladet er spredt ut, uten oksidering eller hensetting.
- Forbehold om klasse: Ifølge Central People’s Radio lager det lokale selskapet av samme sort ikke bare grønn te, men også rød te og presset te (团茶). Beskyttelseskravene beskriver bare grønn te i to former.
- Kategori: Historisk te fra Tang-tidens lister; produkt med geografisk betegnelse.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byprefekturet Hangzhou (杭州, Hángzhōu), fylket Chun’an (淳安, Chún’ān), kommunen Jiukeng.
- Beskyttet område: Ifølge beskyttelseskravene fra 2025 — 23 kommuner og småbyer i fylket Chun’an, fra Qiandaohu og Wenchang til Weiping, Linqi, Fenkou og selve Jiukeng, 425 administrative landsbyer; 118°20′–119°20′ ø. l., 29°11′–30°02′ n. br. Søker er fylkets senter for landbruksutvikling (淳安县农业农村发展服务中心).
- Geografiske koordinater: Omtrent 29,2–30,0° n. br. og 118,3–119,3° ø. l.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Tang. I «Tillegg til Tang-rikets statshistorie» (唐国史补) av Li Zhao (李肇) står det i listen over berømte teer en linje «睦州有鸠坑» — «i Muzhou finnes Jiukeng» (i noen utgaver er det siste tegnet gjengitt som varianten 坈). Muzhou er det gamle navnet på prefekturet som Chun’an tilhørte. Linjen tilskrives noen ganger «Teklassikeren», men klassikeren sier noe annet om Muzhou: «睦州生桐庐县山谷» — teen fra Muzhou vokser i dalene i fylket Tonglu.
- Omstridt sitat. Setningen om dampet te fra Jiukeng-ryggen tilskrives i publikasjoner enten «Teboken» (茶谱) av Mao Wenxi eller samlingen «Hanmo quanshu» (翰墨全书); attribusjonen er omstridt.
- Tributte. Oppslagsverk viser til lokalhistoriene «Zhishan yizhi» (雉山邑志) og «Yanling zhi» (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — den beste teen fra Chun’an er fra gammelt av fra Jiukeng, under Tang gikk den som tribut, under Song ble tributen avskaffet. Selve kronikene er ikke kontrollert.
- Eksport. Ifølge bransjepublikasjoner gikk Jiukeng-teen fra slutten av Qing-dynastiet til eksport i blandinger, og Chun’ans «Suilü» (遂绿) utgjorde sammen med «Tunlü» (屯绿) og «Wulü» (婺绿) den kinesiske grønne teens «gyldne triangel».
- 1959. Ifølge en oppslagsbeskrivelse kom «storbladet Jiukeng» (鸠坑大叶种) inn blant landets ti beste sorter; frø og stiklinger ble ført ut til Sovjetunionen, Mali, Guinea, Algerie og Marokko, og utflyttere fra Xin’anjiang-reservoarområdet tok frø med seg.
- 1984. Ifølge Central People’s Radio anerkjente Den allkinesiske komité for tesorter Jiukengzhong som nasjonal sort med nummeret «Huacha nr. 23» (华茶23号); én bransjepublikasjon oppgir 1985. Bransjeuken skriver at sorten kom inn i den første puljen av nasjonale sorter.
- 1985. Ifølge oppslagsverk fikk Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖), som ble gjenopprettet tidlig på 1980-tallet, tittelen kvalitetsprodukt fra Landbruks-, husdyr- og fiskeridepartementet.
- 2003. Ifølge Central People’s Radio fløy frø av sorten med romskipet «Shenzhou-5» i et forsøk med romseleksjon.
- 2025. Ved kunngjøring nr. 640 fra Statens åndsverkbyrå (undertegnet 16. juli, publisert 13. august) ble 1409 produkter anerkjent som produkter med geografisk betegnelse; Jiukeng Cha er linje 434. Navnet er også registrert som landbruksgeografisk betegnelse: ifølge en oppslagsbeskrivelse — 22. desember 2017; datoen er ikke kontrollert mot departementets publisering.
- Navn: «Jiukeng» (鸠坑) er navnet på en kommune: 鸠 — turteldue, 坑 — forsenkning, dal.
- Kulturell betydning: Bransje- og lokalpublikasjoner kaller sorten «moderteen» (母亲茶). Ifølge presseoppslag 2021–2022 vokser det i landsbyen Tanglian (塘联) i kommunen i omtrent 600 meters høyde en «konge av tebusker» (茶树王) som er eldre enn 800 år, med en krone omtrent 11 m i diameter; ifølge et lokalt ordtak «茶王不摘叶，茶树不下青», inntil bladet ikke er plukket fra den, rører man ikke de andre buskene, og vårplukkingen åpnes ved dette treet.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort: Ifølge beskyttelseskravene — den lokale populasjonen Jiukeng (鸠坑群体种) i fylket Chun’an og klonale sorter som er foredlet fra den som morform. Ifølge Central People’s Radio er Jiukengzhong den eneste frøformerte sorten i Zhejiang og en av landets mest utbredte sorter; den er innført til mer enn ti land, blant dem Japan, Vietnam, det tidligere Sovjetunionen, India, Guinea, Marokko og Algerie.
- Etterkommere: Fra 1980-tallet er linjene «Jiu 20» (鸠20) og «Jiu 16» (鸠16) selektert fra populasjonen; ifølge en bransjepublikasjon egner bladet fra «Jiu 20» seg både til grønn og rød te. Bypressen skrev i 2015 om den nye sorten «Jiukeng Zao» (鸠坑早), foredlet fra samme populasjon. Ifølge en reportasje i «Nongmin ribao» (2023) er mer enn halvparten av fylkets hager plantet med Jiukeng-populasjonen og dens etterkommere, og bladet fra «Jiu 20» kjøpes inn dyrere enn andre sorter.
- Plukking: Begynner når 10–15 knopper per kvadratmeter krone oppfyller standarden. Bladet — helt, friskt, klart grønt, uten bladstilk, skjell og «fiskeblad» (鱼叶), uten skader og fremmedelementer.
- Plukkestandard: For Jiukeng Maojian oppgir et oppslagsverk knopp med ett så vidt utfoldet blad — «penselspiss» (笔尖); etter tidspunkt deles råvaren inn i maojiant (før Qingming), yuqiant (før Guyu) og chaoqing (etter Guyu).
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Nordvest i fylket Chun’an ved grensen til Anhui, fjell rundt Qiandao-reservoaret.
- Jordsmonn: Ifølge beskyttelseskravene — sur rød eller gul jord med god struktur, pH 4,0–6,0.
- Klima: Et oppslagsverk oppgir for Jiukeng-dalen omtrent 17,0 °C i årsmiddeltemperatur, omtrent 263 frostfrie døgn og 1430 mm nedbør, med hyppig tåke.
- Høyde: Nøyaktige data finnes ikke i kravene; en oppslagsbeskrivelse trekker frem solvendte skråninger over 600 m.
- Areal: Ifølge beskrivelsen av landbruksbetegnelsen — 6500 hektar hager, mer enn 3000 tonn te per år, beskyttet område 27 000 hektar.
5. Produksjonsteknologi
Beskyttelseskravene fastsetter åtte trinn med parametere:
- Utlegging av blad (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 timer, til det er mykt, mørkegrønt og har ren aroma.
- Fiksering (杀青, shāqīng): I kjele eller trommelmaskin.
- Avkjøling (摊凉, tānliáng): 40–60 minutter.
- Utjevning (理条, lǐtiáo): På utjevningsmaskin eller maskin for flat te.
- Henstand (回潮, huícháo): 20–30 minutter, til knoppen er myk.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): 20–25 minutter; øverste klasse uten trykk, de øvrige — med lett trykk midt i syklusen.
- Tørking (烘干, hōnggān): I to omganger med 20–30 minutters henstand mellom dem, til fuktighet under 6 %.
- Etterbehandling (整理, zhěnglǐ): Gule bladplater, skjell og gamle blad plukkes ut, knust materiale siktes fra.
For den historiske Jiukeng Maojian beskriver oppslagsverk en manuell fremgangsmåte: utlegging av blad i 6–12 timer, fiksering, rulling, annen fortørking (烘二青, hōng èrqīng), forming (整形做条), frembringing av fjon (提毫, tíháo) og sluttørking. Den rette, faste formen får bladet i kjelen ved 60 °C; deretter avkjøles kjelen til omtrent 40 °C og bladet gnis mellom håndflatene til fjonet kommer frem. Sluttørking skjer i en bambuskurv over ild.
6. Organoleptiske egenskaper
Ifølge beskyttelseskravene, for de to formene.
- Utseende på tørt blad: Rullet form (卷曲形) — rullet, smaragdgrønt blad med tydelig fjon. Flat form (扁形) — flat, glatt, rett, grønn.
- Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse i de funne kildene.
- Aroma av infusjon: Hos den rullede — fin kastanje, vedvarende (嫩栗香持久); hos den flate — dyp kastanje (栗香馥郁).
- Smak: Hos den rullede — frisk og myk (鲜醇); hos den flate — fyldig og myk (浓醇).
- Farge på infusjonen: Hos den rullede — grønn, klar; hos den flate — lysegrønn, klar.
- Tebunn (ferdig trukket blad): Hos den rullede — spinkelt, jevnt, grønt og klart; hos den flate — kjøttfullt, tykt, grønt og klart.
Dokumentet formulerer kjennetegnet slik: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — kjøttfullt blad som tåler mange skyllinger, kastanjearoma, frisk og fyldig smak.
Jiukeng Maojian beskrives i oppslagsverk slik: bladet er tett, stort, rett, lysegrønt, med hvitt fjon; i infusjonen er knoppene kjøttfulle, fargen gulgrønn og klar, fjonet langt og sølvaktig, aroma av bakt kastanje (熟栗子香), smaken frisk og fyldig.
7. Kjemisk sammensetning
Beskyttelseskravene fastsetter for ferdig te:
| Parameter | Innhold |
|---|---|
| Ekstraktive stoffer | 40–53 % |
| Tepolyfenoler | 18–28 % |
| Aminosyrer | 3–6 % |
Data om koffein finnes ikke i de funne kildene.
8. Tilberedning
Praksis i klassen for grønn te; selgere anbefaler vann på 80–90 °C og tre-fire skyllinger, men dette er ikke en norm i betegnelsen.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Mengde te: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp utstyret.
- Ha i teen og hell vann langs kanten.
- Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, men la noe av infusjonen stå igjen, og etterfyll vann.
- Tre-fire skyllinger, hver litt lenger enn den forrige.
9. Oppbevaring
Praksis i klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Helst drikk innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Data om priser finnes ikke i de funne kildene.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Sort og sted er ikke det samme: busken Jiukeng vokser over hele Kina, mens Jiukeng Cha er bare te fra fylket Chun’an.
- Se etter merket for produkt med geografisk betegnelse.
- Begge former er lovlige; fellestrekket er kastanjearoma og kjøttfull tebunn.
11. Interessante fakta
- Linjen «睦州有鸠坑» tilskrives ofte «Teklassikeren», men står i «Tillegg til Tang-rikets statshistorie».
- Frø av Jiukeng fløy ut i rommet i 2003.
- Ifølge oppslagsverk tjente Jiukeng Maojian også som grunnlag for jasminte — «Jiukeng Moli Maojian» (鸠坑茉莉毛尖).
- Nedre grense for ekstraktive stoffer er 40 %; hos Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗) og Sanbeixiang Cha (三杯香茶) i samme kunngjøring er den 36 og 37 %.
12. Sammenligning med andre teer fra Chun’an og naboene
- Qiandao Yuye (千岛玉叶): Flat grønn te fra samme fylke av samme sort, skapt i 1982.
- Zhejiang Songzhen (浙江松针): Nåleformet grønn te fra samme fylke.
- Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Te fra fylket Tonglu, som «Teklassikeren» oppgir som sted for teen fra Muzhou.
- Tunlü (屯绿): Eksportgrønn te fra Anhui, nabo i det «gyldne triangelet».
Til slutt:
Jiukeng Cha er en te hvis navn er større enn teen selv: kommunen ga navn til en sort som spredte seg ut over Kina og videre, mens bare den grønne teen fra fylket Chun’an er beskyttet. Rullet eller flat, den kjennes på det kjøttfulle bladet, kastanjearomaen og evnen til å tåle mange skyllinger.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder