Jiūkēng chá

जिउकेंग चा (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) चूनआन काउंटी (淳安县) के हांगझोउ शहरी जिला, झेजियांग प्रांत के कियानदाओहू जलाशय (千岛湖) इलाका के एगो हरियर चाय ह। नाँव टोपोनिम ह, उत्तर-पच्छिम काउंटी के जिउकेंग टाउनशिप (鸠坑乡)। उहे नाँव चाय के झाड़ी के किसिम जिउकेंगझोंग (鸠坑种) के भी ह, जेकरा 1984 में राष्ट्रीय किसिम मानल गइल आ ई काउंटी से बहुत दूर ले फइल गइल, एह से किसिम आ चाय के अलग-अलग समझल जरूरी बा। 2025 से ई नाँव दू रूप के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में सुरक्षित बा, मुड़ल आ सपाट, जेकर खुशबू में अखरोट के महक होला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). सुरक्षा आवश्यकता में प्रसंस्करण योजना हरियर बा: पत्ता बिछावे के तुरंत बाद गरमी से स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), बिना ऑक्सीकरण आ सड़ाव के।
• वर्ग के बारे में नोट: केंद्रीय रेडियो के रपट के मुताबिक, स्थानीय कंपनी उहे किसिम से खाली हरियर ना, बालु लाल आ दबावल (団茶) चाय भी बनावेले। सुरक्षा आवश्यकता में खाली दू रूप के हरियर चाय के वर्णन बा।
• श्रेणी: तांग सूची के ऐतिहासिक चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), हांगझोउ जिला (杭州, Hángzhōu), चूनआन काउंटी (淳安, Chún’ān), जिउकेंग टाउनशिप।
• सुरक्षा क्षेत्र: 2025 के सुरक्षा आवश्यकता के मुताबिक, चूनआन काउंटी के 23 टाउनशिप आ कस्बा, कियानदाओहू आ वेनचांग से वेइपिंग, लिंकी, फेंकोऊ आ खुद जिउकेंग ले, 425 प्रशासनिक गाँव; 118°20′–119°20′ पूरब देशांतर, 29°11′–30°02′ उत्तर अक्षांश। आवेदक काउंटी के कृषि विकास केंद्र (淳安县农业农村发展服务中心) बा।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 29.2–30.0° उत्तर अक्षांश आ 118.3–119.3° पूरब देशांतर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • तांग। ली झाओ (李肇) के “तांग राज्य इतिहास के पूरक” (唐国史补) में मशहूर चाय सभ के सूची में एगो पंक्ति बा “睦州有鸠坑” — “मुझोऊ में जिउकेंग बा” (कुछ संस्करण में आखिरी चिन्ह 坈 के रूप में दिहल बा)। मुझोऊ जिला के पुरान नाँव ह जेह में चूनआन आवे। एह पंक्ति के कबो-कबो “चाय कैनन” से जोड़ल जाला, बाकिर कैनन मुझोऊ के बारे में कुछ अउर कहेला: “睦州生桐庐县山谷” — मुझोऊ के चाय टोंगलू काउंटी के घाटी में उपजेला।
  • बिबादित उद्धरण। जिउकेंग पहाड़ी के भाप से बनल चाय वाला वाक्य प्रकाशन में कबो माओ वेंसी के “चाय किताब” (茶谱) से जोड़ल जाला, कबो संग्रह “हानमो क्वानशू” (翰墨全书) से; स्रोत के पहचान बिबादित बा।
  • कर चाय। संदर्भ ग्रंथ स्थानीय इतिहास “झीशान यिझी” (雉山邑志) आ “यानलिंग झी” (严陵志) के हवाला देला: “淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡” — चूनआन के सबसे नीक चाय पुराना समय से जिउकेंग से होखे, तांग में ई कर के रूप में जावे, सोंग में कर हटा दिहल गइल। खुद इतिहास ग्रंथ में एह पंक्ति के जाँच नइखे भइल।
  • निर्यात। उद्योग प्रकाशन के मुताबिक, किंग राजवंश के अंत से जिउकेंग के चाय मिलावट में निर्यात होखे, आ चूनआन के “सुइल्यू” (遂绿) “तुनल्यू” (屯绿) आ “वूल्यू” (婺绿) के साथ मिल के चीनी हरियर चाय के “सोना त्रिकोण” बनवले।
  • 1959। संदर्भ वर्णन के मुताबिक, “बड़हन पत्ता वाला जिउकेंग” (鸠坑大叶种) देश के दस सबसे नीक किसिम में सामिल भइल; बीया आ पौधा सोवियत संघ, माली, गिनी, अल्जीरिया आ मोरक्को भेजल गइल, आ शिनआनजियांग जलाशय क्षेत्र से बिस्थापित लोग अपना साथे बीया ले गइल।
  • 1984। केंद्रीय रेडियो के रपट के मुताबिक, राष्ट्रीय चाय पौधा किसिम समिति जिउकेंगझोंग के राष्ट्रीय किसिम के रूप में स्वीकार कइलस, नंबर “हुआचा नं. 23” (华茶23号); एगो उद्योग प्रकाशन 1985 बतावेला। उद्योग साप्ताहिक लिखेला कि ई किसिम राष्ट्रीय किसिम सभ के पहिला दल में सामिल भइल।
  • 1985। संदर्भ ग्रंथ के मुताबिक, 1980 के सुरुआत में बहाल कइल गइल जिउकेंग माओजियान (鸠坑毛尖) के कृषि, पशुपालन आ मछली पालन मंत्रालय के गुणवत्ता वाला उत्पाद के उपाधि मिलल।
  • 2003। केंद्रीय रेडियो के रपट के मुताबिक, एह किसिम के बीया अंतरिक्ष चयन प्रयोग में “शेनझोउ-5” जहाज पर उड़ान भरलस।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन के घोषणा नं. 640 (16 जुलाई के हस्ताक्षरित, 13 अगस्त के प्रकाशित) में 1409 उत्पाद भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्य भइल; जिउकेंग चा पंक्ति 434 बा। ई नाँव कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में भी पंजीकृत बा: संदर्भ वर्णन के मुताबिक 22 दिसंबर 2017; मंत्रालय प्रकाशन से तारीख के मिलान नइखे भइल।
• नाँव: “जिउकेंग” (鸠坑) टाउनशिप के नाँव ह: 鸠 — पंडुक, 坑 — गड्ढा, घाटी।
• सांस्कृतिक महत्व: उद्योग आ स्थानीय प्रकाशन एह किसिम के “माता चाय” (母亲茶) कहेला। 2021–2022 के प्रेस रपट के मुताबिक, टाउनशिप के तांगलियान (塘联) गाँव में लगभग 600 मीटर ऊँचाई पर “चाय पेड़ सभ के राजा” (茶树王) बा जे 800 साल से पुरान बा, जेकर मुकुट लगभग 11 मीटर चौड़ा बा; स्थानीय कहावत के मुताबिक “茶王不摘叶，茶树不下青”, जब तक ओकरा से पत्ता ना तूरल जाला, बाकी झाड़ी ना छुआल जाला, आ बसंत के तुड़ाई एही पेड़ से सुरू होला।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल

• किसिम: सुरक्षा आवश्यकता के मुताबिक, चूनआन काउंटी के स्थानीय आबादी जिउकेंग (鸠坑群体种) आ ओकरा से मातृ रूप के रूप में पैदा कइल गइल क्लोन किसिम। केंद्रीय रेडियो के रपट के मुताबिक, जिउकेंगझोंग झेजियांग के एकमात्र बीया वाला किसिम ह आ देश के सबसे ब्यापक किसिम सभ में से एक ह; एकरा दस से जादे देस में ले जाइल गइल, जेह में जापान, वियतनाम, पुरान सोवियत संघ, भारत, गिनी, मोरक्को आ अल्जीरिया सामिल बा।
• संतान: 1980 के दशक से आबादी से “जिउ 20” (鸠20) आ “जिउ 16” (鸠16) पंक्ति चुनल गइल; उद्योग प्रकाशन के मुताबिक, “जिउ 20” के पत्ता हरियर आ लाल दूनो चाय खातिर उपयुक्त बा। शहरी प्रेस 2015 में उहे आबादी से पैदा नया किसिम “जिउकेंग झाओ” (鸠坑早) के बारे में लिखलस। “नोंगमिन रिबाओ” (2023) के रपट के मुताबिक, काउंटी के आधा से जादे बगीचा जिउकेंग आबादी आ ओकर संतान से लगावल गइल बा, आ “जिउ 20” के पत्ता दूसर किसिम से महँगा बिकेला।
• तुड़ाई: तब सुरू होला जब मुकुट के वर्ग मीटर पर 10–15 कोंपल मानक पूरा करे। पत्ता पूरा, ताजा, चमकदार हरियर, बिना डंठल, छिलका आ “मछरी पत्ता” (鱼叶), बिना नुकसान आ मिलावट के होखे।
• तुड़ाई मानक: जिउकेंग माओजियान खातिर संदर्भ ग्रंथ एगो मुश्किल से खुलल पत्ता वाला कोंपल बतावेला — “ब्रश नोक” (笔尖); समय के हिसाब से कच्चा माल माओजियान (किंगमिंग से पहिले), युकियान (गुयु से पहिले) आ चाओकिंग (गुयु के बाद) में बँटल बा।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: चूनआन काउंटी के उत्तर-पच्छिम, आनहुई सीमा के लगे, कियानदाओहू के आसपास पहाड़।
• माटी: सुरक्षा आवश्यकता के मुताबिक, अम्लीय लाल या पीयर माटी नीक संरचना वाला, pH 4.0–6.0।
• जलवायु: संदर्भ ग्रंथ जिउकेंग घाटी खातिर साल भर औसत लगभग 17.0 °C, लगभग 263 बिना पाला दिन आ 1430 मिमी बरखा, बार-बार कुहासा के साथ देला।
• ऊँचाई: आवश्यकता में सटीक आँकड़ा नइखे; संदर्भ वर्णन 600 मीटर से ऊपर धूप वाला ढाल के बिसेस बतावेला।
• क्षेत्रफल: कृषि संकेत के वर्णन के मुताबिक, 6500 हेक्टेयर बगीचा, साल में 3000 टन से जादे चाय, सुरक्षित क्षेत्र 27,000 हेक्टेयर।

5. उत्पादन तकनीक

सुरक्षा आवश्यकता आठ चरण मापदंड के साथ निर्धारित करेला:

1. पत्ता बिछावल (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 घंटा, नरम होखे तक, गहिरा हरियर रंग आ साफ खुशबू आवे तक।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): कड़ाही या ड्रम मशीन में।
3. ठंढा करल (摊凉, tānliáng): 40–60 मिनट।
4. सीधा करल (理条, lǐtiáo): सीधा करे वाला मशीन या सपाट चाय मशीन पर।
5. पसीजल (回潮, huícháo): 20–30 मिनट, कोंपल नरम होखे तक।
6. मरोड़ल (揉捻, róuniǎn): 20–25 मिनट; सबसे ऊँच वर्ग बिना दबाव के, बाकी सभ चक्र के बीच में हल्का दबाव के साथ।
7. सुखावल (烘干, hōnggān): दू बेर में, बीच में 20–30 मिनट पसीजल, नमी 6% से कम होखे तक।
8. अंतिम सफाई (整理, zhěnglǐ): पीयर पत्ती, छिलका आ पुरान पत्ता चुनल जाला, चूरा छानल जाला।

ऐतिहासिक जिउकेंग माओजियान खातिर संदर्भ ग्रंथ हाथ से बने वाला योजना बतावेला: पत्ता 6–12 घंटा बिछावल, स्थिरीकरण, मरोड़ल, दूसर सुखावल (烘二青, hōng èrqīng), आकार देवल (整形做条), रोआँ निकालल (提毫, tíháo) आ अंतिम सुखावल। सीधा घन आकार पत्ता के कड़ाही में 60 °C पर मिलेला; ओकरा बाद कड़ाही के लगभग 40 °C तक ठंढा कइल जाला आ पत्ता के हथेली से तब तक रगड़ल जाला जब तक रोआँ ना उभरे। बांस के टोकरी में आगि पर अंतिम सुखावल होला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता

सुरक्षा आवश्यकता के मुताबिक, दूनो रूप खातिर।

• सूखल पत्ता के रूप: मुड़ल रूप (卷曲形) — मुड़ल पन्ना रंग के पत्ता, साफ रोआँ के साथ। सपाट रूप (扁形) — सपाट, चिकना, सीधा, हरियर।
• सूखल पत्ता के खुशबू: मिलल स्रोत में अलग से वर्णन नइखे।
• निष्कर्ष के खुशबू: मुड़ल में — कोमल अखरोट के, टिकाऊ (嫩栗香持久); सपाट में — गाढ़ अखरोट के (栗香馥郁)।
• स्वाद: मुड़ल में — ताजा आ कोमल (鲜醇); सपाट में — भरपूर आ कोमल (浓醇)।
• निष्कर्ष के रंग: मुड़ल में — हरियर, चमकदार; सपाट में — हल्का हरियर, चमकदार।
• चाय के तली (पकावल पत्ता): मुड़ल में — कोमल, एक समान, हरियर आ चमकदार; सपाट में — गुदेदार, मोट, हरियर आ चमकदार।

दस्तावेज बिसेस पहचान अइसे बतावेला: “叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓” — गुदेदार पत्ता, कई बेर पानी डाले पर भी टिके, अखरोट के खुशबू, ताजा गाढ़ स्वाद।

जिउकेंग माओजियान के संदर्भ ग्रंथ अइसे बतावेला: पत्ता घन, बड़, सीधा, हल्का हरियर, सफेद रोआँ के साथ; निष्कर्ष में कोंपल गुदेदार, रंग पीयर-हरियर आ चमकदार, रोआँ लमहर चाँदी नियर, पकावल अखरोट के खुशबू (熟栗子香), स्वाद ताजा आ गाढ़।

7. रासायनिक संघटन

सुरक्षा आवश्यकता तइयार चाय खातिर निर्धारित करेला:

सूचक	मात्रा
निष्कर्षण पदार्थ	40–53 %
चाय पॉलीफेनोल	18–28 %
अमीनो एसिड	3–6 %

कैफीन के आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।

8. बनावे के तरीका

हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास; बेचे वाला 80–90 °C पानी आ तीन-चार बेर डाले के सलाह देला, बाकिर ई संकेत के नियम ना ह।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच के गिलास या सफेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ दीवार से पानी डालीं।
  3. पहिला निष्कर्ष 40–60 सेकंड में।
  4. कुछ निष्कर्ष छोड़ के पीअल जाला आ पानी मिलावल जाला।
  5. तीन-चार बेर डालीं, हर बेर थोड़ा लमहर।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास। हवा बंद पैकिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। साल भर के भीतर पी लेवल नीक रहेला।

10. दाम आ नकली सामान

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • किसिम आ जगह एकही ना ह: जिउकेंग झाड़ी पूरा चीन में उगेला, जबकि जिउकेंग चा खाली चूनआन काउंटी के चाय ह।
  • भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के चिन्ह खोजीं।
  • दूनो रूप कानूनी बा; दूनो में समान बा अखरोट के खुशबू आ गुदेदार चाय के तली।

11. मजेदार तथ्य

• “睦州有鸠坑” पंक्ति अक्सर “चाय कैनन” से जोड़ल जाला, बाकिर ई “तांग राज्य इतिहास के पूरक” में बा।
• जिउकेंग के बीया 2003 में अंतरिक्ष में गइल रहे।
• संदर्भ ग्रंथ के मुताबिक, जिउकेंग माओजियान चमेली चाय के आधार भी रहे — “जिउकेंग मोली माओजियान” (鸠坑茉莉毛尖)।
• निष्कर्षण पदार्थ के निचला सीमा 40% बा; उहे घोषणा में युयाओ पुबु शियानमिंग (余姚瀑布仙茗) आ सानबेइशियांग चा (三杯香茶) खातिर 36 आ 37% बा।

12. चूनआन आ पड़ोसी लोग के दूसर चाय से तुलना

• कियानदाओ युये (千岛玉叶): उहे काउंटी के उहे किसिम से सपाट हरियर चाय, 1982 में बनल।
• झेजियांग सोंगझेन (浙江松针): उहे काउंटी के सुई नियर हरियर चाय।
• टोंगलू शुएशुई युनल्यू चा (桐庐雪水云绿茶): टोंगलू काउंटी के चाय, जेकरा “चाय कैनन” मुझोऊ के चाय के जगह बतावेला।
• तुनल्यू (屯绿): आनहुई के निर्यात हरियर चाय, “सोना त्रिकोण” के पड़ोसी।

निष्कर्ष:

जिउकेंग चा अइसन चाय ह जेकर नाँव ओकरा से बड़हन बा: टाउनशिप किसिम के नाँव दिहलस जे पूरा चीन आ ओकरा से आगे फइल गइल, बाकिर सुरक्षित खाली चूनआन काउंटी के हरियर चाय बा। मुड़ल या सपाट, ई गुदेदार पत्ता, अखरोट के खुशबू आ कई बेर पानी डाले पर टिके से पहचानल जाला।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोत पन्ना पर