Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «chá dos imortais da cordilheira da cachoeira de Yuyao», chá verde da cidade de Yuyao (余姚市), distrito de Ningbo, província de Zhejiang, proveniente das montanhas Simingshan (四明山). O nome vem do «Clássico do Chá» (茶经) de Lu Yu. A tecnologia antiga, segundo os manuais, foi perdida após a dinastia Ming; o chá atual foi recuperado em 1979. O nome é protegido desde 2010 e, desde 2025, como produto com indicação geográfica, possui quatro séries, da agulha aos crespos de cultivares de folhas claras.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). Os requisitos de proteção dividem a produção em chá de folha verde (绿叶茶), chá de folha branca e chá de folha amarela; todos os esquemas de processamento começam com fixação (杀青, shāqīng) logo após o espalhamento da folha, sem abafamento para amarelecimento (闷黄, mènhuáng).
- Armadilha do nome: «Chá de folha branca» e «chá de folha amarela» (白叶茶, 黄叶茶) são cultivares de folhas claras (白化茶, báihuàchá) em processamento verde.
- Categoria: Chá famoso histórico, recuperado no século XX; os manuais o incluem entre os oito chás famosos de Ningbo.
- Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), distrito de Ningbo (宁波, Níngbō), cidade de nível distrital Yuyao (余姚, Yúyáo).
- Zona de proteção: Conforme os requisitos de proteção de 2025, 21 municípios, vilas e subdistritos urbanos de Yuyao, 268 aldeias administrativas; 120°52′–121°25′ E, 29°40′–30°23′ N. Requerente: Associação Yuyao Pubu Xianming (余姚市余姚瀑布仙茗协会). A descrição de referência da zona anterior citava 17 municípios e comitês de rua e o limite oriental de 121°54′ E.
- Coordenadas geográficas: Cerca de 29,7–30,4° N e 120,9–121,4° E.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Lenda de Yu Hong. No sétimo capítulo do «Clássico do Chá», Lu Yu cita o relato dos «Registros do Divino e do Extraordinário» (神异记): o nativo de Yuyao Yu Hong (虞洪) foi às montanhas colher chá e encontrou um taoista com três búfalos escuros. O taoista identificou-se como Danqiuzi (丹丘子), levou-o à Montanha da Cachoeira (瀑布山), mostrou-lhe o «grande chá» (大茗) e pediu em troca as sobras das tigelas. No capítulo sobre utensílios, o episódio é datado dos anos Yongjia (永嘉中), início do século IV. Trata-se de lenda, não de crônica.
- Linha do clássico. Oitavo capítulo: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — no leste de Zhejiang o melhor chá está em Yuezhou; no distrito de Yuyao, na cordilheira da Fonte da Cachoeira, cresce o «xianming», sua folha grande é extraordinária, a pequena é como a do chá de Xiangzhou.
- Sung a Qing. Segundo manual, a crônica Sung «Jiatai Guiji zhi» (嘉泰会稽志) coloca o chá da cachoeira de Yuyao logo depois dos primeiros chás do distrito, e o pensador Huang Zongxi (黄宗羲) escreveu o poema «Chá da Cachoeira de Yuyao» (余姚瀑布茶). Nele, correm com o chá ao mercado antes de Guyu (出市都争谷雨前), e termina com os versos «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: a torra terminou já avançada a noite, e o chá novo ainda se prova na água da fonte da cachoeira.
- 1979–1980. Segundo descrições de referência, após a dinastia Ming o chá deixou de ser produzido; em 1979 foi recuperado e em 1980 recebeu o título de chá famoso de primeira classe da província. Conforme a descrição do produto, na década de 1990 a produção foi mecanizada.
- 1998. Segundo entrevista da imprensa local de 2024, antes Yuyao produzia sobretudo chá «pérola» (珠茶), e desde 1998 a cidade promove seu chá sob o nome único Yuyao Pubu Xianming.
- Cerca de 2010. Segundo reportagem do jornal «Zhonghua Hezuo Shibao» de 19 de janeiro de 2010, pouco antes a Sociedade Internacional Chinesa de Estudos da Cultura do Chá (中国国际茶文化研究会) entregou a Yuyao a primeira placa de «berço da cultura chinesa do chá» (中国茶文化之乡) e atribuiu a Yuyao Pubu Xianming o título de «chá famoso da cultura chinesa» (中国文化名茶).
- 2010. Indicação geográfica agrícola do Ministério da Agricultura; o manual cita a data de 24 de dezembro.
- 2018. Segundo manual, prêmio de ouro da segunda China International Tea Expo; o manual não especifica qual produtor o recebeu.
- 2025. Pelo anúncio nº 640 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual (assinado em 16 de julho, publicado em 13 de agosto), foram reconhecidos 1409 produtos com indicação geográfica; Yuyao Pubu Xianming é a linha 404, com requisitos de proteção próprios.
- Nome: «Yuyao» (余姚) é a cidade; «pubu» (瀑布) significa cachoeira, pela cordilheira Pubuling (瀑布岭); «xianming» (仙茗) é «chá dos imortais», em que 茗 é antiga palavra erudita para chá. Os manuais conhecem também outros nomes: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 e 香茗. «Imortal» remete ao taoista da lenda, não ao processamento.
- Significado cultural: A lenda de Danqiuzi é contada também nas montanhas Tiantai, mas no texto do clássico Yu Hong é explicitamente identificado como nativo de Yuyao.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Cultivares: Os requisitos de proteção admitem cultivares comuns bons e cultivares de folhas claras das séries branca e amarela, sem nomeá-las. A mais conhecida das de folhas claras, segundo entrevista da imprensa local de 2024, é Huangjinya (黄金芽); segundo o jornal «Ningbo Ribao» (2025), seus brotos amarelos foram encontrados em 1998 perto do sítio de Tianluoshan (田螺山遗址) perto de Yuyao. Não há lista completa de cultivares nas fontes encontradas.
- Colheita: Em jardins de copa plana começa quando 10–15 brotos por metro quadrado atendem ao padrão. A gema com folha é dobrada com dois dedos para que se quebre sozinha.
- Padrão de colheita: Não há norma separada; é definido pelas séries: na «gema única» (单芽精品) o fundo da xícara é só de gemas, na classe superior, gemas inteiras com folhas.
- Época de colheita: Não há datas exatas nas fontes encontradas.
4. Terroir e Características de Cultivo
- Região: Montanhas Simingshan no leste de Zhejiang. Como berço histórico do chá os manuais citam a montanha Daoshishan (道士山) na encosta da cordilheira Pubuling, com jardins entre mata, bambu e riachos.
- Altitude de cultivo: Daoshishan, mais de 400 m, segundo os manuais. Os requisitos de proteção não limitam a altitude.
- Terreno: Declividade inferior a 25°, camada de solo mais profunda que 80 cm, pH 4,5–6,5, matéria orgânica acima de 1,5 %, lençol freático abaixo de 100 cm, conforme os requisitos de proteção.
- Clima: Nas descrições, nuvens e névoa na maior parte do ano; não há números nas fontes encontradas.
- Produção: Não há área de jardins nas fontes encontradas. Segundo jornal de 2010, em 2009 a produção foi de 655 t; conforme entrevista da imprensa local de 2024, mais de 800 t de chás de nome por ano.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos de proteção apresentam duas linhas sem temperaturas nem tempos. A norma local vigente de Ningbo é DB3302/T 075-2018 sobre a técnica de produção (余姚瀑布仙茗生产技术规程), em vigor desde 21 de junho de 2018; seu texto não está nas fontes encontradas.
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Chá em agulha (针形茶): gema única, gema precoce e classe superior passam por espalhamento (摊青, tānqīng), fixação (杀青, shāqīng), resfriamento, alinhamento (理条, lǐtiáo), repouso (回潮, huícháo), modelagem (整形, zhěngxíng), aquecimento para aroma (提香, tíxiāng) e classificação em peneiras. Na primeira e na segunda classe, após a fixação acrescentam-se repouso, enrolamento (揉捻, róuniǎn) e primeira secagem, depois resfriamento, alinhamento e as mesmas etapas finais.
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Chá crespo (蟠曲茶): a matéria-prima de folha branca e de folha amarela, após fixação e resfriamento, passa por «revelação da cor» (催色, cuīsè), operação que o documento não explica, depois repouso, enrolamento, primeira secagem, modelagem (做形, zuòxíng), aquecimento para aroma (焙香, bèixiāng) e classificação. O chá crespo de folha verde de primeira e segunda classe, após a fixação, repousa e é enrolado, depois é trabalhado em tacho pequeno e grande (小锅, 大锅) e aquecido para aroma.
6. Características Organolépticas
Abaixo, por séries dos requisitos de proteção; fumaça, queimado, mofo, talos vermelhos e infusão turva não são admitidos.
- Aparência da folha seca: «Agulha de pinheiro» (松针, sōngzhēn): folha densa e reta, como agulha. Série «dourada» (金韵, jīnyùn): espirais em «caracol», verdes com dourado ou douradas. «Neve» (雪韵, xuěyùn): espirais em «gancho» com diferentes proporções de folha dourada. «Pérola do dragão» (龙珠, lóngzhū): espirais densas e enroladas.
- Aroma da folha seca: Sem descrição própria nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Na «agulha de pinheiro», delicado ou alto e persistente; na «dourada», alto e denso; na «neve», denso e fresco.
- Sabor: Na «agulha de pinheiro», fresco, macio e vivaz (鲜醇爽口); nas «dourada» e «neve», fresco e macio, com retorno doce (回甘) nas classes superiores.
- Cor da infusão: Na «agulha de pinheiro», verde-tenra e brilhante; na «dourada», amarela e macia; na «neve», esmeralda.
- Fundo da xícara (folha infundida): Na «dourada», «jade-amarelo» (玉黄), abre-se como flor; na «neve» classe 700, «jade-branco» (玉白) com raras nervuras; na gema única, somente gemas.
Descrição de referência do chá recuperado: folha compacta, gemas elegantes, levemente achatadas (外形紧密，苗秀略扁), verde com brilho (色泽绿润); aroma fresco e limpo (香气清鲜), sabor fresco e macio (滋味鲜醇), fundo da xícara tenro, uniforme, abre-se como flor (叶底嫩匀成朵).
7. Composição Química
Requisitos de proteção para o chá pronto:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Umidade | não mais que 6,5 % |
| Pó e partículas | não mais que 5,5 % |
| Cinza total | não mais que 6,0 % |
| Fibra bruta | não mais que 14,0 % |
| Extrativos | não menos que 36,0 % |
São indicadores de qualidade, não perfil químico. Não há dados sobre polifenóis, aminoácidos e cafeína específicos deste chá nas fontes encontradas.
8. Preparo
Prática de classe para chá verde; as fontes não dão recomendações próprias.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e verter a água pela parede.
- Primeira infusão após 40–60 segundos.
- Beber deixando parte da infusão e completar com água.
- Duas ou três infusões repetidas.
9. Armazenamento
Prática de classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de produto com indicação geográfica e produtor de Yuyao.
- Não julgar pela forma: agulhas e crespos são igualmente legítimos.
- A referência à lenda de Yu Hong não prova a origem: ela é contada também em outros lugares.
11. Fatos Interessantes
- O nome do chá vem do oitavo capítulo do «Clássico do Chá».
- Lu Yu cita o episódio de Yu Hong duas vezes: entre os relatos sobre o chá e no capítulo sobre utensílios, junto à concha.
- Huang Zongxi dedicou versos a este chá: neles o chá novo é provado na água da fonte da cachoeira.
- A série «dourada» divide-se nas classes 24K e 18K; a «neve», em 700, 500 e 300.
12. Comparação com outros chás de Zhejiang
- Wanghai Cha (望海茶): Chá verde de montanha do distrito de Ninghai, do mesmo distrito, criado em 1980.
- Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Chá verde de montanha de Tiantai, onde se conta a mesma lenda de Danqiuzi.
- Anji Baicha (安吉白茶): Chá verde de cultivar de folha branca, par da série «neve».
- Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Chá verde de cultivar de folha amarela, par da série «dourada».
Em conclusão:
Yuyao Pubu Xianming é um chá cujo nome foi dado por Lu Yu. O chá atual é uma recuperação de 1979, que cresceu em quatro séries, da «agulha de pinheiro» às crespas «dourada» e «neve» de cultivares de folhas claras. Todas são verdes, e a proteção fixa o nome a Yuyao.
Fontes
Normas
Indicação geográfica
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