Jiūkēng chá

Tszyuken Cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — Chjetszyan provinsiyasi, Xanchjou shahar okrugi, Chun’an (淳安县) uyezdining Syandaoft (千岛湖) suv ombori hududidan olinadigan yashil choy. Nomi toponim bo‘lib, uyezdning shimoli-g‘arbidagi Tszyuken (鸠坑乡) volostini bildiradi. Xuddi shu nom bilan 1984 yilda milliy deb e’tirof etilgan va uyezd chegarasidan ancha uzoqqa tarqalgan Tszyukenchjun (鸠坑种) choy butasi navi ataladi, shuning uchun nav va choyni farqlash lozim. 2025 yildan boshlab bu nom ikki shaklda — o‘ralgan va yassi, kashtan tusli xushbo‘y hidga ega geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida muhofaza qilinadi.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Muhofaza talablaridagi qayta ishlash sxemasi — yashil: barg yoyilgach darhol qizdirish orqali fiksatsiya (杀青, shāqīng), oksidlanishsiz va dimlashsiz.
• Sinf haqida izoh: Markaziy radio xabariga ko‘ra, mahalliy kompaniya xuddi shu navdan nafaqat yashil, balki qizil va presslangan (tuancha) choy ham tayyorlaydi. Muhofaza talablari faqat ikki shakldagi yashil choyni tavsiflaydi.
• Kategoriya: Tan ro‘yxatlaridagi tarixiy choy; geografik ko‘rsatkichli mahsulot.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Chjetszyan provinsiyasi (浙江, Zhèjiāng), Xanchjou okrugi (杭州, Hángzhōu), Chun’an uyezdi (淳安, Chún’ān), Tszyuken volosti.
• Muhofaza zonasi: 2025 yilgi muhofaza talablariga ko‘ra — Chun’an uyezdining 23 volosti va qo‘rg‘oni, Syandaoft va Venchandan Veypin, Lin’tsi, Fen’kou va Tszyukenning o‘zigacha, 425 ma’muriy qishloq; 118°20′–119°20′ sh. u., 29°11′–30°02′ sh. k. Ariza beruvchi — uyezd qishloq xo‘jaligini rivojlantirish markazi (淳安县农业农村发展服务中心).
• Geografik koordinatalar: Taxminan 29,2–30,0° sh. k. va 118,3–119,3° sh. u.

2. Tarix va madaniy ahamiyat

• Tarix:
  • Tan. Li Chjao (李肇)ning «Tan davlat tarixiga qo‘shimchalar» (唐国史补) asarida mashhur choylar ro‘yxatida «睦州有鸠坑» — «Muchjouda Tszyuken bor» degan satr turadi (ba’zi nashrlarda oxirgi iyeroglif 坈 varianti bilan berilgan). Muchjou — Chun’an kirgan okrugning eski nomi. Bu satrni ba’zan «Choy kanoniga» nisbat berishadi, ammo kanonda Muchjou haqida boshqacha aytiladi: «睦州生桐庐县山谷» — Muchjou choyi Tunlu uyezdi vodiylarida o‘sadi.
  • Bahsli iqtibos. Tszyuken tizmasi bug‘langan choyi haqidagi iborani nashrlar goh Mao Ven’sining «Choy kitobi» (茶谱) ga, goh «Xanmo tsyuan’shu» (翰墨全书) to‘plamiga nisbat berishadi; atributsiya bahsli.
  • Soliq choyi. Ma’lumotnomalar mahalliy «Chjishan ichji» (雉山邑志) va «Yan’lin chji» (严陵志) yilnomalariga tayanadi: «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — Chun’anning eng yaxshi choyi qadimdan Tszyukendan, Tan davrida u soliq sifatida yuborilgan, Sun davrida soliq bekor qilingan. Yilnomalarning o‘zida bu satr tekshirilmagan.
  • Eksport. Tarmoq nashrlariga ko‘ra, Sin davri oxiridan Tszyuken choyi eksportga kupajlarda ketgan, chun’anlik «Suyluy» (遂绿) «Tunluy» (屯绿) va «Uluy» (婺绿) bilan birga xitoy yashil choyining «oltin uchburchagini» tashkil etgan.
  • 1959. Ma’lumotnoma tavsifiga ko‘ra, «yirik bargli Tszyuken» (鸠坑大叶种) mamlakatning eng yaxshi o‘n navi qatoriga kirdi; urug‘ va ko‘chatlar SSSR, Mali, Gvineya, Jazoir va Marokashga olib ketilgan, Sin’anszyan suv ombori hududidan ko‘chirilganlar urug‘larni o‘zlari bilan olib ketishgan.
  • 1984. Markaziy radio xabariga ko‘ra, Butunxitoy choy o‘simligi navlari qo‘mitasi Tszyukenchjunni «Xuacha № 23» (华茶23号) raqami bilan milliy nav deb tan oldi; bir tarmoq nashri 1985 yilni aytadi. Tarmoq haftaligi nav milliy navlarning birinchi partiyasiga kirganini yozadi.
  • 1985. Ma’lumotnomalarga ko‘ra, 1980-yillar boshida tiklangan Tszyuken Maotszyan (鸠坑毛尖) Qishloq xo‘jaligi, chorvachilik va baliqchilik vazirligining sifatli mahsuloti unvonini oldi.
  • 2003. Markaziy radio xabariga ko‘ra, nav urug‘lari kosmik selektsiya tajribasida «Shen’chjou-5» kemasida uchgan.
  • 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasining 640-sonli e’loniga ko‘ra (16 iyulda imzolangan, 13 avgustda e’lon qilingan) 1409 mahsulot geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida tan olingan; Tszyuken Cha — 434-satr. Nom qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi sifatida ham ro‘yxatga olingan: ma’lumotnoma tavsifiga ko‘ra — 2017 yil 22 dekabr; vazirlik nashri bilan sana tekshirilmagan.
• Nomi: «Tszyuken» (鸠坑) — volost nomi: 鸠 — g‘urrak, 坑 — chuqurlik, soy.
• Madaniy ahamiyat: Tarmoq va mahalliy nashrlar navni «ona choy» (母亲茶) deb ataydi. 2021–2022 yillardagi matbuot xabarlariga ko‘ra, volostning Tanlyan (塘联) qishlog‘ida taxminan 600 m balandlikda 800 yoshdan oshgan, shox-shabbasi taxminan 11 m kenglikdagi «choy daraxtlari shohi» (茶树王) o‘sadi; mahalliy matalga ko‘ra «茶王不摘叶，茶树不下青», undan barg olinmaguncha qolgan butalarga tegishmaydi va bahorgi yig‘im shu daraxtdan ochiladi.

3. Botanik tavsif va xomashyo

• Nav: Muhofaza talablariga ko‘ra — Chun’an uyezdining mahalliy Tszyuken populyatsiyasi (鸠坑群体种) va undan ona shakl sifatida chiqarilgan klon navlari. Markaziy radio xabariga ko‘ra, Tszyukenchjun — Chjetszyanning yagona urug‘li navi va mamlakatning eng keng tarqalgan navlaridan biri; u o‘ndan ortiq davlatga olib ketilgan, jumladan Yaponiya, Vetnam, sobiq SSSR, Hindiston, Gvineya, Marokash va Jazoirga.
• Avlodlar: 1980-yillardan boshlab populyatsiyadan «Tszyu 20» (鸠20) va «Tszyu 16» (鸠16) liniyalari tanlab olingan; tarmoq nashriga ko‘ra, «Tszyu 20» bargi yashil va qizil choy uchun ham mos keladi. Shahar matbuoti 2015 yilda o‘sha populyatsiyadan chiqarilgan yangi «Tszyuken Tszao» (鸠坑早) navi haqida yozgan. «Nunmin jibao» (2023) reportajiga ko‘ra, uyezd bog‘larining yarmidan ko‘pi Tszyuken populyatsiyasi va uning avlodlari bilan ekilgan, «Tszyu 20» bargi esa boshqa navlarga qaraganda qimmatroq sotib olinadi.
• Yig‘im: Tojning kvadrat metrida 10–15 kurtak standartga javob berganda boshlanadi. Barg — butun, yangi, yorqin yashil, bandisiz, tangachasiz va «baliq bargisiz» (鱼叶), buzilishsiz va aralashmalarsiz.
• Yig‘im standarti: Tszyuken Maotszyan uchun ma’lumotnoma zo‘rg‘a ochilgan bitta bargli kurtakni — «mo‘yqalam uchi» (笔尖) deb ataydi; muddatlarga ko‘ra xomashyo maotszyan (Sinmingacha), yuysyan (Gyuygacha) va chaotsin (Gyuydan keyin)ga bo‘linadi.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

• Hudud: Chun’an uyezdining shimoli-g‘arbi, Anxoy chegarasida, Syandaoft atrofidagi tog‘lar.
• Tuproqlar: Muhofaza talablariga ko‘ra — yaxshi tuzilgan kislotali qizil yoki sariq tuproqlar, pH 4,0–6,0.
• Iqlim: Ma’lumotnoma Tszyuken vodiysi uchun yiliga o‘rtacha 17,0 °C, taxminan 263 sovuqsiz kun va 1430 mm yog‘in, tez-tez tumanlar beradi.
• Balandlik: Talablarda aniq ma’lumot yo‘q; ma’lumotnoma tavsifi 600 m dan baland quyoshli yonbag‘irlarni ajratadi.
• Maydon: Qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi tavsifiga ko‘ra — 6500 ga bog‘, yiliga 3000 t dan ortiq choy, muhofaza qilinadigan hudud 27 000 ga.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Muhofaza talablari parametrlar bilan sakkiz qadamni belgilaydi:

1. Bargni yoyish (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 soat, yumshaguncha, to‘q yashil rang va toza hid chiqquncha.
2. Fiksatsiya (杀青, shāqīng): Qozonda yoki barabanli mashinada.
3. Sovutish (摊凉, tānliáng): 40–60 daqiqa.
4. Tekislash (理条, lǐtiáo): Tekislash mashinasida yoki yassi choy mashinasida.
5. Dam olish (回潮, huícháo): 20–30 daqiqa, kurtak yumshaguncha.
6. O‘rash (揉捻, róuniǎn): 20–25 daqiqa; oliy sinf bosimsiz, qolganlari — tsikl o‘rtasida yengil bosim bilan.
7. Quritish (烘干, hōnggān): Ikki bosqichda, ular orasida 20–30 daqiqa dam olish bilan, namlik 6 % dan past bo‘lguncha.
8. Ishlov berish (整理, zhěnglǐ): Sariq plastinkalar, tangachalar va eski barglar tanlab olinadi, mayda bo‘laklar elanadi.

Tarixiy Tszyuken Maotszyan uchun ma’lumotnomalar qo‘lda ishlash sxemasini tasvirlaydi: bargni 6–12 soat yoyish, fiksatsiya, o‘rash, ikkinchi quritish (烘二青, hōng èrqīng), shakl berish (整形做条), tuk chiqarish (提毫, tíháo) va to‘liq quritish. To‘g‘ri zich shaklni barg 60 °C da qozonda oladi; keyin qozon taxminan 40 °C gacha sovutiladi va barg kaftlar bilan tuk ko‘ringuncha ishqalanadi. Olov ustida bambuk savatda to‘liq quritiladi.

6. Organoleptik xususiyatlar

Muhofaza talablariga ko‘ra, ikki shakl uchun.

• Quruq barg tashqi ko‘rinishi: O‘ralgan shakl (卷曲形) — sezilarli tukli o‘ralgan zumrad barg. Yassi (扁形) — yassi, silliq, to‘g‘ri, yashil.
• Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida tavsif yo‘q.
• Dam hidi: O‘ralganda — nozik kashtan, barqaror (嫩栗香持久); yassida — quyuq kashtan (栗香馥郁).
• Ta’mi: O‘ralganda — yangi va yumshoq (鲜醇); yassida — to‘yingan va yumshoq (浓醇).
• Dam rangi: O‘ralganda — yashil, yorqin; yassida — nozik yashil, yorqin.
• Choy tubi (damlangan barg): O‘ralganda — nozik, tekis, yashil va yorqin; yassida — etli, qalin, yashil va yorqin.

Hujjat ajralib turuvchi xususiyatni shunday ifodalaydi: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — etli barg, ko‘p damlashga chidaydi, kashtan hidi, yangi quyuq ta’m.

Tszyuken Maotszyanni ma’lumotnomalar shunday tasvirlaydi: barg zich, yirik, to‘g‘ri, nozik yashil, oq tukli; damda kurtaklar etli, rangi sariq-yashil va yorqin, tuklari uzun kumushsimon, pishirilgan kashtan hidi (熟栗子香), ta’mi yangi va quyuq.

7. Kimyoviy tarkib

Muhofaza talablari tayyor choy uchun quyidagilarni belgilaydi:

Ko‘rsatkich	Miqdor
Ekstraktiv moddalar	40–53 %
Choy polifenollari	18–28 %
Aminokislotalar	3–6 %

Topilgan manbalarda kofein haqida ma’lumot yo‘q.

8. Damlash

Sinf amaliyoti yashil choy uchun; sotuvchilar 80–90 °C suv va uch-to‘rt damlashni maslahat beradi, ammo bu ko‘rsatma normasi emas.

• Suv harorati: 80–85 °C.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
• Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
• Jarayon:
  1. Idishni qizdiring.
  2. Choyni soling va suvni devor bo‘ylab quying.
  3. Birinchi dam — 40–60 soniyadan keyin.
  4. Damning bir qismini qoldirib, iching va suv quying.
  5. Uch-to‘rt damlash, har biri biroz uzoqroq.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidlarsiz. Bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq.

10. Narx va qalbakilashtirish

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumot yo‘q.

• Qalbakidan qanday saqlanish:
  • Nav va joy bir xil emas: Tszyuken butasi butun Xitoyda o‘sadi, Tszyuken Cha esa faqat Chun’an uyezdi choyi.
  • Geografik ko‘rsatkichli mahsulot belgisini qidiring.
  • Ikkala shakl ham qonuniy; ularning umumiyligi — kashtan hidi va etli choy tubi.

11. Qiziqarli faktlar

• «睦州有鸠坑» satrini ko‘pincha «Choy kanoniga» nisbat berishadi, lekin u «Tan davlat tarixiga qo‘shimchalar»da turadi.
• Tszyuken urug‘lari 2003 yilda kosmosga uchgan.
• Ma’lumotnomalarga ko‘ra, Tszyuken Maotszyan yaseminli choyning asosi ham bo‘lgan — «Tszyuken Moli Maotszyan» (鸠坑茉莉毛尖).
• Ekstraktiv moddalarning quyi chegarasi — 40 %; Yuyao Pubu Syanmin (余姚瀑布仙茗) va San’beyxyan Cha (三杯香茶) da xuddi shu e’londa — 36 va 37 %.

12. Chun’an va qo‘shnilarning boshqa choylari bilan taqqoslash

• Syandao Yuye (千岛玉叶): O‘sha uyezdning o‘sha navdan 1982 yilda yaratilgan yassi yashil choyi.
• Chjetszyan Sun’chjen (浙江松针): O‘sha uyezdning ignasimon yashil choyi.
• Tunlu Syueshuy Yunlyuy Cha (桐庐雪水云绿茶): «Choy kanoni» Muchjou choyi joyi deb ataydigan Tunlu uyezdi choyi.
• Tunluy (屯绿): Anxoy eksport yashil choyi, «oltin uchburchak»dagi qo‘shni.

Xulosa:

Tszyuken Cha — nomi o‘zidan kattaroq bo‘lgan choy: volost butun Xitoyga va undan uzoqqa tarqalgan navga nom bergan, muhofaza qilinadigan esa faqat Chun’an uyezdining yashil choyi bo‘lib qoladi. O‘ralgan yoki yassi, u etli barg, kashtan hidi va ko‘p damlashga chidashi bilan taniladi.

Manbalar

Geografik ko‘rsatkich

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida