Jiūkēng chá

Jiūkēng chá (鸠坑茶) on vihreä tee Chun’anin piirikunnasta (淳安县), Hangzhoun prefektuurista, Zhejiangin maakunnasta, Qiandaojärven (千岛湖) tekojärven alueelta. Nimi on paikannimi, Jiukengin kunta (鸠坑乡) piirikunnan luoteisosassa. Samaa nimeä kantaa teepensaslajike Jiukengzhong (鸠坑种), joka tunnustettiin vuonna 1984 kansalliseksi lajikkeeksi ja levisi kauas piirikunnan ulkopuolelle, joten lajike ja tee on erotettava toisistaan. Vuodesta 2025 lähtien nimi on suojattu maantieteellisellä merkinnällä kahtena muotona, kierteisenä ja litteänä, ja sen aromissa on kastanjainen sävy.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Suojavaatimusten käsittelykaavio on vihreä: lämpökiinnitys (杀青, shāqīng) heti lehden levittämisen jälkeen, ilman hapetusta ja hauduttamista.
• Luokkahuomautus: Keskusradion mukaan paikallinen yritys valmistaa samasta lajikkeesta vihreän lisäksi myös mustaa ja puristettua teetä (团茶). Suojavaatimukset kuvaavat vain vihreää teetä kahtena muotona.
• Kategoria: Historiallinen tee Tang-luetteloista; tuote, jolla on maantieteellinen merkintä.
• Alkuperä: Kiina, Zhejiangin maakunta (浙江, Zhèjiāng), Hangzhoun prefektuuri (杭州, Hángzhōu), Chun’anin piirikunta (淳安, Chún’ān), Jiukengin kunta.
• Suoja-alue: Vuoden 2025 suojavaatimusten mukaan 23 kuntaa ja taajamaa Chun’anin piirikunnassa, Qiandaohusta ja Wenchangista Weipingiin, Linqiin, Fenkouhun ja itse Jiukengiin, 425 hallinnollista kylää; 118°20′–119°20′ itäistä pituutta, 29°11′–30°02′ pohjoista leveyttä. Hakija on piirikunnan maatalouden kehittämiskeskus (淳安县农业农村发展服务中心).
• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 29,2–30,0° pohjoista leveyttä ja 118,3–119,3° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Tang. Teoksessa «Täydennyksiä Tangin valtionhistoriaan» (唐国史补), kirjoittajana Li Zhao (李肇), kuuluisien teiden luettelossa on rivi «睦州有鸠坑» — «Muzhoussa on Jiukeng» (joissakin laitoksissa viimeinen merkki esiintyy varianttina 坈). Muzhou oli prefektuurin vanha nimi, johon Chun’an kuului. Rivi liitetään joskus «Teekaanoniin», mutta kaanon sanoo Muzhousta toisin: «睦州生桐庐县山谷» — Muzhoun tee kasvaa Tonglun piirikunnan laaksoissa.
  • Kiistanalainen sitaatti. Lause Jiukengin harjanteen höyrytetystä teestä liitetään julkaisuissa joko Ma Wenxin «Teekirjaan» (茶谱) tai kokoelmaan «Hanmo quanshu» (翰墨全书); attribuutio on kiistanalainen.
  • Verotee. Hakuteokset viittaavat paikallisiin kronikoihin «Zhishan yizhi» (雉山邑志) ja «Yanling zhi» (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — Chun’anin paras tee on peräisin Jiukengistä, Tang-aikana sitä lähetettiin verona, Song-aikana vero lakkautettiin. Itse kronikoista riviä ei ole tarkistettu.
  • Vienti. Toimialajulkaisujen mukaan Qing-kauden lopulta lähtien Jiukengin teetä vietiin sekoituksissa, ja Chun’anin «Suilü» (遂绿) yhdessä «Tunlün» (屯绿) ja «Wulün» (婺绿) kanssa muodosti kiinalaisen vihreän teen «kultaisen kolmion».
  • 1959. Hakuteoskuvauksen mukaan «suurilehtinen Jiukeng» (鸠坑大叶种) pääsi maan kymmenen parhaan lajikkeen joukkoon; siemeniä ja taimia vietiin Neuvostoliittoon, Maliin, Guineaan, Algeriaan ja Marokkoon, ja Xin’anjiangin tekojärven alueelta muuttaneet veivät siemeniä mukanaan.
  • 1984. Keskusradion mukaan Kiinan teekasvilajikekomitea tunnusti Jiukengzhongin kansalliseksi lajikkeeksi numerolla «Huacha nro 23» (华茶23号); yksi toimialajulkaisu mainitsee vuoden 1985. Toimialan viikkolehti kirjoittaa, että lajike pääsi ensimmäisten kansallisten lajikkeiden joukkoon.
  • 1985. Hakuteosten mukaan 1980-luvun alussa elvytetty Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖) sai maatalous-, eläinlääkintä- ja kalastusministeriön laatutuotteen arvonimen.
  • 2003. Keskusradion mukaan lajikkeen siemeniä lensi «Shenzhou-5»-aluksella avaruusjalostuskokeessa.
  • 2025. Valtion henkisen omaisuuden viraston ilmoituksella nro 640 (allekirjoitettu 16. heinäkuuta, julkaistu 13. elokuuta) 1409 tuotetta tunnustettiin maantieteellisellä merkinnällä suojatuiksi tuotteiksi; Jiukeng chá on rivi 434. Nimi on rekisteröity myös maatalouden maantieteellisenä merkintänä: hakuteoskuvauksen mukaan 22. joulukuuta 2017; ministeriön julkaisuun päivämäärää ei ole tarkistettu.
• Nimi: «Jiukeng» (鸠坑) on kunnan nimi: 鸠 tarkoittaa turturikyyhkyä, 坑 painannetta tai notkelmaa.
• Kulttuurinen merkitys: Toimiala- ja paikallisjulkaisut kutsuvat lajiketta «emoteeksi» (母亲茶). Lehdistötietojen mukaan vuosilta 2021–2022 Tanglianin kylässä (塘联) kunnassa noin 600 metrin korkeudessa kasvaa «teepuiden kuningas» (茶树王), yli 800 vuotta vanha, latvus noin 11 metriä leveä; paikallisen sanonnan mukaan «茶王不摘叶，茶树不下青», ennen kuin sen lehdet on kerätty, muita pensaita ei kosketa, ja kevätsadon avaa tämä puu.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike: Suojavaatimusten mukaan Chun’anin piirikunnan paikallinen Jiukeng-populaatio (鸠坑群体种) ja siitä emämuotona jalostetut kloonilajikkeet. Keskusradion mukaan Jiukengzhong on Zhejiangin ainoa siemenlajike ja yksi maan laajimmalle levinneistä lajikkeista; sitä on viety yli kymmeneen maahan, muun muassa Japaniin, Vietnamiin, entiseen Neuvostoliittoon, Intiaan, Guineaan, Marokkoon ja Algeriaan.
• Jälkeläiset: 1980-luvulta lähtien populaatiosta on valittu linjat «Jiu 20» (鸠20) ja «Jiu 16» (鸠16); toimialajulkaisun mukaan «Jiu 20»:n lehti sopii sekä vihreään että mustaan teehen. Kaupunkilehdistö kirjoitti vuonna 2015 uudesta lajikkeesta «Jiukeng Zao» (鸠坑早), joka on jalostettu samasta populaatiosta. «Nongmin ribao» -lehden reportaasin (2023) mukaan yli puolet piirikunnan puutarhoista on istutettu Jiukeng-populaatiolla ja sen jälkeläisillä, ja «Jiu 20»:n lehdestä maksetaan enemmän kuin muista lajikkeista.
• Keruu: Aloitetaan, kun neliömetrillä latvusta on 10–15 silmua, jotka täyttävät standardin. Lehti on ehjä, tuore, kirkkaanvihreä, ilman lehtiruotia, suomuja ja «kalalehteä» (鱼叶), ilman vaurioita ja epäpuhtauksia.
• Keruustandardi: Jiukeng Maojianille hakuteos mainitsee silmun, jossa on yksi juuri avautunut lehti — «siveltimen kärki» (笔尖); ajankohdan mukaan raaka-aine jaetaan maojianiin (ennen Qingmingiä), yuqianiin (ennen Guyuta) ja chaoqingiin (Guyun jälkeen).

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Chun’anin piirikunnan luoteisosa Anhuin rajalla, vuoret Qiandaojärven ympärillä.
• Maaperä: Suojavaatimusten mukaan hapan punainen tai keltainen maaperä, jolla on hyvä rakenne, pH 4,0–6,0.
• Ilmasto: Hakuteos antaa Jiukengin laaksolle noin 17,0 °C vuoden keskilämpötilan, noin 263 pakkasetonta päivää ja 1430 mm sademäärän, ja siellä on usein sumua.
• Korkeus: Tarkkoja tietoja vaatimuksissa ei ole; hakuteoskuvaus korostaa aurinkoisia rinteitä yli 600 metrissä.
• Pinta-ala: Maatalouden maantieteellisen merkinnän kuvauksen mukaan 6500 hehtaaria puutarhoja, yli 3000 tonnia teetä vuodessa, suojeltu alue 27 000 hehtaaria.

5. Tuotantotekniikka

Suojavaatimukset määrittelevät kahdeksan vaihetta parametreineen:

1. Lehden levittäminen (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 tuntia, kunnes lehti pehmenee, väri on tummanvihreä ja aromi puhdas.
2. Kiinnitys (杀青, shāqīng): Pannussa tai rumpukoneessa.
3. Jäähdytys (摊凉, tānliáng): 40–60 minuuttia.
4. Suoristus (理条, lǐtiáo): Suoristuskoneella tai litteän teen koneella.
5. Kostutuslepo (回潮, huícháo): 20–30 minuuttia, kunnes silmu pehmenee.
6. Käärintä (揉捻, róuniǎn): 20–25 minuuttia; korkeimmalla luokalla ilman painetta, muilla kevyellä paineella kierron keskivaiheessa.
7. Kuivaus (烘干, hōnggān): Kahtena kertana, välissä 20–30 minuutin lepo, kosteuteen alle 6 %.
8. Viimeistely (整理, zhěnglǐ): Poistetaan keltaiset lehdet, suomut ja vanha lehti, seulotaan pois murska.

Historialliselle Jiukeng Maojianille hakuteokset kuvaavat käsityönä tehtävän kaavion: lehden levitys 6–12 tuntia, kiinnitys, käärintä, toinen esikuivaus (烘二青, hōng èrqīng), muotoilu (整形做条), nukan esiin tuominen (提毫, tíháo) ja loppukuivaus. Suoran tiiviin muodon lehti saa pannussa 60 °C:ssa; sitten pannu jäähdytetään noin 40 °C:een ja lehteä hierotaan kämmenillä, kunnes nukka tulee esiin. Loppukuivaus tehdään bambukorissa tulen yllä.

6. Aistinvarainen arviointi

Suojavaatimusten mukaan, kahdelle muodolle.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Kierteinen muoto (卷曲形) — kierteinen smaragdinvihreä lehti, jossa on näkyvää nukkaa. Litteä muoto (扁形) — litteä, sileä, suora, vihreä.
• Kuivan lehden aromi: Löydetyissä lähteissä ei ole erillistä kuvausta.
• Haudutetun teen aromi: Kierteisessä — pehmeä kastanjainen, pysyvä (嫩栗香持久); litteässä — täyteläinen kastanjainen (栗香馥郁).
• Maku: Kierteisessä — raikas ja pehmeä (鲜醇); litteässä — täyteläinen ja pehmeä (浓醇).
• Juoman väri: Kierteisessä — vihreä, kirkas; litteässä — hennonvihreä, kirkas.
• Teen pohja (haudutettu lehti): Kierteisessä — pehmeä, tasainen, vihreä ja kirkas; litteässä — mehevä, paksu, vihreä ja kirkas.

Erottavan piirteen asiakirja muotoilee näin: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — mehevä lehti, joka kestää monta haudutusta, kastanjainen aromi, raikas täyteläinen maku.

Jiukeng Maojiania hakuteokset kuvaavat näin: lehti on tiivis, suuri, suora, hennonvihreä, valkoisella nukalla; haudutettuna silmut ovat meheviä, väri kellanvihreä ja kirkas, nukka pitkä hopeanhohtoinen, aromi paahdetun kastanjan (熟栗子香), maku raikas ja täyteläinen.

7. Kemiallinen koostumus

Suojavaatimukset määrittelevät valmiille teelle:

Osoitin	Pitoisuus
Uuttuvat aineet	40–53 %
Teepolyfenolit	18–28 %
Aminohapot	3–6 %

Tietoja kofeiinista ei löydetyissä lähteissä ole.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreälle teelle; myyjät neuvovat 80–90 °C vettä ja kolmea neljään haudutusta, mutta tämä ei ole merkinnän normi.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml.
• Astia: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
• Menetelmä:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
  3. Ensimmäinen haudutus 40–60 sekunnin kuluttua.
  4. Juo jättäen osa haudutuksesta, ja lisää vettä.
  5. Kolme neljä haudutusta, kukin hieman edellistä pidempään.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, ilman valoa, kosteutta ja hajuja. Parasta juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Lajike ja paikka eivät ole sama asia: Jiukeng-pensas kasvaa kaikkialla Kiinassa, mutta Jiukeng chá on vain Chun’anin piirikunnan teetä.
  • Etsi maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen tunnus.
  • Molemmat muodot ovat sallittuja; niille yhteistä ovat kastanjainen aromi ja mehevä teen pohja.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Rivi «睦州有鸠坑» liitetään usein «Teekaanoniin», mutta se on teoksessa «Täydennyksiä Tangin valtionhistoriaan».
• Jiukengin siemenet lensivät avaruuteen vuonna 2003.
• Hakuteosten mukaan Jiukeng Maojian toimi myös jasmiiniteen pohjana — «Jiukeng Moli Maojian» (鸠坑茉莉毛尖).
• Uuttuvien aineiden alaraja on 40 %; Yuyao Pubu Xianmingillä (余姚瀑布仙茗) ja Sanbeixiang chálla (三杯香茶) samassa ilmoituksessa on 36 ja 37 %.

12. Vertailu muihin Chun’anin ja naapurien teihin

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Saman piirikunnan litteä vihreä tee samasta lajikkeesta, luotu vuonna 1982.
• Zhejiang Songzhen (浙江松针): Saman piirikunnan neulamainen vihreä tee.
• Tonglu Xueshui Yunlü chá (桐庐雪水云绿茶): Tonglun piirikunnan tee, jonka «Teekaanon» mainitsee Muzhoun teen paikkana.
• Tunlü (屯绿): Anhuin vientivihreä tee, naapuri «kultaisessa kolmiossa».

Lopuksi:

Jiukeng chá on tee, jonka nimi on suurempi kuin se itse: kunta antoi nimen lajikkeelle, joka levisi Kiinaan ja kauemmas, mutta suojattuna on vain Chun’anin piirikunnan vihreä tee. Kierteisenä tai litteänä se tunnistetaan mehevästä lehdestä, kastanjaisesta aromista ja monien haudutusten kestävyydestä.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Koko luettelo — Lähteet-sivulla