Jukeng Cha (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) adalah teh hijau dari Kabupaten Chun’an (淳安县), kota setingkat prefektur Hangzhou, Provinsi Zhejiang, dari kawasan waduk Qiandaohu (千岛湖). Nama ini merupakan toponim, berasal dari nama daerah administrasi Jukeng (鸠坑乡) di barat laut kabupaten. Nama yang sama juga disandang oleh varietas tanaman teh Jukengzhong (鸠坑种), yang pada tahun 1984 diakui sebagai varietas nasional dan telah menyebar jauh melampaui batas kabupaten, sehingga varietas dan teh harus dibedakan. Sejak tahun 2025, nama ini dilindungi sebagai produk dengan indikasi geografis dalam dua bentuk, yaitu bentuk tergulung dan bentuk pipih, dengan nuansa aroma kastanye.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Skema pengolahan dalam persyaratan perlindungan adalah teh hijau: fiksasi dengan pemanasan (杀青, shāqīng) segera setelah daun dilayukan, tanpa oksidasi dan pemeraman.
- Catatan tentang kelas: Menurut laporan Central Radio, perusahaan lokal membuat dari varietas yang sama tidak hanya teh hijau, tetapi juga teh merah dan teh padat (团茶). Persyaratan perlindungan hanya menjelaskan teh hijau dalam dua bentuk.
- Kategori: Teh historis dari daftar Dinasti Tang; produk dengan indikasi geografis.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Kota Hangzhou (杭州, Hángzhōu), Kabupaten Chun’an (淳安, Chún’ān), Daerah Administrasi Jukeng.
- Zona perlindungan: Menurut persyaratan perlindungan tahun 2025, mencakup 23 daerah administrasi tingkat kota praja dan kecamatan di Kabupaten Chun’an, dari Qiandaohu dan Wenchang hingga Weiping, Linqi, Fenkou, dan Jukeng sendiri, 425 desa administratif; 118°20′ sampai 119°20′ BT, 29°11′ sampai 30°02′ LU. Pemohon adalah pusat pengembangan pertanian kabupaten (淳安县农业农村发展服务中心).
- Koordinat geografis: Sekitar 29,2 sampai 30,0° LU dan 118,3 sampai 119,3° BT.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Dinasti Tang. Dalam “Tambahan untuk Sejarah Negara Tang” (唐国史补) karya Li Zhao (李肇), dalam daftar teh terkenal terdapat baris “睦州有鸠坑” yang berarti “di Muzhou ada Jukeng” (dalam beberapa edisi karakter terakhir ditulis sebagai varian 坈). Muzhou adalah nama lama prefektur yang mencakup Chun’an. Baris ini kadang-kadang dikaitkan dengan “Kanon Teh”, tetapi kanon tentang Muzhou menyatakan hal yang berbeda: “睦州生桐庐县山谷” yang berarti teh Muzhou tumbuh di lembah Kabupaten Tonglu.
- Kutipan yang diperdebatkan. Kalimat tentang teh kukus dari pegunungan Jukeng oleh berbagai publikasi dikaitkan dengan “Buku Teh” (茶谱) karya Mao Wenxi ataupun kumpulan “Hanmo Quanshu” (翰墨全书); atribusi ini masih diperdebatkan.
- Teh upeti. Buku referensi merujuk pada kronik lokal “Zhishan Yizhi” (雉山邑志) dan “Yanling Zhi” (严陵志): “淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡” yang berarti teh terbaik Chun’an sejak dahulu berasal dari Jukeng, pada masa Tang menjadi upeti, pada masa Song upeti dihapuskan. Dalam kronik itu sendiri baris ini belum diverifikasi.
- Ekspor. Menurut publikasi industri, sejak akhir Dinasti Qing teh Jukeng diekspor dalam bentuk campuran, dan teh Chun’an “Suilü” (遂绿) bersama dengan “Tunlü” (屯绿) dan “Wulü” (婺绿) membentuk “segitiga emas” teh hijau Tiongkok.
- 1959. Menurut deskripsi referensi, “Jukeng daun besar” (鸠坑大叶种) masuk dalam sepuluh varietas unggul nasional; benih dan bibit diekspor ke Uni Soviet, Mali, Guinea, Aljazair, dan Maroko, sementara para migran dari zona waduk Xin’anjiang membawa benih itu bersama mereka.
- 1984. Menurut laporan Central Radio, Komite Nasional Varietas Tanaman Teh mengakui Jukengzhong sebagai varietas nasional dengan nomor “Huacha No. 23” (华茶23号); satu publikasi industri menyebut tahun 1985. Sebuah mingguan industri menulis bahwa varietas ini masuk dalam gelombang pertama varietas nasional.
- 1985. Menurut buku referensi, Jukeng Maojian (鸠坑毛尖) yang dipulihkan pada awal 1980-an memperoleh gelar produk bermutu dari Kementerian Pertanian, Peternakan, dan Perikanan.
- 2003. Menurut laporan Central Radio, benih varietas ini ikut terbang dengan wahana “Shenzhou-5” dalam eksperimen pemuliaan luar angkasa.
- 2025. Melalui pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional No. 640 (ditandatangani 16 Juli, diterbitkan 13 Agustus), 1409 produk diakui sebagai produk dengan indikasi geografis; Jukeng Cha tercantum pada baris 434. Nama ini juga terdaftar sebagai indikasi geografis pertanian: menurut deskripsi referensi, pendaftaran dilakukan pada 22 Desember 2017; tanggal ini belum diverifikasi dengan publikasi kementerian.
- Nama: “Jukeng” (鸠坑) adalah nama daerah administrasi: 鸠 berarti burung tekukur, 坑 berarti cekungan atau lembah sempit.
- Makna budaya: Publikasi industri dan setempat menyebut varietas ini sebagai “teh induk” (母亲茶). Menurut laporan pers tahun 2021 sampai 2022, di Desa Tanglian (塘联) pada ketinggian sekitar 600 m tumbuh “raja pohon teh” (茶树王) berusia lebih dari 800 tahun, dengan tajuk berdiameter sekitar 11 m; menurut pepatah setempat “茶王不摘叶，茶树不下青”, selama daun dari pohon ini belum dipetik, semak teh lain tidak boleh disentuh, dan panen musim semi dibuka di pohon ini.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas: Menurut persyaratan perlindungan, yang digunakan adalah populasi lokal Jukeng (鸠坑群体种) dari Kabupaten Chun’an dan varietas klon yang dikembangkan dari populasi tersebut sebagai bentuk induk. Menurut laporan Central Radio, Jukengzhong adalah satu-satunya varietas benih di Zhejiang dan salah satu varietas paling luas penyebarannya di Tiongkok; varietas ini telah dibawa ke lebih dari sepuluh negara, di antaranya Jepang, Vietnam, bekas Uni Soviet, India, Guinea, Maroko, dan Aljazair.
- Keturunan: Sejak tahun 1980-an, dari populasi ini diseleksi galur “Jiu 20” (鸠20) dan “Jiu 16” (鸠16); menurut publikasi industri, daun “Jiu 20” cocok untuk teh hijau maupun teh merah. Pers kota pada tahun 2015 menulis tentang varietas baru “Jukeng Zao” (鸠坑早) yang dikembangkan dari populasi yang sama. Menurut laporan “Nongmin Ribao” (2023), lebih dari separuh kebun di kabupaten ditanami populasi Jukeng dan keturunannya, dan daun “Jiu 20” dibeli dengan harga lebih tinggi daripada varietas lain.
- Pemetikan: Dimulai ketika pada satu meter persegi tajuk terdapat 10 sampai 15 pucuk yang memenuhi standar. Daun harus utuh, segar, hijau cerah, tanpa tangkai, sisik, dan “daun ikan” (鱼叶), tanpa kerusakan dan kotoran.
- Standar pemetikan: Untuk Jukeng Maojian, buku referensi menyebut pucuk dengan satu daun yang hampir terbuka, yaitu “ujung kuas” (笔尖); berdasarkan waktunya, bahan baku dibagi menjadi maoqian (sebelum Qingming), yuqian (sebelum Guyu), dan chaoqing (setelah Guyu).
4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya
- Wilayah: Barat laut Kabupaten Chun’an di perbatasan dengan Anhui, pegunungan di sekitar Qiandaohu.
- Tanah: Menurut persyaratan perlindungan, tanah merah atau kuning masam dengan struktur baik, pH 4,0 sampai 6,0.
- Iklim: Buku referensi memberikan data untuk lembah Jukeng sekitar 17,0 °C suhu rata-rata tahunan, sekitar 263 hari bebas embun beku, dan curah hujan 1430 mm, dengan kabut yang sering.
- Ketinggian: Tidak ada data pasti dalam persyaratan; deskripsi referensi menyoroti lereng yang terkena sinar matahari di atas 600 m.
- Luas: Menurut deskripsi indikasi geografis pertanian, terdapat 6500 ha kebun, lebih dari 3000 ton teh per tahun, dan wilayah lindung seluas 27 000 ha.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan perlindungan menetapkan delapan langkah dengan parameter sebagai berikut:
- Pelayuan daun (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6 sampai 12 jam, hingga daun menjadi lunak, berwarna hijau tua, dan beraroma bersih.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Menggunakan wajan atau mesin berbentuk drum.
- Pendinginan (摊凉, tānliáng): 40 sampai 60 menit.
- Perapian bentuk (理条, lǐtiáo): Menggunakan mesin perapian bentuk atau mesin teh pipih.
- Pemeraman (回潮, huícháo): 20 sampai 30 menit, hingga pucuk menjadi lunak.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): 20 sampai 25 menit; kelas tertinggi tanpa tekanan, kelas lain dengan tekanan ringan di tengah siklus.
- Pengeringan (烘干, hōnggān): Dilakukan dua tahap dengan pemeraman 20 sampai 30 menit di antaranya, hingga kadar air di bawah 6 %.
- Penyelesaian (整理, zhěnglǐ): Memilih lembar kuning, sisik, dan daun tua, lalu mengayak serpihan.
Untuk Jukeng Maojian historis, buku referensi menjelaskan skema manual: pelayuan daun selama 6 sampai 12 jam, fiksasi, penggulungan, pengeringan kedua (烘二青, hōng èrqīng), pembentukan (整形做条), pemunculan bulu halus (提毫, tíháo), dan pengeringan akhir. Bentuk lurus yang padat diperoleh daun di dalam wajan pada suhu 60 °C; kemudian wajan didinginkan hingga sekitar 40 °C dan daun digosok dengan telapak tangan hingga bulu halus muncul. Pengeringan akhir dilakukan di atas keranjang bambu di atas api.
6. Karakteristik Organoleptik
Menurut persyaratan perlindungan, untuk dua bentuk.
- Penampilan daun kering: Bentuk tergulung (卷曲形) yaitu daun zamrud tergulung dengan bulu halus yang jelas. Bentuk pipih (扁形) yaitu daun pipih, licin, lurus, dan hijau.
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Bentuk tergulung memiliki aroma kastanye muda yang lembut dan bertahan lama (嫩栗香持久); bentuk pipih memiliki aroma kastanye yang pekat (栗香馥郁).
- Rasa: Bentuk tergulung segar dan lembut (鲜醇); bentuk pipih pekat dan lembut (浓醇).
- Warna seduhan: Bentuk tergulung hijau cerah; bentuk pipih hijau muda cerah.
- Ampas teh (daun seduhan): Bentuk tergulung muda, rata, hijau cerah; bentuk pipih berdaging, tebal, hijau cerah.
Ciri khas dirumuskan dalam dokumen sebagai berikut: “叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓” yang berarti daun berdaging, tahan diseduh berkali-kali, aroma kastanye, rasa segar dan pekat.
Jukeng Maojian dijelaskan dalam buku referensi sebagai berikut: daun padat, besar, lurus, hijau muda, dengan bulu halus putih; di dalam seduhan pucuk berdaging, warna kuning kehijauan cerah, bulu halus panjang keperakan, aroma kastanye panggang (熟栗子香), rasa segar dan pekat.
7. Komposisi Kimia
Persyaratan perlindungan menetapkan untuk teh jadi:
| Parameter | Kandungan |
|---|---|
| Zat ekstraktif | 40 sampai 53 % |
| Polifenol teh | 18 sampai 28 % |
| Asam amino | 3 sampai 6 % |
Tidak ada data tentang kafein dalam sumber yang ditemukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau; penjual menyarankan air bersuhu 80 sampai 90 °C dan tiga sampai empat kali seduhan, tetapi ini bukan norma indikasi.
- Suhu air: 80 sampai 85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama didiamkan 40 sampai 60 detik.
- Minum dengan menyisakan sebagian seduhan, lalu tambahkan air.
- Tiga sampai empat kali seduhan, masing-masing sedikit lebih lama.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di dalam lemari es pada suhu 0 sampai 5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Varietas dan tempat bukan hal yang sama: tanaman Jukeng tumbuh di seluruh Tiongkok, sedangkan Jukeng Cha hanya teh dari Kabupaten Chun’an.
- Cari tanda produk dengan indikasi geografis.
- Kedua bentuk sah; kesamaannya adalah aroma kastanye dan ampas teh yang berdaging.
11. Fakta Menarik
- Baris “睦州有鸠坑” sering dikaitkan dengan “Kanon Teh”, tetapi baris itu terdapat dalam “Tambahan untuk Sejarah Negara Tang”.
- Benih Jukeng pernah terbang ke luar angkasa pada tahun 2003.
- Menurut buku referensi, Jukeng Maojian juga menjadi dasar teh melati, yaitu “Jukeng Moli Maojian” (鸠坑茉莉毛尖).
- Batas bawah zat ekstraktif adalah 40 %; untuk Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗) dan Sanbeixiang Cha (三杯香茶) dalam pengumuman yang sama adalah 36 dan 37 %.
12. Perbandingan dengan Teh Lain dari Chun’an dan Tetangganya
- Qiandao Yuye (千岛玉叶): Teh hijau pipih dari kabupaten yang sama dan varietas yang sama, diciptakan pada tahun 1982.
- Zhejiang Songzhen (浙江松针): Teh hijau berbentuk jarum dari kabupaten yang sama.
- Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Teh dari Kabupaten Tonglu, yang oleh “Kanon Teh” disebut sebagai tempat teh Muzhou.
- Tunlü (屯绿): Teh hijau ekspor dari Anhui, tetangga dalam “segitiga emas”.
Sebagai Penutup:
Jukeng Cha adalah teh yang namanya lebih besar daripada teh itu sendiri: daerah administrasi memberikan nama kepada varietas yang menyebar ke seluruh Tiongkok dan lebih jauh lagi, sementara yang dilindungi hanyalah teh hijau dari Kabupaten Chun’an. Baik dalam bentuk tergulung maupun pipih, teh ini dikenali dari daunnya yang berdaging, aroma kastanye, dan ketahanannya terhadap banyak kali seduhan.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber