Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «de udødeliges te fra fossryggen i Yuyao», en grønn te fra byen Yuyao (余姚市) i Ningbo prefektur, provinsen Zhejiang, fra Simingshan-fjellene (四明山). Navnet er hentet fra «Tekanonen» (茶经) av Lu Yu. Den gamle teknologien gikk ifølge oppslagsverk tapt etter Ming-dynastiet, og dagens te ble gjenopprettet i 1979. Navnet har vært beskyttet siden 2010, og fra 2025 som et produkt med geografisk betegnelse, med fire serier, fra nåleformet til krøllet te fra lysbladede sorter.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Beskyttelseskravene deler produktene inn i grønnbladet te (绿叶茶), hvitbladet te og gulbladet te; alle bearbeidingsmetodene begynner med fiksering (杀青, shāqīng) umiddelbart etter at bladene har fått hvile, og det forekommer ingen gulning (闷黄, mènhuáng) i dem.
- Navnefelle: «Hvitbladet» og «gulbladet» te (白叶茶, 黄叶茶) er lysbladede sorter (白化茶, báihuàchá) i grønn bearbeiding.
- Kategori: Historisk berømt te, gjenopprettet på 1900-tallet; oppslagsverk regner den blant de åtte berømte teene fra Ningbo.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), prefekturet Ningbo (宁波, Níngbō), byfylket Yuyao (余姚, Yúyáo).
- Beskyttelsesområde: Ifølge beskyttelseskravene fra 2025 — 21 kommuner, tettsteder og bydeler i Yuyao, 268 administrative landsbyer; 120°52′–121°25′ ø. l., 29°40′–30°23′ n. br. Søker er Foreningen for Yuyao Pubu Xianming (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Den tidligere referansebeskrivelsen av området nevnte 17 kommuner og gatekontorer og en østlig grense på 121°54′ ø. l.
- Geografiske koordinater: Omtrent 29,7–30,4° n. br. og 120,9–121,4° ø. l.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Sagnet om Yu Hong. I det sjuende kapittelet av «Tekanonen» gjengir Lu Yu en fortelling fra «Nedtegnelser om det guddommelige og usedvanlige» (神异记): Yu Hong (虞洪) fra Yuyao dro til fjells for å hente te og møtte en taoist med tre mørke okser. Taoisten kalte seg Danqiuzi (丹丘子), førte ham til Fossfjellet (瀑布山), viste ham den «store teen» (大茗) og ba om restene fra tekoppene til gjengjeld. I kapittelet om utstyr er episoden datert til Yongjia-perioden (永嘉中) — altså tidlig på 300-tallet. Dette er et sagn, ikke en krønike.
- Kanonens linje. Det åttende kapittelet: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — i det østlige Zhejiang er teen fra Yuezhou best; i fylket Yuyao på ryggen ved Fosskilden vokser «xianming», det store bladet er usedvanlig, det lille er som teen fra Xiangzhou.
- Song — Qing. Ifølge oppslagsverk plasserer Song-krøniken «Jiatai Guiji zhi» (嘉泰会稽志) Yuyaos fossete rett etter de fremste teene i prefekturet, og tenkeren Huang Zongxi (黄宗羲) skrev diktet «Yuyaos fossete» (余姚瀑布茶). I diktet haster man til markedet med teen før Guyu (出市都争谷雨前), og det avsluttes med linjene «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: ristingen var ferdig først sent på natten, og den nye teen prøves allerede på vann fra fosskilden.
- 1979–1980. Ifølge referansebeskrivelser ble teen ikke lenger produsert etter Ming-dynastiet; i 1979 ble den gjenopprettet, og i 1980 fikk den status som førsteklasses berømt te fra provinsen. Ifølge produktbeskrivelsen ble produksjonen mekanisert på 1990-tallet.
- 1998. Ifølge et intervju i lokalpressen fra 2024 produserte Yuyao tidligere hovedsakelig «perle-te» (珠茶), men fra 1998 har byen markedsført sin te under fellesnavnet Yuyao Pubu Xianming.
- Rundt 2010. Ifølge avisen «Zhonghua hezuo shibao» av 19. januar 2010 hadde Det kinesiske internasjonale studieselskapet for tekultur (中国国际茶文化研究会) kort tid før gitt Yuyao den første plaketten «den kinesiske tekulturens hjemsted» (中国茶文化之乡), og tilkjent Yuyao Pubu Xianming tittelen «berømt te i kinesisk kultur» (中国文化名茶).
- 2010. Landbruksdepartementets geografiske betegnelse for landbruksprodukter; oppslagsverket oppgir datoen 24. desember.
- 2018. Ifølge oppslagsverket gullmedalje på den andre kinesiske internasjonale te-utstillingen; hvilken produsent som mottok den, presiserer ikke oppslagsverket.
- 2025. Ved kunngjøring nr. 640 fra Statens åndsverkskontor (undertegnet 16. juli, publisert 13. august) ble 1409 produkter med geografisk betegnelse anerkjent; Yuyao Pubu Xianming er linje 404, med egne beskyttelseskrav.
- Navn: «Yuyao» (余姚) — byen; «pubu» (瀑布) — foss, etter ryggen Pubuling (瀑布岭); «xianming» (仙茗) — «de udødeliges te», der 茗 er et gammelt litterært ord for te. Oppslagsverk kjenner også andre navn: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 og 香茗. «Udødelig» viser til taoisten i sagnet, ikke til bearbeidingen.
- Kulturell betydning: Sagnet om Danqiuzi fortelles også i Tiantai-fjellene, men i kanonens tekst kalles Yu Hong uttrykkelig for en mann fra Yuyao.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sorter: Beskyttelseskravene tillater vanlige gode sorter og lysbladede sorter i den hvite og gule serien, uten å navngi dem. Den mest kjente av de lysbladede er ifølge intervju i lokalpressen fra 2024 Huangjinya (黄金芽); ifølge avisen «Ningbo ribao» (2025) ble dens gule skudd funnet i 1998 i nærheten av Tianluoshan-funnstedet (田螺山遗址) ved Yuyao. En fullstendig sortliste finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
- Plukking: I hager med flat krone begynner man når 10–15 knopper per kvadratmeter oppfyller standarden. Knoppen med blad bøyes med to fingre slik at den knekker av av seg selv.
- Plukkestandard: Det finnes ingen egen norm; den bestemmes av seriene: hos «enkel knopp» (单芽精品) består tebunnen utelukkende av knopper, hos høyeste klasse av hele knopper med blader.
- Plukketidspunkt: Nøyaktige tidspunkter finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Simingshan-fjellene øst i Zhejiang. Som teens historiske hjemsted nevner oppslagene fjellet Daoshishan (道士山) i skråningen av Pubuling-ryggen, med hager mellom skog, bambus og bekker.
- Voksehøyde: Daoshishan — over 400 m, ifølge oppslagene. Beskyttelseskravene setter ingen høydegrense.
- Tomt: Helning under 25°, jordlag dypere enn 80 cm, pH 4,5–6,5, organisk materiale over 1,5 %, grunnvann dypere enn 100 cm — ifølge beskyttelseskravene.
- Klima: I beskrivelsene — skyer og tåke det meste av året; tall finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
- Produksjonsvolum: Areal for hager finnes ikke i kildene. Ifølge avisen fra 2010 var produksjonsvolumet i 2009 på 655 tonn; ifølge intervju i lokalpressen fra 2024 over 800 tonn navngitt te i året.
5. Produksjonsteknologi
Beskyttelseskravene gir to linjer uten temperaturer og tid. Gjeldende lokal standard for Ningbo — DB3302/T 075-2018 om produksjonsteknikk (余姚瀑布仙茗生产技术规程), innført 21. juni 2018; teksten finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
-
Nåleformet te (针形茶): enkel knopp, tidlig knopp og høyeste klasse gjennomgår hvile (摊青, tānqīng), fiksering (杀青, shāqīng), avkjøling, forming til rette strimler (理条, lǐtiáo), hvileopphold (回潮, huícháo), formgiving (整形, zhěngxíng), aromavarming (提香, tíxiāng) og sikting. Hos første og andre klasse er det etter fikseringen lagt til hvileopphold, rulling (揉捻, róuniǎn) og første tørking, deretter avkjøling, forming til rette strimler og de samme avsluttende trinnene.
-
Krøllet te (蟠曲茶): hvitbladet og gulbladet råstoff gjennomgår etter fiksering og avkjøling «fargefremkalling» (催色, cuīsè) — hva denne operasjonen innebærer, forklarer ikke dokumentet — deretter hvileopphold, rulling, første tørking, formgiving (做形, zuòxíng), aromavarming (焙香, bèixiāng) og sikting. Grønnbladet krøllet te av første og andre klasse hviler og rulles etter fikseringen, deretter bearbeides den i liten og stor panne (小锅, 大锅) og aromavarmes.
6. Organoleptiske egenskaper
Nedenfor — etter seriene i beskyttelseskravene; røyk, brent lukt, mugglukt, røde stilker og uklar infusjon tillates ikke.
- Utseende av tørt blad: «Furunål» (松针, sōngzhēn) — tett, rett blad, som en nål. «Gull»-serien (金韵, jīnyùn) — «sneglehus»-krøller, grønne med gull eller gylne. «Snø» (雪韵, xuěyùn) — «krok»-krøller med ulik andel gyldent blad. «Drageperle» (龙珠, lóngzhū) — tette, sammenrullede krøller.
- Aroma av tørt blad: Egen beskrivelse finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
- Infusjonens aroma: Hos «furunål» — mild eller høy, vedvarende; hos «gull» — høy og fyldig; hos «snø» — fyldig og frisk.
- Smak: Hos «furunål» — frisk, myk, oppkvikkende (鲜醇爽口); hos «gull» og «snø» — frisk og myk, hos de høyere klassene med søt retursmak (回甘).
- Infusjonens farge: Hos «furunål» — lysegrønn, klar; hos «gull» — gul, myk; hos «snø» — smaragdgrønn.
- Tebunn (trukket blad): Hos «gull» — «nefrittgul» (玉黄), åpner seg som en blomst; hos «snø» klasse 700 — «nefritthvit» (玉白) med spredte årer; hos enkel knopp — utelukkende knopper.
Referansebeskrivelsen av den gjenopprettede teen: bladet er tett, knoppene elegante, litt flate (外形紧密，苗秀略扁), grønn med glans (色泽绿润); aromaen frisk og ren (香气清鲜), smaken frisk og myk (滋味鲜醇), tebunnen mør, jevn, åpner seg som en blomst (叶底嫩匀成朵).
7. Kjemisk sammensetning
Beskyttelseskrav til ferdig te:
| Indikator | Norm |
|---|---|
| Fuktighet | ikke over 6,5 % |
| Småpartikler | ikke over 5,5 % |
| Total aske | ikke over 6,0 % |
| Råfiber | ikke over 14,0 % |
| Ekstraktive stoffer | ikke under 36,0 % |
Dette er kvalitetsindikatorer, ikke en kjemisk profil. Data om polyfenoler, aminosyrer og koffein for akkurat denne teen finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
8. Tilberedning
Klassens praksis for grønn te: kildene gir ingen egne anbefalinger.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
- Prosess:
- Forvarm utstyret.
- Tilsett teen og hell vann langs kanten.
- Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, la litt av infusjonen være igjen, og fyll på med vann.
- To-tre gjentatte opphellinger.
9. Oppbevaring
Klassens praksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i de tilgjengelige kildene.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter merket for produkt med geografisk betegnelse og en produsent fra Yuyao.
- Ikke bedøm etter form: både nåler og krøller er lovlige.
- En henvisning til sagnet om Yu Hong beviser ikke opprinnelse: det fortelles også andre steder.
11. Interessante fakta
- Teens navn er hentet fra det åttende kapittelet av «Tekanonen».
- Episoden med Yu Hong gjengir Lu Yu to ganger: blant fortellingene om te og i kapittelet om utstyr, ved siden av øsen.
- Huang Zongxi tilegnet denne teen dikt: i diktet prøves den nye teen på vann fra fosskilden.
- «Gull»-serien deles inn i klassene 24K og 18K, «snø» i 700, 500 og 300.
12. Sammenligning med andre teer fra Zhejiang
- Wanghai Cha (望海茶): Grønn fjellte fra fylket Ninghai i samme prefektur, skapt i 1980.
- Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Grønn fjellte fra Tiantai, der det samme sagnet om Danqiuzi fortelles.
- Anji Baicha (安吉白茶): Grønn te av en hvitbladet sort — en parallell til «snø»-serien.
- Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Grønn te av en gulbladet sort — en parallell til «gull»-serien.
Til slutt:
Yuyao Pubu Xianming er en te som fikk sitt navn av Lu Yu. Dagens te er en gjenopprettelse fra 1979, som har vokst til fire serier, fra den nåleformede «furunålen» til de krøllede «gull» og «snø» av lysbladede sorter. Alle er grønne, og beskyttelsen knytter navnet til Yuyao.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder