Кайшань Баймао Ча (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «Кайшаний цагаан хөвсгөр цай», Гуанси-Жуан автономит мужийн зүүн хэсэгт орших Хэжоу хотын Бабу дүүргийн Кайшань суурингийн (开山镇) ногоон цай. «Цагаан хөвсгөр» (白毛) гэдэг нэр нь цагаан ангиллыг биш, хөвсгөржсөн нахиаг илтгэнэ: журамд «开山白毛茶（绿茶）» хэмээн шууд бичсэн байдаг. Журамд ч дурдсан гол онцлог нь — тод алимны анхилам үнэр. Тодорхойлолтууд цайг Гуансигийн таван уламжлалт алдартай цайн тоонд оруулдаг. 2014 оноос хойш энэ нэр нь хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт хэлбэрээр, 2025 оноос — газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хамгаалагдаж байна.
1. Ангилал ба Гарал Үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá); ангиллыг чанарын шаардлагад хаалтанд тэмдэглэсэн. Биет бус өвийн лавлагаанд навчийг хайрч (炒制, chǎozhì), бүх үйлдлийг гараар гүйцэтгэдэг гэж бичжээ.
- Ангилал: Нутгийн үрийн сортоос гаргаж авсан уулын хөвсгөр ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуанси-Жуан автономит муж (广西, Guǎngxī), Хэжоу хотын тойрог (贺州, Hèzhōu), Бабу дүүрэг (八步区, Bābù).
- Хамгаалалтын бүс: Кайшань (开山镇), Гуйлин (桂岭镇), Данин (大宁镇) суурингууд ба Хуандун (黄洞乡) шиян. 2025 оны жагсаалтын нэг хавсралтад шиянг 黄桐乡 гэж бичсэн байдаг.
- Газар зүйн солбицол: Хойд өргөргийн 24°28′54″–24°46′24″, зүүн уртрагийн 111°41′12″–111°47′41″.
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх:
- Мин улсын үе. Лавлагааны тодорхойлолтоор цайг энд Мин улсын үеэс тариалж эхэлсэн; бутнууд анхандаа зэрлэг байжээ.
- Цяньлун жилүүд (1736–1795). Мөн тодорхойлолтоор, «Хятадын алдартай цайны тэмдэглэл»-ийн «Гуанси» боть (中国名茶志·广西卷)-ыг эш татан, оршин суугчид зэрлэг бутыг гэрийнхээ ойролцоо шилжүүлэн суулгаж, гэрийн цэцэрлэгийн цай (家园茶) бий болжээ.
- Домог. Түүхэнд Эзэн хаан Цяньлунд «一品开山茶，天下无佳茗» — «Кайшаний цайг амссаны дараа тэнгэрийн дор илүү сайныг олохгүй» гэсэн үгийг холбодог; Гуансигийн хөдөө аж ахуйн департаментын агробрендийн каталог болон олон нийтийн нийтлэлүүд үүний дараа цай ордны алба болсон гэж нэмж бичдэг. Эдгээр үг болон албаны статусыг баримтаар нотолсон зүйл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Шагналууд. Гуансигийн хөдөө аж ахуйн департаментын агробрендийн каталогийн дагуу цай Гуансигийн «Гуй Ча Бэй» (桂茶杯) уралдааны дээд шагнал (特等奖) хүртжээ. «茶百科» лавлах үүнийг 2004 онтой холбодог; оныг бие даан баталгаажуулаагүй.
- 2012. Үйлдвэрлэлийн техникийг автономит мужийн засгийн газраас Гуансигийн биет бус соёлын өвийн дөрөвдүгээр жагсаалтад бүртгэсэн гэж Хэжоу дахь Хуанъяо эртний хотын (黄姚古镇) сайт дахь энэхүү өвийн объектын лавлагаанд бичжээ.
- 2014. Хөдөө аж ахуйн яамны 2179 дугаар зарлалаар цайг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар бүртгэсэн. Заалтын каталог 2014 оны 11 дүгээр сарын 28-ны өдрийг, «茶百科» лавлах 11 дүгээр сарын 18-ны өдрийг бичдэг; зөрүүг шийдвэрлээгүй. Тэмдгийг ашиглах эрхийн хүсэлтийг Бабу дүүргийн Агротехнологийн нэвтрүүлгийн төв (八步区农业技术推广中心) хүлээн авдаг.
- 2017 ба 2022. Цайг улсын алдартай, онцгой, чанартай, шинэ хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний жагсаалтад (名特优新) оруулсан.
- 2025. Улсын Оюуны өмчийн газраас 640 дугаар зарлалаар нэрийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хүлээн зөвшөөрсөн; өргөдөл гаргагчаар Бабу дүүргийн ардын засгийн газрыг заасан.
- Нэр: «Кайшань» (开山) — суурингийн нэр; «баймао» (白毛) — «цагаан хөвсгөр»; «ча» (茶) — цай. Мөн энэ нэрийг нутгийн цайны бутны сорт нь авдаг.
- Соёлын ач холбогдол: «Кайшань Баймао Ча цайны соёлын систем» (广西八步开山白毛茶文化系统) Бүх Хятадын хөдөө аж ахуйн өвийн судалгааны дүнд оржээ.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Сорт: Цайтай ижил нэртэй нутгийн сорт — 开山白毛茶. Лавлагааны тодорхойлолтоор үрийн (有性系) сорт: жижиг мод (小乔木型), дунд навчит, дунд хугацааны, диплоид; навч нь эллипс хэлбэртэй, зөөлөн. Сортын бүртгэлийн дугаар олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Түүж авах стандарт: 2025 оны шаардлагад дүрмийг тодорхойлсон: ургах хэмжээгээр, багцаар, хуруугаар «өсгөх» хөдөлгөөнөөр, хумсаар хавчих, хуулахгүйгээр; хайрс, «загасны» навч, жимс, хөгшин найлзуургүйгээр. Олдсон эх сурвалжид «нахиатай навч» гэсэн стандарт байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Гуанси ба Хунанийн хил дээрх Мэнжулин нуруу (萌渚岭). Анхны цайны газрууд — Кайшань суурингийн Дуннань тосгоны (东南村) хөндийн амууд: Мяотанчун, Гаотяньчун, Жайяньчун ба Гунданьчун (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); «茶百科» лавлах хамгийн сайн түүхий эдийг Гунданьчуны навч гэж нэрлэдэг. Нуруу нь Янцзыгийн цутгалууд ба Сувдан голын ай савын усны хагалбар болдог.
- Ургах өндөр: Мэдээлэл зөрүүтэй. 2014 оны журамд цэцэрлэг байгуулахдаа 300–600 м-ийн налууг нэрлэсэн. Анхны цайны бүсийн тухай журам өөрөө «500 м-ээс дээш» гэж, лавлагааны тодорхойлолтууд — «1000 м-ээс дээш» гэж, биет бус өвийн лавлагаа — «ойролцоогоор 1000 м» гэж бичдэг.
- Уулс: Хамгийн өндөр цэг — Хунань мужийн Жянхуа-Яо өөртөө засах шяний хил дээрх Матандин оргил (马塘顶, 1787 м); нуруунд 900–1300 м өндөртэй хорь орчим оргил бий.
- Уур амьсгал: 2014 оны журмын дагуу — жилийн дундаж температур 19,9 °C, хур тунадас 1516,9 мм, хяруугүй 320 өдөр, байнга манантай, нар багатай, хоногийн температурын хэлбэлзэл их.
- Хөрс: Элсэн чулуу, занар, боржин дээрх улаан хөрс ба шар-улаан хөрс, pH 4,5–6,5. 2025 оны шаардлагад органик бодис 1–2 % ба түүнээс дээш, налуу 25° хүртэл бүхий шавранцар ба элсэнцэр хөрсийг нэрлэдэг.
- Талбай: 2014 оны бүртгэлийн мэдээгээр хамгаалалтын бүс — 4000 га, цайнд — 400 га, шинэ навчны хураалт — жилд 500 орчим тонн.
- Голууд: Мөн бүртгэлийн мэдээгээр Кайшань, Гуйлин, Данин, Хуандун, Хэцзе суурингуудаар 100 км орчим урсах Гуйлинхэ гол (桂岭河) Хэцзегийн цаана Хэцзян голд (贺江) цутгадаг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2014 оны журам болон 2025 оны шаардлагад боловсруулалтын горимтой схем өгөөгүй; цэцэрлэгийн хувьд журам NY/T 5018-2001 үйлдвэрлэлийн дүрэмд, орчны хувьд NY 5020-2001 стандартад хандана. Бага зүйл мэдэгддэг:
- Биет бус өвийн лавлагааны дагуу шинэ навчнаас бэлэн цай хүртэлх зам — 7–8 үйлдэл бөгөөд бүгдийг гараар гүйцэтгэдэг.
- Ур чадвар олон зууны турш багшаас шавьд дамжиж ирсэн; мөн лавлагааны дагуу мастеруудад нарийн горим байхгүй, бүгдийг туршлага шийддэг бөгөөд боловсруулалтад цаг агаар ба түүхий эд хүчтэй нөлөөлдөг.
- Мөн лавлагааны дагуу навчийг хайрдаг (炒制).
Хайрч бэхэлдэг ногоон цайны ердийн дараалал ийм байдаг:
- Хандуулах (摊放, tānfàng).
- Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): халаалт исэлдэлтийг зогсооно.
- Буйлах (揉捻, róuniǎn).
- Хатаалт (干燥, gānzào).
Энэ нь Кайшань Баймао Чагийн технологийн тодорхойлолт биш, ангиллын ерөнхий схем юм.
6. Органолептик Шинж Чанарууд
Журмын дагуу, лавлахуудын нэмэлттэй.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт, нарийн, тэгш, хурц үзүүртэй (有锋苗), цагаан хөвсгөр ил харагдана (白毫显露). Биет бус өвийн лавлагаанд буйлалтыг спираль хэлбэрээр (螺形卷曲), өнгийг «маргад туяатай мөнгөлөг ногоон» (银绿隐翠) гэж тодорхойлсон; бусад лавлагааны тодорхойлолтууд цайг зүү хэлбэртэй, «нарийн, дугуй, шулуун» (细圆光直) гэж нэрлэдэг. Тодорхойлолтуудад хэлбэр зөрдөг.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Шингээний үнэр: Цэвэр, өтгөн, тод алимны нооттой (清香、浓郁，苹果香突显). Нутгийн тодорхойлолтууд цайг «улсдаа алимны үнэртэй цорын ганц цай» гэж нэрлэдэг — энэ нь сурталчилгааны томьёо юм.
- Амт: Дүүрэн, зөөлөн, чихэрлэг шинэ (醇厚甘爽). Лавлагааны тодорхойлолтоор эхний балга бага зэрэг гашуувтар, дараа нь чихэрлэг амт, элбэг шүлс ирдэг.
- Шингээний өнгө: Тунгалаг ногоон, тод (清绿明亮); биет бус өвийн лавлагаанд «шар-ногоон, тунгалаг» (黄绿清澈) гэж бичжээ.
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн шар, тэгш (叶底嫩黄匀称) — биет бус өвийн лавлагааны дагуу; хамгаалалтын баримт бичигт тодорхойлолт байхгүй.
7. Химийн Найрлага
2014 оны бүртгэлийн үзүүлэлтүүд:
| Үзүүлэлт | Норм |
|---|---|
| Чийг | 6,3 %-иас ихгүй |
| Нийт үнс | 4,92 %-иас ихгүй |
| Түүхий эслэг | 11,4 %-иас ихгүй |
| Усанд уусдаг бодис | 56,4 %-иас багагүй |
| Цайны полифенол | 23,6 %-иас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчил | 2,5 %-иас багагүй |
2025 оны шаардлагад мөн үзүүлэлтүүдийг мужаар өгсөн: чийг 4,12–6,3 %, нийт үнс 4,74–4,92 %, усанд уусдаг бодис 56,4–57,9 %, түүхий эслэг 9,39–11,4 %, полифенол 23,6–26,9 %, чөлөөт амин хүчил 2,5–2,9 %. Эдгээр нь хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний норм бөгөөд тусдаа багцын хэмжилт биш.
8. Буцалгах
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Саваа халаах.
- Цай хийж, усыг ханын дагуу хийх.
- Эхний шингээ — 40–60 секундын дараа.
- Шингээний үлдэгдлийг үлдээн ууна.
- Ус нэмж хийнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин хийх.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүйгээр; нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас сэргийлэх:
- Савлагаан дээр хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тэмдэг ба бүтээгдэхүүний нэрийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч нь Бабу дүүргийн Кайшань, Гуйлин, Данин суурингууд эсвэл Хуандун шиянаас эсэхийг шалгах.
- Навч — нарийн, нягт, мэдэгдэхүйц цагаан хөвсгөртэй; үнэрт — алимны ноот.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Сорт ба цай нь нэг нэртэй: 开山白毛茶 — бут ч, бэлэн ногоон цай ч гэсэн.
- Алимны үнэр нь зөвхөн сурталчилгаанд бус, чанарын шаардлагад ч бичигдсэн.
- 2014 оны журмаар цэцэрлэгийг 300–600 м-т байгуулдаг бол нурууны хамгийн өндөр цэг — 1787 м.
12. Бусад Цайтай Харьцуулалт
- Жаопин Иньшань Ча (昭平银杉茶) ба Жаопин Люй Ча (昭平绿茶): Хэжоу тойргийн Жаопин шяний ногоон цайнууд.
- Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Гуандуны хөвсгөр ногоон цай, нэрний ижил төөрөгдөлтэй.
- Линюнь Бай Ча (凌云白茶): Линюний хөвсгөр түүхий эдээс гаргаж авсан Гуансигийн цай — ялгаатай нь: тэнд «цагаан» нь ангиллыг илэрхийлдэг.
Дүгнэлт:
Кайшань Баймао Ча — Гуанси-Хунаний хил дээрх ижил нэртэй нутгийн үрийн сортоос гаргаж авсан уулын ногоон цай. Журамд нарийн хөвсгөр буйлалт, тунгалаг ногоон шингээ, чихэрлэг шинэ амт, алимны ноотыг тодорхойлдог бөгөөд үүнийг урьдын адил гараар хийдэг. Нэр дэх «цагаан хөвсгөр» нь ангиллыг биш, нахиан дээрх хөвсгөрийг илтгэнэ.
Эх сурвалж
Стандартууд
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд