Kaišaņa Baimao Ča (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «balti pūkainā Kaišaņas tēja», zaļā tēja no Kaišaņas ciemata (开山镇) Babu rajonā, Hežou pilsētas apgabalā, Guansi-Džuanu autonomā rajona austrumos. «Baltā pūka» (白毛) nosaukumā norāda uz pūkainiem pumpuriem, nevis uz balto klasi: reglaments tieši raksta «开山白毛茶（绿茶）». Galvenā iezīme, ko min arī reglaments, — izteikts ābolu aromāts. Apraksti iekļauj tēju starp piecām tradicionālajām Guansi slavenajām tējām. Kopš 2014. gada nosaukums ir aizsargāts kā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, kopš 2025. gada — kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
1. Klasifikācija un Izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá); klase kvalitātes prasībās norādīta iekavās. Nemateriālā mantojuma izziņa saka, ka lapu apcep (炒制, chǎozhì) un visas darbības veic ar rokām.
- Kategorija: Kalnu pūkaina zaļā tēja no vietējās sēklu šķirnes; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- Izcelsme: Ķīna, Guansi-Džuanu autonomais rajons (广西, Guǎngxī), Hežou pilsētas apgabals (贺州, Hèzhōu), Babu rajons (八步区, Bābù).
- Aizsardzības zona: Kaišaņas (开山镇), Guiliņas (桂岭镇), Daņinas (大宁镇) ciemati un Huandunas pagasts (黄洞乡). Vienā 2025. gada saraksta pielikumā pagasts ierakstīts kā 黄桐乡.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: 24°28′54″–24°46′24″ z. pl. un 111°41′12″–111°47′41″ a. gar.
2. Vēsture un Kultūras Nozīme
- Vēsture:
- Minu dinastija. Pēc uzziņu aprakstiem tēju šeit sāka audzēt Minu dinastijas laikā; krūmi sākotnēji bija savvaļas.
- Cjaņluna gadi (1736–1795). Pēc tiem pašiem aprakstiem, atsaucoties uz «Ķīnas slaveno tēju piezīmes», sējums «Guansi» (中国名茶志·广西卷), iedzīvotāji pārstādīja savvaļas krūmus pie mājām, un radās piemājas dārzi (家园茶).
- Leģenda. Teika piedēvē imperatoram Cjaņlunam vārdus «一品开山茶，天下无佳茗» — «nogaršojis Kaišaņas tēju, labāku Visumā neatradīsi»; Guansi lauksaimniecības departamenta agrozīmolu katalogs un populāras publikācijas piebilst, ka pēc tam tēja kļuva par nodevu galmam. Atrastajos avotos nav dokumentāru pierādījumu ne vārdiem, ne nodevas statusam.
- Apbalvojumi. Pēc Guansi lauksaimniecības departamenta agrozīmolu kataloga tēja ieguva augstāko prēmiju (特等奖) Guansi konkursā «桂茶杯». Uzziņu grāmata 茶百科 to attiecina uz 2004. gadu; neatkarīga gada apstiprinājuma nav.
- 2012. Izgatavošanas tehniku autonomā rajona valdība iekļāva ceturtajā Guansi nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā — tā raksta izziņa par šo mantojuma objektu Huaņjao (黄姚古镇) aizsargājamā ciemata vietnē Hežou.
- 2014. Ar Lauksaimniecības ministrijas paziņojumu Nr. 2179 tēja reģistrēta kā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Norāžu katalogs datumu norāda 2014. gada 28. novembrī, uzziņu grāmata 茶百科 — 18. novembrī; nesakritība nav atrisināta. Pieteikumus tiesībām lietot zīmi pieņem Babu rajona Lauksaimniecības tehnoloģiju popularizēšanas centrs (八步区农业技术推广中心).
- 2017. un 2022. Tēja iekļauta valsts labi zināmo, īpašo, kvalitatīvo un jauno lauksaimniecības produktu sarakstā (名特优新).
- 2025. Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde ar paziņojumu Nr. 640 atzina nosaukumu par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; par iesniedzēju norādīta Babu rajona tautas valdība.
- Nosaukums: «Kaišaņa» (开山) — ciemata nosaukums; «baimao» (白毛) — «baltā pūka»; «ča» (茶) — tēja. To pašu nosaukumu nes arī vietējā tējas krūma šķirne.
- Kultūras nozīme: «Kaišaņa Baimao Ča tējas kultūras sistēma» (广西八步开山白毛茶文化系统) iekļuva visas Ķīnas lauksaimniecības mantojuma apsekojuma rezultātos.
3. Botāniskais Apraksts un Izejviela
- Šķirne / Kultivārs: Vietējā šķirne, saukta tāpat kā tēja, — 开山白毛茶. Uzziņu apraksti to raksturo kā sēklu (有性系) šķirni: neliels koks (小乔木型), vidēji lapains, vidēja nogatavošanās laika, diploīds; lapa eliptiska, mīksta. Atrastajos avotos šķirnes reģistrācijas numura nav.
- Ražas novākšanas standarts: 2025. gada prasības apraksta noteikumus: vākt partijās, atbilstoši ataugšanai, ar «ceļošu» pirkstu kustību, bez naga saspiešanas un noplēšanas; bez zvīņām, «zivju» lapām, augļiem un veciem dzinumiem. Standarta «pumpurs ar lapu» atrastajos avotos nav.
4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības
- Reģions: Menžulinas grēda (萌渚岭) uz Guansi un Hunaņas robežas. Sākotnējās tējas vietas — Dunaņas ciema (东南村) Kaišaņas ciemata gravas: Mjaotančuna, Gaotjančuna, Džaijaņčuna un Gundaņčuna (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); par labāko izejvielu uzziņu grāmata 茶百科 sauc Gundaņčunas lapu. Masīvs kalpo kā ūdensšķirtne starp Jandzi pietekām un Pērļu upes baseinu.
- Augšanas augstums: Dati atšķiras. 2014. gada reglaments dārziem nosauc nogāzes 300–600 m augstumā. Par sākotnējo tējas rajonu pats reglaments raksta «virs 500 m», uzziņu apraksti — «virs 1000 m», nemateriālā mantojuma izziņa — «apmēram 1000 m».
- Kalni: Augstākā virsotne — Matandina smaile (马塘顶, 1787 m) uz robežas ar Dzjanhua-Jao autonomo apriņķi Hunaņas provincē; virsotņu 900–1300 m augstumā masīvā ir ap divdesmit.
- Klimats: Pēc 2014. gada reglamenta — vidējā gada temperatūra 19,9 °C, nokrišņi 1516,9 mm, 320 bezsala dienas, biežas miglas, maz saules un liela diennakts temperatūras starpība.
- Augsnes: Sarkančas un dzelteni sarkanās augsnes uz smilšakmeņiem, slānekļiem un granītiem, pH 4,5–6,5. 2025. gada prasības nosauc mālsmilti un smilšmālu ar organiskās vielas saturu 1–2 % un vairāk un slīpumu līdz 25°.
- Platība: Pēc 2014. gada reģistrācijas datiem aizsargājamā zona — 4000 ha, zem tējas — 400 ha, svaigas lapas novākšana — apmēram 500 t gadā.
- Upes: Pēc tiem pašiem reģistrācijas datiem, pa Kaišaņas, Guiliņas, Daņinas, Huandunas un Hedzje ciematiem apmēram 100 km garumā tek Guiliņhe upe (桂岭河), kas aiz Hedzje ietek Hedzjana upē (贺江).
5. Ražošanas Tehnoloģija
Apstrādes shēmas ar režīmiem nedz 2014. gada reglaments, nedz 2025. gada prasības nesniedz; dārziem reglaments atsaucas uz ražošanas noteikumiem NY/T 5018-2001, videi — uz NY 5020-2001. Zināms maz:
- Pēc nemateriālā mantojuma izziņas ceļš no svaigas lapas līdz gatavai tējai — 7–8 darbības, un visas veic ar rokām.
- Prasme gadsimtiem nodota no skolotāja skolniekam; pēc tās pašas izziņas precīzu režīmu meistariem nav, visu izšķir pieredze, un apstrādi spēcīgi ietekmē laikapstākļi un izejviela.
- Pēc tās pašas izziņas lapu apcep (炒制).
Zaļajai tējai, ko fiksē ar apcepšanu, parastā secība ir šāda:
- Vītināšana (摊放, tānfàng).
- Fiksācija (杀青, shāqīng): karsēšana aptur oksidēšanos.
- Griešana (揉捻, róuniǎn).
- Žāvēšana (干燥, gānzào).
Tā ir vispārējā klases shēma, nevis Kaišaņa Baimao Ča tehnoloģijas apraksts.
6. Organoleptiskās Īpašības
Pēc reglamenta, ar uzziņu grāmatu papildinājumiem.
- Sausas lapas ārējais izskats: Blīva, smalka un līdzena, ar asiem galiem (有锋苗), balta pūka redzama (白毫显露). Nemateriālā mantojuma izziņa vījumu apraksta kā spirālisku (螺形卷曲) un krāsu kā «sudrabaini zaļu ar smaragda atspīdumu» (银绿隐翠); citi uzziņu apraksti tēju sauc par adataveida, «smalku, apaļu un taisnu» (细圆光直). Forma aprakstos atšķiras.
- Sausas lapas aromāts: Atsevišķa apraksta atrastajos avotos nav.
- Uzlējuma aromāts: Tīrs un blīvs, ar izteiktu ābolu noti (清香、浓郁，苹果香突显). Vietējie apraksti tēju sauc par «vienīgo tēju valstī ar ābolu aromātu» — tā ir reklāmas formula.
- Garša: Pilna, mīksta, saldi svaiga (醇厚甘爽). Pēc uzziņu aprakstiem pirmais malks nedaudz rūgts, tad nāk saldums un bagātīgas siekalas.
- Uzlējuma krāsa: Caurspīdīgi zaļa un spoža (清绿明亮); nemateriālā mantojuma izziņa raksta «dzelteni zaļa, dzidra» (黄绿清澈).
- Tējas pamatne (uzlietā lapa): Maigi dzeltena un vienmērīga (叶底嫩黄匀称) — pēc nemateriālā mantojuma izziņas; aizsardzības dokumentos apraksta nav.
7. Ķīmiskais Sastāvs
- gada reģistrācijas rādītāji:
| Rādītājs | Norma |
|---|---|
| Mitrums | ne vairāk kā 6,3 % |
| Kopējie pelni | ne vairāk kā 4,92 % |
| Neapstrādāta šķiedra | ne vairāk kā 11,4 % |
| Ūdenī šķīstošās vielas | ne mazāk kā 56,4 % |
| Tējas polifenoli | ne mazāk kā 23,6 % |
| Brīvās aminoskābes | ne mazāk kā 2,5 % |
- gada prasības tos pašus rādītājus nosaka diapazonos: mitrums 4,12–6,3 %, kopējie pelni 4,74–4,92 %, ūdenī šķīstošās vielas 56,4–57,9 %, neapstrādāta šķiedra 9,39–11,4 %, polifenoli 23,6–26,9 %, brīvās aminoskābes 2,5–2,9 %. Tās ir aizsargātā produkta normas, nevis atsevišķas partijas mērījumi.
8. Aplešana
Klases prakse zaļajai tējai.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Stikla glāze vai balta gaiwaņa.
- Process:
- Sasildīt traukus.
- Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sienu.
- Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
- Papildināt ūdeni.
- Divas trīs atkārtotas uzlēšanas.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām; labāk izdzert gada laikā.
10. Cena un Viltojumi
Pārbaudītu datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltotiem produktiem:
- Meklēt lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi un produkta nosaukumu uz iepakojuma.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Kaišaņas, Guiliņas, Daņinas ciematiem vai Huandunas pagasta Babu rajonā.
- Lapa — smalka, blīva, ar izteiktu baltu pūku; aromātā — ābolu nots.
11. Interesanti Fakti
- Šķirnei un tējai ir viens nosaukums: 开山白毛茶 — gan krūms, gan gatavā zaļā tēja.
- Ābolu aromāts ierakstīts ne tikai reklāmā, bet arī kvalitātes prasībās.
- Dārzi pēc 2014. gada reglamenta tiek ierīkoti 300–600 m augstumā, bet masīva augstākā virsotne ir 1787 m.
12. Salīdzinājums ar citām tējām
- Džaopina Iņšaņa Ča (昭平银杉茶) un Džaopina Lju Ča (昭平绿茶): Džaopinas apriņķa zaļās tējas tajā pašā Hežou apgabalā.
- Lečana Bai Mao Ča (乐昌白毛茶): Guandunas pūkaina zaļā tēja ar tādu pašu nosaukuma lamatu.
- Liņjuņa Bai Ča (凌云白茶): Guansi tēja no Liņjuņa pūkainās izejvielas — kontrastam: tur «baltā» jau nozīmē klasi.
Nobeigumā:
Kaišaņa Baimao Ča — kalnu zaļā tēja no Guansi-Hunaņas pierobežas no vietējās sēklu šķirnes ar tādu pašu nosaukumu. Reglaments apraksta smalku pūkainu vījumu, caurspīdīgi zaļu uzlējumu, saldi svaigu garšu un ābolu noti, bet to joprojām gatavo ar rokām. «Baltā pūka» nosaukumā ir par pūku uz pumpuriem, nevis par klasi.
Avoti
Standarti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”