Kāishān báimáo chá

ਕਾਈਸ਼ਾਨ ਬਾਈਮਾਓ ਚਾ (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «ਕਾਈਸ਼ਾਨ ਦੀ ਚਿੱਟੀ ਰੋਮਦਾਰ ਚਾਹ», ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ-ਜ਼ੁਆਂਗ ਸਵਾਇਤਤ ਖੇਤਰ ਦੇ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਹੇਜ਼ੋਊ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਬਾਬੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਕਾਈਸ਼ਾਨ ਕਸਬੇ (开山镇) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ «ਚਿੱਟਾ ਰੋਆਂ» (白毛) ਰੋਮਦਾਰ ਮੁਕੁਲਾਂ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਿੱਟੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਲ: ਨਿਯਮ ਸਿੱਧਾ ਲਿਖਦਾ ਹੈ «开山白毛茶（绿茶）»। ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਜਿਸਦਾ ਨਿਯਮ ਵੀ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸੇਬ ਦੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੈ। ਵਰਣਨ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਦੀਆਂ ਪੰਜ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। 2014 ਤੋਂ ਇਹ ਨਾਮ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, 2025 ਤੋਂ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá); ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਬਰੈਕਟਾਂ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੈ। ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਪੱਤਾ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (炒制, chǎozhì) ਅਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਪਹਾੜੀ ਰੋਮਦਾਰ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ-ਜ਼ੁਆਂਗ ਸਵਾਇਤਤ ਖੇਤਰ (广西, Guǎngxī), ਹੇਜ਼ੋਊ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (贺州, Hèzhōu), ਬਾਬੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (八步区, Bābù)।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਕਾਈਸ਼ਾਨ (开山镇), ਗੁਈਲਿਨ (桂岭镇), ਡਾਨਿੰਗ (大宁镇) ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਹੁਆਂਗਦੋਂਗ (黄洞乡) ਬਸਤੀ। 2025 ਦੀ ਸੂਚੀ ਦੇ ਇੱਕ ਅੰਤਿਕਾ ਵਿੱਚ ਬਸਤੀ ਨੂੰ 黄桐乡 ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 24°28′54″–24°46′24″ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 111°41′12″–111°47′41″ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਮਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼। ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਮਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ ਉਗਾਈ ਜਾਣ ਲੱਗੀ; ਝਾੜੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਸਨ।
  • ਕਿਆਨਲੋਂਗ ਸਾਲ (1736–1795)। ਉਨ੍ਹਾਂ ਹੀ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਜੋ «ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਬਾਰੇ ਨੋਟਸ», ਭਾਗ «ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ» (中国名茶志·广西卷) ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਵਸਨੀਕਾਂ ਨੇ ਜੰਗਲੀ ਝਾੜੀਆਂ ਘਰਾਂ ਕੋਲ ਲਗਾ ਲਈਆਂ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਬਾਗ (家园茶) ਬਣ ਗਏ।
  • ਦੰਤਕਥਾ। ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ ਸਮਰਾਟ ਕਿਆਨਲੋਂਗ ਨੇ ਕਿਹਾ «一品开山茶，天下无佳茗» — «ਕਾਈਸ਼ਾਨ ਦੀ ਚਾਹ ਪੀ ਕੇ, ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ»; ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਦਾ ਖੇਤੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਕੈਟਾਲਾਗ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਚਾਹ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਭੇਂਟ ਚੜ੍ਹਨ ਲੱਗੀ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਸ਼ਬਦਾਂ ਜਾਂ ਭੇਂਟ ਦੇ ਦਰਜੇ ਦੀ ਕੋਈ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।
  • ਪੁਰਸਕਾਰ। ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਦੇ ਖੇਤੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਕੈਟਾਲਾਗ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਨੇ ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਮੁਕਾਬਲੇ «桂茶杯» ਦਾ ਸਰਵਉੱਚ ਪੁਰਸਕਾਰ (特等奖) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ। ਹਵਾਲਾ 茶百科 ਇਸਨੂੰ 2004 ਨੂੰ ਮੰਨਦਾ ਹੈ; ਸਾਲ ਦੀ ਸੁਤੰਤਰ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
  • 2012। ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਸਵਾਇਤਤ ਖੇਤਰ ਦੀ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਦੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਚੌਥੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ — ਇਹ ਹੇਜ਼ੋਊ ਵਿੱਚ ਹੁਆਂਗਯਾਓ ਪੁਰਾਣੇ ਸ਼ਹਿਰ (黄姚古镇) ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਉੱਤੇ ਉਸ ਵਿਰਾਸਤ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਹੈ।
  • 2014। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 2179 ਦੁਆਰਾ ਚਾਹ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਸੰਕੇਤ ਕੈਟਾਲਾਗ 28 ਨਵੰਬਰ 2014 ਦੀ ਤਾਰੀਖ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਹਵਾਲਾ 茶百科 — 18 ਨਵੰਬਰ; ਅੰਤਰ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ। ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਰਤਣ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰ ਲਈ ਅਰਜ਼ੀਆਂ ਬਾਬੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਖੇਤੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਪ੍ਰਸਾਰ ਕੇਂਦਰ (八步区农业技术推广中心) ਦੁਆਰਾ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
  • 2017 ਅਤੇ 2022। ਚਾਹ ਪ੍ਰਸਿੱਧ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼, ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਖੇਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ (名特优新) ਦੀ ਰਾਜ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ।
  • 2025। ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰ. 640 ਦੁਆਰਾ ਨਾਮ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਬਿਨੈਕਾਰ ਵਜੋਂ ਬਾਬੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਲੋਕ ਸਰਕਾਰ ਦਰਜ ਹੈ।
• ਨਾਮ: «ਕਾਈਸ਼ਾਨ» (开山) — ਕਸਬੇ ਦਾ ਨਾਮ; «ਬਾਈਮਾਓ» (白毛) — «ਚਿੱਟਾ ਰੋਆਂ»; «ਚਾ» (茶) — ਚਾਹ। ਇਹੀ ਨਾਮ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਵੀ ਹੈ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: «ਕਾਈਸ਼ਾਨ ਬਾਈਮਾਓ ਚਾ ਦੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀ» (广西八步开山白毛茶文化系统) ਪੂਰੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਰਾਸਤ ਦੇ ਸਰਵੇਖਣ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ, ਜਿਸਨੂੰ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਹੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — 开山白毛茶। ਵਰਣਨ ਇਸਨੂੰ ਬੀਜ ਵਾਲੀ (有性系) ਕਿਸਮ ਦੱਸਦੇ ਹਨ: ਛੋਟਾ ਰੁੱਖ (小乔木型), ਮੱਧਮ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ, ਮੱਧਮ ਸਮੇਂ ਵਾਲਾ, ਡਿਪਲੋਇਡ; ਪੱਤਾ ਅੰਡਾਕਾਰ, ਨਰਮ। ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਸਮ ਦਾ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ: 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਨਿਯਮ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ: ਪੱਤੇ ਵਧਣ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਾਰਟੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਉਂਗਲਾਂ ਦੇ «ਚੁੱਕਣ» ਵਾਲੇ ਅੰਦੋਲਨ ਨਾਲ, ਨਹੁੰ ਨਾਲ ਚੂੰਢਣ ਅਤੇ ਪੁੱਟਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; ਛਿਲਕਿਆਂ, «ਮੱਛੀ» ਪੱਤਿਆਂ, ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ «ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤਾ» ਦਾ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹੁਨਾਨ ਦੀ ਸਰਹੱਦ ਉੱਤੇ ਮੇਂਗਜ਼ੂਲਿੰਗ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ (萌渚岭)। ਮੂਲ ਚਾਹ ਸਥਾਨ — ਕਾਈਸ਼ਾਨ ਕਸਬੇ ਦੇ ਦੋਂਗਨਾਨ ਪਿੰਡ (东南村) ਦੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ: ਮਿਆਓਤਾਂਗਚੋਂਗ, ਗਾਓਤਿਆਨਚੋਂਗ, ਝਾਈਯਾਨਚੋਂਗ ਅਤੇ ਗੋਂਗਦਾਨਚੋਂਗ (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); ਹਵਾਲਾ 茶百科 ਗੋਂਗਦਾਨਚੋਂਗ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਹਾੜੀ ਪੁੰਜ ਯਾਂਗਜ਼ੀ ਦੀਆਂ ਸਹਾਇਕ ਨਦੀਆਂ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਨਦੀ ਦੇ ਬੇਸਿਨ ਵਿਚਕਾਰ ਪਾਣੀ ਵੰਡ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਅੰਕੜੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਹਨ। 2014 ਦਾ ਨਿਯਮ ਬਾਗ ਲਗਾਉਣ ਲਈ 300–600 ਮੀਟਰ ਦੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਮੂਲ ਚਾਹ ਖੇਤਰ ਬਾਰੇ ਨਿਯਮ ਖੁਦ ਲਿਖਦਾ ਹੈ «500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ», ਵਰਣਨ — «1000 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ», ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ — «ਲਗਭਗ 1000 ਮੀਟਰ»।
• ਪਹਾੜ: ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਚੋਟੀ ਮਾਤਾਂਗਦਿੰਗ (马塘顶, 1787 ਮੀਟਰ) ਹੁਨਾਨ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਜਿਆਂਗਹੁਆ-ਯਾਓ ਸਵਾਇਤਤ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਸਰਹੱਦ ਉੱਤੇ ਹੈ; ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ 900–1300 ਮੀਟਰ ਦੀਆਂ ਲਗਭਗ ਵੀਹ ਚੋਟੀਆਂ ਹਨ।
• ਮੌਸਮ: 2014 ਦੇ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ — ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 19.9 °C, ਵਰਖਾ 1516.9 ਮਿਲੀਮੀਟਰ, 320 ਬਿਨਾਂ ਪਾਲੇ ਦੇ ਦਿਨ, ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ, ਘੱਟ ਧੁੱਪ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਵੱਡਾ ਅੰਤਰ।
• ਮਿੱਟੀ: ਰੇਤਲੇ ਪੱਥਰਾਂ, ਸਲੇਟਾਂ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਨਾਈਟਾਂ ਉੱਤੇ ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਪੀਲੀ-ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ, pH 4.5–6.5। 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ 1–2 % ਜਾਂ ਵੱਧ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਵਾਲੀ ਦੋਮਟ ਅਤੇ ਰੇਤਲੀ ਦੋਮਟ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ 25° ਤੱਕ ਦੀ ਢਲਾਣ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਖੇਤਰਫਲ: 2014 ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ — 4000 ਹੈਕਟੇਅਰ, ਚਾਹ ਹੇਠ — 400 ਹੈਕਟੇਅਰ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਤੋੜ — ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 500 ਟਨ।
• ਨਦੀਆਂ: ਉਸੇ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਈਸ਼ਾਨ, ਗੁਈਲਿਨ, ਡਾਨਿੰਗ, ਹੁਆਂਗਦੋਂਗ ਅਤੇ ਹੇਜੀ ਕਸਬਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ 100 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਲੰਬੀ ਗੁਈਲਿਨਹੇ ਨਦੀ (桂岭河) ਵਗਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਹੇਜੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੇਜਿਆਂਗ ਨਦੀ (贺江) ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਨਾ ਤਾਂ 2014 ਦਾ ਨਿਯਮ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਸਮੇਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀਆਂ ਯੋਜਨਾਵਾਂ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਬਾਗਾਂ ਲਈ ਨਿਯਮ ਉਤਪਾਦਨ ਨਿਯਮਾਂ NY/T 5018-2001 ਵੱਲ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਲਈ — NY 5020-2001 ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

• ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਤੱਕ ਦਾ ਰਸਤਾ 7–8 ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਹੁਨਰ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਗੁਰੂ ਤੋਂ ਚੇਲੇ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ; ਉਸੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਾਸਟਰਾਂ ਕੋਲ ਸਟੀਕ ਤਾਪਮਾਨ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਸਭ ਕੁਝ ਅਨੁਭਵ ਨਾਲ ਤੈਅ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਉੱਤੇ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਡੂੰਘਾ ਅਸਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਉਸੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੱਤਾ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (炒制)।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ, ਜਿਸਨੂੰ ਭੁੰਨ ਕੇ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਕ੍ਰਮ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ:

1. ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊放, tānfàng)।
2. ਸਥਿਰੀਕਰਨ (杀青, shāqīng): ਗਰਮੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ।
3. ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn)।
4. ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, gānzào)।

ਇਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਆਮ ਯੋਜਨਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਾਈਸ਼ਾਨ ਬਾਈਮਾਓ ਚਾ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਵਰਣਨ।

6. ਆਰਗਨੋਲੇਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਹਵਾਲਿਆਂ ਦੇ ਪੂਰਕਾਂ ਨਾਲ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ: ਸੰਘਣਾ, ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਪੱਧਰਾ, ਤਿੱਖੇ ਸਿਰਿਆਂ ਵਾਲਾ (有锋苗), ਚਿੱਟਾ ਰੋਆਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ (白毫显露)। ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਚੂੜੀਦਾਰ ਮਰੋੜ (螺形卷曲) ਅਤੇ ਰੰਗ «ਚਾਂਦੀ-ਹਰਾ ਪੰਨੇ ਵਰਗੀ ਝਲਕ ਨਾਲ» (银绿隐翠) ਦੱਸਦੀ ਹੈ; ਹੋਰ ਵਰਣਨ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੂਈ ਵਰਗੀ, «ਪਤਲੀ, ਗੋਲ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ» (细圆光直) ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਵਰਣਨਾਂ ਵਿੱਚ ਰੂਪ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੀ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਸੇਬ ਦੀ ਨੋਟ ਨਾਲ (清香、浓郁，苹果香突显)। ਸਥਾਨਕ ਵਰਣਨ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਸੇਬ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਚਾਹ» ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ — ਇਹ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰੀ ਫਾਰਮੂਲਾ ਹੈ।
• ਸੁਆਦ: ਭਰਪੂਰ, ਨਰਮ, ਮਿੱਠਾ-ਤਾਜ਼ਾ (醇厚甘爽)। ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਹਿਲਾ ਘੁੱਟ ਥੋੜ੍ਹਾ ਕੌੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਲਾਰ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (清绿明亮); ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ «ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ» (黄绿清澈) ਲਿਖਦੀ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਕੋਮਲ-ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਪੱਧਰਾ (叶底嫩黄匀称) — ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਅਨੁਸਾਰ; ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

2014 ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸੂਚਕ:

ਸੂਚਕ	ਮਿਆਰ
ਨਮੀ	6.3 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ
ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ	4.92 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ
ਕੱਚਾ ਰੇਸ਼ਾ	11.4 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ
ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ	56.4 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ
ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ	23.6 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ
ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ	2.5 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ

2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਉਹੀ ਸੂਚਕ ਸੀਮਾਵਾਂ ਵਜੋਂ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਨਮੀ 4.12–6.3 %, ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ 4.74–4.92 %, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ 56.4–57.9 %, ਕੱਚਾ ਰੇਸ਼ਾ 9.39–11.4 %, ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ 23.6–26.9 %, ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ 2.5–2.9 %। ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਮਿਆਰ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵੱਖਰੀ ਖੇਪ ਦੇ ਮਾਪ।

8. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹੋ।
  3. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ।
  4. ਪੀਓ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਬਚਾ ਕੇ।
  5. ਪਾਣੀ ਮੁੜ ਡੋਲ੍ਹੋ।
  6. ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਮੁੜ ਡੋਲ੍ਹੋ।

9. ਸੰਭਾਲ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਚਾਹ

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

• ਨਕਲੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਉੱਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਾਮ ਲੱਭੋ।
  • ਜਾਂਚੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਬਾਬੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਕਾਈਸ਼ਾਨ, ਗੁਈਲਿਨ, ਡਾਨਿੰਗ ਕਸਬਿਆਂ ਜਾਂ ਹੁਆਂਗਦੋਂਗ ਬਸਤੀ ਤੋਂ ਹੈ।
  • ਪੱਤਾ — ਪਤਲਾ, ਸੰਘਣਾ, ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਚਿੱਟੇ ਰੋਂਏਂ ਨਾਲ; ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ — ਸੇਬ ਦੀ ਨੋਟ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਇੱਕੋ ਨਾਮ ਹੈ: 开山白毛茶 — ਝਾੜੀ ਵੀ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵੀ।
• ਸੇਬ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਿਰਫ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਦਰਜ ਹੈ।
• 2014 ਦੇ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ ਬਾਗ 300–600 ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ ਲਗਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਹਾੜੀ ਪੁੰਜ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਚੋਟੀ 1787 ਮੀਟਰ ਹੈ।

12. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਝਾਓਪਿੰਗ ਯਿਨਸ਼ਾਨ ਚਾ (昭平银杉茶) ਅਤੇ ਝਾਓਪਿੰਗ ਲੂ ਚਾ (昭平绿茶): ਉਸੇ ਹੇਜ਼ੋਊ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਝਾਓਪਿੰਗ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ।
• ਲੇਚਾਂਗ ਬਾਈ ਮਾਓ ਚਾ (乐昌白毛茶): ਗੁਆਂਗਦੋਂਗ ਦੀ ਰੋਮਦਾਰ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਨਾਮ ਦੇ ਉਸੇ ਜਾਲ ਨਾਲ।
• ਲਿਨਯੂਨ ਬਾਈ ਚਾ (凌云白茶): ਲਿਨਯੂਨ ਦੇ ਰੋਮਦਾਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਚਾਹ — ਅੰਤਰ ਲਈ: ਉੱਥੇ «ਚਿੱਟਾ» ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਰਥ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਕਾਈਸ਼ਾਨ ਬਾਈਮਾਓ ਚਾ — ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ-ਹੁਨਾਨ ਸਰਹੱਦ ਦੀ ਪਹਾੜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਉਸੇ ਨਾਮ ਵਾਲੀ ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ ਕਿਸਮ ਤੋਂ। ਨਿਯਮ ਪਤਲੀ ਰੋਮਦਾਰ ਮਰੋੜ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ-ਹਰਾ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਮਿੱਠਾ-ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੇਬ ਦੀ ਨੋਟ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਅੱਜ ਵੀ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ «ਚਿੱਟਾ ਰੋਆਂ» — ਮੁਕੁਲਾਂ ਉੱਤੇ ਰੋਂਏਂ ਬਾਰੇ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਬਾਰੇ।

ਸਰੋਤ

ਮਿਆਰ

• NY/T 5018-2001

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ