Kāishān báimáo chá

Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «té de pelusa blanca de Kaishan», un té verde del poblado de Kaishan (开山镇) del distrito de Babu, en la ciudad-prefectura de Hezhou, al este de la región autónoma zhuang de Guangxi. La «pelusa blanca» (白毛) del nombre alude a las yemas pubescentes y no a la clase blanca: el reglamento indica literalmente «开山白毛茶（绿茶）». El rasgo principal que también menciona el reglamento es un marcado aroma a manzana. Las descripciones incluyen este té entre los cinco tés famosos tradicionales de Guangxi. Desde 2014 el nombre está protegido como indicación geográfica agropecuaria y desde 2025 como producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y origen

• Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá); la clase se indica entre paréntesis en los requisitos de calidad. La ficha de patrimonio cultural inmaterial señala que la hoja se tuesta (炒制, chǎozhì) y que todas las operaciones se hacen a mano.
• Categoría: Té verde montano y pubescente de una variedad local de semilla; producto con indicación geográfica.
• Origen: China, región autónoma zhuang de Guangxi (广西, Guǎngxī), ciudad-prefectura de Hezhou (贺州, Hèzhōu), distrito de Babu (八步区, Bābù).
• Zona protegida: Poblados de Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) y la aldea de Huangdong (黄洞乡). En uno de los anexos de la lista de 2025 la aldea figura como 黄桐乡.
• Coordenadas geográficas: 24°28′54″–24°46′24″ N y 111°41′12″–111°47′41″ E.

2. Historia y significado cultural

• Historia:
  • Época Ming. Según las descripciones de referencia, el té comenzó a cultivarse aquí durante la dinastía Ming; los arbustos eran originalmente silvestres.
  • Años Qianlong (1736–1795). Según esas mismas descripciones, que citan las «Notas sobre los tés famosos de China», tomo «Guangxi» (中国名茶志·广西卷), los habitantes trasplantaron arbustos silvestres junto a las casas y surgieron huertos familiares (家园茶).
  • Leyenda. La tradición atribuye al emperador Qianlong la frase «一品开山茶，天下无佳茗» — «una vez probado el té de Kaishan, no hallarás otro mejor bajo el cielo»; el catálogo de marcas agropecuarias del departamento de agricultura de Guangxi y publicaciones divulgativas añaden que después de eso el té se convirtió en tributo a la corte. No hay confirmación documental ni de las palabras ni del estatus de tributo en las fuentes consultadas.
  • Premios. Según el catálogo de marcas agropecuarias del departamento de agricultura de Guangxi, el té obtuvo el premio máximo (特等奖) del concurso de Guangxi «桂茶杯». El manual 茶百科 lo sitúa en 2004; no hay confirmación independiente del año.
  • 2012. La técnica de elaboración fue inscrita por el gobierno de la región autónoma en la cuarta lista de patrimonio cultural inmaterial de Guangxi; así lo indica la ficha de ese bien patrimonial en el sitio de la ciudad histórica de Huangyao (黄姚古镇), en Hezhou.
  • 2014. Mediante el anuncio n.º 2179 del Ministerio de Agricultura, el té quedó registrado como indicación geográfica agropecuaria. El catálogo de indicaciones da la fecha 28 de noviembre de 2014 y el manual 茶百科 el 18 de noviembre; la discrepancia no está resuelta. Las solicitudes para usar el sello las recibe el Centro de Extensión Agrotécnica del distrito de Babu (八步区农业技术推广中心).
  • 2017 y 2022. El té fue incluido en la lista nacional de productos agropecuarios conocidos, especiales, de calidad y nuevos (名特优新).
  • 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual, mediante el anuncio n.º 640, reconoció el nombre como producto con indicación geográfica; el solicitante indicado es el gobierno popular del distrito de Babu.
• Nombre: «Kaishan» (开山) es el nombre del poblado; «baimao» (白毛) significa «pelusa blanca»; «cha» (茶) significa té. El mismo nombre designa también la variedad local del arbusto de té.
• Significado cultural: El «Sistema cultural del té Kaishan Baimao Cha» (广西八步开山白毛茶文化系统) entró en los resultados del censo nacional de patrimonio agrícola.

3. Descripción botánica y materia prima

• Variedad / Cultivar: Variedad local llamada igual que el té: 开山白毛茶. Las descripciones de referencia la caracterizan como variedad de semilla (有性系): árbol pequeño (小乔木型), de hoja mediana, ciclo medio, diploide; hoja elíptica y blanda. No hay número de registro varietal en las fuentes consultadas.
• Norma de recolección: Los requisitos de 2025 describen las reglas: recolectar por lotes, a medida que brota, con movimiento ascendente de los dedos, sin pellizcar con la uña ni arrancar; sin escamas, hojas «de pez», frutos ni brotes viejos. No hay norma de «yema con hoja» en las fuentes consultadas.

4. Terruño y particularidades de cultivo

• Región: La cordillera Mengzhuling (萌渚岭), en la frontera entre Guangxi y Hunan. Los parajes de té originales son las quebradas de la aldea Dongnan (东南村) del poblado de Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong y Gundanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); el manual 茶百科 considera la hoja de Gundanchong la mejor materia prima. El macizo sirve de divisoria entre afluentes del Yangtsé y la cuenca del río de las Perlas.
• Altitud de cultivo: Los datos divergen. El reglamento de 2014 menciona para la plantación laderas a 300–600 m de altitud. Sobre la zona de té original, el propio reglamento dice «por encima de 500 m», las descripciones de referencia «por encima de 1000 m» y la ficha de patrimonio cultural inmaterial «en torno a 1000 m».
• Montañas: El punto más alto es el pico Matangding (马塘顶, 1787 m), en la frontera con el distrito autónomo yao de Jianghua, provincia de Hunan; hay unas veinte cumbres de 900–1300 m en el macizo.
• Clima: Según el reglamento de 2014, la temperatura media anual es de 19,9 °C, las precipitaciones de 1516,9 mm, hay 320 días sin heladas, nieblas frecuentes, poco sol y gran amplitud térmica diaria.
• Suelos: Tierras rojas y tierras rojas amarillentas sobre areniscas, esquistos y granitos, con pH de 4,5 a 6,5. Los requisitos de 2025 mencionan suelos francos y franco-arenosos con materia orgánica de 1–2 % o más y pendiente de hasta 25°.
• Superficie: Según los datos de registro de 2014, la zona protegida abarca 4000 ha, con 400 ha de té y una recolección de hoja fresca de unas 500 t al año.
• Ríos: Según esos mismos datos de registro, por los poblados de Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong y Hejie fluye a lo largo de unos 100 km el río Guilinghe (桂岭河), que tras Hejie desemboca en el río Hejiang (贺江).

5. Tecnología de producción

Ni el reglamento de 2014 ni los requisitos de 2025 presentan esquemas de procesamiento con regímenes; para los huertos el reglamento remite a las reglas de producción NY/T 5018-2001 y para el entorno a NY 5020-2001. Se sabe poco:

• Según la ficha de patrimonio cultural inmaterial, el camino de la hoja fresca al té terminado tiene 7–8 operaciones y todas se realizan a mano.
• El oficio se transmitió durante siglos de maestro a discípulo; según la misma ficha, los maestros no manejan regímenes exactos, todo lo decide la experiencia, y el procesamiento depende mucho del clima y de la materia prima.
• Según la misma ficha, la hoja se tuesta (炒制).

Para un té verde fijado por tostado, la secuencia habitual es la siguiente:

1. Marchitado (摊放, tānfàng).
2. Fijación (杀青, shāqīng): el calor detiene la oxidación.
3. Enrollado (揉捻, róuniǎn).
4. Secado (干燥, gānzào).

Es el esquema general de la clase, no una descripción de la tecnología del Kaishan Baimao Cha.

6. Características organolépticas

Según el reglamento, con añadidos de los manuales.

• Aspecto de la hoja seca: Densa, fina y pareja, con puntas afiladas (有锋苗), pelusa blanca visible (白毫显露). La ficha de patrimonio cultural inmaterial describe un enrollado en espiral (螺形卷曲) y un color «verde plateado con reflejo esmeralda» (银绿隐翠); otras descripciones de referencia llaman al té acicular, «fino, redondo y recto» (细圆光直). La forma diverge entre las descripciones.
• Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes consultadas.
• Aroma de la infusión: Limpio y denso, con una marcada nota de manzana (清香、浓郁，苹果香突显). Las descripciones locales llaman al té «el único té de China con aroma a manzana»; es una fórmula publicitaria.
• Sabor: Pleno, suave, dulce y fresco (醇厚甘爽). Según las descripciones de referencia, el primer sorbo es ligeramente amargo y luego llegan el dulzor y la saliva abundante.
• Color de la infusión: Verde transparente y brillante (清绿明亮); la ficha de patrimonio cultural inmaterial dice «verde amarillento, transparente» (黄绿清澈).
• Hoja infundida: Amarilla tierna y pareja (叶底嫩黄匀称), según la ficha de patrimonio cultural inmaterial; no hay descripción en los documentos de protección.

7. Composición química

Indicadores del registro de 2014:

Indicador	Norma
Humedad	no más de 6,3 %
Cenizas totales	no más de 4,92 %
Fibra bruta	no más de 11,4 %
Sustancias solubles en agua	no menos de 56,4 %
Polifenoles del té	no menos de 23,6 %
Aminoácidos libres	no menos de 2,5 %

Los requisitos de 2025 fijan esos mismos indicadores en rangos: humedad 4,12–6,3 %, cenizas totales 4,74–4,92 %, sustancias solubles en agua 56,4–57,9 %, fibra bruta 9,39–11,4 %, polifenoles 23,6–26,9 %, aminoácidos libres 2,5–2,9 %. Son normas del producto protegido, no mediciones de un lote concreto.

8. Preparación

Práctica de la clase para té verde.

• Temperatura del agua: 80–85 °C.
• Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
• Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
• Proceso:
  1. Calentar el utensilio.
  2. Poner el té y verter el agua por la pared.
  3. Primera infusión en 40–60 segundos.
  4. Beber dejando parte de la infusión.
  5. Añadir agua.
  6. Dos o tres recargas.

9. Conservación

Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; mejor consumirlo dentro del año.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos verificados de precios en las fuentes consultadas.

• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar el sello de indicación geográfica agropecuaria y el nombre del producto en el envase.
  • Comprobar que el productor sea de los poblados de Kaishan, Guiling o Daning, o de la aldea de Huangdong, del distrito de Babu.
  • La hoja es fina, densa y con pelusa blanca visible; en el aroma hay nota de manzana.

11. Datos interesantes

• La variedad y el té llevan el mismo nombre: 开山白毛茶 designa tanto el arbusto como el té verde terminado.
• El aroma a manzana está registrado no solo en la publicidad, sino también en los requisitos de calidad.
• Según el reglamento de 2014, los huertos se plantan a 300–600 m, mientras que el punto más alto del macizo es de 1787 m.

12. Comparación con otros tés

• Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) y Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Tés verdes del distrito de Zhaoping, en la misma prefectura de Hezhou.
• Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Té verde pubescente de Guangdong con la misma trampa en el nombre.
• Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Té de Guangxi de materia prima pubescente de Lingyun, para contrastar: allí «blanco» ya designa la clase.

En conclusión:

Kaishan Baimao Cha es un té verde montano de la frontera entre Guangxi y Hunan, procedente de una variedad local de semilla con el mismo nombre. El reglamento describe un enrollado fino y pubescente, una infusión de verde transparente, un sabor dulce y fresco y una nota de manzana, y todavía se elabora a mano. La «pelusa blanca» del nombre alude al vello de las yemas, no a la clase.

Fuentes

Normas

• NY/T 5018-2001

Indicación geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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