Kāishān báimáo chá

Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — »belo puhasti čaj iz Kaishana«, zeleni čaj iz naselja Kaishan (开山镇) v okrožju Babu mestnega okraja Hezhou na vzhodu avtonomne pokrajine Guangxi Zhuang. »Beli puh« (白毛) v imenu govori o puhastih vršičkih in ne o belem razredu čaja: predpis neposredno zapiše »开山白毛茶（绿茶）«. Glavna značilnost, ki jo navaja tudi predpis, je izrazita jabolčna aroma. Opisi uvrščajo čaj med pet tradicionalnih znamenitih čajev Guangxija. Od leta 2014 je ime zaščiteno kot kmetijska geografska označba, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá); razred je v zahtevah kakovosti naveden v oklepaju. Zapis o nesnovni dediščini pravi, da liste pražijo (炒制, chǎozhì) in vse postopke opravijo ročno.
• Kategorija: Gorski puhasti zeleni čaj iz lokalne semenske sorte; proizvod z geografsko označbo.
• Poreklo: Kitajska, avtonomna pokrajina Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), mestni okraj Hezhou (贺州, Hèzhōu), okrožje Babu (八步区, Bābù).
• Zaščiteno območje: Naselja Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) in občina Huangdong (黄洞乡). V enem od dodatkov seznama iz leta 2025 je občina zapisana kot 黄桐乡.
• Geografske koordinate: 24°28′54″–24°46′24″ severno in 111°41′12″–111°47′41″ vzhodno.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Obdobje Ming. Glede na referenčne opise so čaj tu začeli gojiti v času dinastije Ming; grmi so bili sprva divji.
  • Leta Qianlong (1736–1795). Po istih opisih, ki se sklicujejo na »Zapise o znamenitih kitajskih čajih«, zvezek »Guangxi« (中国名茶志·广西卷), so prebivalci divje grme presadili k hišam in pojavili so se hišni vrtovi (家园茶).
  • Legenda. Izročilo pripisuje cesarju Qianlongu besede »一品开山茶，天下无佳茗« — »ko pokusiš čaj iz Kaishana, boljšega pod nebesi ne najdeš«; katalog agro-znamk oddelka za kmetijstvo Guangxija in poljudni zapisi dodajajo, da je čaj po tem postal davek dvoru. Dokumentarnih potrditev ne besed ne statusu davka v najdenih virih ni.
  • Nagrade. Po katalogu agro-znamk oddelka za kmetijstvo Guangxija je čaj prejel najvišjo nagrado (特等奖) guangxijskega tekmovanja »桂茶杯«. Priročnik 茶百科 jo umešča v leto 2004; neodvisne potrditve letnice ni.
  • 2012. Tehniko izdelave je vlada avtonomne pokrajine uvrstila na četrti seznam nesnovne kulturne dediščine Guangxija — tako piše zapis o tem objektu dediščine na spletišču zaščitenega mesteca Huangyao (黄姚古镇) v Hezhouu.
  • 2014. Z obvestilom Ministrstva za kmetijstvo št. 2179 je bil čaj registriran kot kmetijska geografska označba. Katalog označb navaja datum 28. november 2014, priročnik 茶百科 pa 18. november; razhajanje ni razrešeno. Vloge za pravico uporabe znaka sprejema Center za širjenje agrotehnologij okrožja Babu (八步区农业技术推广中心).
  • 2017 in 2022. Čaj je bil vključen v državni seznam znanih, posebnih, kakovostnih in novih kmetijskih proizvodov (名特优新).
  • 2025. Državni urad za intelektualno lastnino je z obvestilom št. 640 ime priznal kot proizvod z geografsko označbo; kot prijavitelj je navedena ljudska vlada okrožja Babu.
• Ime: »Kaishan« (开山) je ime naselja; »baimao« (白毛) je »beli vrh«; »cha« (茶) je čaj. Isto ime nosi tudi lokalna sorta čajevca.
• Kulturni pomen: »Čajni kulturni sistem Kaishan Baimao Cha« (广西八步开山白毛茶文化系统) je bil uvrščen v rezultate vsekitajskega pregleda kmetijske dediščine.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Lokalna sorta, imenovana enako kot čaj — 开山白毛茶. Referenčni opisi jo označujejo kot semensko (有性系) sorto: majhno drevo (小乔木型), srednjelistno, srednjega cikla, diploidno; list eliptičen, mehak. Registracijske številke sorte v najdenih virih ni.
• Standard obiranja: Zahteve iz leta 2025 opisujejo pravila: brati po partijah, sproti z rastjo, s »privzdigujočim« gibom prstov, brez stiskanja z nohtom in brez trganja; brez luskolistov, »ribjih« listov, plodov in starih poganjkov. Standarda »vršiček z listom« v najdenih virih ni.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Greben Mengzhuling (萌渚岭) na meji med Guangxijem in Hunanom. Prvotna čajna območja so grape vasi Dongnan (东南村) v naselju Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong in Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); kot najboljšo surovino priročnik 茶百科 navaja list iz Gongdanchonga. Masiv služi kot razvodnica med pritoki Jangceja in porečjem Biserne reke.
• Nadmorska višina rastišča: Podatki se razlikujejo. Predpis iz leta 2014 za zasajanje vrtov navaja pobočja na nadmorski višini 300–600 m. O prvotnem čajnem območju sam predpis piše »nad 500 m«, referenčni opisi »nad 1000 m«, zapis o nesnovni dediščini pa »približno 1000 m«.
• Gore: Najvišja točka je vrh Matanding (马塘顶, 1787 m) na meji z avtonomnim okrajem Jianghua Yao v provinci Hunan; vrhov z višino 900–1300 m je v masivu približno dvajset.
• Podnebje: Po predpisu iz leta 2014 — povprečna letna temperatura 19,9 °C, padavine 1516,9 mm, 320 dni brez zmrzali, pogoste megle, malo sonca in velika dnevna temperaturna razlika.
• Tla: Rdeča zemlja in rumeno-rdeča zemlja na peščenjakih, skrilavcih in granitih, pH 4,5–6,5. Zahteve iz leta 2025 navajajo ilovnata in peščeno-ilovnata tla z organsko snovjo 1–2 % ali več in nagib do 25°.
• Površina: Po podatkih registracije iz leta 2014 zaščiteno območje obsega 4000 ha, pod čajem je 400 ha, pridelek svežega lista pa približno 500 t na leto.
• Reke: Po istih registracijskih podatkih skozi naselja Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong in Hejie v dolžini približno 100 km teče reka Guilinghe (桂岭河), ki se za Hejiejem izliva v reko Hejiang (贺江).

5. Tehnologija proizvodnje

Shem predelave z režimi ne predpis iz leta 2014 ne zahteve iz leta 2025 ne navajajo; za vrtove se predpis sklicuje na pravila proizvodnje NY/T 5018-2001, za okolje pa na NY 5020-2001. Znanega je malo:

• Po zapisu o nesnovni dediščini je pot od svežega lista do končnega čaja 7–8 postopkov in vsi se opravijo ročno.
• Mojstrstvo se je skozi stoletja prenašalo iz učitelja na učenca; po istem zapisu mojstri nimajo natančnih režimov, vse odloča izkušnja, na predelavo pa močno vplivata vreme in surovina.
• Po istem zapisu list pražijo (炒制).

Za zeleni čaj, ki ga fiksirajo s praženjem, je običajno zaporedje naslednje:

1. Venenje (摊放, tānfàng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): segrevanje ustavi oksidacijo.
3. Gnetenje (揉捻, róuniǎn).
4. Sušenje (干燥, gānzào).

To je splošna shema razreda, ne opis tehnologije Kaishan Baimao Cha.

6. Organoleptične značilnosti

Po predpisu, z dopolnitvami priročnikov.

• Videz suhega lista: Gost, tanek in enakomeren, z ostrimi konicami (有锋苗), beli puh viden (白毫显露). Zapis o nesnovni dediščini opisuje spiralno obliko zvitja (螺形卷曲) in barvo »srebrno-zeleno s smaragdnim odsevom« (银绿隐翠); drugi referenčni opisi imenujejo čaj igličast, »tanek, okrogel in raven« (细圆光直). Oblika se v opisih razlikuje.
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma prevretka: Čista in gosta, z izrazito jabolčno noto (清香、浓郁，苹果香突显). Lokalni opisi imenujejo čaj »edini čaj na Kitajskem z jabolčno aromo« — to je oglaševalska formula.
• Okus: Poln, mehak, sladko-svež (醇厚甘爽). Po referenčnih opisih prvi požirek rahlo greni, nato pride sladkost in obilno slinjenje.
• Barva prevretka: Prozorno zelena in svetla (清绿明亮); zapis o nesnovni dediščini piše »rumeno-zelena, prozorna« (黄绿清澈).
• Čajno dno (skuani list): Nežno rumeno in enakomerno (叶底嫩黄匀称) — po zapisu o nesnovni dediščini; v dokumentih o zaščiti opisa ni.

7. Kemična sestava

Kazalniki registracije iz leta 2014:

Kazalnik	Norma
Vlaga	največ 6,3 %
Skupni pepel	največ 4,92 %
Surova vlaknina	največ 11,4 %
Vodotopne snovi	najmanj 56,4 %
Čajni polifenoli	najmanj 23,6 %
Proste aminokisline	najmanj 2,5 %

Zahteve iz leta 2025 določajo iste kazalnike z razponi: vlaga 4,12–6,3 %, skupni pepel 4,74–4,92 %, vodotopne snovi 56,4–57,9 %, surova vlaknina 9,39–11,4 %, polifenoli 23,6–26,9 %, proste aminokisline 2,5–2,9 %. To so norme zaščitenega proizvoda, ne meritve posamezne partije.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
  3. Prvi prevretek — po 40–60 sekundah.
  4. Piti, pri čemer del prevretka ostane.
  5. Doliti vodo.
  6. Dva do tri ponovna prelivanja.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje je porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Preverjenih podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak kmetijske geografske označbe in ime proizvoda na embalaži.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz naselij Kaishan, Guiling, Daning ali občine Huangdong v okrožju Babu.
  • List je tanek, gost, z opaznim belim puhom; v aromi je jabolčna nota.

11. Zanimiva dejstva

• Sorta in čaj nosita isto ime: 开山白毛茶 — tako čajevec kot končni zeleni čaj.
• Jabolčna aroma ni zapisana le v oglaševanju, temveč tudi v zahtevah kakovosti.
• Vrtove po predpisu iz leta 2014 zasajajo na 300–600 m, najvišja točka masiva pa je 1787 m.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) in Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Zelena čaja okraja Zhaoping iz istega mestnega okraja Hezhou.
• Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Guangdonški puhasti zeleni čaj z enako pastjo v imenu.
• Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Guangxijski čaj iz puhaste surovine iz Lingyuna — za kontrast: tam »beli« že pomeni razred.

Za zaključek:

Kaishan Baimao Cha je gorski zeleni čaj z meje med Guangxijem in Hunanom iz lokalne semenske sorte z istim imenom. Predpis opisuje tanko puhasto zvitje, prozorno zelen prevretek, sladko-svež okus in jabolčno noto, izdelujejo pa ga še vedno ročno. »Beli puh« v imenu pomeni puh na vršičkih, ne pa razreda čaja.

Viri

Standardi

• NY/T 5018-2001

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri