Kāishān báimáo chá

Kayşan Baymao Ça (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «Kayşanın ağ tüklü çayı», Quansi-Çjuan Muxtar Rayonunun şərqində, Heçjou şəhər dairəsinin Babu rayonunun Kayşan (开山镇) qəsəbəsinin yaşıl çayı. Addakı «ağ tük» (白毛) ağ çay sinfinə deyil, tüklü tumurcuqlara işarə edir: reqlament birbaşa «开山白毛茶（绿茶）» yazır. Həm reqlamentin, həm də digər mənbələrin vurğuladığı əsas xüsusiyyət — açıq alma ətri. Təsvirlər çayı Quansinin beş ənənəvi məşhur çayından biri sayır. 2014-cü ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá); sinif keyfiyyət tələblərində mötərizədə göstərilib. Qeyri-maddi irs haqqında arayışda deyilir ki, yarpaq qovrulur (炒制, chǎozhì) və bütün əməliyyatlar əllə icra edilir.
Kateqoriya: Yerli toxum sortundan dağ tüklü yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
Mənşə: Çin, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonu (广西, Guǎngxī), Heçjou şəhər dairəsi (贺州, Hèzhōu), Babu rayonu (八步区, Bābù).
Qorunan zona: Kayşan (开山镇), Quylin (桂岭镇), Danin (大宁镇) qəsəbələri və Xuandun (黄洞乡) volostu. 2025-ci il siyahısının əlavələrindən birində volost 黄桐乡 kimi qeyd olunub.
Coğrafi koordinatlar: 24°28′54″–24°46′24″ şm. e. və 111°41′12″–111°47′41″ ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Min sülaləsi. Məlumat xarakterli təsvirlərə görə, çay burada Min sülaləsi dövründə becərilməyə başlanıb; kollar əvvəlcə yabanı olub.
- Çenlun illəri (1736–1795). Həmin təsvirlərə görə, «Çinin məşhur çayları haqqında qeydlər» əsərinin «Quansi» cildinə (中国名茶志·广西卷) istinadən sakinlər yabanı kolları evlərin yanına köçürüb, ev bağları (家园茶) yaranıb.
- Əfsanə. Rəvayət imperator Çenluna «一品开山茶，天下无佳茗» — «Kayşan çayından bir qurtum içən, göy üzündə bundan yaxşısını tapmaz» sözlərini aid edir; Quansi kənd təsərrüfatı departamentinin aqrobrendlər kataloqu və populyar nəşrlər əlavə edir ki, bundan sonra çay saraya xərac olub. Nə sözlərin, nə də xərac statusunun sənədli təsdiqi tapılan mənbələrdə yoxdur.
- Mükafatlar. Quansi kənd təsərrüfatı departamentinin aqrobrendlər kataloquna görə, çay Quansi «Quyçabey» (桂茶杯) müsabiqəsinin ali mükafatını (特等奖) qazanıb. 茶百科 məlumat kitabçası bunu 2004-cü ilə aid edir; ilin müstəqil təsdiqi yoxdur.
- 2012. Hazırlanma texnikası muxtar rayon hökuməti tərəfindən Quansi qeyri-maddi mədəni irsinin dördüncü siyahısına daxil edilib — bunu Heçjoudakı Xuanqyao (黄姚古镇) qədim qəsəbəsinin saytında həmin irs obyekti haqqında arayış belə yazır.
- 2014. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin 2179 nömrəli elanı ilə çay kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata alınıb. Göstəricilər kataloqu tarixi 28 noyabr 2014-cü il, 茶百科 məlumat kitabçası isə 18 noyabr göstərir; uyğunsuzluq həll olunmayıb. Nişandan istifadə hüququ üçün ərizələri Babu rayonunun Aqrotexnologiyaların Yayılması Mərkəzi (八步区农业技术推广中心) qəbul edir.
- 2017 və 2022. Çay məşhur, xüsusi, keyfiyyətli və yeni kənd təsərrüfatı məhsullarının dövlət siyahısına (名特优新) daxil edilib.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; ərizəçi kimi Babu rayonunun xalq hökuməti göstərilib.
Ad: «Kayşan» (开山) — qəsəbənin adı; «baymao» (白毛) — «ağ tük»; «ça» (茶) — çay. Eyni adı yerli çay kolu sortu da daşıyır.
Mədəni əhəmiyyət: «Kayşan Baymao Ça çay mədəniyyəti sistemi» (广西八步开山白毛茶文化系统) ümumçin kənd təsərrüfatı irsi araşdırmasının nəticələrinə düşüb.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Çayla eyni adlanan yerli sort — 开山白毛茶. Məlumat xarakterli təsvirlər onu toxum (有性系) sortu kimi xarakterizə edir: kiçik ağac (小乔木型), orta yarpaqlı, orta mövsümlü, diploid; yarpaq ellipsvari, yumşaq. Tapılan mənbələrdə sortun qeydiyyat nömrəsi yoxdur.
Yığım standartı: 2025-ci il tələbləri qaydaları belə təsvir edir: partiyalarla, böyüdükcə, barmaqların «qaldırıcı» hərəkəti ilə, dırnaqla sıxıb qoparmadan və soymadan yığmaq; pulcuqlar, «balıq» yarpaqları, meyvələr və köhnə zoğlar olmadan. Tapılan mənbələrdə «tumurcuq yarpaqla» standartı yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Quansi ilə Hunan arasındakı Mençjulin (萌渚岭) silsiləsi. İlkin çay yerləri — Kayşan qəsəbəsinin Dunqnan (东南村) kəndinin dərələri: Myaotançun, Qaotyançun, Çjayyançun və Qundançun (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); 茶百科 məlumat kitabçası ən yaxşı xammal kimi Qundançunun yarpağını göstərir. Massiv Yantszı qolları ilə Mirvari çayı hövzəsi arasında suayrıcı rolunu oynayır.
Becərmə hündürlüyü: Məlumatlar fərqlidir. 2014-cü il reqlamenti bağ salmaq üçün 300–600 m hündürlükdə yamacları göstərir. İlkin çay rayonu haqqında reqlamentin özü «500 m-dən yuxarı», məlumat xarakterli təsvirlər «1000 m-dən yuxarı», qeyri-maddi irs haqqında arayış isə «təxminən 1000 m» yazır.
Dağlar: Ən yüksək nöqtə — Hunan əyalətinin Tszyanxua-Yao muxtar qəzası ilə sərhəddəki Matandin zirvəsi (马塘顶, 1787 m); massivdə hündürlüyü 900–1300 m olan təxminən iyirmi zirvə var.
İqlim: 2014-cü il reqlamentinə görə — orta illik temperatur 19,9 °C, yağıntı 1516,9 mm, 320 şaxtasız gün, tez-tez duman, az günəş və böyük gündəlik temperatur fərqi.
Torpaqlar: Qumdaşları, şistlər və qranitlər üzərində qırmızı torpaqlar və sarı-qırmızı torpaqlar, pH 4,5–6,5. 2025-ci il tələbləri üzvi maddəsi 1–2 % və daha çox olan gillicə və qumlucanı, yamac meylini 25°-ə qədər göstərir.
Sahə: 2014-cü il qeydiyyat məlumatlarına görə, qorunan zona — 4000 ha, çay altında — 400 ha, təzə yarpaq yığımı — ildə təxminən 500 ton.
Çaylar: Həmin qeydiyyat məlumatlarına görə, Kayşan, Quylin, Danin, Xuandun və Xetsze qəsəbələri boyunca təxminən 100 km axan Quylinxə çayı (桂岭河) Xetszedən sonra Xetszyan çayına (贺江) tökülür.

5. İstehsal Texnologiyası

Nə 2014-cü il reqlamenti, nə də 2025-ci il tələbləri rejimli emal sxemlərini vermir; bağlar üçün reqlament NY/T 5018-2001 istehsal qaydalarına, mühit üçün isə NY 5020-2001 standartına istinad edir. Məlum olan azdır:

Qeyri-maddi irs haqqında arayışa görə, təzə yarpaqdan hazır çaya qədər yol 7–8 əməliyyatdır və hamısı əllə icra edilir.
Ustalıq əsrlər boyu müəllimdən şagirdə ötürülüb; həmin arayışa görə, ustaların dəqiq rejimləri yoxdur, hər şeyi təcrübə həll edir, emala isə hava və xammal güclü təsir göstərir.
Həmin arayışa görə, yarpaq qovrulur (炒制).

Qovurmaqla fiksə olunan yaşıl çay üçün adi ardıcıllıq belədir:

Soldurma (摊放, tānfàng).
Fiksasiya (杀青, shāqīng): qızdırma oksidləşməni dayandırır.
Bükmə (揉捻, róuniǎn).
Qurutma (干燥, gānzào).

Bu sinfin ümumi sxemidir, Kayşan Baymao Ça texnologiyasının təsviri deyil.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Reqlamentə görə, məlumat kitabçalarının əlavələri ilə.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx, nazik və bərabər, iti uclu (有锋苗), ağ tük görünür (白毫显露). Qeyri-maddi irs haqqında arayış burulmanı spiral (螺形卷曲), rəngi isə «zümrüd çalarlı gümüşü-yaşıl» (银绿隐翠) kimi təsvir edir; digər məlumat xarakterli təsvirlər çayı iynəvari, «nazik, yumru və düz» (细圆光直) adlandırır. Təsvirlərdə forma fərqlidir.
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Təmiz və qatı, açıq alma notu ilə (清香、浓郁，苹果香突显). Yerli təsvirlər çayı «ölkədə alma ətirli yeganə çay» adlandırır — bu reklam ifadəsidir.
Dad: Dolu, yumşaq, şirin-təravətli (醇厚甘爽). Məlumat xarakterli təsvirlərə görə, ilk qurtum bir az acıdır, sonra şirinlik və bol tüpürcək gəlir.
Dəmləmənin rəngi: Şəffaf-yaşıl və parlaq (清绿明亮); qeyri-maddi irs haqqında arayış «sarı-yaşıl, şəffaf» (黄绿清澈) yazır.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif-sarı və bərabər (叶底嫩黄匀称) — qeyri-maddi irs haqqında arayışa görə; qorunma sənədlərində təsviri yoxdur.

7. Kimyəvi Tərkib

2014-cü il qeydiyyat göstəriciləri:

Göstərici	Norm
Rütubət	6,3 %-dən çox deyil
Ümumi kül	4,92 %-dən çox deyil
Xam sellüloza	11,4 %-dən çox deyil
Suda həll olan maddələr	56,4 %-dən az deyil
Çay polifenolları	23,6 %-dən az deyil
Sərbəst amin turşuları	2,5 %-dən az deyil

2025-ci il tələbləri eyni göstəriciləri diapazonlarla verir: rütubət 4,12–6,3 %, ümumi kül 4,74–4,92 %, suda həll olan maddələr 56,4–57,9 %, xam sellüloza 9,39–11,4 %, polifenollar 23,6–26,9 %, sərbəst amin turşuları 2,5–2,9 %. Bunlar ayrıca partiyanın ölçüləri deyil, qorunan məhsulun normalarıdır.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. İçmək, dəmləmənin bir hissəsini saxlamaq.
5. Su əlavə etmək.
6. İki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinfin təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, rütubətsiz və qoxusuz; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında yoxlanılmış məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçmaq olar:
- Qablaşdırmada kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi nişanını və məhsulun adını axtarmaq.
- İstehsalçının Babu rayonunun Kayşan, Quylin, Danin qəsəbələrindən və ya Xuandun volostundan olduğunu yoxlamaq.
- Yarpaq — nazik, sıx, nəzərə çarpan ağ tüklü; ətrində — alma notu.

11. Maraqlı Faktlar

Sort və çay bir ad daşıyır: 开山白毛茶 — həm kol, həm də hazır yaşıl çay.
Alma ətri təkcə reklamda deyil, keyfiyyət tələblərində də qeyd olunub.
2014-cü il reqlamentinə görə bağlar 300–600 m hündürlükdə salınır, massivin ən yüksək nöqtəsi isə 1787 m-dir.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

Çjaopin Yinşan Ça (昭平银杉茶) və Çjaopin Lüy Ça (昭平绿茶): Eyni Heçjou dairəsinin Çjaopin qəzasının yaşıl çayları.
Leçan Bay Mao Ça (乐昌白毛茶): Quanundan olan tüklü yaşıl çay, eyni ad tələsi ilə.
Linyun Bay Ça (凌云白茶): Linyunun tüklü xammalından Quansi çayı — fərq üçün: orada «ağ» artıq sinfi bildirir.

Sonda:

Kayşan Baymao Ça — Quansi-Hunan sərhədindən, eyni adlı yerli toxum sortundan hazırlanan dağ yaşıl çayı. Reqlament nazik tüklü burulmanı, şəffaf-yaşıl dəmləməni, şirin-təravətli dadı və alma notasını təsvir edir, çay isə hələ də əllə hazırlanır. Addakı «ağ tük» — tumurcuqlardakı tük haqqındadır, sinif haqqında deyil.

Mənbələr

Standartlar

NY/T 5018-2001

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində