Kāishān báimáo chá

কাইশান বাইমাও চা (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «কাইশানের সাদা লোমযুক্ত চা», গুয়াংসি-চুয়াং স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের পূর্বে হেচৌ শহরাঞ্চলের বাবু জেলার কাইশান (开山镇) জনপদের সবুজ চা। নামের «সাদা লোম» (白毛) অংশটি লোমযুক্ত কুঁড়িকে বোঝায়, চায়ের সাদা শ্রেণিকে নয়: বিধিমালা সরাসরি লেখে «开山白毛茶（绿茶）»। প্রধান বৈশিষ্ট্য, যা বিধিমালাও বলে, তা হলো স্পষ্ট আপেলের সুবাস। বিবরণে চাটিকে গুয়াংসির পাঁচটি ঐতিহ্যবাহী বিখ্যাত চায়ের মধ্যে গণ্য করা হয়। ২০১৪ সাল থেকে নামটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সংরক্ষিত, ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে।

১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá); মানের প্রয়োজনীয়তায় বন্ধনীতে শ্রেণিটি উল্লেখ করা হয়েছে। অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য-সংক্রান্ত তথ্য বিবরণী বলে যে পাতা ভাজা হয় (炒制, chǎozhì) এবং সব কাজ হাতে করা হয়।
• শ্রেণি: স্থানীয় বীজজাত জাতের পাহাড়ি লোমযুক্ত সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
• উৎপত্তি: চীন, গুয়াংসি-চুয়াং স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল (广西, Guǎngxī), হেচৌ শহরাঞ্চল (贺州, Hèzhōu), বাবু জেলা (八步区, Bābù)।
• সংরক্ষিত অঞ্চল: কাইশান (开山镇), গুইলিন (桂岭镇), ডানিং (大宁镇) জনপদ এবং হুয়াংদং (黄洞乡) প্রশাসনিক গ্রাম। ২০২৫ সালের তালিকার একটি পরিশিষ্টে গ্রামটির নাম 黄桐乡 লেখা হয়েছে।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ২৪°২৮′৫৪″–২৪°৪৬′২৪″ উত্তর অক্ষাংশ এবং ১১১°৪১′১২″–১১১°৪৭′৪১″ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • মিং যুগ। বিবরণী অনুযায়ী, মিং রাজবংশের সময় এখানে চা চাষ শুরু হয়; ঝোপগুলো প্রথমে বন্য ছিল।
  • কিয়ানলং-এর বছর (১৭৩৬–১৭৯৫)। একই বিবরণী অনুযায়ী, যা «চীনের বিখ্যাত চায়ের নোট», «গুয়াংসি» খণ্ড (中国名茶志·广西卷) উল্লেখ করে, বাসিন্দারা বন্য ঝোপ বাড়ির পাশে রোপণ করে এবং গৃহসংলগ্ন বাগান (家园茶) তৈরি হয়।
  • কিংবদন্তি। প্রচলিত কথা অনুযায়ী সম্রাট কিয়ানলং বলেছিলেন «一品开山茶，天下无佳茗» — «একবার কাইশানের চা পান করলে সারা পৃথিবীতে এর চেয়ে ভালো চা আর পাওয়া যাবে না»; গুয়াংসি কৃষি বিভাগের কৃষিব্র্যান্ড ক্যাটালগ এবং জনপ্রিয় প্রকাশনা যোগ করে যে এর পর চাটি রাজদরবারে কর হিসেবে পাঠানো হতো। কথাগুলোর বা কর-মর্যাদার কোনো দালিলিক প্রমাণ পাওয়া যায়নি।
  • পুরস্কার। গুয়াংসি কৃষি বিভাগের কৃষিব্র্যান্ড ক্যাটালগ অনুযায়ী, চাটি গুয়াংসি প্রতিযোগিতা «桂茶杯»-এর সর্বোচ্চ পুরস্কার (特等奖) পেয়েছে। 茶百科 নির্দেশিকা একে ২০০৪ সালে স্থাপন করে; বছরের স্বাধীন নিশ্চিতকরণ নেই।
  • ২০১২। স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের সরকার উৎপাদন কৌশলকে গুয়াংসির অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের চতুর্থ তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে — এমনটাই লেখে হেচৌয়ের হুয়াংইয়াও (黄姚古镇) সংরক্ষিত শহরের সাইটে এই ঐতিহ্যবস্তুর তথ্য বিবরণী।
  • ২০১৪। কৃষি মন্ত্রণালয়ের ঘোষণা নং ২১৭৯ দ্বারা চাটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত হয়। নির্দেশকের ক্যাটালগ তারিখ দেয় ২৮ নভেম্বর ২০১৪, নির্দেশিকা 茶百科 দেয় ১৮ নভেম্বর; বৈষম্য নিষ্পত্তি হয়নি। চিহ্ন ব্যবহারের অধিকারের আবেদন গ্রহণ করে বাবু জেলার কৃষিপ্রযুক্তি সম্প্রসারণ কেন্দ্র (八步区农业技术推广中心)।
  • ২০১৭ এবং ২০২২। চাটি বিখ্যাত, বিশেষ, মানসম্পন্ন ও নতুন কৃষিপণ্যের রাষ্ট্রীয় তালিকায় (名特优新) অন্তর্ভুক্ত হয়।
  • ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসন ঘোষণা নং ৬৪০ দ্বারা নামটিকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়; আবেদনকারী হিসেবে বাবু জেলার জনসরকার উল্লিখিত।
• নাম: «কাইশান» (开山) — জনপদের নাম; «বাইমাও» (白毛) — «সাদা লোম»; «চা» (茶) — চা। একই নাম স্থানীয় চা গাছের জাতেরও।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: «কাইশান বাইমাও চায়ের চা-সাংস্কৃতিক ব্যবস্থা» (广西八步开山白毛茶文化系统) সর্বচীন কৃষি ঐতিহ্য জরিপের ফলাফলে স্থান পেয়েছে।

৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / চাষযোগ্য জাত: স্থানীয় জাত, যার নাম চায়ের মতোই — 开山白毛茶। বিবরণী একে বীজজাত (有性系) জাত হিসেবে চিহ্নিত করে: ছোট গাছ (小乔木型), মাঝারি পাতার, মাঝারি মৌসুমের, ডিপ্লয়েড; পাতা উপবৃত্তাকার, নরম। জাতের কোনো নিবন্ধন নম্বর প্রাপ্ত সূত্রে নেই।
• তোলার মান: ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা নিয়ম বর্ণনা করে: দফায় দফায় তোলা, গজানোর সাথে সাথে, আঙুলের «তোলা» চলাচলে, নখ দিয়ে চাপ না দিয়ে ও ছিঁড়ে না নিয়ে; আঁশ, «মাছের» পাতা, ফল এবং পুরনো কাণ্ড ছাড়া। প্রাপ্ত সূত্রে «পাতাসহ কুঁড়ি» মান নেই।

৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: গুয়াংসি ও হুনানের সীমান্তে মেংচুলিন (萌渚岭) পর্বতশ্রেণি। আদি চা অঞ্চল হলো কাইশান জনপদের ডংনান (东南村) গ্রামের উপত্যকা: মিয়াওতাংচুং, গাওতিয়ানচুং, চাইয়ানচুং ও গুংদানচুং (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); 茶百科 নির্দেশিকা গুংদানচুংয়ের পাতাকে শ্রেষ্ঠ কাঁচামাল বলে। পর্বতশ্রেণিটি ইয়াংসির উপনদী ও মুক্তা নদীর অববাহিকার মধ্যে জলবিভাজিকা হিসেবে কাজ করে।
• উৎপাদন উচ্চতা: তথ্য ভিন্ন। ২০১৪ সালের বিধিমালা বাগান তৈরির জন্য ৩০০–৬০০ মিটার উঁচু ঢালের কথা বলে। আদি চা অঞ্চল সম্পর্কে বিধিমালা নিজেই লেখে «৫০০ মিটারের বেশি», বিবরণী লেখে «১০০০ মিটারের বেশি», অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তথ্য বিবরণী লেখে «প্রায় ১০০০ মিটার»।
• পর্বত: সর্বোচ্চ বিন্দু — মাতাংডিং (马塘顶, ১৭৮৭ মি) শৃঙ্গ, হুনান প্রদেশের চিয়াংহুয়া-ইয়াও স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টির সীমান্তে; পর্বতশ্রেণিতে ৯০০–১৩০০ মিটার উঁচু প্রায় বিশটি শৃঙ্গ আছে।
• জলবায়ু: ২০১৪ সালের বিধিমালা অনুযায়ী — বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ১৯.৯ °সে, বৃষ্টিপাত ১৫১৬.৯ মিমি, ৩২০ তুষারহীন দিন, ঘন কুয়াশা, কম রোদ এবং দৈনিক তাপমাত্রার বড় পার্থক্য।
• মাটি: বেলেপাথর, শেল ও গ্রানাইটের উপর লাল মাটি ও হলদে-লাল মাটি, pH ৪.৫–৬.৫। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা দোআঁশ ও বেলে দোআঁশ মাটির কথা বলে, জৈব পদার্থ ১–২ % বা তার বেশি এবং ঢাল ২৫° পর্যন্ত।
• আয়তন: ২০১৪ সালের নিবন্ধনের তথ্য অনুযায়ী, সংরক্ষিত অঞ্চল — ৪০০০ হেক্টর, চায়ের অধীনে — ৪০০ হেক্টর, তাজা পাতা সংগ্রহ — বছরে প্রায় ৫০০ টন।
• নদী: একই নিবন্ধনের তথ্য অনুযায়ী, কাইশান, গুইলিন, ডানিং, হুয়াংদং ও হেচিয়ে জনপদের মধ্য দিয়ে প্রায় ১০০ কিলোমিটার ধরে গুইলিনহে (桂岭河) নদী প্রবাহিত হয়, যা হেচিয়ের পরে হেচিয়াং (贺江) নদীতে মেশে।

৫. উৎপাদন প্রযুক্তি

প্রক্রিয়াকরণের ধাপ ও তাপমাত্রা-সময় উল্লেখ ২০১৪ সালের বিধিমালা বা ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা কোনোটিই দেয় না; বাগানের জন্য বিধিমালা NY/T 5018-2001 উৎপাদন নিয়ম এবং পরিবেশের জন্য NY 5020-2001 উল্লেখ করে। সামান্যই জানা যায়:

• অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তথ্য বিবরণী অনুযায়ী, তাজা পাতা থেকে তৈরি চা পর্যন্ত পথ — ৭–৮টি ধাপ, এবং সব হাতে করা হয়।
• দক্ষতা শতাব্দীর পর শতাব্দী গুরু থেকে শিষ্যে চলে এসেছে; একই তথ্য বিবরণী অনুযায়ী, কারিগরদের কাছে সুনির্দিষ্ট মাপ নেই, সবকিছু অভিজ্ঞতায় চলে, আর প্রক্রিয়াকরণে আবহাওয়া ও কাঁচামালের বড় প্রভাব পড়ে।
• একই তথ্য বিবরণী অনুযায়ী, পাতা ভাজা হয় (炒制)।

ভাজা সবুজ চায়ের স্বাভাবিক ধাপক্রম হলো:

1. শুকানো (摊放, tānfàng)।
2. তাপপ্রয়োগ (杀青, shāqīng): তাপ জারণ থামায়।
3. পাকানো (揉捻, róuniǎn)।
4. শুকানো (干燥, gānzào)।

এটি শ্রেণির সাধারণ ধাপ, কাইশান বাইমাও চায়ের প্রযুক্তির বিবরণ নয়।

৬. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য

বিধিমালা অনুযায়ী, নির্দেশিকার সংযোজনসহ।

• শুকনো পাতার চেহারা: ঘন, সরু ও সমান, তীক্ষ্ণ ডগাসহ (有锋苗), সাদা লোম দৃশ্যমান (白毫显露)। অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তথ্য বিবরণী সর্পিলাকার প্যাঁচ (螺形卷曲) এবং রং «রূপালি-সবুজ পান্নার আভাসহ» (银绿隐翠) বর্ণনা করে; অন্য বিবরণী চাটিকে সূচাকার, «সরু, গোল ও সোজা» (细圆光直) বলে। আকৃতির বর্ণনায় অমিল আছে।
• শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা বিবরণ নেই।
• নিষ্যাসের সুবাস: পরিচ্ছন্ন ও গাঢ়, স্পষ্ট আপেলের নোটসহ (清香、浓郁，苹果香突显)। স্থানীয় বিবরণীতে চাটিকে «দেশের একমাত্র আপেল-সুবাস চা» বলা হয় — এটি বিজ্ঞাপনী বাক্য।
• স্বাদ: পূর্ণ, নরম, মিষ্টি-তাজা (醇厚甘爽)। বিবরণী অনুযায়ী, প্রথম চুমুকে সামান্য তিতা লাগে, পরে মিষ্টতা ও প্রচুর লালা আসে।
• নিষ্যাসের রং: স্বচ্ছ-সবুজ ও উজ্জ্বল (清绿明亮); অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তথ্য বিবরণী লেখে «হলদে-সবুজ, স্বচ্ছ» (黄绿清澈)।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): হালকা হলদে ও সমান (叶底嫩黄匀称) — অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তথ্য বিবরণী অনুযায়ী; সংরক্ষণের নথিতে বিবরণ নেই।

৭. রাসায়নিক গঠন

২০১৪ সালের নিবন্ধনের সূচক:

সূচক	মান
আর্দ্রতা	৬.৩ % এর বেশি নয়
মোট ছাই	৪.৯২ % এর বেশি নয়
অপরিশোধিত আঁশ	১১.৪ % এর বেশি নয়
পানিতে দ্রবণীয় পদার্থ	৫৬.৪ % এর কম নয়
চা পলিফেনল	২৩.৬ % এর কম নয়
মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড	২.৫ % এর কম নয়

২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা একই সূচক পরিসরে দেয়: আর্দ্রতা ৪.১২–৬.৩ %, মোট ছাই ৪.৭৪–৪.৯২ %, পানিতে দ্রবণীয় পদার্থ ৫৬.৪–৫৭.৯ %, অপরিশোধিত আঁশ ৯.৩৯–১১.৪ %, পলিফেনল ২৩.৬–২৬.৯ %, মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড ২.৫–২.৯ %। এগুলো সংরক্ষিত পণ্যের মান, কোনো একক ব্যাচের পরিমাপ নয়।

৮. পানপ্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণির রীতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দিয়ে পাশ বরাবর পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্যাস — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. পান করা, কিছু নিষ্যাস রেখে।
  5. পানি আবার ঢালা।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

৯. সংরক্ষণ

শ্রেণির রীতি। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ফ্রিজে ০–৫ °সে তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ ছাড়া; এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

১০. দাম ও নকল

প্রাপ্ত সূত্রে দামের যাচাইকৃত তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • প্যাকেটে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন এবং পণ্যের নাম খোঁজা।
  • যাচাই করা যে উৎপাদক বাবু জেলার কাইশান, গুইলিন, ডানিং জনপদ বা হুয়াংদং প্রশাসনিক গ্রামের।
  • পাতা — সরু, ঘন, স্পষ্ট সাদা লোমসহ; সুবাসে আপেলের নোট থাকা।

১১. মজার তথ্য

• জাত ও চায়ের একই নাম: 开山白毛茶 — ঝোপও, তৈরি সবুজ চাও।
• আপেলের সুবাস কেবল বিজ্ঞাপনে নয়, মানের প্রয়োজনীয়তাতেও লেখা।
• ২০১৪ সালের বিধিমালা অনুযায়ী বাগান ৩০০–৬০০ মিটারে তৈরি হয়, আর পর্বতশ্রেণির সর্বোচ্চ বিন্দু ১৭৮৭ মিটার।

১২. অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা

• চাওপিং ইনশান চা (昭平银杉茶) এবং চাওপিং লু চা (昭平绿茶): একই হেচৌ জেলার চাওপিং কাউন্টির সবুজ চা।
• লেচাং বাই মাও চা (乐昌白毛茶): গুয়াংডংয়ের লোমযুক্ত সবুজ চা, নামের একই ফাঁদসহ।
• লিনইউন বাই চা (凌云白茶): লিনইউনের লোমযুক্ত কাঁচামালের গুয়াংসি চা — বৈপরীত্যের জন্য: সেখানে «সাদা» শব্দটি শ্রেণিকেই বোঝায়।

উপসংহারে:

কাইশান বাইমাও চা — গুয়াংসি-হুনান সীমান্তের পাহাড়ি সবুজ চা, একই নামের স্থানীয় বীজজাত জাত থেকে। বিধিমালা সরু লোমযুক্ত প্যাঁচ, স্বচ্ছ-সবুজ নিষ্যাস, মিষ্টি-তাজা স্বাদ ও আপেলের নোট বর্ণনা করে, আর এটি এখনও হাতে তৈরি হয়। নামের «সাদা লোম» কুঁড়ির লোমকে বোঝায়, শ্রেণিকে নয়।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• NY/T 5018-2001

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়