Kāishān báimáo chá

Kayşan Baymao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «Kayşanning oq tukli choyi», Guansi-Chjuan muxtor rayonining sharqiy qismidagi Xechjou shahar okrugiga qarashli Babu tumanidagi Kayşan qishlog‘ining (开山镇) yashil choyi. Nomdagi «oq tuk» (白毛) oq choy sinfini emas, balki tukli kurtaklarni bildiradi: reglament to‘g‘ridan-to‘g‘ri «开山白毛茶（绿茶）» deb yozadi. Reglament ham ta’kidlaydigan asosiy xususiyat — yaqqol seziladigan olma aromati. Tavsiflar choyni Guansining beshta an’anaviy mashhur choyi qatoriga kiritadi. 2014-yildan buyon nom qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida, 2025-yildan esa geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida muhofaza qilinadi.

1. Tasnifi va Kelib chiqishi

Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá); sinf sifat talablarida qavs ichida ko‘rsatilgan. Nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnomada aytilishicha, barg qovuriladi (炒制, chǎozhì) va barcha amallar qo‘lda bajariladi.
Kategoriyasi: Mahalliy urug‘ navidan olingan tog‘li tukli yashil choy; geografik ko‘rsatkichli mahsulot.
Kelib chiqishi: Xitoy, Guansi-Chjuan muxtor rayoni (广西, Guǎngxī), Xechjou shahar okrugi (贺州, Hèzhōu), Babu tumani (八步区, Bābù).
Muhofaza zonasi: Kayşan (开山镇), Guylin (桂岭镇), Danin (大宁镇) qishloqlari va Xuandun (黄洞乡) volosti. 2025-yilgi ro‘yxat ilovalaridan birida volost 黄桐乡 deb yozilgan.
Geografik koordinatalari: 24°28′54″–24°46′24″ sh. k. va 111°41′12″–111°47′41″ shq. u.

2. Tarixi va Madaniy ahamiyati

Tarixi:
- Min sulolasi davri. Ma’lumotnoma tavsiflariga ko‘ra, choy bu yerda Min sulolasi davridan yetishtirila boshlangan; butalar dastlab yovvoyi bo‘lgan.
- Syanlun yillari (1736–1795). Xuddi shu tavsiflarga ko‘ra, «Xitoy mashhur choylari yozuvlari»ning «Guansi» jildiga (中国名茶志·广西卷) tayanib aytilganda, aholi yovvoyi butalarni uylar yoniga ko‘chirib o‘tqazgan va uy bog‘lari (家园茶) paydo bo‘lgan.
- Afsona. Rivoyatda imperator Syanlun «一品开山茶，天下无佳茗» — «Kayşan choyidan totib ko‘rsang, butun olamda bundan yaxshisini topolmaysan» degan so‘zlarni aytgani aytiladi; Guansi qishloq xo‘jaligi departamentining agrobrendlar katalogi va ommabop nashrlar shundan keyin choy saroyga soliq sifatida yuborilganini qo‘shimcha qiladi. Topilgan manbalarda na so‘zlarning, na soliq maqomining hujjatli tasdig‘i yo‘q.
- Mukofotlar. Guansi qishloq xo‘jaligi departamentining agrobrendlar katalogiga ko‘ra, choy Guansidagi «Guy Chay Bey» tanlovida oliy mukofotni (特等奖) olgan. 茶百科 ma’lumotnomasi buni 2004-yilga bog‘laydi; yilning mustaqil tasdig‘i yo‘q.
- 2012. Tayyorlash texnikasi muxtor rayon hukumati tomonidan Guansi nomoddiy madaniy merosining to‘rtinchi ro‘yxatiga kiritilgan — bu haqda Xechjoudagi Xuanyao (黄姚古镇) qo‘riqxona shaharchasi saytidagi ushbu meros obyekti haqidagi ma’lumotnomada yozilgan.
- 2014. Qishloq xo‘jaligi vazirligining 2179-sonli e’loni bilan choy qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida ro‘yxatga olingan. Ko‘rsatkichlar katalogi 2014-yil 28-noyabr sanasini, 茶百科 ma’lumotnomasi esa 18-noyabrni ko‘rsatadi; farq hal qilinmagan. Belgidan foydalanish huquqi uchun arizalarni Babu tumani agrotexnologiyalarni tarqatish markazi (八步区农业技术推广中心) qabul qiladi.
- 2017 va 2022. Choy taniqli, maxsus, sifatli va yangi qishloq xo‘jalik mahsulotlari davlat ro‘yxatiga (名特优新) kiritilgan.
- 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasi 640-sonli e’lon bilan nomni geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan oldi; arizachi sifatida Babu tumani xalq hukumati ko‘rsatilgan.
Nomi: «Kayşan» (开山) — qishloq nomi; «baymao» (白毛) — «oq tuk»; «cha» (茶) — choy. Xuddi shu nom mahalliy choy butasi naviga ham tegishli.
Madaniy ahamiyati: «Kayşan Baymao Cha choy madaniy tizimi» (广西八步开山白毛茶文化系统) butun Xitoy qishloq xo‘jalik merosini o‘rganish yakunlariga kiritilgan.

3. Botanik tavsifi va Xomashyosi

Nav / Kultivar: Choy kabi nomlanadigan mahalliy nav — 开山白毛茶. Ma’lumotnoma tavsiflari uni urug‘dan ko‘payadigan (有性系) nav deb tavsiflaydi: kichik daraxt (小乔木型), o‘rta bargli, o‘rta muddatli, diploid; bargi elliptik, yumshoq. Topilgan manbalarda navning ro‘yxatga olish raqami yo‘q.
Terish standarti: 2025-yilgi talablar qoidalarni tavsiflaydi: partiyalab, o‘sishiga qarab, barmoqlarning «ko‘taruvchi» harakati bilan, tirnoq bilan qisib va sidirib olmasdan terish; tangachalar, «baliq» barglari, mevalar va eski novdalarsiz. Topilgan manbalarda «kurtak va barg» standarti yo‘q.

4. Terruar va Yetishtirish xususiyatlari

Hudud: Guansi va Xunan chegarasidagi Menchjulin tizmasi (萌渚岭). Dastlabki choy maydonlari — Kayşan qishlog‘ining Dunan qishlog‘i (东南村) soyliklari: Myaotanchun, Gaotyantschun, Chjayyanchun va Gundanchun (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); 茶百科 ma’lumotnomasi eng yaxshi xomashyo Gundanchundan olingan barg deb ataydi. Massiv Yanszi irmoqlari va Marvarid daryosi havzasi o‘rtasida suvayirg‘ich bo‘lib xizmat qiladi.
O‘sish balandligi: Ma’lumotlar farq qiladi. 2014-yilgi reglament bog‘lar barpo etish uchun 300–600 m balandlikdagi yonbag‘irlarni ko‘rsatadi. Dastlabki choy hududi haqida reglamentning o‘zi «500 m dan yuqori», ma’lumotnoma tavsiflari — «1000 m dan yuqori», nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnoma — «taxminan 1000 m» deb yozadi.
Tog‘lari: Eng baland cho‘qqisi — Matandin cho‘qqisi (马塘顶, 1787 m), Xunan provinsiyasining Tszyanxua-Yao muxtor uyezdi bilan chegarada; massivda balandligi 900–1300 m bo‘lgan yigirmaga yaqin cho‘qqi bor.
Iqlimi: 2014-yilgi reglamentga ko‘ra — o‘rtacha yillik harorat 19,9 °C, yog‘in 1516,9 mm, 320 ayozsiz kun, tez-tez tuman, kam quyosh va katta sutkalik harorat farqi.
Tuproqlari: Qumtoshlar, slanetslar va granitlar ustida hosil bo‘lgan qizil tuproqlar va sariq-qizil tuproqlar, pH 4,5–6,5. 2025-yilgi talablar organik moddasi 1–2 % va undan ko‘p bo‘lgan qumoq va qumloq tuproqlarni hamda 25° gacha qiyalikni ko‘rsatadi.
Maydoni: 2014-yilgi ro‘yxatga olish ma’lumotlariga ko‘ra, muhofaza zonasi — 4000 ga, choy ostida — 400 ga, yangi barg yig‘imi — yiliga taxminan 500 t.
Daryolari: O‘sha ro‘yxatga olish ma’lumotlariga ko‘ra, Kayşan, Guylin, Danin, Xuandun va Xetsze qishloqlari bo‘ylab taxminan 100 km masofada Guylinxé daryosi (桂岭河) oqadi, u Xetszedan keyin Xetszyan daryosiga (贺江) quyiladi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Rejimli ishlov berish sxemalarini na 2014-yilgi reglament, na 2025-yilgi talablar keltirmaydi; bog‘lar uchun reglament NY/T 5018-2001 ishlab chiqarish qoidalariga, muhit uchun esa NY 5020-2001 ga havola qiladi. Kam narsa ma’lum:

Nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnomaga ko‘ra, yangi bargdan tayyor choygacha bo‘lgan yo‘l 7–8 amaldan iborat va barchasi qo‘lda bajariladi.
Ustalik asrlar davomida ustozdan shogirdga o‘tib kelgan; o‘sha ma’lumotnomaga ko‘ra, ustalarda aniq rejimlar yo‘q, hammasini tajriba hal qiladi, ishlov berishga ob-havo va xomashyo kuchli ta’sir qiladi.
O‘sha ma’lumotnomaga ko‘ra, barg qovuriladi (炒制).

Qovurish bilan fiksatsiya qilinadigan yashil choy uchun odatiy ketma-ketlik quyidagicha:

So‘litish (摊放, tānfàng).
Fiksatsiya (杀青, shāqīng): qizdirish oksidlanishni to‘xtatadi.
Buralash (揉捻, róuniǎn).
Quritish (干燥, gānzào).

Bu sinfning umumiy sxemasi, Kayşan Baymao Cha texnologiyasining tavsifi emas.

6. Organoleptik xususiyatlari

Reglamentga ko‘ra, ma’lumotnomalar qo‘shimchalari bilan.

Quruq barg ko‘rinishi: Zich, ingichka va tekis, o‘tkir uchlari bilan (有锋苗), oq tuk yaqqol ko‘rinadi (白毫显露). Nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnoma buralishni spiral shaklida (螺形卷曲) va rangini «zumrad tovlanadigan kumush-yashil» (银绿隐翠) deb tasvirlaydi; boshqa ma’lumotnoma tavsiflari choyni ignasimon, «ingichka, yumaloq va to‘g‘ri» (细圆光直) deb ataydi. Tavsiflarda shakl farq qiladi.
Quruq barg aromati: Topilgan manbalarda alohida tavsif yo‘q.
Damlamaning aromati: Toza va quyuq, yaqqol olma notasiga ega (清香、浓郁，苹果香突显). Mahalliy tavsiflar choyni «mamlakatdagi olma aromatli yagona choy» deb ataydi — bu reklama formulasi.
Mazasi: To‘liq, yumshoq, shirin-yangi (醇厚甘爽). Ma’lumotnoma tavsiflariga ko‘ra, birinchi qultum biroz achchiq, keyin shirinlik va mo‘l so‘lak keladi.
Damlamasining rangi: Shaffof-yashil va yorqin (清绿明亮); nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnoma «sariq-yashil, shaffof» (黄绿清澈) deb yozadi.
Choy tubi (damlangan barg): Nozik-sariq va tekis (叶底嫩黄匀称) — nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnomaga ko‘ra; muhofaza hujjatlarida tavsif yo‘q.

7. Kimyoviy tarkibi

2014-yilgi ro‘yxatga olish ko‘rsatkichlari:

Ko‘rsatkich	Norma
Namlik	6,3 % dan ko‘p emas
Umumiy kul	4,92 % dan ko‘p emas
Xom kletchatka	11,4 % dan ko‘p emas
Suvda eruvchan moddalar	56,4 % dan kam emas
Choy polifenollari	23,6 % dan kam emas
Erkin aminokislotalar	2,5 % dan kam emas

2025-yilgi talablar xuddi shu ko‘rsatkichlarni diapazonlar bilan beradi: namlik 4,12–6,3 %, umumiy kul 4,74–4,92 %, suvda eruvchan moddalar 56,4–57,9 %, xom kletchatka 9,39–11,4 %, polifenollar 23,6–26,9 %, erkin aminokislotalar 2,5–2,9 %. Bu muhofaza qilinadigan mahsulot normalari, alohida partiyaning o‘lchovlari emas.

8. Damlash

Yashil choy sinfi uchun amaliyot.

Suv harorati: 80–85 °C.
Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
Jarayon:
1. Idishni qizdiring.
2. Choyni soling va suvni devor bo‘ylab quying.
3. Birinchi damlama — 40–60 soniyadan keyin.
4. Damlamaning bir qismini qoldirib, iching.
5. Suv quying.
6. Ikki-uch marta qayta quyish.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidlarsiz; bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq.

10. Narxi va Qalbakilari

Topilgan manbalarda narxlar haqida tasdiqlangan ma’lumotlar yo‘q.

Qalbakidan qanday qochish kerak:
- O‘ramda qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi belgisini va mahsulot nomini qidiring.
- Ishlab chiqaruvchi Babu tumanining Kayşan, Guylin, Danin qishloqlari yoki Xuandun volostidan ekanini tekshiring.
- Barg — ingichka, zich, yaqqol oq tukli; aromatda olma notasi bor.

11. Qiziqarli faktlar

Nav va choy bir xil nomga ega: 开山白毛茶 — ham buta, ham tayyor yashil choy.
Olma aromati nafaqat reklamada, balki sifat talablarida ham qayd etilgan.
2014-yilgi reglamentga ko‘ra bog‘lar 300–600 m balandlikda barpo etiladi, massivning eng baland cho‘qqisi esa 1787 m.

12. Boshqa choylar bilan taqqoslash

Chjaopin Inshan Cha (昭平银杉茶) va Chjaopin Lyuy Cha (昭平绿茶): Xechjou okrugining o‘sha Chjaopin uyezdidagi yashil choylar.
Lechan Bay Mao Cha (乐昌白毛茶): Guandunlik tukli yashil choy, nom tuzog‘i bir xil.
Linyun Bay Cha (凌云白茶): Linyunning tukli xomashyosidan tayyorlangan Guansi choyi — kontrast uchun: u yerda «oq» endi sinfni anglatadi.

Xulosa qilib:

Kayşan Baymao Cha — Guansi-Xunan chegarasidagi tog‘li yashil choy, xuddi shu nomdagi mahalliy urug‘ navidan olinadi. Reglament nozik tukli buralishni, shaffof-yashil damlamani, shirin-yangi mazani va olma notasini tavsiflaydi, uni esa hanuzgacha qo‘lda tayyorlashadi. Nomi tarkibidagi «oq tuk» kurtaklardagi tuk haqida, sinf haqida emas.

Manbalar

Standartlar

NY/T 5018-2001

Geografik ko‘rsatkich

CNIPA 地理标志产品认定 №640

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida