Rénhuà báimáo chá

Žeņhua Baimao Ča (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) ir tēja no Žeņhua apriņķa (仁化县), Šaoguaņas pilsētas rajonā, Guandunas provinces ziemeļos, no vietējās populācijas ar biezi apmatotiem pumpuriem. Nosaukums nozīmē «Žeņhua balnvillainā tēja» un norāda uz lapu, nevis uz klasi: pēc apstrādes no šīs izejvielas gatavo gan sarkano, gan zaļo tēju. Apriņķī atrodas Daņsjašaņas kalni — sarkanas klintis, uz kurām ģeologi pirmo reizi aprakstīja daņsja reljefu. Kopš 2014. gada tēja tiek aizsargāta kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, un kopš 2021. gada tai ir vietējais GI produkta standarts.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Tips: Divas klases ar vienu nosaukumu — sarkanā (红茶, hóngchá) un zaļā (绿茶, lǜchá). «白毛» — «baltais pūciņš» — populācijas nosaukums, nevis baltā klase.
• Kategorija: Ziemeļguandunas vietējās balnvillainās populācijas tēja; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2014).
• Izcelsme: Ķīna, Guandunas province (广东, Guǎngdōng), Šaoguaņas pilsētas rajons (韶关, Sháoguān), Žeņhua apriņķis (仁化县, Rénhuà Xiàn). Aizsardzības zonu nosaka vietējais standarts; tās precīzās robežas atrastajos avotos nav norādītas. Pēc uzziņu datiem galvenie ražošanas rajoni ir Hunšaņas (红山镇) un Čeņkou (城口镇) ciemati.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Žeņhua apriņķis — ap 25,1° z. p. un 113,7° a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Min dinastija — «白茅茶». Tējas vecais nosaukums ir 白茅茶 (báimáo chá): skan tāpat kā tagadējais, bet raksta ar zīmi 茅 — «mao zāle». Uzziņu avoti tējas rašanos saista ar Min laikmetu.
  • Cjin dinastija — nodeva. Dzjacjina valdīšanas laikā (1796–1820), pēc uzziņu datiem, tēja jau tika piegādāta galmam.
  • 2014. 2. septembrī Galvenā kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas pārvalde (AQSIQ) pieņēma Žeņhua Baimao Ča aizsardzībā kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; pēc uzziņu datiem tas ir paziņojums Nr. 96 par 2014. gadu.
  • 2021 — standarts. Šaoguaņas pilsētas rajona vietējais standarts DB4402/T 10—2021 «Ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts Žeņhua Baimao Ča» publicēts 13. augustā un stājies spēkā 2021. gada 13. septembrī. Tas nosaka terminus, aizsardzības zonu, dabas apstākļus, šķirnes izvēli, audzēšanu un apstrādi, produkta klases, kvalitātes prasības, testēšanas metodes un noteikumus, marķējumu, iepakojumu, transportēšanu un uzglabāšanu. Sastādītāji — Žeņhua apriņķa modernās lauksaimniecības nacionālās paraugzonas pārvalde, Šaoguaņas agrotehniskā kompānija un Hunšaņas ciemata tējas kooperatīvs (红山镇).
  • 2025. Ar CNIPA paziņojumu Nr. 654 (2025. gada decembris) Žeņhua Baimao Ča ražotājiem atļauts lietot īpašo GI produkta zīmi.
• Nosaukums:
  • «Žeņhua» (仁化) — apriņķa nosaukums.
  • «Baimao» (白毛, báimáo) — «baltais pūciņš»: populācijas pumpuri ir blīvi pārklāti ar sudrabainu pūciņu.
• Kultūras nozīme: Balnvillainās populācijas ir īpaša Dienvidķīnas tēju saime: kaimiņu apriņķos ir savējās — lečanas un žučeņas. Žeņhua savai populācijai ir nostiprinājis savu aizsargājamo nosaukumu un vietējo standartu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirne / kultivārs: Vietējā populācija ar sēklu pavairošanu (有性系): mazs koks (小乔木型), liela lapa (大叶类), agra plaukšana (早生种), diploīds (二倍体). Pumpuri lieli un resni, blīvi pārklāti ar sudrabainu pūciņu.
• Ievākšana: Populācija ar agru plaukšanu. Pēc uzziņu datiem par labāko uzskata «cjimmiņa tēju» (清明茶) — lapu, kas ievākta ap Cjimmiņa svētkiem; citu termiņu atrastajos avotos nav.
• Ievākšanas standarts: Atrastajos avotos nav norādīts.
• Prasības izejvielai: Šķirnes izvēli nosaka vietējais standarts.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Ziemeļguanduna, Naņliņa kalnu dienvidu pakāje, robeža ar Hunaņu un Dzjansji. Apriņķī atrodas Daņsjašaņa (丹霞山) — sarkanā smilšakmens kalni, uz kuriem ģeologi pirmo reizi aprakstīja «daņsja» reljefu.
• Augšanas augstums: Datu atrastajos avotos nav.
• Augsnes: Datu atrastajos avotos nav.
• Klimats: Dabas apstākļus apraksta vietējais standarts, taču tā teksts nav brīvi pieejams; klimatisko datu atrastajos avotos nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

Abu klašu tehnoloģiju nosaka vietējais standarts DB4402/T 10—2021, taču tā teksts nav brīvi pieejams. Zemāk ir tikai vispārējā klašu shēma, nevis vietējās apstrādes apraksts:

• Sarkanā tēja: vītināšana (萎凋 — wěidiāo), sarullēšana (揉捻 — róuniǎn), fermentācija (发酵 — fājiào), žāvēšana (干燥 — gānzào).
• Zaļā tēja: svaigās lapas izklāšana (摊放 — tānfàng), fiksācija (杀青 — shāqīng), sarullēšana (揉捻 — róuniǎn), žāvēšana (干燥 — gānzào).

Cik lielā mērā vietējā apstrāde atšķiras no vispārējās, atrastajos avotos nav teikts.

6. Organoleptiskās īpašības

Vispārējs tējas apraksts pēc uzziņu avotiem:

• Sausas lapas izskats: Lieli resni pumpuri, blīvi pārklāti ar sudrabainu pūciņu (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• Sausas lapas aromāts: Atsevišķa apraksta nav.
• Uzlējuma aromāts: Smalks, «kā orhideja» (香气清幽如兰).
• Garša: Aromātiska, svaiga, salda un maiga (滋味香爽甘醇).
• Uzlējuma krāsa: Dzidra un spoža (汤色清澈明亮).
• Tējas lapas pēc brūvēšanas: Atsevišķa apraksta nav.

Īsi tēju raksturo ar četrām pazīmēm: liels pumpurs, bagātīgs pūciņš, salda maiga garša, orhidejas aromāts.

Tie paši uzziņu avoti īsi nošķir klases. Zaļā — blīva lapa sulīgi zaļā krāsā ar izteiktu pūciņu, svaigs bagātīgs aromāts, gaišs zaļgans spilgts uzlējums, svaiga garša ar saldu pēcgaršu. Sarkanā — blīvas elegantas sarullētas lapiņas ar izteiktu pūciņu, sarkanīga spīdīga krāsa, bagātīgs aromāts ar ziedu nokrāsu, spilgti sarkans uzlējums, pilnīga garša, maiga vienmērīga sarkana lapa.

7. Ķīmiskais sastāvs

Kvalitātes prasības nosaka standarts, taču tā skaitļi nav brīvi pieejami. Uzziņu vietnes sniedz datus, kas savstarpēji nesakrīt: pēc viena avota provinces Tējas pētniecības institūts noteicis polifenolu ne mazāk kā 23 % zaļajai un ne mazāk kā 13 % sarkanajai tējai, aminoskābju 1,98 %, ūdenī šķīstošo vielu vairāk nekā 38 %; pēc cita avota tas pats institūts 1996. gadā sešām vietējām formām vidēji konstatējis 38,7 % polifenolu, 3,68 % aminoskābju un 4,66 % kofeīna. Metodes un paraugi nav norādīti.

8. Brūvēšana

Klases prakse. Atsevišķu ieteikumu nav; parametri ir atkarīgi no klases.

• Ūdens temperatūra: zaļā — 80–85 °C; sarkanā — 90–95 °C.
• Tējas daudzums: 3–4 g uz 150 ml.
• Trauki: stikla glāze zaļajai — redzami apmatotie pumpuri; gaiwaņa sarkanajai.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus.
  2. Ielikt tēju.
  3. Zaļajai — ieliet nedaudz ūdens un ļaut pumpuriem atvērties; sarkanajai — īsi samitrināt lapu.
  4. Pirmais uzlējums: zaļajai — 1–2 minūtes; sarkanajai gaiwaņā — 20–30 sekundes.
  5. Noliet.
  6. Atkārtotas aplešanas reizes ar laika pagarinājumu.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Zaļā — hermētiskā iepakojumā ledusskapī 0–5 °C temperatūrā. Sarkanā — blīvā iepakojumā sausā, vēsā, tumšā vietā. Abos gadījumos bez svešām smaržām.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt uz iepakojuma īpašo GI produkta zīmi.
  • Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Žeņhua apriņķa.
  • Vārds «白毛» vēl nenozīmē «žeņhua»: balnvillainās tējas ir Lečanā, Žučeņā un citos apriņķos.
  • Pumpuri — lieli, resni, blīvi apmatoti.

11. Interesanti fakti

• Tējas vecais nosaukums — 白茅茶: pēc skaņas tas pats, bet «pūciņa» vietā tajā ir «zāle».
• No vienas populācijas gatavo gan sarkano, gan zaļo tēju.
• Uz Žeņhua apriņķa sarkanajām Daņsjašaņas klintīm ģeologi pirmo reizi aprakstīja daņsja reljefu.
• Populācija pieder pie agrās plaukšanas šķirnēm.

12. Salīdzinājums ar citām tējām

• Žeņhua Iņhao (仁化银毫): Tā paša apriņķa zaļā tēja, aprakstīta atsevišķā rakstā; Žeņhua Baimao Ča ir aizsargājamais nosaukums, zem kura iznāk gan sarkanā, gan zaļā tēja.
• Lečana Baimaoča (乐昌白毛茶): Kaimiņu apriņķa Lečanas balnvillainā populācija tajā pašā Šaoguaņas rajonā.
• Žučeņa Baimaoča (汝城白毛茶): Žučeņas apriņķa, Hunaņas provinces, balnvillainā populācija, Žeņhua ziemeļu kaimiņš.
• Inde Hunča (英德红茶): Cita Guandunas sarkanā tēja no Indes; Žeņhua ir sarkanā no vietējās balnvillainās populācijas.

Noslēgumā:

Žeņhua Baimao Ča ir populācijas tēja, nevis tehnoloģijas tēja: lieli pumpuri, blīvi pārklāti ar sudrabainu pūciņu, dod gan sarkano, gan zaļo tēju ar orhidejas aromātu un saldu maigu garšu. Daņsjašaņas apriņķis tai ir nostiprinājis aizsargājamo nosaukumu un vietējo standartu; standarta tehnoloģija un skaitļi atklātos avotos pagaidām nav aprakstīti.

Avoti

Standarti

• DB4402/T 10-2021

Pilns saraksts — lapā “Avoti”